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Blog créé le 06/12/2009

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Soufflé à la truffe & au foie gras....entrée, mise en bouche

 08/02/2021
On sort le grand jeu aujourd’hui avec un soufflé à la truffe et au foie gras comme l’ont demandé Clothilde et Emanuelle aux élèves ! Votre soufflé sera-t-il fier comme celui d’Enzo ou retombera-t-il à plat comme celui
d’Anaïs ?

Si vous suivez notre recette, il devrait faire sensation à votre repas entre valentines et valentins …


pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 25 mns.


  • 70 g de Foie gras (soufflé)
  • 12g de truffe (ou pelures)
  • 3 œufs
  • 13cl de lait
  • 20g de farine
  • 25g de beurre
  • Poivre
  • Sel
  • Beurre
  1. chauffer le beurre et ajouter la farine, puis délayer le roux avec le lait chaud et assaisonner
  2. hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, les 70 gr de foie gras coupé en dés, la truffe hachée ainsi que le jus de truffe, puis incorporer 3 blancs montés en neige très ferme
  3. cuire 20 à 25 minutes dans de petite moules individuels beurrés et farinés th 6 => jusqu’à une belle coloration
  4. et ici tout commence !



 

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