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Blog créé le 22/08/2007

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ma terrine de dimanche

 15/12/2008

comme samedi soir nous allions au restaurant avec les enfants, dimanche j avais fait un peu simple et surtout préparé à l avance -

pour préparer cette terrine il faut :

- 500 grs d épaule de veau + 500 grs de jambon blanc + 500 grs de chair à saucisse + 1 crépine + 1 oeuf + pour faire la gelée 2 carottes - 2 oignons - 1/2 bouquet de persil - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier  2 c.à soupe de cognac - sel/poivre/épices

1/mixer le veau et le jambon (en enlevant le gras et la couenne qui vont servir pour la gelée) - les rajouter à la chair à saucisse dans un saladier - rajouter l oeuf - saler/poivrer/épicer et bien mélanger le tout

2/égoutter et étaler la crépine (préalablement trempée dans de l eau froide) dans une terrine - remplisser avec la farce bien tasser - disposer le thym et le laurier sur le dessus avant de bien rabattre la crépine - mettre au bain-marie pendant 1h30 dans le four chauffé à th 5/6 (160°c)

3/pendant ce temps mettre dans une casserole, les couennes+le grais du jambon+les carottes en rondelles+les oignons émincés+le persil+le cognac+sel/poivre -  couvrer d eau à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 25/30 mn - filter - ce bouillon vous servira à arroser votre terrine 3/4 fois au cours de la cuisson -

une fois cuite mettre la terrine au frigo pendant au moins 24 h. puis dégustez coupée en tranches et agrémentée de cornichons et autres pickles

 



et voici la mienne (du moins la plus petite car comme nous étion 10 j avais fait 2 terrines)


et en dessert j avais fait le gâteau aux pommes de notre amie Françoise mais en version "collective" dans un moule à cake (là aussi il y en avait 2) et voilà le reste !!!!! dire qu il était bien bon - j avais mélangé 2 sortes de pommes : des royal gala + des granny smith - ce dessert est vraiment idéal car vite prêt (j avais oubié de le préparer samedi - dimanche matin après le petit déjeuner il était prêt en 1 heure et comme il faisait un peu frais je l avais mis dehors à refroidir en sortant du four il était idéal pour l heure du dessert)



 

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