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Tout comme la viande ou les fromages, les oeufs de cailles apportent des protéines de bonne valeur biologique.
Dans cette recette, ces derniers accompagnent le chou-fleur afin de composer une recette équilibrée et originale.

pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 25 mns.



  • 1.1/2 chou-fleur
  •  
  • 18 oeufs de cailles
  •  
  • 3 oeufs
  •  
  • 1.1/2 grosse cuillère à soupe de beurre
  •  
  • Persil
  •  
  • Poivre du moulin
  •  
  • Sel
  •  
  • Muscade.
  1. Après l'avoir découpé en "bouquets", faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée. Faites également cuire les oeufs.
  2. Pour éviter que les oeufs ne se fendillent, vous pouvez - au préalable - percer à l'aide de la pointe d'une aiguille, ou d'un couteau bien pointu, l'extrémité la plus ronde (là, où il y a la poche d'air).
  3. Quand le chou-fleur est cuit (pas trop), les oeufs seront durs. Egoutter le tout.
  4. Dans le fond de la casserole encore chaude, mettre le beurre, sel, poivre, persil, et un petit peu de noix muscade.
  5. Passer les oeufs sous l'eau froide, leur enlever la coquille, les écraser, et les ajouter au mélange avec les morceaux du chou-fleur.
  6. Mélangez le tout. 
  7. mettez le tout dans un plat allant au four et y deposer  et les oeuf de cailles cuit et couper en deux et parsemer de parmesan si vous le souhaitez, mettez sur grill quelques minutes.
  8. 👩‍🍳Pour une assiette graphique et colorée, optez pour un joli chou romanesco, très proche en goût, on peut également faire cette recette avec des brocolis. Je trouve ce mélange assez extraordinaire, c'est aussi fin qu'avec les asperges. 
  9. bon appétit !



Remplacez la brousse par du fromage frais de chèvre du type Chavroux.
Accompagnez le clafoutis d'une salade verte ou de crudités de saison.


pour4 pers, prépa 20 mns, cuisson  45 mns.


  • 4 gros oeufs
  •  
  • 160 ml de lait végétal ou animal
  •  
  • 500 g d'épinards frais (ou 350g surgelés)
  •  
  • 200 g de brousse
  •  
  • 100 g de fécule de maïs
  •  
  • 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  
  • Poivre du moulin.



 
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Laver les épinards et les faire revenir dans l’huile d’olive.
    Laisser cuire 5 bonnes minutes.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la fécule de maïs, le poivre et le lait végétal.
    Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Écraser la brousse à la fourchette et l’ajouter dans le saladier.
    Battre le mélange.
  5. Puis incorporer les épinards précuits.
  6. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
  7. Enfourner pour 40 minutes. 
  8. bon appétit !



  • Recette très simple et gourmande. 

  • pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 15 mns +5 mns de grill

  •  
  • 12 figues
  •  
  • 200 g de miel 
  •  
  • 4 cuillères à soupe d'amandes non pelées
  •  
  • 1 brin de romarin.
  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Entailler les figues en 4 et mettre une cuillère à soupe de miel a l'intérieur.
  3. Ajouter un peu de romarin dans chaque figue.
  4. Mettre au four à 200°C (thrmostat 6-7) pendant 10 minutes.
  5. Puis gratiner sous le gril pour bien faire caraméliser. 
  6. bonne figues !



pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns.


  • 250 g de pois chiches
  •  
  • 1 oignon haché
  •  
  • 2 gousses d'ail écrasées
  •  
  • 25 g de persil ciselé
  •  
  • 2 piments oiseaux finement hachés
  •  
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  •  
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  •  
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  •  
  • 2 oeufs
  •  
  • 3 cuillères à soupe de farine
  •  
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  •  
  • Huile de friture
  1. Dans un bol de verre, mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et les laisser tremper 48 h. Changer l'eau chaque jour.
  2. Egoutter les pois chiches, les mettre dans le bol d'un robot ménager avec l'oignon, l'ail, le persil, les piments oiseaux, la coriandre, le cumin, le poivre et les oeufs. Réduire en une pâte lisse. Y incorporer la farine et la levure chimique.
  3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
  4. Façonner la pâte en beignets et les faire dorer par petites quantites dans l'huile chaude.
  5. Servir avec une sauce tomate, selon votre goût.
  6. bon beignet !



Dans le cadre d'une alimentation variée, pensez à intégrer les oléagineux à vos repas. Amandes, pistaches, noisettes :
vous n'aurez que l'embarras du choix.
 Ici, les noix sont sources de glucides, minéraux et oligo-éléments. 

Enfin, l'ajout d'une touche de fromage, tel qu'un morceau de bûche, permet d'apporter une note fraîche et gourmande à cette salade de saison. 


pour 4 pers, prépa 20 mns.

  • 1 salade (feuilles de chêne)
  •  
  • 200 g de champignon de Paris
  •  
  • 2 échalotes
  •  
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'huile d'olives)
  •  

  • 100 g de raisin blanc
  •  
  • 100 g de raisin noir
  •  
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  •  
  • 150 g de fromage de chèvre (ou feta au lait de brebis)
  •  
  • 50 g de noix décortiquées
  •  
  • 10 olives noires
  •  

Pour la vinaigrette:


  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •  
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  •  
  • 1 cuillère à soupe de sherry
  •  
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  •  
  • Poivre du moulin
  •  
  • Sel




  1. Nettoyer et égoutter la salade. Nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Emincer les échalotes. Hacher grossièrement les noix.
  2. Faire revenir 2 mn à feu vif les champignons et les échalotes en remuant bien.
  3. Laver et égrener le raisin. Couper le chèvre en cubes. Couper les olives en rondelles (facultatif).
  4. Mélanger la vinaigrette aux champignons (tièdes ou froids selon les goûts), et ajouter les autres ingrédients à l'exception de la salade.
  5. Disposer la feuille de chêne dans un grand saladier ou dans chaque assiette, ajouter le mélange, et servir.
  6. bonne salade !



Les pois chiches possèdent de nombreux atouts. Fibres, vitamines, protéines... Ce super aliment est une véritable alternative à la viande. 
Notre astuce : cuisiné en avance, ce curry végétarien se conserve plusieurs jours au frigo et peut être facilement emporté au bureau.


pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 40 mns.



1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 2 oignons émincés
  •  
  • 4 gousses d'ail (écrasées)
  •  
  • 800 g de pois chiches en boîte égouttés
  •  
  • 450 g de tomate en boîte en morceaux
  •  
  • 1 cuillère à café de sel
  •  
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou bien le mélange suivant;
  • 1 cuillère à café de chili en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma (ou curry en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  •  
  • 1 cuillère à café de massala
  •  
  • ajoutez si vous le souhaitez 

  • 50g/ pers de  riz, ou 45g / pers de céréales.
  1. Chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte
  2. y faire revenir les oignons et l'ail, remuer.
  3. Ajouter les épices et remuer.
  4. Ajouter les tomates avec leur jus.
  5. puis les pois chiches. Mélanger.
  6. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
  7. Saler, ajouter le guaram massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
  8. si vous le souhaitez ajouter du riz ou des céréales, puis mélangez le tout.
  9. Servir très chaud avec des naans ou des chapatis. (pains indiens)



Accompagnez cette tarte tatin d'une salade verte ou de crudités de saison.




  • 1.5 kg d'oignon rouge de Roscoff
  •  
  • 250 g de pâte brisée

  • 2 cuillères de vinaigre balsamique
  •  
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou casssonade)
  •  
  • 25 g de beurre demi sel
  •  
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  
  • 25 g de thym
  •  
  • Sésame
  1. Préchauffer votre four à 200°.
  2. Eplucher et émincer finement les oignons.
  3. Les verser dans un plat creux allant au four, suivi du vinaigre balsamique, du thym, du beurre, de l'huile d'olive et du sucre. Bien mélanger afin que les oignons soient bien recouverts de ce mélange. Faire cuire au four pendant 35 mn afin que les oignons soient bien fondus et confits.
  4. Verser les oignons dans un plat à tarte de 24 cm environ de diamètre, recouvrir de la pâte brisée par dessus comme pour une tarte tatin classique. Veiller à ce que les extrémités de la pâte soient bien rentrées dans le plat. Faire cuire entre 10 et 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit brun doré.
  5. Sortir du four et renverser immediatement la tarte sur un plat plus grand que le moule
  6. 👩‍🍳On peut servir cette tarte comme entrée ou plat principal en fonction du nombre de personnes. Dans le dernier cas, servir avec une grande salade colorée, de type poivron ou salade d'endives aux noix ...
  7.  A tarte !




Riches en glucides, les haricots rouges sont également une excellente source de protéines. En effet, une portion de 100g de haricots rouges contient plus de 21g de protéines. De quoi se régaler tout en mangeant de manière équilibrée !


pour 2 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.



  • 4 tortillas toutes prêtes ou faites maison

  • 1 boîte de haricots rouges cuits

  • 1 carotte des sables

  • 2 oignons rouges de Roscoff

  • 1 petite branche de céleri

  • 2 poivrons rouges (surgelé hors saison)

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

  • 1/2 cuillère à café de cumin

  • Sel

  • 20 g de semoule cuite.


  1. Faire revenir dans une poêle huilée : les oignons hachés, le poivron et le céleri en petits morceaux, la carotte râpée, l'ail haché.
  2. Laisser cuire 10 min puis ajouter les épices, les haricots égouttés, la semoule cuite et la moitié du fromage.
  3. Farcir les tortillas de ce mélange et rouler.
  4. Parsemer du reste de fromage râpé si vous le souhaitez et passer 10 min au gril à 200°C (thermostat 6-7).
  5. bonne Fajitas !



Lait de chèvre, lait de brebis, lait de vache…
Pensez à diversifier votre consommation de fromages. En plus de varier les usages (en plateau, râpé, gratiné, fondu, etc), c'est l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs. Avec plus de 1000 variétés au compteur, la France est d'ailleurs la championne en matière de diversité des fromages. 

 Pour cette recette, optez pour une tranche de tomme de brebis ou pour un morceau de Brebiou des Pyrénées.

pour 2 pers, prépa 15mns,cuisson 10 mns .

  • 1 patate douce
  •  
  • 100 g de tomme de brebis
  •  
  • 1 poignée de mâche
  •  
  • 2 cuillères à soupe de pistaches
  •  
  • 2 cuillères à soupe de miel
  •  
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  •  
  • Sel
  •  
  • Poivre du moulin.
  1. Eplucher la patate douce et la couper dans la longueur en tranches d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
  2. Les passer 3 fois au grille-pain puissance maximum. Les tranches de patate douce doivent être cuites, si besoin les repasser au grille-pain.
  3. Passer sur chaque toast de patate douce une tranche de tomme.
    Agrémenter de mâche.
    Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
    Terminez par un trait de miel, les pistaches concassées, du sel et du poivre.
  4. bonne tartine ! 



pour les grands et les petits !
Pour un goûter équilibré, on associe une tranche de pain complet à une portion de fromage frais du type St Môret ou autre.
Un fruit de saison commes la figue est également le bienvenue pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants. 


Afin d'obtenir une assiette complète et équilibrée, accompagnez ces champignons farcis de riz, blé, quinoa ou boulgour... 
Pour réaliser cette recette, on opte pour du fromage frais type Tartare ail et fines herbes ou du Carré Frais.


pour4 pers, prépa 10 mns, cuisson 20 mns.





  • 12 champignons de Paris
  •  
  • 1 bol de noix
  •  
  • 1 boîte de fromage frais (ou fromage ail et fines herbes,
  • ou d'autres fromages suivant  votre goût)
  • Sel
  •  
  • Poivre du moulin.


  1. Laver les champignons, bien les sécher dans un torchon.
  2. Couper les pieds à ras, puis les garnir de fromage à l'aide d'une petite cuillère. Les disposer dans un plat, saler, poivrer et arroser légèrement d'huile d'olive.
  3. Enfourner 20 mn à 180°C et servez avec une salade verte.
  4. bon appétit !



Ma coco à envie d'un repas rapide et gourmand ? Voilà la recette qu'il nous faut !
Pour faire le plein de protéines, on pense à utiliser des pâtes aux légumineuses pour réaliser cette délicieuse recette. 


pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 10 mns .



  • 1 boîte d'olives farcies aux poivrons
  • ou une boites d'olives verte et noir denoyautées ...
  •  
  • 1 boîte de tomates pelées au basilic
  • du basilic du romarin pour la deco si vous le souhaitez
  •  
  • 400g de Pâtes (pennes pour le choix de Coco)
  1. Faire cuire les pâtes selon votre gout et le type de pâtes.
  2. Hacher les olives au mixer.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir les olives hachées (comme si c'était de la viande) avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates et faire cuire une petite dizaine de minutes. 
  4. épluchez quelques feuilles de basilic et de romarin et servez.
  5. 👩‍🍳Attention: 
  6. les olives sont très salées, les rincer éventuellement...
  7. bon appétit !



Rapide et facile à préparer, le dahl est connu pour être un plat complet et riche en protéines végétales. 
Pour varier les plaisirs, on remplace les pois cassés par des pois chiches, des fèves ou encore des haricots rouges. 

pour 3 pers, prépa 10mns ,cuisson1 h.

  • 130 g de pois cassés (poids sec)

  • 90 g de lentilles corail (poids sec)

  • 2 oignons de Roscoff

  • 2 gousses d'ail

  • 2 cuillères à café de gingembre frais

  • 1 petite boîte de tomates pelées concassées

  • 1 cuillère de moutarde (facultatif)

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues

  • 1 cuillère à café de cumin moulu *

  • 1 cuillère à café de piment moulu (à doser selon vos goûts)

  • goutte de jus de citron (vert de préférence)

  • brin de coriandre fraîche (facultatif)

  • 150 g Riz basmati


 Modifier le mélange d'épices selon vos goûts :

*curry, curcuma, cannelle. Une variante se sert avec du lait de coco ajouté à la fin de la cuisson et/ou des raisons secs.
  1. Éplucher et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre frais et les faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter les épices et les faire revenir.
  2. Rincer les pois cassés et les ajouter aux épices. Bien remuer et incorporer les tomates pelées. Laisser mijoter environ 40 minutes.
  3. Au bout de quarante minutes, ajouter les lentilles corail préalablement rincées. Si nécessaire mouiller avec un mélange eau/bouillon/concentré de tomate. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
  4. Servir avec un filet de jus de citron vert et un peu de coriandre fraîche.
  5. bonne Dahl !



Parce qu'ils ne servent pas seulement à réaliser des gâteaux ou des quiches, les oeufs remplacent la viande pour ce déjeuner. En omelette, en cocotte, ou encore en soufflé, ils se déclinent de manière variée. 
Bon à savoir : 100g d’oeuf contiennent entre 12 et 14g de protéines selon l’ANSES.


pour 4 pers, prépa 5 mns, cuisson 10 mns.

  • 9   gros oeufs
  •  
  • 500 g de cèpes frais ou surgelés
  •  
  • Persil
  •  
  • Poivre du moulin
  •  
  • Sel
  •  
  • Beurre demi sel ou huile d'olive

1 salade pour accompagner l'omelette.




  1. Choississez de préférence un bon gros cèpe frais, nettoyez-le (ôtez la terre) sans le laver, coupez-le en petit bout.
  2. Dans un saladier, battez les 9 oeufs, salez, poivrez, et ajoutez un peu d'ail et du persil si vous aimez.
  3. Faites revenir le cèpes dans une poêle beurrée ou huilée. Attention, la poêle doit être très chaude !
  4. Une fois que le cèpe a réduit, ajoutez le mélange d'oeufs en baissant le feu. Laissez cuire quelques minutes le temps que les oeufs se figent en omelette.
  5. Mangez l'omelette rapidement, tant que c'est chaud !



Parfait pour accompagner des légumes, le riz est une source de minéraux.
Pour une assiette complète, n’hésitez pas à ajouter des légumineuses comme des pois chiches pour accompagner cette poêlée. 

pour 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 15 mns.


  • 1/2 potiron
  •  
  • 2 cuillères d'huile olive


  • Poivre du moulin
  • riz de votre choix pour accompaagné 

  • Sel de guérande
  •  
  • Vinaigre
  •  
  • 1 gousse d'ail 

  • 200 g de riz de votre choix pour accompagné le potiron


  1. Peler et trancher le potiron en tranches pas trop grosses, prendre une poêle anti-adhésive et la faire chauffer ; ajouter l'huile, l'ail sans le peler.
  2. Enlever l'ail puis cuire les tranches de potiron. Quand elles sont dorées les mettre sur un papier absorbant au chaud.
  3. Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur les tranches.
  4. Saler et poivrez selon le goût.
  5. Bon appétit !



 Les produits laitiers sont une source importante de protéines. Certains fromages, comme le parmesan, peuvent ainsi en contenir jusqu’à 10g pour une portion de 30g. Le fromage contient d’ailleurs à lui seul les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain. 
Associée ici à du pain complet et à des légumes frais, la mozzarella, permet d’obtenir une assiette équilibrée et riche en saveurs.

Astuce : pour une recette rapide et sans prise de tête, on opte pour de la mozzarella râpée à parsemer sur les tranches de pain.


pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 30 mns.

  • 120 g de mozzarella
  •  
  • 8 tranches de pain complet


  • 300 g de poireaux


  • 4 champignons de Paris de belle taille
  •  

  • 1.5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  •  

  • Poivre du moulin


  • 1 oignon de Roscoff

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


  • 1 salade pour accompagner le croque Monsieur .
  1. Commencer par préparer la fondue de poireaux : peler et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poireaux en tronçons très fins.
  2. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Puis faire revenir l’oignon et les poireaux.
  3. Ajouter de l’eau dans le fond de la poêle et laisser réduire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (environ 15 minutes).
  4. Ajouter la moutarde, le poivre et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les émincer finement.
  6. Couper la mozarella en tranches.
  7. Sur une première tranche de pain complet, déposer un peu de fondue de poireau, des champignons et la mozzarella.
  8. Faire chauffer quelques minutes au four, ou à l’appareil à croque monsieur, et déguster chaud avec une salade verte.
  9.  bon croque !



menu sans viande !

 22/01/2021
Entre la galette des Rois et des Reines  PUIS la chandeleur à venir...
 Je vous propose une semaine sans viande ! une petite détox en ce qui me concerne, 
sans pour autant devenir végétarienne ou vegane ou flexitariene, nombreuses sont les personnes qui souhaitent diminuer leur consommation de produits carnés au quotidien. Convictions personnelles, protection de l’environnement, recettes saines et équilibrées… Les raisons d’adopter une alimentation moins riche en viande sont nombreuses. 

De son côté, l’ANSES préconise de ne pas excéder 70g par jour pour la viande (hors volaille), soit environ 500g par semaine pour un adulte en bonne santé. Elle recommande également de diversifier son alimentation en variant les sources de protéines.

Alors comment remplacer la viande dans nos assiettes ?
Pour faire le plein d’inspiration tout en respectant nos besoins nutritionnels, voici 14 idées de recettes sans viande pour composer une semaine de menus gourmands et équilibrés. 


si cela vous dit je vous transmet la liste des courses  pour 8 jours

menu facile et rapide

 
Liste des courses pour 4 personnes : 

Crémerie :

200g de brousse ou de Chavroux

200g de tomme, type fromage de brebis ou 200g de Brebiou des Pyrénées

120g de mozzarella 

150 g de fromage de chèvre, type bûche 

120 g de fromage frais ail et fines herbes ou nature, type Tartare 

1 portion  St Môret pour le goûter 

1 pot de crème fraîche

25 cl de crème liquide

1 petite bouteille de lait 

1 pâte brisée

100g de beurre

19 oeufs

 

Épicerie :

8 tortillas

12 tranches de pain complet ou pain aux céréales

350g de pâtes crues 

170g de pois cassés

120g de lentilles corail

2 boîtes de haricots rouges 

1 grosse boîte de pois chiches (environ 800g) + 1 petite de 250g

3 boîtes de tomates pelées 

1 bocal d'olives farcies aux poivrons( ou un melange de vertes et noires dénoyautées )

10 olives noires

100g de noix décortiquées

40g de pistaches décortiquées

1 petit pot de miel

1 paquet de levure chimique 

 

Primeur : 

2 patates douces

2 salades au choix 

300g de champignons de Paris + 12 champignons à farcir

300g de poireaux

1/2 potimarron

2 carottes

500g d’épinards frais (ou 350g surgelés)

1 gros paquet de poivrons surgelés 

1 poignée de tomates cerises

1 poignée de mâche

1 chou-fleur de st Pol de Léon

500 g de cèpes frais (ou surgelés à défaut)

6 oignons 

2 têtes d’ail

4 oignons rouges de Roscoff + 1,5kg pour la tarte tatin

1 morceau de gingembre frais

2 branches de céleri

Coriandre

Menthe

1 branche de romarin

1 botte de persil

100g de raisin blanc

100g de raisin noir 

12 figues 

 

Dans le placard : 

Cumin

Pâte de curry

Paprika

Chilli en poudre

Curcuma 

Piment d'Espelette en poudre

Piments oiseaux 

Coriandre

Thym 

Graines de sésame

Moutarde de Dijon

Farine

Fécule de maïs

Vinaigre balsamique

Sherry (vin blanc xérès)

Huile de friture

Huile d’olive

Huile de noix

Sel

Poivre du moulin.




Pour la dernière de tous en cuisine !🍜🙏👩‍🍳 À vous de jouer maintenant !
avec toutes ces recettes !

pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.

500g de saumon frais sans peau
100g de riz basmati cuit et froid
180g de champignons de Paris équeutés et lavés
20g de beurre
1 oignon épluché et ciselé
4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
3 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d’aneth hachée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe d’eau
1 rouleau de pâte feuilletée
Huile d’olive
Sauce :
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 150g de beurre doux coupé en petits cubes
• 5cl de vin blanc
• 1 jus de citron jaune
• Sel fin et poivre
Préchauffez le four à 200°
Taillez le saumon en cubes et réservez- le. Réservez dans une assiette. Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis réservez dans le bol.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les cubes de champignons, salez-les et cuisinez-les quelques minutes, déposez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration. Ajoutez l’oignon, mélangez et continuez à cuire quelques minutes. Versez le riz et cuisinez quelques minutes sans coloration. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le mélange.
Sur la pâte feuilletée, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Puis déposez sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons- riz- herbes. Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes. Dorez au jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau les bords de la pâte et refermez le feuilleté. Soudez fermement. Rabattez les côtés au-dessus et coupez- les si besoin. Retournez le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée. Enfournez au four chaud pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du saumon, versez l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole, ajoutez le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse. Passez le beurre à la passette et versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez le beurre monté de sel et poivre.
Sortez le feuilleté du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc.

du chef Cyril Ligniac !



pour 4 pers, prépa 12mns, cuisson 35 mns.


90g de poudre d’amandes

100g de sucre glace
1 pincée de sel fin
la pulpe d’une gousse de vanille
60g de farine
4 blancs d’œuf
30g de confiture de cassis
100g de beurre
3 marrons glacés coupés en 4
Décoration du financier :
• 2 marrons glacés coupés en 4
• 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau
Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre à couleur noisette. Débarrassez dans un ramequin.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel fin et la pulpe de vanille. Ajoutez les blancs d’œuf 1 à 1 au fouet et la confiture de cassis. Remuez et ajoutez le beurre noisette.

Dans le moule beurré et fariné, versez jusqu’à la moitié l’appareil à biscuit. Déposez les morceaux de marrons glacés puis versez le reste de l’appareil.

Enfournez pour 35 minutes.

Dans une petite casserole, versez la cuillerée de confiture avec la cuillerée d’eau et faites chauffer pour obtenir un coulis de cassis. Au terme de la cuisson, démoulez le financier sur une grille pâtissière. Nappez de coulis de cassis et déposez les morceaux de marrons glacés au centre.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 25 mns.

500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
15g + 10g de beurre
2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
1 gousse d’ail épluchée et râpée
12 œufs
5cl d’eau
1 cuil. à soupe de noisettes concassées
1 morceau de 50g de parmesan ou comté
5cl de vin jaune ou vin du Jura
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel fin et poivre
Huile d’olive
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les champignons et assaisonnez de sel. Mélangez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Déposez un morceau de beurre, donnez une belle coloration, poivrez et ajoutez l’ail et le persil. Réservez les champignons dans une assiette.

Dans un saladier, cassez les œufs, versez un trait d’eau, battez-les à l’aide d’une fourchette. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans une poêle froide, déposez une belle noix de beurre, laissez fondre, versez les œufs, laissez cuire sans toucher sur feu moyen jusqu’à ce que les œufs cuisent sur les bords, ensuite à l’aide d’une maryse, commencez à touiller légèrement le milieu de l’omelette en ramenant les œufs du bas vers le haut pendant quelques secondes.

Déposez en haut de l’omelette les champignons poêlés, râpez un peu de fromage et ajoutez quelques noisettes concassées. Puis, la poignée de la poêle vers vous, pliez le côté de l’omelette vers le haut de la poêle, et faites comme un rouleau en forme de croissant. Si vous préférez votre omelette baveuse, arrêtez la cuisson, sinon continuez-la quelques minutes supplémentaires, une omelette doit généralement être blanche en cuisson, mais vous pouvez la dorer pour plus de gourmandise.

Dans un plat long, renversez votre omelette en forme de croissant.
Dans la même poêle, versez le vin jaune, laissez-le réduire, ajoutez la crème fraîche et cuisinez-la jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une pointe de vin jaune. Versez la crème sur l’omelette. S’il vous reste des champignons vous pouvez les ajouter sur l’omelette avec un peu de fromage râpé.

du chef Cyril Lignac !


La recette du jour nous tient à cœur !
C’est le gâteau trop chou que Théo a imaginé et cuisiné pour faire plaisir à sa sœur. Le gâteau meringué glacé est un délice pour les papilles…
ce n’est pas Charlène qui nous contredira !


pour 10 pers, prépa 40 mns cuisson 0 .

  • 7 oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 40 ml de crème liquide
  • 300 g de meringue
  • 100 g d’amandes effilées
  • Caramel liquide
  1. Mettre un peu de caramel au fond d’un grand moule à manqué de préférence en téfal (sinon utiliser du papier sulfurisé) et recouvrir avec les amandes préalablement grillées.
  2. Ecraser grossièrement les meringues.
  3. Fouetter la crème en chantilly.
  4. Battre les blancs en neige
  5. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer délicatement la chantilly et les blancs en neige.
  6. Mettre un couche de meringue au fond du moule, recouvrir d’une couche de crème et alterner ainsi plusieurs fois. Terminer par une couche de meringues.
  7. Mettre au congélateur au moins une nuit (mais ce gâteau peut être ‘oublié’ pendant plusieurs mois…)
  8. Sortir du congélateur environ 20 minutes avant de le déguster. démouler juste avant de servir (passer éventuellement le fond du moule dans un récipient d’eau chaude).
  9.  et ici tout commence !



Recette périlleuse mais délicieuse :
le steak flambé au poivre, de la Cheffe Claire nous a averti, le flambage peut être dangereux !

Pour bien s’y prendre, tenir sa poêle à bout de bras, la pencher délicatement vers l’avant et faire des petits mouvements rotatifs au moment d’enflammer les steaks. Que le spectacle commence !


pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 15 mns.

  • 4 tournedos bardés de 175 g chacun
  • 2 cuillères à soupe de poivre concassé
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 3 cuillères à soupe de whisky ou de Cognac
  1. Déposez le poivre sur une assiette. Passez chaque tournedos dans le poivre, des deux côtés en appuyant avec la paume de la main pour que le poivre puisse s’incruster dans la chair.
  2. Saisissez les tournedos dans le beurre chaud pendant 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
  3. Jetez le beurre de cuisson et arrosez d’alcool puis flambez lorsqu’il est chaud. 
  4. Retirez les tournedos de la poêle et réservez-les au chaud.
  5. Versez la crème dans la poêle et délayez-y la moutarde. Nappez les tournedos de sauce et servez aussitôt.
  6. et ici tout commence !



Plus gourmande avec du rhum dans le sirop si vous le souhaitez !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20 mns.

Poires au sirop :

• 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
• 1litre d’eau
• 400g de sucre
• 1 zeste de citron prélevé à l’économe
• 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile badiane
• 1 bâton de cannelle
Chantilly :
• 250g de crème liquide entière 35%
• 25g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
Sauce chocolat et amandes :
• 8cl de lait
• 8cl de crème liquide
• 25g de sucre
• 100g de chocolat noir
• 30g d’amandes effilées et toastées
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, mélangez pour faire fondre le sucre, ajoutez les zestes de citron et d’orange puis les épices. Portez à ébullition ce sirop, baissez le feu et plongez-y les poires. Laissez cuire 15 minutes. Vérifiez la cuisson des poires, la pointe du petit couteau doit rentrer facilement. A la fin de la cuisson, égouttez-les à l’aide d’une araignée et déposez-les dans une assiette. Puis tranchez-les sur votre planche. Gardez le sirop et faites-le réduire au ¾, jusqu’à ce qu’il soit nappant. Réservez-le de côté.

Dans le saladier bien froid, versez la crème avec le sucre et la pulpe de vanille et montez le tout en chantilly, versez la crème dans la poche à douille et réservez de côté.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, laissez de côté.

Déposez les poires tranchées dans les assiettes, nappez de sirop pour les faire briller, versez sur le côté une cuillerée de sauce chocolat et une pointe de chantilly, ajoutez quelques amandes effilées.

du chef Cyril Lignac !


n'es ce pas une tourtiflette bien appétissante !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20 mns.

3 à 5 feuilles de pâte filo

1 reblochon
150g de lardons fumés coupés en petits dés
1 oignon épluché et émincé finement
100g de beurre fondu
3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
Huile d’olive
Sel fin & poivre du moulin
Préchauffez le four à 185°C.
Émincez le reblochon en fines tranches.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé, assaisonnez de sel fin et de poivre, laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Quand ils ont perdu leur eau de végétation, ajoutez les lardons sur feu vif et continuez à cuire. Laissez caraméliser légèrement et réservez de côté dans une assiette.

Beurrez les feuilles de pâte filo d’un côté à l’aide d’un pinceau. Puis, dans le moule que vous aurez préalablement beurré, déposez-les au fur et à mesure en changeant de sens à chaque fois pour former un cercle.

Répartissez dans le fond du moule les cubes de pommes de terre cuites, puis le mélange oignons-lardons et enfin, les tranches de reblochon. Repliez les côtés des feuilles de pâte filo vers le centre pour bien refermer et enfournez pour 20 minutes.

Au terme de la cuisson, démoulez la tartiflette croustillante et déposez dessus les tranches de cornichons ou autres pickles.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 15 mns.

3 à 4 magrets de canard à température ambiante

15g de beurre
Sel fin
Marinade des magrets :
• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 20g de beurre
• ½ litre de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un saladier versez la sauce huître, la sauce soja, les 2 purées de fruits, le miel et la pâte de piment. Mélangez et réservez. Sur la planche, déposez les magrets, coupez le gras sur les bords pour bien les ajuster. Quadrillez le gras sur toute la surface du gras de chaque magret. Assaisonnez de sel fin le gras et la chair.

Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, puis colorez des 2 côtés les magrets, en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule puis la chair. Retirez de la cuisson et déposez-les dans le plat, badigeonnez le gras de marinade.
Enfournez les magrets nappés de sauce pendant 4 minutes à 240°C.

Dans une seconde poêle, préparez un beurre
« noisette », ajoutez la polenta, mélangez, versez le bouillon de volaille et laissez cuire. Quand elle est à bonne consistance mousseuse, ajoutez la cuillère de mascarpone. Mélangez de nouveau.


Sortez les magrets du four, tranchez-les et servez-les avec la polenta à part.

du chef Cyril Lignas !


Pour les plus superstitieux-ses il n'y a pas de secret : pour être sûr de passer une année prospère, il faut déguster des lentilles au mois de janvier
(le 1er janvier.)

pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 5 mns.

Salade de lentilles :

• 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Œufs mollets :
• 4 œufs ou l'équivalent en tofu (pour les vegés)
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre pour frire
• Sel fin et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, déposez les lentilles cuites que vous récupérez à l’araignée sans le bâton de cannelle. Assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
Émincez finement les feuilles de coriandre. Concassez les cacahuètes. Réservez le tout dans des bols.

Dans une casserole, versez l’huile  dde pepin de raison et chauffez-la.
Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée( pomper). La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.

Mélangez la salade avec la coriandre et les cacahuètes pilées.
Dans les assiettes, déposez de la salade, et les œufs ouverts en deux dessus


4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
20g + 70g de beurre pour la sauce
70g de farine
5cl de crème liquide
1 jus + 1 zeste de citron frais
2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
50g de chapelure fine
Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four en position gril à 230°C.
Dans une casserole, une fois votre court- bouillon (ou fumet de poisson) chaud, plongez les cubes de poisson et les noix de Saint-Jacques (coupez- les en morceaux si elles sont trop grosses). Laissez cuire 5 à 6 minutes. Égouttez les morceaux de poisson et de Saint- Jacques et déposez-les dans une assiette. Ne jetez pas le bouillon.
Pendant cette cuisson, dans une sauteuse chaude, déposez le beurre et ajoutez les poireaux, salez et laissez cuire et fondre doucement.

Dans une seconde casserole, versez le beurre pour la sauce et laissez-le fondre,le rout qui enleve le gout de la farine puis  ajoutez la farine, mélangez, cuire quelques minutes. Versez le bouillon de cuisson du poisson et cuisez comme une béchamel 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème et le jus de citron (gardez le zeste prélevé à la râpe microplane dans un petit bol), puis assaisonnez.

Dans les coquilles, déposez une cuillerée de fondue de poireaux, dessus les morceaux de poisson et de noix de Saint-Jacques. Nappez ensuite de sauce et saupoudrez de chapelure, ajoutez 1 à 2 petites noix de beurre. Déposez sous le gril et faites gratiner 5 minutes à 240 °.
Au terme de la cuisson, ajoutez le zeste de citron sur les coquilles gratinées.

du chef Cyril Lignac !


c'est l'hiver on ce fait plaisir !

pour 4 pers, prépa 15 mns. 

• 1 petit oignon épluché et ciselé

• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux ou de la courgette si vous préférez.
• 1 cuil. à café de cumin en poudre ou bien du ras el hanout...
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. de crème fraîche
• 2 cuil à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin

Dans une casserole, versez le beurre et ajoutez l’oignon ciselé, faites-le suer sans coloration, ajoutez les morceaux de potimarron, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le cumin , 4 zeste d'orange et continuez à cuire. Versez du bouillon à hauteur et laissez cuire 15 minutes. Si le bouillon baisse et que la cuisson n’est pas finie, rajoutez un peu de bouillon. Au terme de la cuisson, arrêtez le feu.

Ôtez les zestes d'orange.Versez la crème fraîche, mixez dans la casserole. Servez dans des bols, ajoutez les amandes effilées et toastées et les feuilles de coriandre au moment de servir.

du chef Cyril Lignac.



wouahhhhhhh
On va se regaler  encore une belle semaine et c'est vraiment super, on rit, on mange bien, des nouvelles recettes super, la vie est belle !



pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 20 mns.

Gaufres :

• 200g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 20cl de lait
• 5cl de bière blonde
• 30g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
Condiments :
• 3 cuil. à soupe de yaourt grec
• ½ botte de ciboulette lavée et ciselée ou persil
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 jus et 1 zeste de citron
• 1 petite boîte d’œufs de lompe ou du saumon...
• Sel et poivre
Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Dans un saladier, mélangez (de l'intérieur vers l'extérieur) la farine, la levure et le sel puis ajoutez le lait et les jaunes d’œuf au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte homogène, ajoutez ensuite la bière et le beurre fondu. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un petit saladier mélangez le yaourt grec avec l’échalote 2 c à café, la moitié du jus et le zeste de citron. Salez et poivrez. Dans les ramequins, déposez la ciboulette, puis versez la crème et déposez dessus les œufs de lompe. ou le saumon, la truite suivant votre envie, Vous pouvez servir les ramequins sur la glace.

Versez l’appareil à gaufres dans le gaufrier, formez de jolies gaufres bien dorées et servez-les sur une assiette avec une serviette taillé en baguette (mouilette).

le reste de la pâte à gauffres peux être utiliser au petit dej' avec de la pate à tartiner aux noisettes, ou  avec de la confiture de prune de cet été ou encore du sucre glace !

du chef Cyril Lignac !


pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.

200g d’eau

90g de sucre
200g de miel + 25g de miel pour la finition
10g de zestes de citron jaune non traité
10g de zestes d’orange non traitée
la pulpe d’une gousse de vanille
3g d’épices à pain d’épices
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
10g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel fin
140g de beurre + 10g de beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices.
vous pouvez mettre de la bergamotte si vous avez .
Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le  bicarbonate, le sel fin et mélangez. Versez petit-à-petit le sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Versez dans le moule beurré. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le

du chef Cyril Lignac !


ce soufflé est très bon à l'orange également !

Pour 4 à 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 9 mns.

4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés au ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe comme jus)

125g de lait entier
9g de fécule de maïs
13g + 60g de sucre
3g de zestes de citron jaune
10g de jus de citron jaune
2 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
Sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, mélangez à froid le lait, la fécule de maïs, les 13g de sucre et les zestes de citron, mettez à chauffer et portez à ébullition, laissez cuire comme une crème pâtissière à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Versez dans un saladier et déposez-le sur un second saladier rempli de glaçons. Mélangez pour que la préparation refroidisse. Ajoutez les jaunes d’œuf et le jus de citron.
avec le reste de la préparation vous pouvez le mettre dans des mugs et les faire cuire 3 à 4 mns.

Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez les 60g de sucre.
Mélangez avec la crème pâtissière. Versez dans les citrons en laissant ½ cm du bord, et faites cuire 7 minutes au four sur une plaque à pâtisserie.
Sortez les citrons, saupoudrez de sucre glace et servez de suite.

du chef Cyril Lignac !


excellente recette romaine !
Par contre le Pecorino doit bien être Romain (pecorino romano), sinon le goût est complètement différent !

Pour 4 pers, prépa 20 mns, cuissons 20 mns

320g de spaghettis
(voir un peu plus pour les grosses faims )

3 cuil. à soupe de poivre noir
70g de pecorino
70g de parmesan
Gros sel de cuisine
Plongez les spaghettis entières dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes.
Concassez le poivre. Versez le poivre 2 à 3 c à soupe suffises, dans le wok et ajoutez 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.
Au terme de la cuisson des pâtes, égouttez-les à la pince en gardant l’eau de cuisson de côté et déposez-les dans le wok avec le bouillon de poivre.
Continuez à cuire 5 minutes tout en mélangeant délicatement à feu doux.


Râpez le pecorino et le parmesan.
(ajoutez plus de fromage si vous avez plus de pâtes)

Ajoutez les fromages dans les pâtes tout en continuant à les cuire dans le wok.
Ajoutez-y de l’eau de cuisson si besoin et continuez à mélanger pour obtenir une cuisson baveuse et un effet de crème.

Déposez les pâtes dans des assiettes creuses à l’aide de la pince à pâtes et d’une louche pour faire un nid, ajoutez de la sauce crémeuse, un peu de poivre et parsemez de pecorino râpé.

du chef Cyril Ligniac !


  • Le choix de la pomme

    Dans cette recette, le choix de la pomme a son importance. Une pomme qui cuit bien, à la chair plutôt fondante, mais qui se tient… Nous avons choisi la reinette d’Armorique, qui présente un autre avantage, celui de bien se conserver. Dernier atout pour notre recette, son look à l’ancienne, aux couleurs variées, qui met tout de suite en appétit !

  • pour 4 pers, prépa 5 mns, cuisson 40 mns.

  • 4 pommes reienttes d'Armorique ou variété qui tient bien au four (reine des reinettes, ariane, elstar…)
  • 8gd ou 4 pt carembars ou bien un caramel au beurre salé tout fait, ou encore un caramel maison
  • Un peu de sucre en poudre
  • un peu de canelle
  1.  mettre les pics en bois à trempez
  2. Lavez les pommes. Coupez un chapeau, puis évidez les pommes à l'aide d'un couteau économe (sa lame arrondie facilite l'extraction du trognon). Attention à bien retirer l'enveloppe qui enferme les pépins, pas très agréable sous la dent.
  3. Dans chaque cavité, ajoutez 1 carembar pliés ou autre caramel au beurre salé ou encore du miel ou du sirop d'agave suivant votre habitude alimentaire .
     
  4.  Remettez le chapeau (si nécessaire, aidez-le à tenir à l'aide d'une pique de bois détrempé).
  5. soupoudrez de canelle
  6. Enfournez 40 minutes à 170°C.
    1.  Servir chaud mais pas brûlant.
    2. Les plus gourmands accompagneront les pommes d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une quenelle de glace à la vanille.




Prépa 20 mns, cuisson 10 mns.


500g de farine blanche

300g de beurre froid, coupé en cubes

1/2 càc de sel

2 jaunes d'œufs

1 càs de vinaigre de cidre

70ml d'eau froide

200g Gruyère ou Emmental

100g de parmesan

1 càc de paprika

Avec l'aide du disque à râper fin du bol multifonction de votre robot, râpez les deux fromages et mettez-les de côté.

Ajoutez la farine, le beurre et le sel dans le bol de votre robot pâtissier équipé du batteur . Réglez le robot à basse vitesse et laissez le beurre être incorporé à la farine pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le contenu ressemble à une chapelure grossière.

Pendant que le robot mélange le beurre et la farine, mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre et l'eau dans un petit bol et mélangez les fromages dans un autre bol.

Lorsque le mélange dans la machine a atteint une texture de chapelure, versez doucement le mélange vinaigre-eau-oeuf, puis le paprika et un tiers du fromage. La pâte devrait rapidement s'assembler. Arrêtez la machine et retirez la pâte du bol.

Donnez à la pâte un léger pétrissage à la surface, puis étalez-la en formant un rectangle plat, puis enveloppez-la dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant 30 minutes.

Une fois la pâte refroidie, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la en un long rectangle d'environ 30 cm de large sur 70 cm de long.

Étalez un peu de fromage sur le tiers central de la pâte, puis repliez le tiers inférieur pour recouvrir le fromage, puis étalez-le surplus de fromage et pliez le tiers supérieur.

Roulez à nouveau la pâte, aux mêmes dimensions qu'auparavant, et répétez les mêmes opérations de dispersion et de pliage, en terminant cette fois par une couche de fromage sur le dessus.

Roulez à nouveau la pâte, cette fois jusqu'à 25 cm de large et 40 cm de long, avec une épaisseur d'environ 1 cm. Placez dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 175 ° C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en fines lanières. Tournez les lanières et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient croustillantes et dorées.





Pour 4 pers, prépa 35 mns, cuisson 40 mns.
Pâte feuilletée :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
Crème à l’amande :
• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amandes
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
Sirop :
• 100g d’eau
• 100g de sucre
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre avec ce mélange de poudres. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait d’amandes. Réservez de côté.

Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais.
Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.

Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs( 1 oeuf + 1jaune). A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

Enfournez 40 minutes (15 mns à 200 degrés et puis baissez à 180 degrés 30 mns environs). Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop puis rapé des petits zestes de citrons au dessus ou des clémentines.
Laissez refroidir. puis coupez avec un couteau à dents

avec le reste de pâtes:
vous pouvez faire des petites torsades avec un peu de fromage et du paprika par exemple...
Torsades fromage paprika......amuse bouche - chez seo and co (certiferme.com)
du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa, 20 mns, cuisson 25 mns.

100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte
100g de sucre
1 gousse de vanille
2 œufs
100g de poudre d’amandes
1 rouleau de pâte sablée ou sucrée
100g d’amandes et noisettes concassées
100g de cerneaux de noix
100g de figues coupées en dés
100g de raisins blonds secs
2 cuil. à soupe de miel liquide
Sucre glace pour décorer
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille, incorporez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Formez un mélange homogène.

Dans un cercle à tarte beurré, étalez la pâte à tarte, piquez le fond avec une fourchette, déposez la crème d’amandes que vous venez de préparer à l’aide du dos d’une cuillère, répartissez les fruits secs (amandes, noisettes, noix, figues et raisins) et versez le miel dessus. Enfournez 25 minutes. Au terme de la cuisson, démoulez et déposez sur une grille, saupoudrez de sucre glace.

du chef Cyril Lignac



cette sauce est idéal pour toutes sortent de viandes !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns .



4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante)
3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de cognac(facultatif)
10cl de vin blanc
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce ou fond de veau)
2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées
Huile de tournesol
Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
Sel fin
Assaisonnez les filets de bœuf avec le poivre mignonnette. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, puis ajoutez le beurre, laissez légèrement colorer, déposez les filets de bœuf et faites-les caraméliser. Arrosez de beurre. Quand ils sont presque cuits, sortez-les et déposez-les dans une assiette ou sur une grille. Gardez la poêle au chaud à feu doux.

Dans la poêle, déglacez au cognac, laissez réduire, versez le vin blanc, continuez à réduire, ajoutez la crème et le jus de rôti puis salez. Réchauffez la viande au four ou à la poêle et déposez-la dans la crème, arrosez. Servez avec une salade d’épinards assaisonnée à l‘huile d’olive et au vinaigre balsamique blanc.

du chef Cyril Lignac !




Je fais la même recette depuis que ketty est petite ,mais je garde le jus de la boîte que je mélange avec du rhum , je me sers de ce mélange pour imbiber le gâteau peu à peu lorsqu'il est refroidi ... ça l'assouplit comme un baba au rhum et c'est délicieux.
Attention à la quantité de jus, arrêter dès que le gâteau ne boit plus. A préparer quelques heures à l'avance.


pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 30 mns.


  • 1 ananas Victoria coupé en tranches
  • 90g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 120g de yaourt nature ou du fromage blanc ça fonctionne aussi
  • 240g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, versez le sucre avec l’eau et faites un caramel blond. Ajoutez les tranches d’ananas, faites-les colorer légèrement. Retirez-les de la cuisson et déposez-les dans un moule à manquer avec le caramel.
  2. Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Versez l’appareil sur les ananas. Enfournez 30 minutes à 125 degrés.
  3. Au terme de la cuisson, démoulez délicatement le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille.
  4. Mettre au frais.


          du chef Cyril Lignac !



 La bonite seché c’est du poisson séché ...

les japonais en utilise souvent, Pour remplacer la bonite vous pouvez prendre du fumet de poisson ! 



pour 4 pers, prépa 15 mns.

Bouillon :

• 2 litres d’eau
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• 1 feuille d’algue kombu de Bretagne
• 1 petite poignée de bonite séchée avec un carré de mousseline afin de le faire infuser....
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’ail râpé
Boulettes :
• 500g de chair de blanc de poulet haché
• 1 cuil. à soupe de saké (ou vin blanc)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 40g de poireaux lavés et émincés finement
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• Sel fin et poivre du moulin
Légumes :
• 2 choux pak choï coupés en gros morceaux
• 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
• 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés
• 50g de pousses de soja frais
Dans une casserole, versez l’eau et le sel, ajoutez l’algue kombu, portez à ébullition. Dans un carré de mousseline, déposez la bonite séchée, refermez avec une ficelle, plongez la mousseline dans le bouillon et laissez cuire. Ajoutez la sauce soja et l’ail râpé, mélangez et chauffez. Plongez les légumes (les choux, la carotte, les champignons et les pousses de soja) à l’intérieur pour qu’ils commencent à cuire. Retirez la mousseline de bonite séchée.

Dans un saladier, mélangez la chair de poulet avec le saké (ou le vin blanc) la sauce soja, les poireaux émincés, le gingembre, la fécule de maïs et assaisonnez de sel et de poivre. Formez des boulettes. Plongez-les dans le bouillon à petits frémissements pendant 8 à 9 minutes.

Dans un grand plat, déposez les légumes avec les boulettes.

du chef Cyril Lignac !


On se retrouve cette semaine dans #TousEnCuisine pour de nouvelles recettes .
Cette émission est vraiment géniale !
Au moins une des bonnes choses qui a
lieu grâce au covid !  



C'est l'heure du goûter ! Vous prendrez bien un peu de pâte à tartiner

le gianjuda maison

125 g de noisettes ntière  mondées*
125g d'amandees entière mondées
200g de sucre glace
100g de cacao en poudre
400g de chocolat blanc
la gianjuda se prépare avec du beurre de cacao, mais il est plus simple d'utiliser du chocolat blanc (qui est, à la base, du beurre de cacao additionné de sucre et de lait) et de réduire la quantité de sucre de la recette classique.
Mixer le plus finement possible les noisettes et les amandes mondées avec le sucre glace et le cacao en poudre. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez le mélange précédent au chocolat blanc fondu

MELANGEZ BIEN ET GARDEZ LE GIANJUDA AU REFRIGERATEUR DANS UN RECIPIENT BIEN FERME.
Pâte à tartiner

200g de gianjuda
50g de sucre en poudre
10 cl de lait
40g d'huile de tournesol
40g de beurre doux

pour obtenir la pâte à tartiner, coupez le gianjuda en petit morceaux et mettez-le dans un saladier placé sur un bain marie d'eau frémissante.
Ajoutez le sucre en poudre, le lait, l'huile et le beurre.
Laissez fondre tout doucement, sur feu très doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Versez cette pâte à tartiner dans un bocal en verre à fermeture à vis 

 stoker au réfrigérateur.

*mondées veut dire retirer la peau 
pour effectuer facilement l'opération, il suffit de faire bouillir de l'eau et de plonger les fruits secs dedans. Eteignez alors le feu et laissez les fruits ses tremper pendant 5 mns, puis retiter vos fruits à l'aide d'une écumoir.
Déposez-les sur un torchon et une légère pression des doigts sur chaque fruits, la peau se retir.


pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 20mns .


Mousse :
• 125g de chocolat blanc
• 10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
• 60g de pâte à tartiner à la noisette
• 30g de mascarpone
• 20g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à mettre au frais)
Croustillant :
• 10g de Gavottes
• 1 pincée de fleur de sel
• 9g de sésame torréfié
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide et mélangez pour que l’appareil soit bien lisse, ajoutez la pâte à tartiner.

Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide et le mascarpone. Montez le mélange en crème chantilly en y ajoutant la pulpe de vanille et le sucre.

Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc et versez 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement. Versez dans des ramequins ou des verres. Parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais.

Mélangez dans un petit bol les Gavottes émiettées, la fleur de sel et le sésame, parsemez sur les mousses au moment de servir.

du chef Cyril Lignac !


pâte à tartiner gianjuda - chez seo and co (certiferme.com)



Pour bien commencer cette année 2021, je vous propose de réaliser une belle assiette toute en fraîcheur et élégante.

pour 4 pers, prépa 20mns, cuisson 20 mns.


Saumon gravlax :
• 1 morceau de saumon d’Écosse Label Rouge de 250g minimum
• 250g de gros sel de Guérande
• 80g de sucre semoule
• 1 cuil. à café de baies roses concassées
• 1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
• 1 citron jaune
• ½ botte d’aneth lavée et bien séchée + quelques brins pour le décor
Vinaigrette aux herbes :
• ¼ de botte d’aneth effeuillée
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel fin et poivre du moulin
Légumes :
• ¼ de fenouil émincé finement
• 1 clémentine
Sur votre planche, hachez grossièrement les brins d’aneth. Dans un saladier, mélangez le gros sel avec le sucre, ajoutez le zeste de citron prélevé à la râpe microplane, les baies roses, la coriandre et l’aneth, mélangez. Déposez le morceau de saumon sans la peau sur une feuille de film alimentaire et enrobez du mélange. Formez un rouleau avec le film alimentaire autour du morceau de saumon et déposez au frais 15 à 20 minutes pour laisser mariner.
Au terme de la marinade, retirez le film et passez le saumon sous un filet d’eau froide. Puis déposez-le sur un papier absorbant. Laissez au frais pour qu’il sèche.

Dans le bol du mixeur, déposez les feuilles d’aneth, versez l’huile d’olive et mixez pour obtenir un mélange lisse. Versez dans un bol et ajoutez le vinaigre de Xérès, assaisonnez de sel et poivre. Réservez.

Coupez les morceaux de saumon en tranches d’1/2 cm et déposez-les dans les assiettes. Coupez la clémentine en morceaux. Ajoutez le fenouil et les morceaux de clémentine harmonieusement dans les assiettes, assaisonnez de vinaigrette et de quelques brins d’aneth.

du chef Cyril Lignac !


pour 4 pers, prépa 20 mns.

Fruits :

• 16 litchis épluchés, dénoyautés et coupés
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée et torréfiée
Chantilly bicolore :
• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35% bien froide
• 65g de sucre
• 1 cuil. à café d’eau de rose
• 2 cuil. à soupe de purée fine de framboises (décongelée)
Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone avec la moitié de la crème liquide, battez légèrement à l’aide d’un batteur à main, puis versez le reste de la crème liquide bien froide, continuez à monter et versez le sucre puis l’eau de rose, montez en chantilly. Dans un saladier, déposez la moitié de la chantilly, ajoutez la purée de framboises et mélangez délicatement. Versez cette préparation dans une poche plastique sans douille. Versez l’autre moitié de la chantilly dans une deuxième poche plastique sans douille. Ensuite, déposez les deux poches dans une seule et même poche plastique munie d’une douille cannelée, selon la technique du Chef. Réservez au frais.

Dans les coupes, déposez les fruits et pochez la chantilly bicolore, parsemez de coco torréfiée.

du chef Cyril Lignac !


cette recette peux être réalisé avec du saumon au lieu du boeuf et remplacer le jambon par des épinards avec 9 mns de cuisson en moins.

pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 25 mns.



1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demandez au boucher)
1 oignon épluché et ciselé
10 champignons de Paris (préparés en duxelles)
15g de beurre demi-sel
3 cuil. à soupe de moutarde
5 tranches très fines de jambon de Parme
1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four à 210°C.
Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol.

Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez.

Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la pâte feuilletée. Décorez à l’aide de la pointe de votre couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 19 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes et coupez le filet feuilleté en tranches.

du chef Cyril Lignac !


pour 4 à 6 pers, prépa 12 mns, cuisson 18 mns .

Fruits safranés :
• 1 ananas épluché et coupé en petits cubes
• 1 mangue épluchée et coupée en petits cubes
• Quelques pincées de safran en poudre
• 25cl de jus de fruits de la passion
• 8 biscuits à la cuillère
• 1 orange
Crème à la vanille :
• 2 jaunes d’œuf
• 70g de sucre
• 100g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
Dans un saladier, mélangez les cubes de mangue et les cubes d’ananas, parfumez au safran.

Dans une assiette creuse, trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits de la passion et imbibez-les.

Dans un saladier bien froid, mélangez au batteur à main les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le mascarpone et les graines de la gousse de vanille, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème liquide bien froide.

Dans les verrines ou un saladier, déposez le mélange de fruits safranés, les biscuits à la cuillère imbibés de jus de fruits de la passion, puis recouvrez de crème vanille. Déposez au frais. Saupoudrez de zestes d’orange juste avant de servir.

du chef Cyril Ligniac !



Vous pouvez ausssi mettre de la viande à bolo dans vos raviole du moment que la viande soit bien ferme et pour cela elle a besoin d'un petit tour au frais,
plusieurs  pates fonctionne pour les ravioles comme la pate à lasagne, à gyoza, du moment que la pate soit
fine !

pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 18 mns.



Ravioles de foie gras :
• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
• 2 jaunes d’œuf
• 1 fève tonka
• Sel fin et poivre du moulin
Crème d’oignons :
• 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
• 15g de beurre demi-sel
• 10cl de bière blonde
• 33cl de crème liquide entière
• Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser. Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et crémez. Zestez de fève tonka. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire 9 minutes. Réservez.

Étalez 12 feuilles de pâte à ravioles, déposez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, nappez autour d’un peu de jaune d’œuf, déposez une seconde feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter de faire entrer l’eau et l’air pendant la cuisson. Déposez l’emporte-pièce dessus et formez une raviole ronde.

Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et déposez-les dans les assiettes creuses. Nappez de crème d’oignons. Décorez de cerfeuil.

du chef Cyril Lignac !



pour l'effet soufflé Entourez 4 verres ou ramequins de bandes de papier sulfurisé de 2cm de haut sur 26,5cm de long. Scotchez-les puis déposez-les au frais.


pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 20 mns.



3 poires épluchées et coupées en cubes
33cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
2 blancs d’œuf
5cl de miel
Le jus d’1 citron jaune
125g + 60g de sucre
100g de Gavottes émiettées
125g de pralin (noisettes caramélisées)

Dans une sauteuse, versez le miel et le jus de citron, ajoutez les poires. Laissez cuire 10 minutes. Mixez la préparation au mixeur plongeant. Versez-la dans un saladier que vous aurez, au préalable, déposé dans un second saladier de glaçons.(un bain Marie froid)

Dans un saladier froid, montez la crème liquide avec les 125g de sucre et la pulpe de vanille en chantilly.
Montez les blancs avec les 60g de sucre.
Mélangez délicatement à l’aide de la maryse la crème chantilly et les blancs montés, puis ajoutez la purée de poires.

Dans les verres, versez la crème, une couche de biscuits émiettés et ajoutez une couche de crème jusqu’aux bords des papiers. Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés 1h avant de les servir, pour que ce soit onctueux, retirez les bandes de papier sulfurisé, parsemez de pralin.

du chef Cyril Lignac !



si vous ne supporter pas la topinanbour vous pouver mettre la traditionelle fonfue de poireaux ou bien des coeurs d'artichauts ...

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns



12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
500g de topinambours épluchés 
1 litre de lait
1 échalote épluchée et ciselée
50g de beurre demi-sel
30g de jus de truffe noire (facultatif)
10cl de vin blanc
33cl de crème liquide entière
5cl de rhum ambré
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Dans une casserole, versez le lait et plongez les topinambours. Laissez-les cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et écrasez- les en purée avec une noix de beurre demi- sel.

Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les bardes de Saint-Jacques, cuisinez-les et laissez s’évaporer l’eau naturelle des bardes. Ajoutez une noix de beurre et faites caraméliser sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, mélangez. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les ¾ du rhum, laissez réduire, versez le jus de truffe (facultatif) puis crémez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Passez à la passette fine dans une seconde petite casserole. Vous pouvez ajouter le reste de rhum si vous voulez en accentuer le goût, faites réduire et ajoutez une noix de beurre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, chauffez une autre poêle, versez-y un trait d’huile d’olive, puis déposez et colorez les noix côté tranche. Retournez-les, ajoutez à nouveau une noix de beurre. Déposez les noix dans les assiettes. Parsemez de fleur de sel. Ajoutez les topinambours et servez avec la sauce. Si vous avez des lamelles de truffes, vous pouvez en ajouter.

du chef Cyril Lignac



commander à votre boulanger votre pain ou faites le maison comme nous mais attendez 2 jours pour le garnir afin que la mie ne se déchiquete pas en la coupant ,
puis garnir dans la journée afin que la mie reste moelleuse le soir pour le lendemain midi par exemple.
vous pouvez garnir avec de la rilette... c'est ça l'idée du pain surprise.

pour 4 pers, prépa 20 mns.



1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre ou un pain rectangle cela fonctionne aussi.
4 tranches de saumon fumé d’Écosse
¼ de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2 mm
½ échalote épluchée et ciselée
150g de chèvre frais
5cl de crème liquide entière
4 branches d’aneth hachée ou bien de la ciboulette ou de persil .
1 citron jaune
Sel fin et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec la crème liquide, ajoutez l’aneth, l’échalote, la brunoise de concombre, zestez le citron jaune et pressez-en le jus. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Mélangez délicatement. Réservez au frais.

Sur une planche, déposez le pain, coupez le chapeau à l’aide d’un couteau scie, gardez-le de côté. Glissez la lame du couteau à l’intérieur du tube à 0,5 cm de la croûte. Découpez la mie sur tout le pourtour du pain sans couper le fond du pain. Puis pour détacher complètement la mie, faites une incision à la base du pain avec la lame du couteau sur un endroit jusqu’au centre du fond du pain et tranchez le fond sans sortir la lame et en faisant tourner le pain selon la technique du Chef.

Retirez la mie et taillez-la en 2 puis découpez chaque moitié en 6 tranches de 1 cm (voire 1,5 cm si la mie n’est pas assez dense). Nappez toutes les tranches avec la crème aux herbes, déposez un morceau de saumon fumé sur la moitié des tranches, puis déposez sur chaque tranche de saumon fumé une seconde tranche nappée de crème aux herbes retournée, coupez en 4 triangles chaque demi-tranche.

Déposez les triangles dans le pain et remettez le chapeau, déposez au frais. Servez avec de jolis pics.

du chef Cyril Lignac !



vous pouvez remplacer le céléri par l'artichaut ou bien de la fenouil et vous pouvez remplacer l'ananas par de la pomme verte si vous préférez...

pour 4 pers, prépa 15 mns.


16 crevettes roses cuites et décortiquées
1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée (laitue ou iceberg comme vous préférez)
2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
1 pamplemousse rose épluché à vif
1 mangue épluchée et coupée en dés
3 tranches d’ananas coupées en gros dés
1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
5cl de vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Fleur de sel
Mayonnaise cocktail :
4 cuil. à soupe de mayonnaise bien ferme, 3 cuil. à soupe de ketchup, 1 cuil. à café de sauce Worcestershire ( la sauce imprononçable hihihi), le jus d’½ citron jaune, sel fin et poivre du moulin
Découpez les avocats en dés. Réservez-les dans un bol. Coupez le pamplemousse en segments ou en rondelles.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le ketchup, puis ajoutez la sauce Worcestershire et le jus de citron, salez et poivrez. Versez le mélange dans une poche sans douille.

Dans un grand plat, déposez les feuilles de chêne, les rondelles de pamplemousse, les crevettes, les dés d’avocats, les dés de mangue et d’ananas, le céleri émincé, les feuilles de céleri, assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, salez à la fleur de sel et poivrez. Ajoutez des points de la sauce cocktail à la poche sur les crevettes  ou servez-la à part. 

du chef Cyril Ligniac



de très bonnes idées avec des recettes festives faciles à réaliser ! 



Facile et rapide à réaliser, et le plein de vitamines

pour 4 pers


1 chou-fleur
4 tomates
1 concombre
Olives noires dénoyautées
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre de cidre
Sel /poivre
Herbes et aromates suivant vos goûts 
Retirez le trognon et les feuilles du chou-fleur.
Détachez les bouquets et rincez-les à l’eau froide.
Râpez le chou-fleur à l’aide d’une mandoline (ou d’un mixer ) pour obtenir une consistance qui ressemble à de la semoule.
Réservez dans un grand saladier.

Coupez les tomates en petits cubes.
Émincez l’oignon rouge.
Ciselez le persil et la menthe fraiche.
Ajoutez les tomates, l’oignon, le persil, la menthe et les olives noires dans le grand saladier et mélanger avec le chou-fleur.
couper le comcombre en demi rondelles et disposer -les tout autour de votre saladier.

Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel naturel, le poivre en grain et les herbes aromatiques.
Mélangez l’ensemble.
Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.


Résultat final de chez Jp & Sandra 




150g lentille corail sec 
300g de potiron 
3 gousses d'ail
Huile d'olive 
1 c à soupe de Curry 
1 c à soupe de  Curcuma 
1 c à soupe de  Coriandre moulu 
1 c à soupe de Piment 
250ml de crème de coco diluée avec 250ml d'eau
Sel / poivre


2 à 3 courgettes
2c à s de crème fraîche
50g farine
3 oeufs
Fromage frais de chèvre ou type boursin
8 tranches de truites fumées
Sel/ poivre
Huile d'olive
Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonnez

Réserver une fois cuit.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier mélangez farine et jaunes d'œufs puis ajoutez la crème fraîche. Bien mélangez. Rajoutez les blancs d'œufs délicatement.

 Dans la préparation précédente y ajouter les courgettes cuites (attention de les égouttées si elles ont rejetées de l'eau).


Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson 


Cuire 20 à 25 min T°200 Ensuite laisser refroidir et tartiner la plaque de courgettes de votre fromage et positionnez vos tranches de truites.


Roulez comme une bûche et filmer le en serrant bien. Réserver au frais minimum 1h
l'idéal la veille pour le lendemain !



pour 2 verres, prépa 10mns, plasser les flutes au congélateur 1 heure à l'avance.




  1. Placer une flûte à champagne au congélateur 1 heure.
  2. Dans le verre, mélanger la liqueur de poire et le jus de citron. Compléter avec le cidre pétillant froid.
  3. Sur la bordure du verre, déposer un cure-dents piqué d'un cube de pâte de fruits à la poire, si désiré.



Pour 3/4 tasses, prépa 5 mns , macération 30 mns.



  1. ans un petit pot à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 30 minutes à la température ambiante.
  2. Passer au tamis. Servir sur glace ou dans le cocktail de champagne et agrumes (voir recette Champagne et agrumes...cocktail - chez seo and co (certiferme.com. Le gin infusé se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.



Gelé à l'orange

 27/12/2020
  1. Tapisser un plat carré d’environ 13 cm (5 po) d’une pellicule plastique.
  2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le jus avec le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous.
  4. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Verser dans le plat. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que la gelée soit prise.
  5. Démouler la gelée. Couper en cubes de 1 1/2 cm (3/4 po). Délicieux dans une salade de fruits ou avec le cocktail champagne et agrumes (voir recette Champagne et agrumes...cocktail - chez seo and co (certiferme.com ).



  1. Dans un shaker, mélanger vigoureusement le gin, le jus d’orange, le sirop de canne, le jus de citron et les glaçons. 
  2. Verser dans deux verres à vin avec quelques glaçons.
  3. Répartir 4 cubes de gelée d’orange par verre en remuant. Compléter avec le champagne. 
  4. Garnir chaque verre d’une brochette de 2 cubes de gelée à l’orange, si désiré.
  



  • Le gingembre donne un petit piquant très agreable. 
  1. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, égoutter les litchis. Réserver 125 ml (1/2 tasse) du sirop des litchis et 6 litchis. Conserver le reste pour un autre usage.
  2. Dans un shaker, mélanger le jus de clémentine, la vodka, le sirop des litchis, le jus de citron et le gingembre. Répartir dans des verres à martini en filtrant. Compléter avec le moût.
  3. Décorer chaque verre d’une petite brochette piquée d’un litchi et d’une tranche de clémentine. 



en dessert ou bien  au petit déjeuner avec un yaourt pour faire le plein de vitamine en cette période hivernale.

pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mn.

Granola de Noël :

• 50g d’amandes avec la peau
• 50g de noisettes entières
• 20g de graines de tournesol
• 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes
• 60g de raisins blonds
• 100g de flocons d’avoine
• 80g de cranberries
• 100g d’ananas séché ou confit en brunoise
• 80g d’écorces d’orange confites en petits cubes
• 100g d’écorces de cédrat en petits cubes
• 70g de sirop de coco
Yaourt et agrumes :
• 6 cuil. à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec
• 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux
• 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles
• 2 clémentines en segments
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients du granola et étalez sans écraser sur une feuille de silicone, déposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirez de la plaque, émiettez, et laissez refroidir. Gardez dans une boîte hermétiquement fermée.

Dans les bols, déposez le yaourt de votre choix sans le sucrer. Ajoutez les fruits de saison. Parsemez de granola.

du chef Cyril Lignac!

bon week end les copinautes de la team fait maison, la semaine prochaine, des recettes festives faciles à réaliser !
😘 breizhouilles 😘