chez Séo and Co

1- Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les cannellonis et les laisser cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter sans les rincer et les déposer dans un plat avec un trait d’huile d’olive.

2- Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et dégermer l’ail. Couper les pieds terreux des champignons, les laver puis les tailler en lamelles. Équeuter les feuilles d’épinards et les tailler en lamelles. Réserver dans des bols séparément.

3- Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, ajouter les champignons et mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards en les faisant bien sauter. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter l’ail et le basilic. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le thym. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux.
Quand la farce est froide, mélanger avec la ricotta, parfumer avec de la noix de muscade râpée et un zeste de citron jaune.

4- Dans une casserole, verser la crème liquide et la laisser bouillir quelques minutes. Ajouter le parmesan râpé. Laisser de côté à température ambiante.
Verser la farce ricotta dans une poche plastique sans douille puis farcir les cannellonis. Les déposer dans le plat dans le même sens. Napper de crème parmesan. Enfourner 20 minutes et laisser griller légèrement sur le dessus.

Du chef cyril lignac👨‍🍳

1. Réalisez la recette "Bob Marley" directement dans le verre.
2. Commencer par verser la grenadine dans le fond du verre. 
3. Ensuite, verser la crème de menthe sur le dos d'une cuillère afin de respecter les étages.
4.  Puis verser le rhum, également sur le dos d'une cuillère, toujours pour les étages. Flamber et boire à la paille.
5. Servir dans un verre de type "shooter".le dégrader ce verra mieux
6. Aucune décoration nécéssaire si ce n'est une paille pour le boire.
7. 🔞A boire avec modération ☺️

1.Faire fondre les carambars dans le lait ..Bien mélanger pour obtenir une belle consistance puis ajouter un à un les jaunes d'oeufs et pour finir le beurre coupé en petit morceaux 😉
2.Montez les blancs en neige au speedy chef ou au batteur et puis ajouter à la préparation carambar .
3.Mettre dans des ramequins au frais 😉voilà c'est tout ,c'est simple et tellement bon 😋Si vous trouvez que c'est trop sucré vous pouvez mettre que 20 carambars.

Vous allez faire des heureuse et heureux ! 

1.Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et 2 cl de liqueur. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Je vous conseille d'utiliser un mascarpone de bonne qualité car c'est vraiment le principal produit du dessert. Celui de Galbani est super onctueux et facile à utiliser, et délicieux par dessus le marché !
2. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation avec une maryse pour ne pas les écraser.
3. Dans un plat à gratin ou dans un cadre extensible, versez 1/3 de votre préparation.
4.Recouvrez d'une couche de biscuits préalablement trempés dans le café mélangé au reste de liqueur. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de crème.
5.Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Si vous avez préparé le tiramisu dans un cadre, vous pouvez maintenant le démouler. Saupoudrez ensuite de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.

Bonne régalade 😜

1- Pour préparer la sauce tomate, dans une casserole, verser l’huile d’olive, les oignons et les échalotes ciselés, laisser cuire sans coloration 8 à 10 minutes. Ajouter le miel et assaisonner de sel. Verser les tomates et la sauce tomate puis un peu d’eau si necessaire. Laisser cuire à couvert 1 heure pour former une marmelade pas trop réduite.

2- Déposer sur 4 feuilles de pâte à raviole une cuillerée de marmelade de tomates en laissant au centre un léger creux. Dans ce creux, déposer le jaune d’œuf sans le blanc, assaisonner de sel et piment d’Espelette. Passer un pinceau mouillé d’eau sur les bords et déposer par-dessus une seconde feuille de pâte à raviole. Former les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce. Garder les ravioles dans de la semoule, ne pas filmer pour éviter l’humidité sur la pâte.

3- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre, le faire mousser sans trop de coloration. Déposer les ravioles côté œuf, colorer et retourner, arroser de beurre, verser le bouillon et cuire pendant 3-4 minutes.
Dresser dans les assiettes avec un peu de beurre de cuisson. Parsemer de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac

- Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté.

3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes.

4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles. 

Du chef cyril lignac.

• 300 g de riz thaï parfumé cuit et bien égrainé
• 4 tranches de jambon blanc de 0,5 cm d’épaisseur coupé en cubes
• 100 g de petits pois cuits à l’eau
• 1 petit oignon épluché et ciselé
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• huile et poivre

 

1. Déposez les filets de poulet sur la planche à découper, coupez-les dans l’épaisseur pour faire 2 morceaux par personne, ce sera
   plus facile pour les frire. Aplatissez les filets de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour bien les affiner. Dans une assiette, mélangez le vinaigre de riz avec la sauce soja et les épices, du poivre blanc et un peu de sucre.
   Déposez les filets de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien.
2. Égouttez les filets de poulet puis panez-les : passez-les dans une assiette avec les œufs battus, puis dans le mélange de fécule de
   pomme de terre et Maïzena et un peu d’épices qui te reste. Puis plongez dans l’huile pour les frire environ 5 minutes, égouttez-les
   et passez au pinceau un peu de miel dessus.
3. Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco chipotle.
4. Dans une poêle chaude, faites griller les tortillas des 2 côtés, déposez-les dans les assiettes, ajoutez les feuilles de romaine préalablement coupées en lanières, puis dessus les morceaux de poulets croustillants et de la mayo fumée. Servez aussitôt

 

1- Dans le bol d’un blender, déposer le concombre, les dés d’ananas, le jus du citron vert, les pousses d’épinards et les kiwis. Ajouter quelques glaçons si la texture est trop épaisse, puis mixer.
Réserver au frais.

2- Couper la pomme en petits cubes.
Couper la pastèque également en cubes ou en billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Dans un saladier, assaisonner la pomme et la pastèque d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

3- Dans des assiettes creuses, verser le gaspacho puis déposer joliment le mélange de pommes et de pastèque avec, au centre, le brocciu.
Parsemer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, verser un trait d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony pour la dernière de la saison 🙏😁

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer un cercle de 16 cm de diamètre sur la pâte et couper autour à l’aide d’un couteau. A l’aide d’une spatule, napper la pâte d’une fine couche de compote ou de marmelade de fraises.
Couper les figues en lamelles et les déposer en jolie rosace.
Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner pour 20 minutes à 190°C.sur la plaque 
Entouré de fourchette sur la papier sulfurisé pour pas qu'il ce relève, pendant la cuisson. 

2- Au terme de la cuisson, déposer la tarte fine dans un plat et servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou le parfum de votre choix .

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony plein d'humour,
bon fin d'été à vous toutes et tous 😁🙏santé 🍷🍷

 

1- Préchauffer le four en mode grill à 190°C.
Couper les tranches de jambon en dés.
Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire bouillir. Quand elle a réduit de moitié, ajouter le parmesan râpé. Réserver.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, verser une cuillerée de gros sel et porter à ébullition. Plonger les pâtes et laisser cuire quelques minutes. Les égoutter ensuite à la pince et les déposer dans une poêle wok avec le beurre. Mélanger 1 minute puis ajouter le jambon, une cuillerée de crème, mélanger à nouveau et verser dans un plat. Verser par-dessus le reste de la crème et râper un peu de parmesan. Enfourner pendant 2 minutes pour gratiner.

3- Le temps de gratiner, mélanger dans un petit bol les jus des agrumes avec le curry puis l’huile d’olive.
Dans un saladier, déposer les salades, verser la vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir avec le gratin.

Du Chef cyril lignac

 

1- Couper les poivrons en morceaux.
Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive et déposer les pétales de poivrons rouges. Laisser cuire quelques minutes sans coloration puis assaisonner de fleur de sel. Ajouter un peu d’eau.Couvrir et laisser cuire 15 minutes, en baissant le feu. 

2- Couper la carotte en lamelles.
Couper le fenouil, le concombre et les radis afin qu’ils se tiennent droits dans un récipient creux avec tout autour les feuilles de sucrine, comme un bouquet.

3- Dans le bol d’un mixeur, verser les poivrons et les pois chiches cuits, ajouter la harissa, le tahini et le jus du citron. Mixer, ajouter un peu d’eau si c’est trop compact. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Verser la crème de poivrons et pois chiches dans un plat creux, ajouter un trait d’huile d’olive et du paprika fumé, servir avec les légumes.

Du chef cyril lignac

 

1- Couper 4 citrons en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Récupérer le jus à travers un tamis en pressant la chair.

2- Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le zeste du dernier citron.
Presser le citron et verser le jus hors du feu dans la crème chaude, ajouter la pulpe de la vanille ou la fleur d'oranger et la fécule de maïs, hors du feu et remettre sur le feu puis , Mélanger délicatement sans faire de bulle à l’aide d’une maryse.il faut napper la cuillère ni liquide ni épais elle va ce figer une fois au congélateur. 
Couper l’arrière des citrons.
Verser dans les demi-citrons et réserver au frais.

3- Déposer les demi-citrons dans une assiette, saupoudrer de sucre et passer la flamme du chalumeau pour faire brûler comme une crème brûlée.

Du chef cyril lignac

 

1- Couper la courgette en deux, puis en gros cubes.
Couper les filets de canard en cubes. Couper les abricots en quartiers.
Réaliser des brochettes avec en premier un morceau d’abricot plier puis de courgette, un filet de canard avec la peau , au centre une tomate cerise puis réitérer à nouveau.
(on compte 3 brochettes par personnes) 

2- Mélanger ensemble tous les ingrédients du dukkah (mélange de fruits secs)au mortier .
Réserver.

3- Cuire les brochettes au barbecue ou sur une plancha avec un trait d’huile d’olive.
Dans un petit saladier, mélanger la sauce huître, la sauce soja et le miel.
Déglacer les brochettes avec la sauce.
Laisser cuire quelques minutes puis déposer dans un plat et parsemer de dukkah. Accompagner d’un quartier de citron.

Variantes de viande,
poulet, mouton ou bœuf 
Du chef cyril lignac et Jérôme notre débutant cuisinier confirmé 

 

1- Assaisonner les pavés de poisson avec la fleur de sel.
Dans une poêle type sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, le laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette puis déposer les pavés poisson côté chair en premier pour qu’ils colorent. Retourner les pavés et colorer de l’autre face.
Arroser de beurre de cuisson. Réserver.

2- Cuire à l’eau bouillante les linguines pendant 10 minutes.
Dans une poêle, verser le jus d’une orange et du citron jaune. Zester le citron vert. Ajouter les suprêmes de citrons et d'oranges .
Égoutter les linguines et les mettre dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Les laisser cuire encore quelques minutes.

3- Couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée.
Faire revenir sans colorer puis ajouter les lamelles de la courgette.
Faire cuire quelques minutes sans coloration.

4- Effeuiller le poisson en morceaux.
Dans une assiette, déposer le poisson, les courgettes puis les pâtes.
Râper le parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic.

Du chef cyril lignac

 

1- Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la pâte au fond d’un moule à tarte beurré et fariné. Foncer la pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour égaliser.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Mettre au frais.

2- Couper les abricots pour le coulis en morceaux.
Dans une petite casserole avec un peu d’eau, déposer les abricots, saupoudrer de sucre et ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laisser cuire sur feu doux pour compoter.

3- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
Ajouter le beurre pommade, mélanger puis ajouter les œufs et le rhum.
Verser sur le fond de tarte.
Déposer soigneusement les 8 abricots coupés en quartiers.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

4- Mixer le coulis d’abricots.
Sur la tarte cuite, déposer harmonieusement des noisettes et amandes torréfiées.
Servir avec le coulis d’abricots à la vanille.

Du chef cyril lignac

Etape 1 : Préparation de la pâte

• Faites tiédir environ 1/3 du lait puis délayez y la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
• Dans un saladier, déposez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez.
• Versez le lait (celui sans levure) dans la préparation en plusieurs fois afin d’éviter les grumeaux.
• Ajoutez enfin la levure délayée dans le lait, homogénéisez, puis laissez reposer.
• Repos: Laissez reposer jusqu’à ce que la préparation "monte" et commence à "buller". On conseille au moins 2 heures, mais vous pouvez laisser plus (*)

 

Etape 2 : Cuisson

• Faites chauffer une poêle antiadhésive ou type crêpière et beurrez légèrement.
• Déposez une bonne louche de pâte puis faites cuire à feu moyen. (si cela "bulle" c’est normal).
• Quand le dessus du kouign commence à prendre, retournez puis faites cuire 1 à 2 minutes. Le kouign est prêt
• Reitérez jusqu’a épuisement de la pâte

Ces kouign peuvent être servis tels quels, légèrement beurré, avec du sucre, chocolat fondu, confiture de fraise etc

 Astuces :

• (*) Sur le temps de repos : On conseille en moyenne 2-3h de repos mais vous pouvez laisser plus. Personnellement, j’ai laissé reposer 1h dehors puis cela a fini la nuit au frais.
• Faites attention de faire reposer la pâte dans un saladier bien plus grand que la pâte initiale, cela peu "buller" significativement.
• Variantes : Dans certaines recettes, on propose d’ajouter des pommes râpées lors de la cuisson, des pépites de chocolat, raisins secs etc
• Congélation : Vous pouvez congeler les kouign après cuisson mais un peu comme le pain, ils perdront un peu de leur fraicheur.

 

 

1- Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans le bol d’un mixeur, verser les 450 g de fraises fraîches avec le sucre et mixer pour obtenir une purée fine. (mangue, framboise, fruit de la passion sont des variantes possible) 
Dans une petite casserole, chauffer 1/3 de la purée avec le jus du citron.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine pressées à la main, mélanger.
Réserver de côté.

1- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour qu'il soit satiné puis ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs à la fin. , lorsqu’ils sont bien crémeux, ajouter le coulis puis mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter la moitié de la crème montée.

3-Couper les fraises en quartiers.
Dans des verres, répartir harmonieusement la moitié des fraises bien coller sur le verre et entre elles, puis verser de la mousse à la fraise par-dessus.
Couper le reste des fraises en brunoise et déposer par-dessus un zeste de citron après avoir déposé 
Une feuille de menthe. 

Du chef cyril lignac avec l'ambassadeur des jeux olympique 2024 David Douillet 👏🏻

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Couper les aubergines en rondelles, les assaisonner de fleur de sel puis les colorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude ou à la plancha. Réserver dans une assiette.

2- Dans le bol d’un mixeur, verser le fromage frais, les tomates confites, les épices et l’ail. Mixer puis ajouter les feuilles de coriandre et le jus du citron.
Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail et étaler la tartinade au centre en laissant 5 cm de libre sur les bords.
Huiler votre plat et Répartir les rondelles d’aubergines couper en 2 dans un moule à tatin puis déposer par-dessus la pâte feuilletée tartinée avec une bonne épaisseur . Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes.

3- Au terme de la cuisson, démouler la tarte, déposer quelques feuilles de coriandre pour décorer et servir.

Du chef cyril lignac et la note de Jérôme qui met de l'huile pour que ça glisse 🤣👌

C'est la dernière semaine de Tous en Cuisine, recettes d'été !!

1- Lave et coupe les pêches en lamelles. Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, prévois 35 lamelles de pêche et 12 demi-lamelles pour le cercle du milieu.
2- Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre 25 g de beurre et nappe au pinceau les feuilles de brick avant de les déposer les unes sur les autres dans le cercle ou le plat à tarte. Verse ensuite le tapioca sur les feuilles de brick pour faire un lit.
3- Range en rosace les lamelles de pêche sur le tapioca, verse au pinceau un peu de beurre fondu et une belle cuillerée de miel un peu fondu. Enfourne pour 20 minutes.
4- Pendant la cuisson de la tarte, toaste les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec, puis concasse-les grossièrement. 5- Au terme de la cuisson, sors délicatement la tarte du moule, à l’aide de deux spatules car elle risque d’être molle. Dépose-la dans un plat. Saupoudre de pistaches concassées.

du chef cyril lignac

 

1- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Dans un saladier, déposer les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.
Verser le chocolat fondu dans le mélange.
Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter le chocolat noir haché grossièrement au couteau, mélanger et réserver au frais.

2- Dans un petit saladier, écraser la moitié des framboises à l’aide d’une fourchette. Mélanger avec un peu de sucre et déposer dans des ramequins.
Ajouter la mousse.
Déposer le reste des framboises fraîches sur le dessus.

Du chef cyril lignac

 

1- Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les haricots verts 3 à 4 minutes.
Lorsqu’ils sont cuits, les faire refroidir dans un bain d’eau froide avec des glaçons. Les égoutter puis les tailler en deux. Réserver dans un saladier.
Ciseler l’échalote, verser dans les haricots.

2- Dans un plat, déposer les tranches de thon puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Écraser quelques baies roses au mortier ou sous une casserole et les ajouter sur les tranches de thon. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner le thon pour 5 minutes à 200°C (possibilité également de le cuire à la plancha). Au terme de la cuisson, couper le thon en morceaux et réserver.

3- Dans un saladier, verser la moutarde, ajouter en fouettant les liquides de la vinaigrette puis ajouter les oignons et le gingembre.

4- Couper en morceaux les abricots et les pêches.
Assaisonner les haricots de vinaigrette d’oignon.
Dans un grand plat, déposer le riz en l’étalant bien sur toute la surface. Ajouter les haricots verts et les morceaux de fruits par-dessus puis les morceaux de thon.
Verser un trait d’huile d’olive ainsi qu’un peu de vinaigrette d’oignon sur la salade.
Parsemer de sésame blanc.

 Du Chef cyril lignac

 

1- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Ajouter le zeste des 3 citrons et le jus d’1 citron.
Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter la pulpe ainsi que la gousse entière.
Passer à la passette fine et débarrasser dans un saladier.
Ajouter l’Amaretto. Mélanger.
Filmer le saladier et laisser infuser quelques minutes.

2- Dans un saladier, mélanger au batteur à main les jaunes d’œufs avec le sucre et former un épais ruban.
Ajouter le mascarpone et zester le citron jaune.
Continuer à battre et laisser monter la préparation en crème onctueuse.
Verser la chantilly dans la crème mascarpone et mélanger à la maryse.

3- Réaliser un petit tartare de fraises.
Verser la moitié de la crème mascarpone dans le fond des ramequins.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron et à la vanille.
Déposer les premiers biscuits sur la crème mascarpone.
Verser l’autre moitié de la crème par-dessus.
Déposer le tartare de fraises.
Zester le citron jaune et terminer avec deux feuilles de menthe au centre.

Du chef cyril lignac

 

1- Dans un saladier, verser la sauce nuoc-mâm, le jus d’un citron, le vinaigre et le sucre de canne. Mélanger pour laisser fondre le sucre.
Ajouter l’ail préalablement haché l’ail, le gingembre râpé, les herbes grossièrement hachées, le piment et les olives coupées.

2- Couper les encornets en anneaux, débarrasser dans un saladier. Ajouter la marinade avec un peu d’huile d’olive.
Couper les tomates en quartiers et les déposer en rond sur tout le pourtour des assiettes.
Mettre les encornets à griller, à la poêle ou à la plancha. Presser le jus de citron sur les encornets.
Déposer les encornets au centre des assiettes. Zester un peu de citron vert.
Pour finir, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre.

Du chef cyril lignac

1- Laisser la viande tempérer le temps de faire la sauce.
Tailler finement la citronnelle, l’échalote, l’ail et les feuilles de menthe.
Mélanger dans un saladier.
Presser les citrons et ajouter le jus avec la sauce soja et la sauce huître.
Faire mariner la viande.

2- Dans un saladier, râper la papaye ou les mangues à l’aide d’une râpe à gros grains.
Hacher l’ail et couper le piment rouge en fines lamelles, les ajouter.
Ajouter le sucre cassonade, la pâte de crevette, les haricots verts finement coupés et les cacahuètes concassées.
Presser le jus de citron vert et l’ajouter avec la sauce nuoc-mâm.
Couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter avec les feuilles de coriandre.
Mélanger et réserver.

3- En grillade ou dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre, cuire les bavettes pour qu’elles soient saignantes. Les déposer ensuite sur la planche et les découper en fines tranches. Servir avec la salade thaï.

Du chef cyril lignac

1- Couper le chapeau de 4 tomates et faire une croix au couteau sur le dessus, retirer le pédoncule et réserver.
À l’aide d’une cuillère, retirer la chair au cœur des tomates sans faire de trou au fond.
Verser la chair dans une passette, appuyer pour retirer le jus et réserver la chair et le jus séparément.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 2 minutes les 2 autres tomates afin de les monder. Après cuisson, les plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons et retirer facilement la peau.
Couper les tomates cuites en deux dans la largeur et épépiner, puis couper en cubes et les déposer dans le bol d’un mixeur.
Ajouter les abricots et le demi concombre également coupés en cubes, le jus des tomates, l’oignon ciselé, les feuilles de verveine, l’huile d’olive et quelques glaçons.
Mixer le tout puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

3- Dans des assiettes creuses, déposer les tomates creusées, verser le gaspacho, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les amandes blanches. Décorer de feuilles de verveine.

Du chef cyril lignac

 

1- Dans une casserole d’eau bouillante salée ( pour les garder bien vert) , plonger les haricots verts et les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons bien les égoutter dans un torchon (pour pas qu'ils soient incipide ou plein d'eau) 

2- Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique et le miel liquide, sel et poivre, mélanger puis ajouter l’huile d’olive en fouettant. Presser le jus du citron jaune et le verser dans la vinaigrette. Réserver.

3- Couper les pêches avec la peau, en quartiers.
Dans une poêle chaude, laisser colorer une noix de beurre puis y faire caraméliser les pêches, poivré. 

4- Assaisonner les haricots verts de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Dans un grand plat, déposer les haricots verts et les pêches cuites.
Couper des morceaux de burrata et les répartir harmonieusement.
Verser un peu d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Ajouter quelques feuilles de basilic et d’estragon, finir par des amandes effilées et toastées.

Du chef cyril lignac

 

1- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco.
Dans un mixeur, déposer les cacahuètes, les pignons de pins, le piment doux et la pâte de curry rouge.
Une fois que le lait de coco est chaud, l’ajouter dans le mixeur en deux fois. Avoir une pâte assez liquide 
Verser l’huile de sésame grillé, assaisonner de sel fin.
Mixer le tout.
Débarrasser le tout dans un saladier et zester un peu de citron vert.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait de coco.

2- Préchauffer le four à 200°C position grill.
Ciseler les crevettes grises .
Sur la plancha ou dans une poêle , colorer à l’huile les crevettes côté chair, .
Déposer sur un plat pour aller au four.
Napper (sauf la queue) de saté et enfourner 4 minutes.

3- Dans un plat de service à partager, déposer les crevettes.
Couper le citron vert en quartiers et les déposer avec les crevettes.
Décorer de feuilles de coriandre et basilic.

Du chef cyril lignac

 

1- Couper les courgettes en lamelles et les déposer dans un plat avec un peu de fleur de sel.

2- Dans un mixeur, préparer le pesto d’anchois en mixant 3 filets d’anchois avec la gousse d’ail, les herbes et le jus du citron vert.

3- Faire cuire à la plancha ou dans une poêle à griller les lamelles de courgettes avec un trait d’huile d’olive. Les déposer dans un plat et verser la sauce aux anchois par-dessus.
Cuire les tranches de thon à la plancha ou dans une poêle à griller 2 minutes sur les 2 faces puis déposer dans une assiette et couper en morceaux à la fourchette.

4- Dans un grand plat, déposer harmonieusement les lamelles de courgettes. Ajouter quelques cerises préalablement coupées en quartiers. Ajouter les morceaux de thon.
Verser le reste de la sauce et un peu de fleur de sel.

Du chef cyril lignac

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier, y faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre.

2- Pendant que le chocolat fond avec le beurre, faire le caramel de passion dans une casserole avec sucre et le beurre, mélanger sur feu doux pour que le caramel à sec soit blond et ajouter le beurre ensuite pour qu'il soit liquide.
Ajouter le jus des fruits de la passion, laisser réduire un peu. Couper le fruit de la passion en deux et ajouter la pulpe du fruit frais au caramel.

3- Retirer le saladier de chocolat de la casserole. Ajouter la farine et le sucre. Mélanger.
Dans un bol, battre les œufs en omelette. Les ajouter petit à petit dans le mélange précédent en remuant.
Beurrer et fariner les moules.mélanger d'un coup d'un seul de l'intérieur à l'extérieur 
Dans chaque moule individuel, verser la pâte mais ne remplissez pas et enfourner 7 minutes à 190°C.

4- Démouler à l’envers sur une spatule large et remettre à l’endroit dans les assiettes, verser une cuillerée de caramel de passion et une cuillerée de fruit de la passion frais.

Du chef cyril lignac

RECETTE

1- Couper les petits-beurre à l’aide d’un couteau. Concasser les amandes blanches et les noisettes. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le beurre fondu tiède presque froid, le sucre glace et des zestes de citron, mélanger. Déposer dans le fond des verrines.

2- Dans un saladier, verser le fromage frais et le mélanger avec les jus des deux citrons. Incorporer délicatement la chantilly. Verser dans les verrines sur le biscuit.

3- Déposer les fruits dans les verrines puis saupoudrer de sucre glace et de zestes de citron jaune.

Du chef cyril lignac 

 

1- Lever les filets des sardines, les déposer dans un plat. Verser par-dessus l’huile d’olive et le jus du citron jaune.
Écraser les baies roses au mortier ou sous une casserole.
Assaisonner les sardines de fleur de sel et de baies roses écrasées.
Hacher grossièrement les brins d’aneth puis les ajouter.

2- Couper la tomate en fines tranches.
Couper les feuilles de laitue sans les côtes.
Retirer les croutes des tranches du pain de mie et les passer dans une poêle chaude sans matière grasse.

3- Éplucher le concombre puis le couper en cubes. Hacher la gousse d’ail.
Dans un saladier, mélanger le concombre et l’ail haché. Verser par-dessus le yaourt grec, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frais.

4- Déposer les tranches de pain de mie sur une planche à découper. Les napper de tzatzíki, ajouter de la salade, une seconde tranche de pain et napper de beurre pommade. Déposer par-dessus les filets de sardines marinées, une tranche de tomate et une dernière tranche de pain.
Couper les bords si ça dépasse, puis couper en triangles.
Piquer avec un pic en bois ou un cure-dents et déposer dans un plat.

Du chef cyril lignac

 

1- Ciseler l’oignon. Hacher l’ail et le basilic. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, l’oignon ciselé, l’ail et le basilic hachés. Laisser cuire sans coloration.
Couper le thon en cubes, l’ajouter, le laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les tomates entières avec le coulis de tomates, le thym et les olives entières, laisser cuire 10 minutes.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, verser les gnocchettis et les laisser cuire 6 minutes s’ils sont secs, 3 minutes s’ils sont frais. Ne pas les refroidir lorsqu’ils sont cuits. Les plonger ensuite dans la sauce tomate au thon et les laisser cuire à nouveau 6 minutes s’ils sont secs, 1 à 2 minutes s’ils sont frais.

3- Hacher le basilic.
Mélanger et servir les pâtes parsemées de basilic et d’un trait d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac

 

1- Hacher l’ail et le gingembre.
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, l’ail et le gingembre hachés puis faire cuire quelques minutes. Ajouter les câpres, mélanger délicatement, ajouter les flocons de piment. Verser dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et la coriandre préalablement hachée. Mélanger et réserver.

2- Couper en deux le melon puis retirer les pépins au centre sans creuser.
A l’aide de la cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. Couper les avocats en petits cubes. Réaliser des lamelles de concombre à l’aide d’un économe.
Réserver les légumes dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

3- Dans un plat, dresser harmonieusement les légumes, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de citron pressé à la main.

Du Chef cyril lignac

 

1- Préchauffer le four à 200°C.
Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer les petits légumes en les étalant, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter le beurre en petits cubes et saupoudrer de sucre. Refermer la feuille d’aluminium pour former une papillote et, au moment de fermer le dernier côté, verser un peu d’eau. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.

2- Tailler la viande en petits cubes, réserver dans un saladier. Hacher le persil et la coriandre puis ajouter les ¾ à la viande. Ajouter les câpres. Ciseler l’échalote et l’ajouter au mélange. Réserver.

Dans un second saladier, déposer le jaune d’œuf avec la moutarde, mélanger et monter avec l’huile. Ajouter la mayonnaise obtenue à la viande.
3- Dans des assiettes, disposer la viande à l’aide d’un emporte-pièce, aplatir légèrement. Récupérer les légumes et les déposer sur la viande. Ajouter quelques feuilles de persil ou coriandre en décoration

Du chef cyril lignac

 

1- Assaisonner les tranches d’espadon avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et déposer le poisson. Le saisir pendant 2 minutes afin qu’il soit mi-cuit puis le couper en cubes. Réserver dans une assiette.

2- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, ajouter le paprika, le garam masala et le concentré de tomates.
Dans un saladier, déposer les graines de couscous, assaisonner de fleur de sel et verser un trait d’huile d’olive. Mélanger à la fourchette puis verser 2 à 3 louches de bouillon. Filmer et réserver de côté.

3- Ciseler l’oignon. Hacher l’ail. Couper la moitié des tomates cerises en quartiers. Hacher les herbes. Dans un saladier, déposer l’oignon ciselé, l’ail haché, les tomates cerises coupées en quartiers, verser les graines de couscous et les herbes hachées. Mélanger et déposer dans un plat. Par-dessus, déposer les cubes de poisson et le reste des tomates. Verser un trait d’huile d’olive et un peu de citron pressé.

Du chef cyril lignac

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Découper la feuille de papier sulfurisé de la taille du moule.
Beurrer le papier sulfurisé au pinceau et le déposer dans le moule.
Dénoyauter et couper les abricots en deux.

2- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème liquide, l’amaretto et la poudre de noisettes.
Verser l’appareil dans le moule beurré, déposer les abricots harmonieusement et parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Du chef cyril lignac

 

1- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les petits pois.
Ciseler les feuilles de coriandre et le cerfeuil.
Dans un petit saladier, déposer la chair des avocats et les petits pois, écraser le tout avec une fourchette.
Ajouter le jus de 2 citrons et les herbes ciselées, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

2- Couper les radis en quartiers.
Éplucher et couper le concombre en fines rondelles.
Dans un saladier, déposer les légumes et assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajouter le jus du dernier citron jaune.

3- Dans une poêle chaude, toaster les tranches de pain à l’huile d’olive et les mettre de côté. Dans la même poêle, verser un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
Déposer les œufs au plat, les laisser cuire doucement. Réserver les œufs au plat dans une assiette.

4- Déposer sur les toasts l’écrasé d’avocat, les œufs, les rondelles de concombre et les radis. Parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette. Décorer avec les herbes.

Du chef cyril lignac

 

1- Couper les pédoncules des aubergines et des tomates.
Faire chauffer une casserole d’huile à 180°C.
Couper en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour faire des tranches. Puis, quadriller au couteau la chair et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Les déposer dans la farine et les plonger dans le bain d’huile pour les colorer.
Couper les tomates et l’oignon rouge en cubes, saler et poivrer.

2- Déposer les aubergines sur une feuille de papier absorbant et appuyer sur le centre avec une cuillère pour écraser la chair.
Déposer dans le centre des aubergines le mélange tomates/oignon rouge, par-dessus des tranches de mozzarella ou de scamorza.

3- Mixer l’huile d’olive avec les feuilles de basilic.

4- Préchauffer le four à 190°C ou thermostat 7. Dans un grand plat, déposer les aubergines avec un peu de parmesan râpé. Enfourner 20 minutes. Sortir du four les aubergines, les déposer sur une assiette et les arroser d’huile de basilic.

Du chef cyril lignac

 

1- Dans un mixer, mélanger le sucre, l’eau et les feuilles de verveine pour réaliser le granité. Verser dans un saladier et le placer au congélateur.

2- Couper en 2 chaque melon et retirer les pépins au centre sans creuser. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer extrémités coupées sans creuser le melon, les couper en petits cubes puis les déposer au creux du melon.

3- Équeuter les fraises puis les couper en quartiers.
Si elles sont trop grosses, tailler les billes de mozzarella.
Dans un saladier, mélanger les fraises, la mozzarella, les framboises et les billes de melon.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive.
Assaisonner les fruits avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement.

4- Dans des assiettes creuses, déposer une feuille de papier absorbant pliée et mouillée avec de l’eau, verser par-dessus la glace pilée.
Déposer chaque demi-melon sur la glace et faire une jolie présentation en y disposant à l’intérieur le granité de verveine et la salade de fruits. Ajouter quelques feuilles de verveine et servir.

Du chef cyril lignac

A l'attaque Pour les recettes de l'été avec le chef et Jérôme
Exellent week-end à vous 😁🙏

 

1- Pour la sauce au chocolat, faire bouillir le lait et la crème avec le sucre dans une casserole puis verser sur le chocolat concassé en 3 fois pour bien l'emultioner , bien mélanger. Réserver au frigo 

2- Dans un saladier, mélanger la crème chantilly et les meringues concassées à la main (en garder un peu pour la déco). Ajouter les ¾ des cerises en quartiers. Mélanger à la maryse très délicatement.

3- Dans des coupes, déposer les cerises amarena au fond, par-dessus le mélange chantilly-meringue-cerises.
Parsemer du reste des meringues et de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’un économe. Verser la sauce chocolat par-dessus et servir.
La cerise peux êtres remplacer par des fraises, framboises, pêches si vous préférez 💡

Du chef cyril lignac

 

1- Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, l’œuf, la ricotta, le persil et le pain. Mélanger à la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron.
Mouillez vos mains avant de Former des boules à la main et les déposer dans une assiette.
Faire bouillir une casserole d’eau puis baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les réserver dans une assiette.

2- La sauce
Dans une poêle chaude, verser le bouillon de volaille, le faire bouillir puis ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Laisser fondre pour que la sauce soit nappante, verser ensuite le jus de citron et mélanger avec un peu de zestes . La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante.
Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier (les garder pour la déco). Ajouter les boulettes dans la sauce et verser un trait d’huile d’olive.
Astuce cette sauce au citron pour une assiette de pâte comme au restaurant 💡

3- La polenta
Dans une poêle, verser le beurre et lui donner une couleur noisette, ajouter la polenta, mélanger, verser le bouillon chaud et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux.
Quand la polenta est à la bonne consistance (mousseuse), incorporer le mascarpone et le parmesan râpé, mélanger.

4- Dans des assiettes creuses, déposer les boulettes de veau recouvertes de sauce chaude. Ajouter par-dessus une feuille de laurier. Servir à coté la polenta.

Du Chef cyril lignac

 

1- Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et les tomates cerises coupées en deux. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter les gousses d’ail et le thym frais. Laisser cuire à feu doux quelques minutes le temps de confire les tomates. Lorsqu’elles sont fondantes, réserver sur une assiette.
astuce de petite comporté qui est idéal pour accompagner un plat de pâtes💡

2- Couper la baguette en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Frotter le pain avec de l'ail si vous aimez. 
Dans une poêle ou sur une plaque type grillade, déposer le pain côté croute, verser un trait d’huile d’olive puis retourner le pain et le laisser griller. Quand il est bien grillé, le retirer de la cuisson et le déposer dans un plat.

3- Déposer les tomates cuites sur le pain grillé et les écraser délicatement. Ajouter par-dessus la burrata, assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin ou de piment d’Espelette. Enfourner pour 1 à 2 minutes puis servir.

Du chef cyril lignac

 

1- Éplucher et couper en cubes la branche de céleri, le piment, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre avec une cuillère à soupe en grattant la peau fine de celui-ci . Déposer le tout dans un saladier, ajouter le gros sel et la coriandre. Piler avec un pilon ou écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis laisser de côté.

2- Couper les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes, les déposer dans un plat avec les crevettes coupées également. Ajouter les cubes d’avocat.
Assaisonner d’huile d’olive. Réserver.

3- Verser le jus des citrons avec une fourchette afin de récupérer tous son jus, sur les légumes marinés puis mixer dans un blender. Verser dans un bol à travers une passette fine, goûter l’assaisonnement. Assaisonner le poisson en fonction de la sauce. Déposer le poisson dans un grand plat puis verser la sauce par-dessus.
Ajouter quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert.au frais pendants 15 bonne minutes. 
Dresser dans un bol avec un peu de jus. 

Du chef cyril lignac

1- Dans une casserole, verser le vin doux avec l’eau, ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, ajouter le zeste de citron et les feuilles de basilic.

Porter à ébullition puis plonger les pêches, baisser le feu et les laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson, la pointe d’un petit couteau doit rentrer facilement dans le fruit. Les égoutter à l’aide d’une araignée et les déposer dans une assiette puis les éplucher, les ouvrir et retirer les noyaux. Réserver au frais.
Faire réduire le sirop sans les feuilles de basilic. Lorsqu’il est réduit, verser le jus dans un saladier, le déposer sur un second rempli de glaçons pour qu’il refroidisse plus vite.

2- Dans un saladier bien froid préalablement mis dans le congélateur, mélanger délicatement la glace vanille et le sorbet fraise pour ne former qu’une glace en marbré. Réserver au congélateur.

3- Napper les pêches du sirop.
Torréfier les amandes effilées.
Déposer les pêches dans des coupes avec une boule de glace et des fraises fraîches en quartiers. Ajouter par-dessus la crème chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une poche plastique munie d’une douille cannelée. Parsemer d’amandes effilées.

Du chef cyril lignac

1- Tailler la salade en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur et sans les grosses côtes. Tailler également le poivron en fines lamelles. Les mélanger ensemble et réserver. Couper les tomates en rondelles, réserver.

Hacher les œufs durs et les mettre dans un saladier. Émincer finement les oignons, hacher les anchois, les ajouter aux œufs, verser la mayonnaise et mélanger. Réserver.

2- Dans une poêle chaude, colorer les pains couchés d’un côté puis de l’autre. A l’aide du couteau scie, les couper dans la longueur sans aller jusqu’en bas.

3- Déposer au cœur des pains une cuillerée du mélange à la mayonnaise, ajouter le thon, une rondelle de tomate, quelques lamelles de laitue et poivron vert assaisonnées d’huile d’olive puis finir avec des olives noires et quelques feuilles de basilic.

Du chef cyril lignac

1- Pour préparer la sauce à l’ail, déposer dans une poêle les gousses de la tête d’ail avec un peu d’huile d’olive, laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Égoutter les gousses d’ail et les déposer dans un mortier, écraser au pilon.
Ajouter le jus de citron puis le fromage frais.
Assaisonner de fleur de sel et réserver.

2- Dans un saladier, verser la harissa, le miel, l’ail, la poudre de coriandre, le concentré de tomates, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Mélanger et réserver.
Sur une planche à découper, déposer les filets de poulet, les couper en gros cubes et les déposer dans la marinade.

3- Éplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans la longueur puis l’épépiner, réaliser des lamelles à l’aide d’un économe. Déposer dans un saladier avec les feuilles d’épinards.

4- Embrocher les cubes de poulet sur un pic en bois et les faire cuire à la plancha (ou au barbecue ou dans une poêle).
Dans une assiette, déposer les brochettes sans le pic et, à côté, une petite poignée de salade assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Râper du parmesan à l’aide une râpe à gros grains. Servir avec les pains pitas coupés en triangle et garnis d’une cuillerée de sauce à l’ail. Agrémenter d’un quartier de citron.

Du chef cyril lignac

1- Éplucher et couper les aubergines en cubes.

Les assaisonner de fleur de sel, poivre et curry.
Les déposer dans une sauteuse assez haute et chaude avec l’huile d’olive, laisser colorer les chairs puis couvrir et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, les sortir de la poêle et les déposer dans un plat.
Écraser la chair à la fourchette.

2- Dans un saladier, mélanger la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau.
Assaisonner de sel si besoin.
Verser sur les aubergines et mélanger.
Ajouter les graines de grenade et les herbes hachées.
Servir avec les quartiers de citron.

Du chef cyril lignac

1- Dans un saladier, mélanger la crème et le yaourt grec sans trop fouetter. Ajouter le sucre cassonade et verser un peu de sirop d’érable.

Couper la pêche fraîche en quartiers puis en cubes, garder quelques quartiers pour la décoration.
Ça marche avec le melon et les fraises aussi 
Concasser les pistaches.

2- Dans des assiettes creuses, déposer la crème et quelques cubes de pêches par-dessus. Râper les pêches congelées à la microplane sur le mélange pour former un dôme. Saupoudrer de pistaches concassées et ajouter les quartiers de pêche.

Du chef Cyril Lignac 

 

1- Hacher l’oignon rouge, les câpres puis le persil. Couper les cornichons en cubes. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le yaourt et la pâte de wasabi. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et mélanger. Réserver.

2- Dans trois assiettes creuses, verser la farine, les blancs d’œufs puis la chapelure. Assaisonner les pavés de poisson avec du sel fin. Les passer en premier dans la farine, les tapoter pour retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les blancs d’œufs et enfin dans la chapelure. Déposer les pavés panés dans une assiette au frais le temps de préparer la garniture.

3- Couper les avocats en fines tranches puis appuyer légèrement pour les aplatir. Réserver dans une assiette. Couper la salade en lanières de 1 cm de large.

4- Faire chauffer la poêle avec un trait d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, le laisser mousser et légèrement colorer. Ajouter le poisson et laisser dorer à feu moyen. Au bout de 3 minutes, retourner le poisson et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes à feu moyen.
Dans une autre poêle, en même temps, déposer uniquement du beurre et laisser mousser sans trop de coloration. Couper les pains burger en deux et les déposer dans le beurre côté mie. Quand ils sont bien dorés, les retirer et les réserver dans un plat.

5- Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Sur le fond des pains, étaler 1 cuillerée de sauce tartare, déposer un peu de salade et un demi-avocat, puis par-dessus le poisson pané, 1 cuillerée de sauce tartare, les oignons émincés, oublier pas comme le chef de râper du cheddar😁 et déposer le chapeau. Servir les burgers chauds.

Du chef Cyril Lignac 

On se retrouve les coupinautes dès ce soir, pour la 1ère de Tous en Cuisine pour les recettes d'été !

1- Préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pédoncules des aubergines puis couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les assaisonner de sel et poivre puis les déposer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Quand les tranches d’aubergine sont bien colorées, les déposer dans un plat pour les égoutter.

2- Récupérer les mozzarellas et les émietter.

3- Dans un plat, déposer une cuillerée de sauce tomate, napper tout le fond du plat. Ajouter les tranches d’aubergine puis ajouter une autre cuillerée de sauce tomate. Déposer des miettes de mozzarella sur toute la surface et râper du parmesan. Déposer une nouvelle de couche d’aubergine, ajouter des feuilles de basilic et réitérer le procédé. Finir par de la mozzarella, râper du parmesan et enfourner pour 20 minutes à 190 °C.

du chef Cyril Lignac.

1- Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, verser la semoule avec les zestes et les jus des agrumes, les raisins, les pignons et les herbes, l’huile d’olive et l’eau chaude.
Piler ensemble les 4 épices avec un peu de fleur de sel pour former une poudre. Ajouter à la semoule. Mélanger puis filmer.

2- Déposer les filets de dinde sur une planche, les fendre dans l’épaisseur pour obtenir un portefeuille. Assaisonner de sel et poivre. Déposer la semoule dans le portefeuille de dinde et bien ficeler.
Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel, colorer les filets de dinde.
Déposer les légumes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus les filets de dinde puis verser le beurre de cuisson de la poêle. Ajouter l’eau sur les légumes. Enfourner 20 à 25 minutes.

3- Au terme de la cuisson, couper en tranches la dinde. Servir avec quelques légumes et le reste de semoule.

du chef Cyril Lignac.

1- Dans un saladier, verser le chocolat et déposer sur une casserole d’eau bouillante, laisser fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un autre saladier, mélanger les corn flakes avec le beurre de cacahuètes, le miel et le beurre fondu tiède. Verser dans des verrines. Ajouter le chocolat sur le mélange de corn flakes puis réserver au frais.

2- Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec la pulpe de la gousse de vanille. Verser le mascarpone avec le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite la crème liquide vanillée. Mélanger au batteur électrique puis, au fouet pour monter la chantilly. Verser la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.

3- Sortir les verrines avec le fond de tarte. Pocher la chantilly au chocolat et déposer immédiatement au froid.
Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

du chef Cyril Lignac.

pour des super recettes !


LUNDI

veloute-de-topinambours-a-la-feve-tonka

linguine-aux-calamars-sauce-a-la-saucisse-italienne-

MARDI

-galette-roll-au-saumon-fume-

-gambas-grillees-vierge-de-legumes

MERCREDI

effiloche-de-poulet-aux-epices-douces-facon-reine-elizabeth

-tartelettes-au-chocolat-de-la-reine-elizabeth

JEUDI

-ravioles-du-dauphine-creme-curcuma

-dinde-farcie-facon-couscous

VENDREDI 

aubergines-a-la-parmigiana-

normale-gateau-de-crepes-a-la-creme-citron-

 dès ce soir, à 18h40, sur M6 pour la 1re de Tous en Cuisine Menu de Fêtes !


lundi 
carpaccio-de-poisson-blanc-au-piment-d-espelette 

-filet-de-boeuf-de-boeuf-chimichurri-roses-de-pomme-de-terre

mardi

noix-de-saint-jacques-veloute-de-mache-au-curry


-wellington-de-legumes


mercredi


-canard-a-l-orange-carottes-confites-aux-agrumes



-flan-vanille-facon-oeuf-a-la-coque-bernard-l-oiseau


jeudi


-tarte-flambee-a-sa-facon-


-choucroute-de-noel


vendredi

-petits-farcis-de-legumes-anciens-et-cereales


-mousse-au-chocolat-a-la-menthe

Quand le gingembre rencontre le martini 😉

4 cl de vodka
2 cl de martini blanc
1 cl de liqueur de gingembre
1 demi citron vert pressé
3 feuilles de menthe
Glace pilée

📷100 logique Bar/ Bar Friendly, gay et lesbien
      à Quimper 

Lavez les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper le plus finement possible. 

Préparer les champignons : nettoyer et couper leur partie sableuse. En faire un hachis menu.

Gratter et laver les moules. Les jeter dans un faitout et les faire ouvrir avec le vin blanc, l'oignon et l'échalote pelés, quelques brins de persil,  à feu vif et pendant quelques minutes.

Ôter les moules de leurs coquilles en recueillant leur jus.

Filtrer celui-ci en le versant à travers un chinois,.

Dans une grande casserole à fond épais, mélangez la farine et le beurre avec une spatule en bois. 

Mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré avec un peu d'eau. 

Ajouter au bouillon le hachis de champignons et de poireaux, saler très légèrement mais poivrer généreusement.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 mns. 

Ajouter les moules. 

Ebouillanter la soupière. 

Lier la crème et les 2 jaunes d'œufs. 

Verser ce mélange dans la soupière et incorporer petit à petit le potage sans cesser de remuer.

Servir ce délicieux velouté bien chaud. 

Bon souper 😋

Dans une casserole, déposez les morceaux de panais et versez du bouillon chaud par-dessus. Assaisonnez de sel fin et laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, mixez dans un blender, en faisant attention de ne pas mettre trop de bouillon pour éviter que la purée soit trop liquide. Au moment de mixer ajoutez un morceau de beurre et vérifiez l’assaisonnement en sel.

Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, et déposez les pavés de saumon assaisonnés de sel fin. Mélangez dans une assiette les ¾ des graines de sésame avec les épices tandoori. Dans une seconde poêle, versez un trait d’huile d’olive puis les pousses de soja et assaisonnez de sel fin. Faites sauter les légumes 2 minutes, ajoutez un peu de sésame et les feuilles de coriandre.

Passez les pavés de saumon côté ventre dans le mélange sésame tandoori. Déposez les pousses de soja cuisinées dans les assiettes, le saumon par-dessus. Et à part dans des petits bols, versez la purée de panais.

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et le beurre. Laissez fondre et versez les ¾ des champignons avec l’échalote, les épices, le vin blanc, le thym et le laurier. Versez la crème et laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, mixez et versez dans les bols à soupe.

Dans les deux pâtes feuilletées, coupez des cercles de 1 cm plus grand que le diamètre des bols. Collez aux jaunes la pâte sur les bords des bols et enfournez 15 minutes.

Fouettez les jaunes avec 35 g de sucre et la pulpe de la vanille pour obtenir un mélange crémeux. Dans un saladier sur un bain-marie, montez les blancs en neige avec le reste du sucre et quelques gouttes de citron vert. Quand ils sont bien fermes, retirez du bain marie et laissez de côté.

Mélangez le mélange des jaunes avec les blancs montés délicatement à la maryse. Ajoutez la crème chantilly. Dans les pots, déposez le mélange avec les cubes de mangue. Et formez un léger dôme naturel lorsque vous mettez l’appareil.

Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés ½ heure avant de les servir, râpez par-dessus le citron vert à l’aide de la microplane et servez.

Préchauffez le four à 190°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Nappez de beurre fondu. Taillez à l’aide d’une mandoline les pommes de terre en fines lamelles. Assaisonnez de sel fin. Déposez par-dessus une seconde feuille de papier. Déposez au four 10 minutes.

Hachez les blancs ou les cuisses de poulet cuites. Versez dans un saladier avec les échalotes et le persil. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et une cuillère de beurre. Laissez colorer légèrement. Ajoutez la préparation. Faites cuire pour que ça croustille un peu. Versez à la fin la sauce pimentée pour faire une petite caramélisation. Réservez de côté.

Sortez les pommes de terre du four. Déposez au centre du mélange de poulet, râpez du parmesan par-dessus et nappez le tour de jaune d’œuf. Pliez en demi-lune les ravioles et enfournez de nouveau pendant 20 minutes

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Faites bouillir le lait et versez une partie sur le mélange fécule de maïs/sucre, versez le reste et remettez à bouillir 2 minutes. Retirez du feu. Ajoutez les deux chocolats à la crème cuite et laissez refroidir au frais.

Préparez la dorure de la galette, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et l’eau. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.

Sur une plaque perforée de préférence, déposez le papier sulfurisé, déposez la pâte feuilletée et par-dessus le cercle en inox, détaillez au couteau un cercle de 18 cm de diamètre, faites-le une seconde fois pour le chapeau de 22 cm de diamètre. Étalez la crème au chocolat en escargot en partant du centre, en laissant 2 cm sur les bords, déposez la fève, à l’aide d’un pinceau nappez les bords d’eau. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble qu’ils soient bien collés sans laisser d’air.

Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Dorez légèrement le dessus au pinceau. A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

Enfournez 15 minutes. Puis 45 minutes à 180°C.
Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.

Sur votre plan de travail, déposez 1 feuille de filo, nappez de beurre fondu et déposez au centre le rocamadour. Pliez la feuille autour du fromage et laissez de côté. Déposez sur la plaque et enfournez 8 minutes.

Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez le miel. Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et le céleri en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Plongez les lamelles de céleri dans un bain d’eau avec des glaçons. Réservez dans une assiette.

Plongez les croustillants dans l’huile chaude et laissez-les dorer. Égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
Assaisonnez la salade et les lamelles de céleri avec la vinaigrette. Déposez-la dans un plat de présentation. Ajoutez les cerneaux de noix et les tranches de magrets. Ajoutez par-dessus les croustillants de chèvre et parsemez d’un peu de baies de sichuan en poudre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé, faites revenir, ajoutez les carottes, mélangez avec les champignons. Ajoutez la viande, en la faisant bien sauter. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez l’ail, le basilic. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Attention à ne pas trop caraméliser. Déglacez au vin rouge, ajoutez le thym et la sauce tomate. Laissez cuire le plus longtemps possible à feu très doux.

Dans une casserole, versez la crème et laissez-la bouillir quelques minutes. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez de côté, surtout pas au frais. Versez la farce dans une poche, déposez dans le plat les cannellonis droits et farcissez-les de bolognaise. Nappez de crème parmesan et râpez un peu de parmesan par-dessus.

Déposez au four 20 minutes et laissez griller légèrement sur le dessus.

Autrefois , le cœur de la maison était la cuisine !

On s'y lavait ,
on y mangeait ,
on lessivait et séchait le linge
sur un fil au dessus de la cuisinière..

Souvenirs d'un passé pas si lointain que ça😉

Assaisonnez le morceau de cabillaud de sel et poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez du beurre, laissez colorer et déposez le poisson. Colorez et arrosez quelques secondes, retirez de la cuisson et déposez dans une assiette. Laissez refroidir quelques instants. Enroulez le morceau de poisson de tranche de lard et ficelez-le. Repassez dans le beurre quelques instants.

Taillez les navets en quartiers et réservez dans un bol. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez du beurre et laissez colorer. Déposez les carottes et les quartiers de navets. Assaisonnez de sel fin et mélangez. Versez le miel, enroulez les légumes dedans, versez un peu de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Enfournez le rôti 10 minutes.

Laissez chauffer. Ajoutez dans les légumes les quartiers de clémentine avec un peu de sarrasin, juste pour les faire briller.

Sortez le rôti et déficelez-le. Taillez des tranches épaisses et servez avec les légumes. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le poisson, parsemez de fleur de sel et de sarrasin.

Assaisonnez la pièce de viande. Dans un plat de cuisson, passez la viande au chalumeau sur toutes les faces. Déposez-la ensuite sur une assiette pour qu’elle repose. Faites la vinaigrette.

Pour la vinaigrette, dans un petit saladier, versez la sauce huître et la sauce soja, l’huile d’olive et le miel. Ajoutez les zestes d’agrumes faits à la microplane et le gingembre. Réservez de côté.

Coupez le filet en tranches fines, ensuite déposez les tranches dans un plat. Versez de la vinaigrette par-dessus.

Les ingrédients pour la semaine 

Taillez le poisson en carpaccio. Déposez dans les assiettes.

Versez dans un saladier, les jus, l’huile d’olive. Ciselez la ciboulette.

Dans les assiettes, déposez les tranches de poisson, versez de la sauce.

Parsemez de fleur de sel, ajoutez de la baie rose en poudre, la ciboulette et les pluches.