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1.Faire fondre les carambars dans le lait ..Bien mélanger pour obtenir une belle consistance puis ajouter un à un les jaunes d'oeufs et pour finir le beurre coupé en petit morceaux 😉
2.Montez les blancs en neige au speedy chef ou au batteur et puis ajouter à la préparation carambar . 3.Mettre dans des ramequins au frais 😉voilà c'est tout ,c'est simple et tellement bon 😋Si vous trouvez que c'est trop sucré vous pouvez mettre que 20 carambars. Vous allez faire des heureuse et heureux ! |
1.Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et 2 cl de liqueur. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Je vous conseille d'utiliser un mascarpone de bonne qualité car c'est vraiment le principal produit du dessert. Celui de Galbani est super onctueux et facile à utiliser, et délicieux par dessus le marché ! |
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Temps de prépa : 30 mns - Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.
2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté. 3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes. 4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles. Du chef cyril lignac. |
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1- Préchauffer le four à 190°C. 2- Au terme de la cuisson, déposer la tarte fine dans un plat et servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou le parfum de votre choix . Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony plein d'humour, |
1- Couper 4 citrons en deux dans le sens de la longueur. 2- Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le zeste du dernier citron. 3- Déposer les demi-citrons dans une assiette, saupoudrer de sucre et passer la flamme du chalumeau pour faire brûler comme une crème brûlée. Du chef cyril lignac |
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Temps de prépa : 25 mns POUR 4 PERS
1- Préchauffer le four à 180°C. 2- Couper les abricots pour le coulis en morceaux. 3- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. 4- Mixer le coulis d’abricots.
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Etape 1 : Préparation de la pâte
Etape 2 : Cuisson
Ces kouign peuvent être servis tels quels, légèrement beurré, avec du sucre, chocolat fondu, confiture de fraise etc Astuces :
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1- Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide. 1- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour qu'il soit satiné puis ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs à la fin. , lorsqu’ils sont bien crémeux, ajouter le coulis puis mélanger délicatement à la maryse. 3-Couper les fraises en quartiers. Du chef cyril lignac avec l'ambassadeur des jeux olympique 2024 David Douillet 👏🏻 |
![]() C'est la dernière semaine de Tous en Cuisine, recettes d'été !! |
![]() pour 4 pers
600 g de viande de veau hachée
4oignons roses de Roscoff
4 tomates
1 gousse d’ail
¼ de botte de persil
1 botte de brocoletti
1 trait de vinaigre blanc
40 g de quinoa
40 g de boulgour
40 g de couscous fin
50 cl d’eau
20 cl de coulis de tomates
½ cuil. à café de curry en poudre
½ cuil. à café de curcuma
½ cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil. à café de sel de céleri
1 anis étoilé
20 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
1- Épluche les oignons. Dans une casserole d’eau frémissante salée, plonge les oignons entiers et laisse-les cuire 20 minutes. Laisse-les refroidir.
2- Lave les tomates. Épluche l’ail, dégerme-le et hache-le, ainsi que le persil sans les queues. Coupe les brocoletti, bien lavés avec un trait de vinaigre blanc, en petits morceaux.
3- Dans une casserole, verse l’eau et le coulis de tomates avec les épices. Porte à ébullition. Dans le plat de cuisson, verse la moitié du bouillon sur les céréales, sale et réserve.
4- Préchauffe le four à 190 °C. Coupe le dessous des oignons pour qu’ils tiennent droit et mets les chapeaux de côté. Vide les oignons à l’aide d’un petit couteau, en ne gardant que deux épaisseurs. Dépose-les sur les céréales. Coupe les tomates aux trois quarts et vide le bas à la cuillère, dépose-les sur les céréales. Taille la chair des oignons et des tomates en petits morceaux, place-les dans des ramequins séparés.
5- Dans une cocotte, verse un trait d’huile d’olive et mets les oignons coupés, laisse suer avec une l.g.re coloration, puis ajoute l’ail, la viande, sale et poivre, laisse le jus de cuisson s’évaporer sur feu vif. Verse le reste de bouillon à la tomate, laisse cuire sur feu moyen 6 à 7 minutes. Intègre la chair des tomates, laisse cuire quelques minutes sur feu moyen, ajoute les brocoletti et le persil haché. Laisse mijoter 20 minutes aux trois quarts couverts tout en surveillant.
6- À la cuillère, dépose la farce dans les oignons et les tomates et referme avec les chapeaux. Verse dessus du beurre fondu, assaisonne et enfourne pour 20 minutes.
du chef cyril lignac
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1- Lave et coupe les pêches en lamelles. Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, prévois 35 lamelles de pêche et 12 demi-lamelles pour le cercle du milieu.
2- Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre 25 g de beurre et nappe au pinceau les feuilles de brick avant de les déposer les unes sur les autres dans le cercle ou le plat à tarte. Verse ensuite le tapioca sur les feuilles de brick pour faire un lit. 3- Range en rosace les lamelles de pêche sur le tapioca, verse au pinceau un peu de beurre fondu et une belle cuillerée de miel un peu fondu. Enfourne pour 20 minutes. 4- Pendant la cuisson de la tarte, toaste les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec, puis concasse-les grossièrement. 5- Au terme de la cuisson, sors délicatement la tarte du moule, à l’aide de deux spatules car elle risque d’être molle. Dépose-la dans un plat. Saupoudre de pistaches concassées. du chef cyril lignac |
1- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. 2- Dans un petit saladier, écraser la moitié des framboises à l’aide d’une fourchette. Mélanger avec un peu de sucre et déposer dans des ramequins.
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Temps de prépa : 20 mns POUR 4 PERS
1- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. 2- Dans un saladier, mélanger au batteur à main les jaunes d’œufs avec le sucre et former un épais ruban. 3- Réaliser un petit tartare de fraises. |
1- Couper le chapeau de 4 tomates et faire une croix au couteau sur le dessus, retirer le pédoncule et réserver. 2- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 2 minutes les 2 autres tomates afin de les monder. Après cuisson, les plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons et retirer facilement la peau. 3- Dans des assiettes creuses, déposer les tomates creusées, verser le gaspacho, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les amandes blanches. Décorer de feuilles de verveine.
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Temps de prépa : 20 mns POUR 4 PERS
1- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco. 2- Préchauffer le four à 200°C position grill. 3- Dans un plat de service à partager, déposer les crevettes. Du chef cyril lignac |
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Temps de prépa : 20 mns POUR 4 PERS
1- Assaisonner les tranches d’espadon avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et déposer le poisson. Le saisir pendant 2 minutes afin qu’il soit mi-cuit puis le couper en cubes. Réserver dans une assiette. 2- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, ajouter le paprika, le garam masala et le concentré de tomates. 3- Ciseler l’oignon. Hacher l’ail. Couper la moitié des tomates cerises en quartiers. Hacher les herbes. Dans un saladier, déposer l’oignon ciselé, l’ail haché, les tomates cerises coupées en quartiers, verser les graines de couscous et les herbes hachées. Mélanger et déposer dans un plat. Par-dessus, déposer les cubes de poisson et le reste des tomates. Verser un trait d’huile d’olive et un peu de citron pressé.
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1- Préchauffer le four à 190°C. 2- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème liquide, l’amaretto et la poudre de noisettes.
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1- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les petits pois. 2- Couper les radis en quartiers. 3- Dans une poêle chaude, toaster les tranches de pain à l’huile d’olive et les mettre de côté. Dans la même poêle, verser un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette. 4- Déposer sur les toasts l’écrasé d’avocat, les œufs, les rondelles de concombre et les radis. Parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette. Décorer avec les herbes. |
1- Couper les pédoncules des aubergines et des tomates. 2- Déposer les aubergines sur une feuille de papier absorbant et appuyer sur le centre avec une cuillère pour écraser la chair. 3- Mixer l’huile d’olive avec les feuilles de basilic. 4- Préchauffer le four à 190°C ou thermostat 7. Dans un grand plat, déposer les aubergines avec un peu de parmesan râpé. Enfourner 20 minutes. Sortir du four les aubergines, les déposer sur une assiette et les arroser d’huile de basilic. |
![]() Temps de prépa : 15 mns Temps de cuis : 20 mns 2 melons murs
1- Dans un mixer, mélanger le sucre, l’eau et les feuilles de verveine pour réaliser le granité. Verser dans un saladier et le placer au congélateur. 2- Couper en 2 chaque melon et retirer les pépins au centre sans creuser. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer extrémités coupées sans creuser le melon, les couper en petits cubes puis les déposer au creux du melon. 3- Équeuter les fraises puis les couper en quartiers. 4- Dans des assiettes creuses, déposer une feuille de papier absorbant pliée et mouillée avec de l’eau, verser par-dessus la glace pilée.
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1- Préchauffer le four à 200°C. 2- Couper la baguette en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Frotter le pain avec de l'ail si vous aimez. 3- Déposer les tomates cuites sur le pain grillé et les écraser délicatement. Ajouter par-dessus la burrata, assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin ou de piment d’Espelette. Enfourner pour 1 à 2 minutes puis servir.
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![]() Temps de prépa : 15 mns Temps de cuiss: 20 mns POUR 4 PERS 1- Dans une casserole, verser le vin doux avec l’eau, ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, ajouter le zeste de citron et les feuilles de basilic. Porter à ébullition puis plonger les pêches, baisser le feu et les laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson, la pointe d’un petit couteau doit rentrer facilement dans le fruit. Les égoutter à l’aide d’une araignée et les déposer dans une assiette puis les éplucher, les ouvrir et retirer les noyaux. Réserver au frais. 2- Dans un saladier bien froid préalablement mis dans le congélateur, mélanger délicatement la glace vanille et le sorbet fraise pour ne former qu’une glace en marbré. Réserver au congélateur. 3- Napper les pêches du sirop. Du chef cyril lignac |
1- Dans un saladier, mélanger la crème et le yaourt grec sans trop fouetter. Ajouter le sucre cassonade et verser un peu de sirop d’érable. Couper la pêche fraîche en quartiers puis en cubes, garder quelques quartiers pour la décoration. 2- Dans des assiettes creuses, déposer la crème et quelques cubes de pêches par-dessus. Râper les pêches congelées à la microplane sur le mélange pour former un dôme. Saupoudrer de pistaches concassées et ajouter les quartiers de pêche.
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On se retrouve les coupinautes dès ce soir, pour la 1ère de Tous en Cuisine pour les recettes d'été !
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1- Dans un saladier d’eau froide, plonger la feuille de gélatine.
Dans une casserole, verser les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis faire chauffer pour épaissir. Verser la préparation dans un saladier froid, ajouter la feuille de gélatine bien essorée entre vos doigts puis mélanger. Sur un saladier de glaçons, laisser refroidir mais pas complètement, ajouter le beurre froid et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
2- Sur un plat à gâteau, déposer une crêpe puis étaler par-dessus de la crème citron en une fine couche. Déposer une autre crêpe et renouveler l’opération avec toutes les crêpes et la crème citron. Terminer le gâteau avec de la crème au citron, du zeste de citron râpé et quelquesnoisettes concassées sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de sucre glace. Mettre au frais.
du chef Cyril Lignac |
1- Préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pédoncules des aubergines puis couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les assaisonner de sel et poivre puis les déposer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Quand les tranches d’aubergine sont bien colorées, les déposer dans un plat pour les égoutter. 2- Récupérer les mozzarellas et les émietter. 3- Dans un plat, déposer une cuillerée de sauce tomate, napper tout le fond du plat. Ajouter les tranches d’aubergine puis ajouter une autre cuillerée de sauce tomate. Déposer des miettes de mozzarella sur toute la surface et râper du parmesan. Déposer une nouvelle de couche d’aubergine, ajouter des feuilles de basilic et réitérer le procédé. Finir par de la mozzarella, râper du parmesan et enfourner pour 20 minutes à 190 °C. du chef Cyril Lignac. |
![]() POUR 4 PERS Pour les filets de dinde : 2 filets de dinde avec la peau 25 g de beurre demi-sel Huile d’olive Sel fin et poivre du moulin Pour la semoule : 150 g de semoule fine Le zeste et le jus d’un citron jaune Le zeste et le jus d’une orange 150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude 80 g de pignons de pins ¼ de botte de menthe effeuillée et hachée ¼ de botte de persil effeuillée et hachée ½ cuil. à café de graines d’anis vert ½ cuil. à café de coriandre en poudre ½ cuil. à café de cannelle en poudre ½ cuil à café de graines de cumin 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 15 cl d’eau chaude Fleur de sel Pour les légumes : 1 carotte épluchée et coupée en lamelles 1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles 1 navet épluché et coupé en rondelles 1 courgette lavée et coupée en fines lamelles 1 verre d’eau de 15 cl 1- Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, verser la semoule avec les zestes et les jus des agrumes, les raisins, les pignons et les herbes, l’huile d’olive et l’eau chaude. Piler ensemble les 4 épices avec un peu de fleur de sel pour former une poudre. Ajouter à la semoule. Mélanger puis filmer. 2- Déposer les filets de dinde sur une planche, les fendre dans l’épaisseur pour obtenir un portefeuille. Assaisonner de sel et poivre. Déposer la semoule dans le portefeuille de dinde et bien ficeler. Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel, colorer les filets de dinde. Déposer les légumes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus les filets de dinde puis verser le beurre de cuisson de la poêle. Ajouter l’eau sur les légumes. Enfourner 20 à 25 minutes. 3- Au terme de la cuisson, couper en tranches la dinde. Servir avec quelques légumes et le reste de semoule. du chef Cyril Lignac. |
![]() prépa : 10 minutes
POUR 4 PERS
Pourla mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir concassé
100 g de chocolat au lait concassé
17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
3 cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche effeuillée à froid
9 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
Pour la crème à la menthe :
20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
50 g de copeaux de chocolat noir
15 g de pastilles Vichy réduites en poudre
1- Dans une casserole, chauffer le lait et la menthe. Déposez le saladier contenant les chocolats concassés sur une casserole d’eau chaude et les laisser fondre au bain-marie. Mélanger à feu doux.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Retirer le saladier de chocolat. Verser progressivement la crème et le lait chauds sur le chocolat fondu tout en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
2- Dans un saladier ou la cuve du robot, monter les blancs d’œufs en neige en commençant doucement à intégrer une partie du sucre puis, les serrer avec le reste du sucre. Verser les blancs sur la préparation au chocolat et les incorporer délicatement avec le fouet. Terminer le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.
Verser dans des verrines et déposer au frais.
3- Mélanger délicatement la crème montée en chantilly avec la poudre des pastilles Vichy. Verser la préparation dans une poche plastique sans douille et déposer la crème à la menthe sur les mousses au chocolat. Parsemez de copeaux de chocolat noir. Réserver au frais.
du chef Cyril Lignac. |
![]() prépa : 10 minutes, cuisson : 10 minutes
POUR 4 PERS
Pour le chou :
800 g de chou à choucroute cuit
4 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et cuites à l’eau
10 cl de vin blanc
10 baies de genièvre + 2 clous de girofle (le tout dans une gaze)
2 gros oignons épluchés et émincés finement
15 g de beurre
½ litre de bouillon de volaille (cube)
4 tranches de lard fumé
1 saucisse de Morteau
2 saucisses knacks fumées
4 tranches de boudin noir aux oignons
¼ de jambonneau cuit
Huile neutre
Sel fin et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
1- Dans une marmite type cocotte, déposer le chou cuit et les pommes de terre cuites, le vin blanc et la gaze avec les épices. Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Dans une poêle, verser les oignons et les laisser cuire quelques minutes avec une noix de beurre, verser 2 louches de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert. Ajouter ensuite au chou et mélanger.
2- Dans une sauteuse, déposer les saucisses de Morteau et knacks puis les faire cuire sans trop de coloration. Les déposer ensuite dans la marmite de chou. Continuer à cuire le chou avec la viande à couvert.
3- Dans une poêle, verser un trait d’huile neutre, colorer les 2 faces du lard fumé et laisser cuire 4 minutes. Déposer dans la cocotte de chou. Ajouter le jambonneau en morceaux et laisser cuire 20 minutes.
Cuire les tranches de boudin dans une poêle avec un trait d’huile neutre et les ajouter dans la cocotte de chou.
4- Déposer le plat au milieu de la table et servir dans les assiettes, accompagné de moutarde.
du chef Cyril Lignac. |
![]() prépa: 10 minutes, cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS
1 pâte à pizza étalée finement (environ 1 mm d’épaisseur)
1 petite truffe noire épluchée et coupée en fines lamelles (garder la peau et la hacher)
Pour la garniture de la tarte :
1 oignon épluché et émincé finement puis cuit au beurre pour qu’il soit fondant
6 champignons de Paris lavés et émincés finement puis poêlés au beurre
50 g de tomme de brebis en lamelles fines
75 g de crème fraîche épaisse
40 g de yaourt grec
1 branche de thym frais
Noix de muscade
Sel fin et poivre du moulin
1- Préchauffer le four à 225°C position grill.
Dans un bol, verser la crème, le yaourt et la peau de la truffe hachée finement.
Assaisonner de sel et poivre, parfumer avec la noix de muscade râpée.
2- Déposer la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange de crème et étaler à l’aide d’une petite spatule. Ajouter harmonieusement les champignons, les oignons et la tomme de brebis. Parsemer de feuilles de thym.
3- Mettre au four 20 minutes. Couper en parts et ajouter des lamelles de truffe noire.
du chef Cyril Lignac. |
1- Préchauffer le four à 130 °C.
Dans une casserole, déposer la pulpe des gousses de vanille et les gousses grattées avec le lait. Porter à ébullition et baisser ensuite le feu.
2- Vider les œufs en coupant le sommet à l’aide d’un coupe-œufs. Séparer les jaunes des blancs et mettre les jaunes de côté. Vous pouvez mettre les blancs au congélateur et les garder pour une autre préparation. Passer les coquilles d’œufs sous l’eau pour les nettoyer en veillant à ne pas les casser.
3- Dans un saladier, déposer les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait sans les gousses de vanille et mélanger à nouveau. Ajouter la crème et continuer à cuire dans la casserole du lait pour que le mélange épaississe.
4- Dans un plat à gratin avec au fond une feuille de papier aluminium froissée pour que les œufs restent bien droits, verser la crème dans les coquilles d’œufs vides. Enfourner 25 minutes. Servir les œufs dans les coquetiers et ajouter un peu de vanille pour décorer.
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![]() prépar : 10 minutes, cuisson : 30 minutes,POUR 4 PERS
1 pâte brisée de 25 cm de diamètre
1 pâte brisée de 28 cm de diamètre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 poignée de mâche
Pour les légumes :
¼ de potimarron épluché et coupé en dés
2 oignons épluchés et émincés
200 g de feuilles d’épinards fondues au beurre (passées à la poêle)
30 g de châtaignes sous vide coupées en cubes
200 g de champignons lavés et coupés en quartiers
1 cuil. à soupe de pignons de pins toastés
2 cuil. à soupe de raisins secs
½ litre de bouillon de volaille (cube)
50 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
1- Préchauffer le four à 190 °C.
Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les dés de potimarron, assaisonner de sel et poivre. Laisser colorer légèrement puis verser 3 cuil. à soupe de bouillon de volaille. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
2- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et les oignons, laisser suer avec une légère coloration. Ajouter les châtaignes en morceaux et les champignons, assaisonner de sel et poivre. Mélanger et cuire quelques minutes.
Verser 2 cuil. à soupe de bouillon, cuire doucement jusqu’à ce que le liquide s’évapore puis ajouter les raisins secs et les pignons. Ajouter cette préparation au potimarron et mélanger délicatement.
3- Sur une plaque à pâtisserie, déposer la pâte de 25 cm de diamètre. Déposer en couronne les épinards, par-dessus les légumes cuisinés. Napper les bords du cercle avec de l’œuf et le jaune d’œuf battus.
4- Déposer la seconde pâte sur les légumes en collant les bords extérieurs et les bords intérieurs. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de petite taille, emporte-piécer le centre de la couronne. Retirer la pâte au centre et foncer les bords intérieurs et extérieurs. Napper du mélange d’œufs.
5- Enfourner 30 minutes.
6 – Servir et ajouter au centre de la couronne une poignée de mâche.
du chef Cyril Lignac |
1- Couper dans la chair du poisson des tranches fines et les déposer dans 4 assiettes.
2- Ciseler finement la ciboulette. Râper le zeste et presser le jus du citron, garder les 2 éléments dans 2 bols séparés.
3- Verser un trait d’huile d’olive sur le carpaccio puis un peu de jus de citron. Ajouter par-dessus une pincée de fleur de sel, le zeste de citron, la ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette.
du chef cyril lignac |
![]() dès ce soir, à 18h40, sur M6 pour la 1re de Tous en Cuisine Menu de Fêtes !
lundi carpaccio-de-poisson-blanc-au-piment-d-espelette -filet-de-boeuf-de-boeuf-chimichurri-roses-de-pomme-de-terre mardi noix-de-saint-jacques-veloute-de-mache-au-curry -wellington-de-legumes mercredi -canard-a-l-orange-carottes-confites-aux-agrumes -flan-vanille-facon-oeuf-a-la-coque-bernard-l-oiseau jeudi -tarte-flambee-a-sa-facon- -choucroute-de-noel vendredi -petits-farcis-de-legumes-anciens-et-cereales -mousse-au-chocolat-a-la-menthe |
![]() En Normandie les moules de belles tailles sont appelées " ils bleus" mais il faut leur préférer pour cette recettes les moules d'Isigny ou de lion sur mer, de taille plus petite, plus blanches et de goût plus fin. 2 poireaux 100g de champignons de Paris 2L de moules 1 verre de vin blanc 1 oignon 1 échalote 2c à s rase de farine 40g de beurre 2 c à s de crème fraîche 2 jaunes d'œufs sel, poivre persil Lavez les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper le plus finement possible.
Préparer les champignons : nettoyer et couper leur partie sableuse. En faire un hachis menu. Gratter et laver les moules. Les jeter dans un faitout et les faire ouvrir avec le vin blanc, l'oignon et l'échalote pelés, quelques brins de persil, à feu vif et pendant quelques minutes. Ôter les moules de leurs coquilles en recueillant leur jus. Filtrer celui-ci en le versant à travers un chinois,. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez la farine et le beurre avec une spatule en bois. Mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré avec un peu d'eau. Ajouter au bouillon le hachis de champignons et de poireaux, saler très légèrement mais poivrer généreusement. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mns. Ajouter les moules. Ebouillanter la soupière. Lier la crème et les 2 jaunes d'œufs. Verser ce mélange dans la soupière et incorporer petit à petit le potage sans cesser de remuer. Servir ce délicieux velouté bien chaud. Bon souper 😋 |
Fouettez les jaunes avec 35 g de sucre et la pulpe de la vanille pour obtenir un mélange crémeux. Dans un saladier sur un bain-marie, montez les blancs en neige avec le reste du sucre et quelques gouttes de citron vert. Quand ils sont bien fermes, retirez du bain marie et laissez de côté. Mélangez le mélange des jaunes avec les blancs montés délicatement à la maryse. Ajoutez la crème chantilly. Dans les pots, déposez le mélange avec les cubes de mangue. Et formez un léger dôme naturel lorsque vous mettez l’appareil. Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés ½ heure avant de les servir, râpez par-dessus le citron vert à l’aide de la microplane et servez. |
![]() POUR 4 PERS La pâte feuilletée et la dorure :
Préchauffez le four à 200°C. Préparez la dorure de la galette, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et l’eau. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez. Sur une plaque perforée de préférence, déposez le papier sulfurisé, déposez la pâte feuilletée et par-dessus le cercle en inox, détaillez au couteau un cercle de 18 cm de diamètre, faites-le une seconde fois pour le chapeau de 22 cm de diamètre. Étalez la crème au chocolat en escargot en partant du centre, en laissant 2 cm sur les bords, déposez la fève, à l’aide d’un pinceau nappez les bords d’eau. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble qu’ils soient bien collés sans laisser d’air. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Dorez légèrement le dessus au pinceau. A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette. Enfournez 15 minutes. Puis 45 minutes à 180°C. |
![]() POUR 4 PERS 18 tubes de cannelloni cuits à l’eau et pas rincés puis coupés en 2 dans la largeur Préchauffez le four à 200°C Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé, faites revenir, ajoutez les carottes, mélangez avec les champignons. Ajoutez la viande, en la faisant bien sauter. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez l’ail, le basilic. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Attention à ne pas trop caraméliser. Déglacez au vin rouge, ajoutez le thym et la sauce tomate. Laissez cuire le plus longtemps possible à feu très doux. Dans une casserole, versez la crème et laissez-la bouillir quelques minutes. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez de côté, surtout pas au frais. Versez la farce dans une poche, déposez dans le plat les cannellonis droits et farcissez-les de bolognaise. Nappez de crème parmesan et râpez un peu de parmesan par-dessus. Déposez au four 20 minutes et laissez griller légèrement sur le dessus. |
![]() Autrefois , le cœur de la maison était la cuisine ! |
Assaisonnez la pièce de viande. Dans un plat de cuisson, passez la viande au chalumeau sur toutes les faces. Déposez-la ensuite sur une assiette pour qu’elle repose. Faites la vinaigrette. Pour la vinaigrette, dans un petit saladier, versez la sauce huître et la sauce soja, l’huile d’olive et le miel. Ajoutez les zestes d’agrumes faits à la microplane et le gingembre. Réservez de côté. Coupez le filet en tranches fines, ensuite déposez les tranches dans un plat. Versez de la vinaigrette par-dessus. |
Taillez le poisson en carpaccio. Déposez dans les assiettes. Versez dans un saladier, les jus, l’huile d’olive. Ciselez la ciboulette. Dans les assiettes, déposez les tranches de poisson, versez de la sauce. |
Mélangez le beurre et les truffes hachées. Dans une cocotte, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le beurre, déposez les cailles assaisonnées de fleur de sel et poivre du moulin. Colorez-les sur toutes les faces. Versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Au bout de 20 minutes, ajoutez les marrons cuits. Épluchez les clémentines et coupez-les en tranches. Lorsque les cailles sont cuites, déposez-les dans une assiette. Laissez réduire le jus de cuisson. Coupez la truffe noire en fines lamelles. Dans les assiettes, déposez les cailles et les marrons, déposez des tranches de clémentine et les fines lamelles de truffe. |
![]() POUR 4 PERS 4 grosses tranches de foie gras de 70 g
Dans une casserole, déposez le beurre, laissez-le fondre et versez l’oignon de Roscoff et la carotte. Faites-les suer et ajoutez les lentilles, ne salez pas, ça empêcherait la cuisson. Versez le bouillon à hauteur, la cannelle, la badiane, le thym et le laurier. Laissez cuire 30 minutes. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du bouillon. Au terme de la cuisson, retirez les épices, assaisonnez de fleur de sel et laissez de côté. Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le safran, laissez bouillir et plongez les quartiers de poire. Laisse-les cuire 6 minutes pour qu’ils soient fondants. Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras préalablement assaisonnées de fleur de sel et poivre du moulin. Colorez-les, baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes. Au terme de la cuisson, déposez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant. Réchauffez les lentilles, déposez-les dans une assiette creuse, déposez harmonieusement les tranches de foie gras par-dessus et les quartiers de poires. Décorez de pluches de cerfeuil. |
![]() POUR 4 PERS 4 œufs extra-frais
Dans une sauteuse, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’échalote, les lamelles de champignons et les lardons. Faites revenir avec une légère coloration. Versez la moitié du vin rouge et laissez réduire, continuez à verser le vin rouge, quand c’est réduit, versez le jus de viande ou le fond de veau lié. Pendant la cuisson de la sauce, plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée le temps de les écaler mais ne les laissez pas dedans, déposez-les dans la sauce meurette. Hachez le persil et versez sur la sauce avec les œufs et laissez hors du feu pendant 3 minutes. Dans une poêle chaude, déposez le reste du beurre et poêlez les croutons de pain. Dans les assiettes creuses, déposez les œufs, versez la sauce par-dessus et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. |
Préchauffez votre four à 210°C. Recouvrez le montage d’une seconde pâte feuilletée, soudez les bords des deux, ensemble, avec du jaune d’œuf et dorez le dessus. Enfournez 30 minutes. Au terme de la cuisson, coupez en part et servez chaud. |
Déposez l’emporte-pièce sorti du congélateur (déposé 2h avant) sur la plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez au fond les biscuits à la cuillère. Sortez la glace du congélateur, elle sera plus facile à manipuler. Dans une casserole, versez les 100 g de sucre et laissez-le caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée, ajoutez les amandes et mélangez pour les enrober. Versez sur une seconde plaque. Laissez refroidir et ensuite concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un torchon propre ou une feuille de papier sulfurisé. Pour le sirop, dans une casserole, faites fondre à feu doux les 230 g de sucre avec l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à atteindre la température de 120°C, à vérifier à l’aide du thermomètre à sucre. Montez les blancs d’œufs en neige dans la cuve du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux. Arrêtez de les battre, faites couler dessus le sirop à 120°C et aussitôt recommencez à les monter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Mettez à la cuillère la glace vanille sur les biscuits, parsemez généreusement d’amandes caramélisées et nappez de meringue pour former un dôme. A l’aide d’un chalumeau, colorez les meringues et servez |
![]() POUR 4 PERS 1 rôti de chevreuil de 700g
Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin le rôti non ficelé. Coupez le céleri et le potimarron en gros cubes. A l’aide du petit mixeur, hachez les tranches de pain d’épices et le zeste de clémentine prélevé avec la microplane. Parsemez sur le rôti et continuez la cuisson 15 minutes de plus. Pour la préparation de la sauce airelles, faites revenir dans une sauteuse le beurre et les échalotes ciselées sans coloration. Ajoutez les airelles décongelées et le sucre. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le en tranches que vous déposerez dans un plat avec les légumes. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Et servez avec la sauce aux airelles |
![]() POUR 4 PERS 1 poireau lavé et émincé fin et cuit en fondue
Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive et les 15g de beurre. Versez l’échalote, le poireau cuit et les champignons, laissez cuire 4 à 6 minutes à feu moyen sans coloration. Assaisonnez de sel fin. Ajoutez le persil et un zest de citron. Préchauffez le four à 200°C. Dans une seconde casserole, faites fondre les 30g de beurre, ajoutez la farine et les graines d’anis vert. Laissez cuire quelques minutes et versez le lait pour former une béchamel. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et versez dans la préparation de poisson, hors du feu. Pour monter les tourtes, commencez par former un trou à l’aide de la douille au milieu des grandes pâtes (14 cm). Dans les moules individuels beurrés, déposez les 4 autres disques (13 cm), en prenant soin de bien remonter les rebords. Recouvrez avec la préparation de poisson, déposez la seconde pâte au-dessus, et pincez les bords ensemble. Nappez légèrement de jaune d’œufs, déposez les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes pour que les tourtes soient bien dorées et croustillantes. Sortez les tourtes du four et démoulez délicatement. |
![]() Pour 4 PERS 150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à devenir noisette. Faites revenir l’oignon jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajoutez ensuite la moitié du cresson, et mélangez à l’aide d’une spatule pour que les feuilles cuisent sans coloration. Versez les cubes de pommes de terre cuits, parfumez avec le curry en poudre, assaisonnez de sel fin et versez le bouillon de volaille. Laissez cuire quelques minutes. Versez le reste des feuilles de cresson, et laissez cuire encore quelques minutes. Ajoutez la crème, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonnez de poivre du moulin. Versez le velouté dans les assiettes creuses avec un filet de crème crue fouettée. |
Préchauffez le four à 180° Montez les 4 blancs en neige. Ajoutez-les au mélange précédent. Versez dans le moule à cake beurré. Laissez cuire 30 minutes. Laissez-le refroidir et imbibez-le avec 20g de jus d’orange tiède. |
Faites chauffer une casserole d’eau. Plongez la lame de votre couteau. Sur votre planche, déposez le foie gras, taillez les tranches dans le lobe d’environ 2 cm d’épaisseur, il faut que vous ayez 6 à 8 tranches pour une terrine. Gardez-les sur une assiette à température ambiante. Dans une casserole d’eau salée bouillante, plongez les feuilles de chou et laissez-les cuire 3 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau avec des glaçons. Retirez au bout de quelques secondes et déposez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur, puis taillez en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, déposez les escalopes de foie gras et poêlez des deux côtés. Retirez-les de la poêle et déposez-les dans une assiette. Dans une terrine, chemisée de film, si vous mettez quelques gouttes d’eau, ce sera plus facile pour faire coller le film aux bords de la terrine. Puis déposez les feuilles de choux, 2 tranches de foie gras par-dessus, de la poire, déposez 2 tranches de foie gras, encore, de la poire et finissez par 2 tranches de foie gras. Refermez avec les bords des feuilles de chou, rabattez les feuilles de film alimentaire. Déposez dessus une presse comme une brique de lait et 2 pots en verres qui formeront un poids et qui feront sortir le gras de la terrine. Laissez au frais 1 nuit. Sortez le foie gras du réfrigérateur et défilmez-le. Retirez l’excédent de gras. Trempez la lame de votre couteau filet de sole dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras. Coupez ensuite les tranches et déposez-les dans les assiettes. Parsemez un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez avec du pain grillé. |
![]() POUR 4 PERS Biscuit roulé au citron vert et chocolat :
Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le fromage blanc avec la pulpe de la vanille, le sucre et le fruit de la passion. Incorporez à la crème montée. Réservez au frais. Taillez le kiwi en petits cubes. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enroulez-le dedans et laissez refroidir. Nappez à l’aide d’un pinceau la bûche de purée de mangue et parsemez de copeaux de chocolat et noix de coco râpée. Réservez la bûche au frais. |
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