1. Assaisonner et fariner les osso-bucco et les faire rissoler à l’huile sur les deux faces, ajouter la garniture aromatique (*) tailler en mirepoix et faire suer doucement.
2. Déglacer avec le vin blanc puis le madère, ajouter le fond brun et la fondue de tomate.
3. Laisser cuire à couvert au four à 180 degré 2 heures, arroser la viande de temps en temps.
4. Bien vérifier la cuisson, la viande doit être très fondante.
5. Réaliser la gremolata :
6. Au mortier piler l’ail avec le persil plat et l’huile d’olive (type pesto), ajouter les zestes du citron et de l’orange avec une microplane puis assaisonner.
7. Cuire les spaghettis
8. Dans une assiette creuse déposer la viande au fond, puis faire un tourbillon avec les spaghettis qui seront préalablement liés au beurre et au parmesan.
9. Ajouter la sauce à la milanaise
10. Et déposer des pointes de gremolata joliment sur toute l’assiette. 
12. et ici tout commence !

1. Habiller le poulet
2. Blanchir le poulet à l’eau 3 à 5 min à partir de l’ébullition
3. Préparer la garniture aromatique
4. Marquer le poulet en cuisson avec le jus du citron et le fond blanc froid et salé. Monter en ébullition, ajouter la garniture aromatique, et laisser cuire à couvert à faible ébullition pendant 45 min (écumer soigneusement régulièrement) bien vérifier la cuisson au niveau des cuisses.
5. Cuire le roux blanc
6. Le poulet est cuit, égoutter le et réserver à couvert. Passer le fond de cuisson pour réaliser la sauce.
7. Réduire de moitié ce jus de cuisson et lier avec le roux blanc
8. Laisser cuire 10-15 min
9. Ajouter le vin jaune réduit de moitié et la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.
10. Cuire le riz pilaf
11. Éplucher les asperges blanches et cuire à l’anglaise bien salé puis les faire rôtir au beurre. (Louis, épluche mal les asperges, donc laisse de la peau, ce qui est très désagréable à la dégustation)
12. Étape délicate : enlever délicatement la peau du poulet avant de le napper avec la sauce.
13. Dresser à l’emporte-pièce le riz dans l’assiette, déposer un morceau de poulet bien nappé de sauce puis l’asperge rôtie en hauteur sur le poulet.
14. Finition avec une salade d’herbe pour la couleur et le goût. 
16. et ici tout commence ! 

1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Faire fondre le lait et le beurre et le piment d’Espelette dans une casserole
3. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre de sauterelle grillée
4. Fouetter le fromage de chèvre pour qu’il soit lisse et ajouter les œufs progressivement
5. Puis les éléments secs et les herbes ciselées
6. Finir avec le mélange lait beurre et piment et rectifier l’assaisonnement
7. Beurrer les moules à cannelés
8. Couler l’appareil au ¾ des moules et enfourner 20 à 25 min
9. Démoulez tiède
10. Pour le petit plus et le dressage, déposer les cannelés encore tiède sur une salade de roquette, puis arroser d’une sauce (maison) au yaourt grec mixer avec le l’ail, du tahini et un jus de citron jaune.
11. Finissez par la poudre de sauterelle sur toute l’assiette ainsi que des herbes fraiches ciselées.
12.  et ici tout commence !

1. Faire bouillir 2 litres d’eau salée avec le vinaigre balsamique
2. Emincer finement les échalotes, et faire compoter dans une casserole avec sel/poivre/sucre et un peu de matière grasse à couvert doucement. Lorsque les échalotes sont bien compotées ajouter le vinaigre balsamique blanc et finir la cuisson jusqu’à évaporation du vinaigre
3. Faire griller deux tronçons de poireau de 1 cm à sec dans une poêle (jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, limite brulée) puis mouiller au tiers et couvrir pour finir la cuisson
4. Tailler en julienne fine le vert du poireau et faire frire à 160 degrés, puis égoutter sur papier absorbant et saler l’ensemble
5. La cuisson de l’œuf :
6. Casser l’œuf dans un ramequin, faire un tourbillon avec un fouet dans la casserole avec l’eau et le vinaigre, verser délicatement l’œuf au centre (attention il faut garder une ébullition faible) dès que le tourbillon se referme, à l’aide d’une écumoire rassembler délicatement le blanc de l’œuf vers le jaune pour qu’il fasse une boule
7. Lorsque le blanc est totalement coagulé débarrasser l’œuf sur papier absorbant
8. Dans une petite assiette creuse, déposer la compotée d’échalote, puis l’œuf poché, faire un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.
9. Puis deux tronçons de poireaux grillés sur le côté de l’œuf
10. Râper le Stilton sur l’œuf
11. Finir avec un beau nid de poireau frit
12. Arroser avec une bonne huile d’olive avant de servir.
13. et ici tout commence !

1. Ouvrir l’oursin au ciseau, récupérer les langues délicatement
2. Cuire le choux fleur à l’anglaise (garder un petit morceau) et mixer finement pour en faire une purée
3. Déposer dans le fond de la verrine le gingembre confit haché puis la purée de choux fleur
4. Ajouter une langue d’oursin
5. Rapper le reste du choux fleur avec une rappe épaisse
6. Ajouter 1 tranche de lard de Colonnata
7. Concasser deux noisettes préalablement torréfiées et parsemer les sur la verrine pour finir.

1. Marinade : mixer, l’ail, la pâte de miso, le jus du citron vert, le mirin, 5cl de sauce soja
2. Tailler le bœuf en tronçon de 5cm
3. Faire mariner pendant 1h
4. Réduction de soja : réduire de moitié la sauce soja avec la citronnelle ciselée finement et le miel puis passer à l’étamine. Tailler la cebette finement et ajouter dans cette réduction, réserver à température ambiante.
5. Mousseline de carotte : éplucher les carottes, tailler en rondelles, cuire à l’anglaise (bien fondante), mixer le tout bien lisse, et monter avec le beurre et finir avec le gingembre frais râpé à la micro plane, rectifier l’assaisonnement.
6. Condiment graine de lin grillée : torréfier à sec les graines de lin puis mixer à chaud avec l’huile de lin, assaisonner.
7. Snacker le bœuf à l’huile d’olive sur chaque face et tailler en lamelles de ½ cm
8. Mettre au fond de l’assiette la mousseline de carotte
9. Ajouter la viande au fond de l’assiette comme un carpaccio mais en ligne.
10. Faire des points de condiments autour puis arroser généreusement de la réduction de soja la viande
11. Option :
12. Frire les fanes de carottes et disposer quelques pluches sur l’assiette

1. La détrempe :
2. Dans un cul de poule dissoudre le sel dans l’eau et le vinaigre. Dans la cuve du robot, verser la farine tamisée. Activer le robot avec l’embout feuille, verser l’eau salée vinaigrée lentement puis le beurre fondu refroidi. Travailler à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Donner à la pâte une forme rectangulaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Le beurre manié :
4. Dans la cuve du robot, déposer le beurre en cubes, verser la farine. Activer le robot avec l’embout feuille à petite vitesse, jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre. Donner au beurre fariné une forme rectangulaire et le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
5. Le tourage :
6. Fleurer le plan de travail. Étaler la détrempe, en gardant sa forme rectangulaire Étaler le beurre manié de manière à ce qu’il soit 2 fois plus grand que la détrempe. Poser la détrempe au milieu du beurre manié. Plier la moitié supérieure du beurre manié puis la moitié inférieure afin d’enfermer entièrement la détrempe.
7. Le caramel :
8. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Couler le tout dans un moule anti-adhésif – vous pouvez ici choisir un moule de 18 cm ou 4 petits moules haut pour faire des tartelettes.
9. La tarte :
10. Préchauffer le four à 160°C. Couper les pommes en longues lamelles à l’aide d’un coupe lanière. Les enrouler en serrant bien, sur une feuille de cuisson, pour obtenir un rouleau de la taille du moule.
11. Placer le tout dans le moule, sur le caramel, verser le beurre fondu sur le dessus. Enfourner pendant 1 heure. Découper un disque de pâte à la taille du moule, le piquer. Sortir les pommes du four et les écraser délicatement à l’aide d’un moule plus petit. Monter le four à 240°C. Couvrir les pommes avec l’abaisse de feuilletage et laisser cuire 15 minutes.
12. La chantilly :
13. Sur une plaque de cuisson, déposer les noisettes Les torréfier 15 minutes au four à 150°C. Les mixer.
14. Battre la crème environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace et battre de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer les noisettes mixées. Placer immédiatement votre chantilly au frais, la sortir juste au moment de servir.

1. Il vous faudra dans un premier temps réaliser une sauce hollandaise :
2. Presser le jus du citron, réserver. Couper le beurre en dés.
3. Fouetter sans cesse les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
4. Placer dans un bain marie chaud et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
5. Astuce : le bain marie va permettre une cuisson plus douce et plus homogène, la cuisson ne devant dépasser les 65°C. Il est possible de réaliser cette recette sans bain marie : afin de réussir l’émulsion il est important d’augmenter graduellement la température, la sauce deviendra onctueuse après 8/10 minutes de mélange constant en frottant bien le fond de la casserole
6. Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
7. Astuce : il est possible ici d’ajouter du beurre clarifié plutôt qu’en morceaux auquel cas l’opération se fera en dehors du feu en fouettant en versant de manière régulière un filet de beurre – comme pour monter une mayonnaise.
8. Saler, poivrer et incorporer le jus du citron.
9. À cette sauce hollandaise : ajouter 7 cl de crème fouettée en chantilly.
10. Le petit plus : Ajouter un pistil de safran après avoir ajouté le beurre. 
11. 
    
12. et ici tout commence !

1. Concasser les amandes grossièrement, mélanger avec 1/4 du sucre et la cannelle.
2. Faire frire les feuilles de brick dans l’huile chaude et les laisser égoutter.
3. Mélanger le jaune d’œuf et la maïzena et les faire diluer dans le lait.
4. Mettre sur feu moyen et ajouter le reste du sucre et le sucre vanillé. Remuer de temps en temps et retirer dès que la préparation commence à s’épaissir.
5. Disposer 1 feuille de brick et la saupoudrer du mélange à base d’amandes et de la préparation au lait.
6. Faire plusieurs couches en répétant l’opération.
7. Servir aussitôt.
8. et ici tout commence !

1. Commencez par les copeaux (J-2).
2. Faites fondre le chocolat, versez-le sur une plaque de marbre. Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du plus loin vers vous, faites ainsi les copeaux que vous réservez dans une boîte au frais.
3. Le biscuit (J-2).
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
5. Fouettez 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement de la masse.
6. Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
7. Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
8. Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
9. Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,
10. puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
11. Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
12. Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.
13. La chantilly (J-1).
14. Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu’à consistance ferme.
15. Réservez la chantilly au frais.
16. Montage du gâteau (J-1).
17. Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,
18. avec un couteau à grande lame fine.
19. Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d’eau de vie de framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises encore congelées dans la crème.
20. Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
21. Éventuellement la troisième partie de même.
22. Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «
23. Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises, gardez la vosgienne au frais jusqu’au moment de servir.
24. et ici tout commence !

1. Divisez le foie gras en quatre parts égales.
2. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
3. Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.
4. Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
5. Découpez la poitrine en petits lardons.
6. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
7. Prélevez le zeste de l’orange. Plongez-le 1 mn dans l’eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
8. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer les cailles à feu vif.
9. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
10. A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri.
11. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
12. Remettez cailles et lardons dans la cocotte. Ajoutez le zeste d’orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
13. Couvrez et laissez cuire 20 mn.
14. Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
15. Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l’épaissir. Nappez-en les cailles, servez aussitôt.

1. Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
   Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Ajouter le lait chaud,
3. le beurre fondu,
4. la farine et la levure.
5. Battre les blancs en neige ferme.
6. Mélanger les délicatement à la pâte.
7. Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 min puis démouler aussitôt.
8. Faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum
9. et en arroser le baba jusqu’à complète absorption.
10. Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
11. Et ici tout commence !

1. La veille préparer la soupe de roche :
2. Faire revenir avec un peu d’huile les oignons et l’ail dans une cocotte puis les poissons entiers (pas besoin de les nettoyer ni de les vider). Ajouter les tomates coupées en morceaux, le laurier, le fenouil, saler et poivrer et recouvrir d’eau.
3. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux à moyen. 
4. Mixer le tout.
5. Passer dans un presse purée puis dans une passoire plusieurs fois afin d’enlever le maximum d’arêtes. Attention ne pas passer dans un chinois trop fin car il faut garder les sucs de la soupe qui doit rester assez épaisse.
6. La veille au soir : préparer la marinade.
7. Dans une autre cocotte disposer les poissons nettoyés et écaillés.
8. Verser un filet d’huile d’olive, salez poivrez. Couper les tomates, les oignons, l’ail et les pomme de terre en rondelles ou en dés. Mettre tout ceci sur les poissons et saupoudrer de safran. Ajouter le laurier et le fenouil et laisser le tout mariner toute la nuit au frais (au moins 6 heures).
9. Le jour J : Faire cuire les poissons.
10. Faire bouillir un des deux fond de soupe et mettre à cuire les pommes de terre.
11. Faire bouillir l’autre fond de soupe et mettre à cuire les poissons un à un en les enlevant dès qu’ils sont cuits pour faire cuire les suivants. L’idéal serait d’avoir un panier pour les tremper et les ressortir sans les abimer. Bien surveiller car le poisson cuit assez vite.
12. Conserver en fin de cuisson les poissons au chaud dans la soupe.
13. Servir la soupe avec les croutons et la rouille (mayonnaise avec du piment et du safran) disposer les poissons dans un plat avec les pomme de terre et servir. 
14. et ici tout commence !

• Préchauffer le four à 190 C .

• Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. 

• Réserver.

• Dans un grand bol, combiner la farine,

  la levure et l'origan facultatif

• Incorporer la mozzarella et le pepperoni.

• Fouetter le lait et l'oeuf puis incorporer la préparation au

  mélange sec.

• Laisser reposer 10 minutes.

• Répartir la préparation dans les mini-muffins puis 

  enfourner pour 20 à 25 minutes.

• Réchauffer la sauce marinara, puis incorporer 1/2

  1  la cuillère à soupe de basilic.

• Parsemer le reste de basilic sur les bouchées.

• Servir les bouchées avec la sauce marinara 

• bonne trempette !

1. .Mixer pendant 5 minute les ingrédients.
2. .Il est possible de rajouter des glaçons.
3. Se boit frais. Pour redonner la pêche ! 

1. Mettre dans un plat allant au four, le rôti de dinde, éplucher les oignons, les couper en morceaux et les répartir autour du rôti. Rajouter une ou deux branches de thym.
2. Enfourner pendant 1h à thermostat 6 (180°C). Pour éviter que ça ne sèche, surtout couvrir d'un aluminium ou faire cuire dans une cocotte en verre.
3. A mi-cuisson, mettre le bouillon cube dilué dans un verre d'eau chaude et saler le rôti.
4. Vous pouvez le servir chaud avec des endives, des marrons pommes rissolées,purée de pommee de terre à l'ail confit, pleurotes sautées,
   gratin dauphinois ou le servir froid accompagné de salade.

1. Découpez la viande en gros cubes. Pelez les oignons grelots (faites-les tremper dans un bol d’eau froide 20 minutes avant pour les peler plus facilement).
2. Faites chauffer l’huile dans un plat à tagine ou une cocotte allant au four et sur le feu. Faites-y dorer les morceaux de viande avec 2 oignons.
3. Ajoutez les raisins si vous en avez, le miel, le gingembre, la cannelle et le safran. Salez, poivrez.
4. Remuez et couvrez d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu doux.
5. Retirez la viande et réservez-la.
6. Faites réduire le jus de cuisson aux trois quarts, puis remettez la viande. Ajoutez les oignons restants et couvrez.
7. Glissez au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 45 min.
8. Au moment de servir, parsemez d’amandes grillées à sec. Accompagnez de semoule de couscous ou de pommes de terre (que l’on peut ajouter dans le plat avant d’enfourner). 
9. et ici tout commence !

Vous manquez d’idées pour cuisiner vos poireaux ?
Découvrez nos 3 inspirations recettes autour de ce légume de saison 👇

Tarte aux poireaux
Soupe aux poireaux 
Pâtes aux poireaux 

1. La cuisson se fait dans une sauteuse. Faire revenir dans de l’huile d’olive chaude l’oignon et les 2 gousses d’ail grossièrement hachés, à petit feu pour ne pas qu’ils brûlent. Mélanger souvent.
2. Quand les oignons ont blondis, rajouter les carottes et le navet coupés en petits dés et cuire à feu moyen 5 min tout en mélangeant souvent.
3. Ajouter 400 g de bœuf haché et cuire en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite.
4. Ajouter les champignons et mélanger.
5. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
6. Ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré et mélanger. Baisser le feu.
7. Ajouter 4 pincées de sucre en poudre, sel et poivre (attention, pas de trop, il vaut mieux en rajouter par la suite), éventuelles herbes de Provence et feuilles de laurier.
8. Mélanger puis laisser cuire 45 min à 1h environ, jusqu’à ce que le jus des tomates pelées soit pratiquement disparu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et surtout ne pas couvrir d’un couvercle.
9. Ôter les feuilles de laurier et servez 
10. et ici tout commence !

1. Mettre le coulis dans un plat, mélanger avec le sucre, le vinaigre, le manioc et la sauce d’huître.
2. Ajouter les morceaux d’ananas coupés en dés ainsi que le jus de la boîte.
3. Assaisonnez de sel ou poivre si vous voulez ; personnellement j’aime que la sauce soit bien sucrée et je n’ajoute rien.
4. Vous pouvez la servir froide sur le côté ou chaude ou mélangée dans un plat asiatique, c’est selon l’envie.
5.  et ici tout commence !

1. Battre au fouet les jaunes (à température ambiante, c’est mieux) avec le sucre sur feu moyen.
2. Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif en battant sans cesse.
3. Au bout de 6-8 min, le mélange devient mousseux et prend de la consistance.
4. Ajouter alors l’alcool et laisser cuire 2 min.
5. C’est prêt !
6. et ici tout commence !

1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
4. Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
5. Verser la crème pâtissière sur le chocolat et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la crème pâtissière.
7. Répartir la mousse dans un moule à dôme en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
8. Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.
9. Pour finir… Accompagner ce dessert d’un coulis de framboise

1. Dans une casserole mettre le sucre l’eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse). 
2. Attendre que cela se transforme en caramel. 
3. Quand le caramel et prêt y jeter les amandes effilées. 
4. Mélanger le tout et mettre sur un plat huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse. 
5. Casser des morceaux.
6. et ici tout commence ,Déguster !

1. Faire ses propres ravioles c’est super long mais largement compensé par le goût ! Essayez de trouver des moments dans la journée pour faire les étapes de préparation et vous gagnerez en organisation.
2. Étape 1 : S’attaquer d’abord à la pâte à raviole (15 min de préparation, 1h de repos)
3. Dans un bol, verser toute la farine et y faire un puits. Battre les œufs dans un autre bol.
4. Verser les œufs battus dans le puits et incorporer la farine dans le mélange petit à petit à l’aide d’une fourchette en partant des bords.
5. Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et un tout petit peu de piment.
6. Continuer à incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte soit d’une texture friable (petits grumeaux);
7. Sortir la pâte du bol et la pétrir pendant 5 à 8 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle devient collante.
8. Une fois pétrie, laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
9. Étape 2 : la farce des raviole (10 min préparation, 15 min cuisson)
10. Réhydrater les cèpes dans une casserole chauffante pendant 15 min à partir du moment d’ébullition (assaisonner l’eau comme vous voulez).
11. Hacher grossièrement les champignons de Paris.
12. Hacher finement le persil, la ciboulette et les échalotes et la gousse d’ail.
13. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive puis y ajouter les champignons de Paris. Faire revenir et y ajouter la gousse d’ail. Continuer jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.
14. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Hacher les cèpes réhydratés après les avoir bien égouttées. Hacher les lardons.
15. Dans un bol, ajouter le mélange champignons de Paris, les cèpes et les lardons et mélanger. Y ajouter un peu de crème pour lier le tout. Râper un chouia de zeste de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et y incorporer un chouia de noix de muscade et 2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé. Réserver le mélange 30 min au frais.
16. Étape 3: la fabrication des ravioles (1h de préparation en tout)
17. Bien étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible (2 mm max). Si vous êtes munis d’une machine à pâtes, vous gagnerez un temps fou !
18. Couper des disques de 10 cm de diamètre ou plus, à l’aide d’un verre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (il faut un nombre pair). Il faut compter 6 à 9 ravioles par personne et en fonction de l’appétit.
19. Ajouter une cuillère à café de farce au milieu d’un disque.
20. Tremper son petit doigt d’eau et faire le tour du disque de raviole afin que la partie externe à la farce puisse se coller au disque supérieur plus facilement.
21. Poser le deuxième disque de raviole au-dessus de la farce et appuyer délicatement avec les doigts sur les bords autour de la raviole en faisant attention de bien sortir l’air de la poche de raviole.
22. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
23. En fonction de l’épaisseur de la pâte à raviole, faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 8 min.
24. Pour la sauce (5 min) :
25. Faire chauffer à feu très doux la crème dans une casserole et la battre à l’aide d’un fouet.
26. Incorporer petit à petit le parmesan tout en fouettant.
27. Arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse. Saler, poivrer
28. Vous venez de faire vos propres ravioles maison ! Bravo ! N’hésitez pas à décliner cette recette en fonction de vos envies !
29. et ici tout commence !

1. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la moutarde puis réserver.
2. Écraser à la fourchette les œufs durs puis les mélanger au persil et à l'estragon.
3. Saler, poivrer et mélanger à la sauce à base de fromage blanc.
4. Faire griller les tranches de pain puis les couper en deux.
5. Tartiner la préparation à base d’œufs la moitié des tranches puis les refermer avec les autres moitiés.
6. Servir.

1. Porter à ébullition 1 litre d'eau. Quand elle bout, ajouter le cube et demi de bouillon et remuer pour le diluer. 
2. Éplucher et émincer les oignons. Dans un faitout, faire fondre le beurre. Puis ajouter les oignons. Les faire revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. (Mélanger régulièremen).
3. Saupoudrer les oignons de farine et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter ensuite le bouillon, le vin et le bouquet garni (vous pouvez utiliser du bouquet garni déshydraté, dans cas 1 cuillère à café suffit). Saler et poivrer et laisser cuire 25 minutes environ avec un couvercle et à feu doux.

1. Pour finir
   Préchauffer le four à 240°C, thermostat 8. A la fin de la cuisson du faitout, retirer le bouquet garni et verser la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposer 1 à 2 tranches de pain (en fonction de la taille) par bol sur le dessus de la soupe. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 7 à 8 minutes.
2.  Servir aussitôt.

1. Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre : les champignons, les pommes de terres, l'oignon émincé et l'ail émincé.
2. Laisser revenir quelques minutes pour faire "suer" les champignons en remuant bien.
3. Une fois le tout revenu, mettre un peu plus d'eau que le niveau de légumes et laisser frémir à feu doux en mélangeant de temps en temps.
4. Ajouter sel, poivre, muscade et persil ainsi que le bouillon émietté.
5. Une fois la soupe cuite, ajouter la crème mélanger et mixer la soupe.
6. Servir chaud.
7. 
   

 Préparez le coulis : épluchez à vif 4 clémentines, 2 oranges,  2 pamplemousses roses et 2 citrons verts puis prélevez-en les segments. Déposez-les dans une casserole avec 50 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, puis cuisez à feu moyen 5 minutes.
Ajoutez 5 g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le coulis épaississe.

 Laissez-le ensuite refroidir dans un bol. Versez un peu de coulis sur les panna cotta et servez.

et ici tout commence !

1. Préchauffez votre four à thermostat 5/6.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. 
3. Battez les blancs d’oeufs avec le sucre sans faire monter.
4. Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j’utilise un batteur électrique pour gagner du temps).
5. Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. 
6. Parsemez d’amandes effilées. 
7. Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. 
8. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. 
9. Pour cette recette, l’idéal est d’utiliser une plaque de cuisson en silicone.
10. Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j’enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir.
11. Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.

1. chauffer le beurre et ajouter la farine, puis délayer le roux avec le lait chaud et assaisonner
2. hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, les 70 gr de foie gras coupé en dés, la truffe hachée ainsi que le jus de truffe, puis incorporer 3 blancs montés en neige très ferme
3. cuire 20 à 25 minutes dans de petite moules individuels beurrés et farinés th 6 => jusqu’à une belle coloration
4. et ici tout commence !

Et vous ? Vous la mangez comment votre crêpe ?

1. Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d’amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).
2. Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.
3. Ajouter le sucre glace et les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs.
4. Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min.
5. Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) avec une plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Enfourner la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte.
6. Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
7. Il ne reste plus qu’à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.
8. Bon macarons !

1. Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d’y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
2. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
3. Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
4. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l’appareil bien homogène avec le fouet.
5. Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
6. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s’épaissit.
7. Ne pas laisser bouillir.
8. Retirer du feu et fouetter activement.
9. Réserver dans une saucière au frigo. 
10. 
    
11. et ici tout commence !

1. Taillez votre filet de préférence en rectangle pour faciliter la cuisson. Passez votre filet dans le sésame. Dans une poêle mettre un peu d’huile et faire revenir le filet 2 min sur chaque face. Plongez-le dans des glaçons afin d’arrêter la cuisson.
2. Faites revenir les asperges 2 min dans la même poêle. Coupez finement le bœuf et les légumes. Disposez-les dans les assiettes et arrosez d’un peu de sauce soja.

1. La pâte à choux :
2. Faire bouillir dans une casserole l’eau, le beurre et le sel sauf si votre beurre est salé. Une fois fait, incorporez la farine. Il n’y a aucun grumeaux normalement.
3. Étape importante et qui fait la différence pour réussir vos choux : remettre la préparation dans la casserole si vous l’avez retiré et la sécher au maximum sans pour autant cuire la pâte. Une fois fait incorporez les œufs un à un en remuant bien !
4. Ensuite faire les boules de pâtes 6 grosses boules et 6 petites. Laissez environ 25 à 30 minutes à cuir thermostat 6 ou 180°.
5. Pour la crème pâtissière :
6. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait et faire bouillir.
7. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Ensuite ajouter la farine et le sel.
8. Enfin mélanger le tout avec la préparation au chocolat puis remettre le tout à chauffer sur feu doux à moyen sans cesser de remuer. La consistance doit être épaisse. Laissez ensuite refroidir.
9. Pour la crème au beurre :
10. Faire un sirop de sucre avec peu d’eau et comme pour une meringue italienne le faire chausser à 118°.
11. Ensuite versez dans un robot à mouvement planétaire de préférence avec le jaune d’œuf : laissez tourner le temps que cela refroidisse.
12. Puis ajoutez le beurre en pommade et surtout pas fondu ! Réservez.
13. Glaçage :
14. Faire fondre le chocolat, le lait et le sucre glace.
15. Finalisation :
16. Avec une poche à douille remplir les choux en faisant un léger trou au préalable. Ensuite mettre le glaçage et assembler les choux. Finalisez avec la crème au beurre selon votre envie.
17. Placez le tout au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant de servir.
18. A noter :
19. Dans certaines recettes, 2 jaunes d’œufs sont conseillés pour la crème au beurre mais la consistance est trop liquide.
20.  Ne pas non plus mettre du beurre salé dans la recette de la crème au beurre. C’est écœurant !
21. et ici tout commence !

Beurrez et farinez un petit moule à bords hauts et laissez reposer au frais.

• Préparez la pâte : versez la farine et le sucre dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et mélangez intimement en intégrant petit à petit un peu d’eau pour façonner une boule de pâte homogène. Laissez reposer 1 heure au moins au frais.

• Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Taillez un disque au diamètre supérieur au moule. Étalez la pâte dans le moule. Réservez au frais.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Pelez et taillez finement les poires. Coupez-les en fines lamelles puis disposez-les en étoile sur le fond de pâte.

• Mélangez la crème et le sucre et étalez le tout sur les fruits. Poivrez généreusement.

• Utilisez les chutes de pâte pour faire un « chapeau » : déposez ce disque sur les poires et scellez les bords.

• Dorez le dessus du gâteau de jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède.



Pour la décoration du poirat découpez une poire dans le reste de pâte, libre à vous !

 

Armandine Lucie Aurore Dupin, baronne Dudevant, connue sous le pseudonyme de George Sand.
Écrivainne français.

"George Sand, femme d'exception,
artiste, écrivainne, journaliste, engagée dans la vie sociale et politique, personnage complexe, adulée, célébrée et caricaturée, reste un emblème de la lutte pour la liberté de penser, d'exister, de créer.
Elle s'est reconnue dans les idéaux républicains et s'est battue pour eux."


George Sand et Alfred de Musset (vassilia.net)


Auteurs — George Sand - Paperblog


Dans l’intimité de George Sand – La ballade de Mathylde (wordpress.com)

1. Après l'avoir découpé en "bouquets", faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée. Faites également cuire les oeufs.
2. Pour éviter que les oeufs ne se fendillent, vous pouvez - au préalable - percer à l'aide de la pointe d'une aiguille, ou d'un couteau bien pointu, l'extrémité la plus ronde (là, où il y a la poche d'air).
3. Quand le chou-fleur est cuit (pas trop), les oeufs seront durs. Egoutter le tout.
4. Dans le fond de la casserole encore chaude, mettre le beurre, sel, poivre, persil, et un petit peu de noix muscade.
5. Passer les oeufs sous l'eau froide, leur enlever la coquille, les écraser, et les ajouter au mélange avec les morceaux du chou-fleur.
6. Mélangez le tout. 
7. mettez le tout dans un plat allant au four et y deposer  et les oeuf de cailles cuit et couper en deux et parsemer de parmesan si vous le souhaitez, mettez sur grill quelques minutes.
8. 👩‍🍳Pour une assiette graphique et colorée, optez pour un joli chou romanesco, très proche en goût, on peut également faire cette recette avec des brocolis. Je trouve ce mélange assez extraordinaire, c'est aussi fin qu'avec les asperges. 
9. bon appétit !

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Laver les épinards et les faire revenir dans l’huile d’olive.
   Laisser cuire 5 bonnes minutes.
3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la fécule de maïs, le poivre et le lait végétal.
   Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Écraser la brousse à la fourchette et l’ajouter dans le saladier.
   Battre le mélange.
5. Puis incorporer les épinards précuits.
6. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
7. Enfourner pour 40 minutes. 
8. bon appétit !

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Entailler les figues en 4 et mettre une cuillère à soupe de miel a l'intérieur.
3. Ajouter un peu de romarin dans chaque figue.
4. Mettre au four à 200°C (thrmostat 6-7) pendant 10 minutes.
5. Puis gratiner sous le gril pour bien faire caraméliser. 
6. bonne figues !

1. Dans un bol de verre, mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et les laisser tremper 48 h. Changer l'eau chaque jour.
2. Egoutter les pois chiches, les mettre dans le bol d'un robot ménager avec l'oignon, l'ail, le persil, les piments oiseaux, la coriandre, le cumin, le poivre et les oeufs. Réduire en une pâte lisse. Y incorporer la farine et la levure chimique.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
4. Façonner la pâte en beignets et les faire dorer par petites quantites dans l'huile chaude.
5. Servir avec une sauce tomate, selon votre goût.
6. bon beignet !

1. Nettoyer et égoutter la salade. Nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Emincer les échalotes. Hacher grossièrement les noix.
2. Faire revenir 2 mn à feu vif les champignons et les échalotes en remuant bien.
3. Laver et égrener le raisin. Couper le chèvre en cubes. Couper les olives en rondelles (facultatif).
4. Mélanger la vinaigrette aux champignons (tièdes ou froids selon les goûts), et ajouter les autres ingrédients à l'exception de la salade.
5. Disposer la feuille de chêne dans un grand saladier ou dans chaque assiette, ajouter le mélange, et servir.
6. bonne salade !

1. Chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte
2. y faire revenir les oignons et l'ail, remuer.
3. Ajouter les épices et remuer.
4. Ajouter les tomates avec leur jus.
5. puis les pois chiches. Mélanger.
6. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
7. Saler, ajouter le guaram massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
8. si vous le souhaitez ajouter du riz ou des céréales, puis mélangez le tout.
9. Servir très chaud avec des naans ou des chapatis. (pains indiens)

1. Préchauffer votre four à 200°.
2. Eplucher et émincer finement les oignons.
3. Les verser dans un plat creux allant au four, suivi du vinaigre balsamique, du thym, du beurre, de l'huile d'olive et du sucre. Bien mélanger afin que les oignons soient bien recouverts de ce mélange. Faire cuire au four pendant 35 mn afin que les oignons soient bien fondus et confits.