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Pour un goûter équilibré, on associe une tranche de pain complet à une portion de fromage frais du type St Môret ou autre.
Un fruit de saison commes la figue est également le bienvenue pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants. |
![]() Je vous propose une semaine sans viande ! une petite détox en ce qui me concerne, sans pour autant devenir végétarienne ou vegane ou flexitariene, nombreuses sont les personnes qui souhaitent diminuer leur consommation de produits carnés au quotidien. Convictions personnelles, protection de l’environnement, recettes saines et équilibrées… Les raisons d’adopter une alimentation moins riche en viande sont nombreuses. De son côté, l’ANSES préconise de ne pas excéder 70g par jour pour la viande (hors volaille), soit environ 500g par semaine pour un adulte en bonne santé. Elle recommande également de diversifier son alimentation en variant les sources de protéines. Alors comment remplacer la viande dans nos assiettes ? si cela vous dit je vous transmet la liste des courses pour 8 jours menu facile et rapideListe des courses pour 4 personnes :
Crémerie : 200g de brousse ou de Chavroux 200g de tomme, type fromage de brebis ou 200g de Brebiou des Pyrénées 120g de mozzarella 150 g de fromage de chèvre, type bûche 120 g de fromage frais ail et fines herbes ou nature, type Tartare 1 portion St Môret pour le goûter 1 pot de crème fraîche 25 cl de crème liquide 1 petite bouteille de lait 1 pâte brisée 100g de beurre 19 oeufs
Épicerie : 8 tortillas 12 tranches de pain complet ou pain aux céréales 350g de pâtes crues 170g de pois cassés 120g de lentilles corail 2 boîtes de haricots rouges 1 grosse boîte de pois chiches (environ 800g) + 1 petite de 250g 3 boîtes de tomates pelées 1 bocal d'olives farcies aux poivrons( ou un melange de vertes et noires dénoyautées ) 10 olives noires 100g de noix décortiquées 40g de pistaches décortiquées 1 petit pot de miel 1 paquet de levure chimique
Primeur : 2 patates douces 2 salades au choix 300g de champignons de Paris + 12 champignons à farcir 300g de poireaux 1/2 potimarron 2 carottes 500g d’épinards frais (ou 350g surgelés) 1 gros paquet de poivrons surgelés 1 poignée de tomates cerises 1 poignée de mâche 1 chou-fleur de st Pol de Léon 500 g de cèpes frais (ou surgelés à défaut) 6 oignons 2 têtes d’ail 4 oignons rouges de Roscoff + 1,5kg pour la tarte tatin 1 morceau de gingembre frais 2 branches de céleri Coriandre Menthe 1 branche de romarin 1 botte de persil 100g de raisin blanc 100g de raisin noir 12 figues
Dans le placard : Cumin Pâte de curry Paprika Chilli en poudre Curcuma Piment d'Espelette en poudre Piments oiseaux Coriandre Thym Graines de sésame Moutarde de Dijon Farine Fécule de maïs Vinaigre balsamique Sherry (vin blanc xérès) Huile de friture Huile d’olive Huile de noix Sel Poivre du moulin. |
![]() Pour la dernière de tous en cuisine !🍜🙏👩🍳 À vous de jouer maintenant !
avec toutes ces recettes ! pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns. 500g de saumon frais sans peau 100g de riz basmati cuit et froid
180g de champignons de Paris équeutés et lavés
20g de beurre
1 oignon épluché et ciselé
4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
3 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d’aneth hachée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe d’eau
1 rouleau de pâte feuilletée
Huile d’olive
Sauce :
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 150g de beurre doux coupé en petits cubes
• 5cl de vin blanc
• 1 jus de citron jaune
• Sel fin et poivre Préchauffez le four à 200°
Taillez le saumon en cubes et réservez- le. Réservez dans une assiette. Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis réservez dans le bol.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les cubes de champignons, salez-les et cuisinez-les quelques minutes, déposez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration. Ajoutez l’oignon, mélangez et continuez à cuire quelques minutes. Versez le riz et cuisinez quelques minutes sans coloration. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le mélange.
Sur la pâte feuilletée, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Puis déposez sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons- riz- herbes. Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes. Dorez au jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau les bords de la pâte et refermez le feuilleté. Soudez fermement. Rabattez les côtés au-dessus et coupez- les si besoin. Retournez le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée. Enfournez au four chaud pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du saumon, versez l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole, ajoutez le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse. Passez le beurre à la passette et versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez le beurre monté de sel et poivre.
Sortez le feuilleté du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc.
du chef Cyril Ligniac ! |
![]() C’est le gâteau trop chou que Théo a imaginé et cuisiné pour faire plaisir à sa sœur. Le gâteau meringué glacé est un délice pour les papilles… ce n’est pas Charlène qui nous contredira ! pour 10 pers, prépa 40 mns cuisson 0 .
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![]() le steak flambé au poivre, de la Cheffe Claire nous a averti, le flambage peut être dangereux ! Pour bien s’y prendre, tenir sa poêle à bout de bras, la pencher délicatement vers l’avant et faire des petits mouvements rotatifs au moment d’enflammer les steaks. Que le spectacle commence ! pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 15 mns.
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![]() pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20 mns. 3 à 5 feuilles de pâte filo 1 reblochon 150g de lardons fumés coupés en petits dés 1 oignon épluché et émincé finement 100g de beurre fondu 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles Huile d’olive Sel fin & poivre du moulin Préchauffez le four à 185°C.
Émincez le reblochon en fines tranches. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé, assaisonnez de sel fin et de poivre, laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Quand ils ont perdu leur eau de végétation, ajoutez les lardons sur feu vif et continuez à cuire. Laissez caraméliser légèrement et réservez de côté dans une assiette. Beurrez les feuilles de pâte filo d’un côté à l’aide d’un pinceau. Puis, dans le moule que vous aurez préalablement beurré, déposez-les au fur et à mesure en changeant de sens à chaque fois pour former un cercle. Répartissez dans le fond du moule les cubes de pommes de terre cuites, puis le mélange oignons-lardons et enfin, les tranches de reblochon. Repliez les côtés des feuilles de pâte filo vers le centre pour bien refermer et enfournez pour 20 minutes. Au terme de la cuisson, démoulez la tartiflette croustillante et déposez dessus les tranches de cornichons ou autres pickles. du chef Cyril Lignac ! |
![]() pour 4 pers, prépa 15 mns. • 1 petit oignon épluché et ciselé • 15g de beurre • 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux ou de la courgette si vous préférez. • 1 cuil. à café de cumin en poudre ou bien du ras el hanout... • 1,5 litre de bouillon cube • 3 cuil. de crème fraîche • 2 cuil à soupe d’amandes effilées et toastées • Quelques feuilles de coriandre • Sel fin et poivre du moulin Dans une casserole, versez le beurre et ajoutez l’oignon ciselé, faites-le suer sans coloration, ajoutez les morceaux de potimarron, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le cumin , 4 zeste d'orange et continuez à cuire. Versez du bouillon à hauteur et laissez cuire 15 minutes. Si le bouillon baisse et que la cuisson n’est pas finie, rajoutez un peu de bouillon. Au terme de la cuisson, arrêtez le feu.
Ôtez les zestes d'orange.Versez la crème fraîche, mixez dans la casserole. Servez dans des bols, ajoutez les amandes effilées et toastées et les feuilles de coriandre au moment de servir. du chef Cyril Lignac. |
![]() 200g d’eau 90g de sucre 200g de miel + 25g de miel pour la finition 10g de zestes de citron jaune non traité 10g de zestes d’orange non traitée la pulpe d’une gousse de vanille 3g d’épices à pain d’épices 200g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 10g de bicarbonate de soude 1 pincée de sel fin 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule Préchauffez le four à 180°C.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices. vous pouvez mettre de la bergamotte si vous avez . Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin et mélangez. Versez petit-à-petit le sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Versez dans le moule beurré. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le du chef Cyril Lignac ! |
![]() Pour 4 à 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 9 mns. 4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés au ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe comme jus) 125g de lait entier 9g de fécule de maïs 13g + 60g de sucre 3g de zestes de citron jaune 10g de jus de citron jaune 2 jaunes d’œuf 3 blancs d’œuf Sucre glace Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, mélangez à froid le lait, la fécule de maïs, les 13g de sucre et les zestes de citron, mettez à chauffer et portez à ébullition, laissez cuire comme une crème pâtissière à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Versez dans un saladier et déposez-le sur un second saladier rempli de glaçons. Mélangez pour que la préparation refroidisse. Ajoutez les jaunes d’œuf et le jus de citron. avec le reste de la préparation vous pouvez le mettre dans des mugs et les faire cuire 3 à 4 mns. Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez les 60g de sucre. Mélangez avec la crème pâtissière. Versez dans les citrons en laissant ½ cm du bord, et faites cuire 7 minutes au four sur une plaque à pâtisserie. Sortez les citrons, saupoudrez de sucre glace et servez de suite. du chef Cyril Lignac ! |
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Avec l'aide du disque à râper fin du bol multifonction de votre robot, râpez les deux fromages et mettez-les de côté. Ajoutez la farine, le beurre et le sel dans le bol de votre robot pâtissier équipé du batteur . Réglez le robot à basse vitesse et laissez le beurre être incorporé à la farine pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le contenu ressemble à une chapelure grossière. Pendant que le robot mélange le beurre et la farine, mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre et l'eau dans un petit bol et mélangez les fromages dans un autre bol. Lorsque le mélange dans la machine a atteint une texture de chapelure, versez doucement le mélange vinaigre-eau-oeuf, puis le paprika et un tiers du fromage. La pâte devrait rapidement s'assembler. Arrêtez la machine et retirez la pâte du bol. Donnez à la pâte un léger pétrissage à la surface, puis étalez-la en formant un rectangle plat, puis enveloppez-la dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant 30 minutes. Une fois la pâte refroidie, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la en un long rectangle d'environ 30 cm de large sur 70 cm de long. Étalez un peu de fromage sur le tiers central de la pâte, puis repliez le tiers inférieur pour recouvrir le fromage, puis étalez-le surplus de fromage et pliez le tiers supérieur. Roulez à nouveau la pâte, aux mêmes dimensions qu'auparavant, et répétez les mêmes opérations de dispersion et de pliage, en terminant cette fois par une couche de fromage sur le dessus. Roulez à nouveau la pâte, cette fois jusqu'à 25 cm de large et 40 cm de long, avec une épaisseur d'environ 1 cm. Placez dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 15 minutes. Préchauffez votre four à 175 ° C. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en fines lanières. Tournez les lanières et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient croustillantes et dorées. |
![]() Pour 4 pers, prépa 35 mns, cuisson 40 mns. Pâte feuilletée : • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 1 œuf • 1 jaune d’œuf • 1 cuil. à soupe d’eau Crème à l’amande : • 100g de poudre d’amandes • 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème • 80g de sucre glace • 20g de lait d’amandes • 80g de beurre à température ambiante • 60g d’œuf Sirop : • 100g d’eau • 100g de sucre Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre avec ce mélange de poudres. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait d’amandes. Réservez de côté. Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez. Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre. Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs( 1 oeuf + 1jaune). A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette. Enfournez 40 minutes (15 mns à 200 degrés et puis baissez à 180 degrés 30 mns environs). Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop puis rapé des petits zestes de citrons au dessus ou des clémentines. Laissez refroidir. puis coupez avec un couteau à dents avec le reste de pâtes: vous pouvez faire des petites torsades avec un peu de fromage et du paprika par exemple... Torsades fromage paprika......amuse bouche - chez seo and co (certiferme.com) du chef Cyril Lignac ! |
![]() 100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte 100g de sucre 1 gousse de vanille 2 œufs 100g de poudre d’amandes 1 rouleau de pâte sablée ou sucrée 100g d’amandes et noisettes concassées 100g de cerneaux de noix 100g de figues coupées en dés 100g de raisins blonds secs 2 cuil. à soupe de miel liquide Sucre glace pour décorer Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille, incorporez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Formez un mélange homogène. Dans un cercle à tarte beurré, étalez la pâte à tarte, piquez le fond avec une fourchette, déposez la crème d’amandes que vous venez de préparer à l’aide du dos d’une cuillère, répartissez les fruits secs (amandes, noisettes, noix, figues et raisins) et versez le miel dessus. Enfournez 25 minutes. Au terme de la cuisson, démoulez et déposez sur une grille, saupoudrez de sucre glace. du chef Cyril Lignac |
![]() pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns . 4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante) 3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir 1 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à soupe de cognac(facultatif) 10cl de vin blanc 20cl de crème liquide 2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce ou fond de veau) 2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées Huile de tournesol Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc Sel fin Assaisonnez les filets de bœuf avec le poivre mignonnette. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, puis ajoutez le beurre, laissez légèrement colorer, déposez les filets de bœuf et faites-les caraméliser. Arrosez de beurre. Quand ils sont presque cuits, sortez-les et déposez-les dans une assiette ou sur une grille. Gardez la poêle au chaud à feu doux.
Dans la poêle, déglacez au cognac, laissez réduire, versez le vin blanc, continuez à réduire, ajoutez la crème et le jus de rôti puis salez. Réchauffez la viande au four ou à la poêle et déposez-la dans la crème, arrosez. Servez avec une salade d’épinards assaisonnée à l‘huile d’olive et au vinaigre balsamique blanc. du chef Cyril Lignac ! |
![]() Attention à la quantité de jus, arrêter dès que le gâteau ne boit plus. A préparer quelques heures à l'avance. pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 30 mns.
du chef Cyril Lignac ! |
On se retrouve cette semaine dans #TousEnCuisine pour de nouvelles recettes .
Cette émission est vraiment géniale ! Au moins une des bonnes choses qui a lieu grâce au covid ! ![]() |
![]() le gianjuda maison 125 g de noisettes ntière mondées* 125g d'amandees entière mondées 200g de sucre glace 100g de cacao en poudre 400g de chocolat blanc la gianjuda se prépare avec du beurre de cacao, mais il est plus simple d'utiliser du chocolat blanc (qui est, à la base, du beurre de cacao additionné de sucre et de lait) et de réduire la quantité de sucre de la recette classique. Mixer le plus finement possible les noisettes et les amandes mondées avec le sucre glace et le cacao en poudre. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez le mélange précédent au chocolat blanc fondu MELANGEZ BIEN ET GARDEZ LE GIANJUDA AU REFRIGERATEUR DANS UN RECIPIENT BIEN FERME. Pâte à tartiner
200g de gianjuda 50g de sucre en poudre 10 cl de lait 40g d'huile de tournesol 40g de beurre doux pour obtenir la pâte à tartiner, coupez le gianjuda en petit morceaux et mettez-le dans un saladier placé sur un bain marie d'eau frémissante. Ajoutez le sucre en poudre, le lait, l'huile et le beurre. Laissez fondre tout doucement, sur feu très doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Versez cette pâte à tartiner dans un bocal en verre à fermeture à vis stoker au réfrigérateur. *mondées veut dire retirer la peau pour effectuer facilement l'opération, il suffit de faire bouillir de l'eau et de plonger les fruits secs dedans. Eteignez alors le feu et laissez les fruits ses tremper pendant 5 mns, puis retiter vos fruits à l'aide d'une écumoir. Déposez-les sur un torchon et une légère pression des doigts sur chaque fruits, la peau se retir. |
![]() Mousse : • 125g de chocolat blanc • 10cl + 50cl de crème liquide entière 35% • 60g de pâte à tartiner à la noisette • 30g de mascarpone • 20g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à mettre au frais) Croustillant : • 10g de Gavottes • 1 pincée de fleur de sel • 9g de sésame torréfié Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide et mélangez pour que l’appareil soit bien lisse, ajoutez la pâte à tartiner.
Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide et le mascarpone. Montez le mélange en crème chantilly en y ajoutant la pulpe de vanille et le sucre. Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc et versez 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement. Versez dans des ramequins ou des verres. Parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais. Mélangez dans un petit bol les Gavottes émiettées, la fleur de sel et le sésame, parsemez sur les mousses au moment de servir. du chef Cyril Lignac ! pâte à tartiner gianjuda - chez seo and co (certiferme.com) |
![]() pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 20 mns. 3 poires épluchées et coupées en cubes 33cl de crème liquide entière 1 gousse de vanille 2 blancs d’œuf 5cl de miel Le jus d’1 citron jaune 125g + 60g de sucre 100g de Gavottes émiettées 125g de pralin (noisettes caramélisées) Dans une sauteuse, versez le miel et le jus de citron, ajoutez les poires. Laissez cuire 10 minutes. Mixez la préparation au mixeur plongeant. Versez-la dans un saladier que vous aurez, au préalable, déposé dans un second saladier de glaçons.(un bain Marie froid)
Dans un saladier froid, montez la crème liquide avec les 125g de sucre et la pulpe de vanille en chantilly. Montez les blancs avec les 60g de sucre. Mélangez délicatement à l’aide de la maryse la crème chantilly et les blancs montés, puis ajoutez la purée de poires. Dans les verres, versez la crème, une couche de biscuits émiettés et ajoutez une couche de crème jusqu’aux bords des papiers. Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés 1h avant de les servir, pour que ce soit onctueux, retirez les bandes de papier sulfurisé, parsemez de pralin. du chef Cyril Lignac ! |
de très bonnes idées avec des recettes festives faciles à réaliser !
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Retirez le trognon et les feuilles du chou-fleur.
Détachez les bouquets et rincez-les à l’eau froide. Râpez le chou-fleur à l’aide d’une mandoline (ou d’un mixer ) pour obtenir une consistance qui ressemble à de la semoule. Réservez dans un grand saladier. Coupez les tomates en petits cubes. Émincez l’oignon rouge. Ciselez le persil et la menthe fraiche. Ajoutez les tomates, l’oignon, le persil, la menthe et les olives noires dans le grand saladier et mélanger avec le chou-fleur. couper le comcombre en demi rondelles et disposer -les tout autour de votre saladier. Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel naturel, le poivre en grain et les herbes aromatiques. Mélangez l’ensemble. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. |
150g lentille corail sec 300g de potiron 3 gousses d'ail Huile d'olive 1 c à soupe de Curry 1 c à soupe de Curcuma 1 c à soupe de Coriandre moulu 1 c à soupe de Piment 250ml de crème de coco diluée avec 250ml d'eau Sel / poivre |
Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonnez
Réserver une fois cuit. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier mélangez farine et jaunes d'œufs puis ajoutez la crème fraîche. Bien mélangez. Rajoutez les blancs d'œufs délicatement. Dans la préparation précédente y ajouter les courgettes cuites (attention de les égouttées si elles ont rejetées de l'eau). Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson Cuire 20 à 25 min T°200 Ensuite laisser refroidir et tartiner la plaque de courgettes de votre fromage et positionnez vos tranches de truites. Roulez comme une bûche et filmer le en serrant bien. Réserver au frais minimum 1h l'idéal la veille pour le lendemain ! |
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