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Tarte au citron meringuée de ma grand-mère

 09/11/2016
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 230 g de sucre
  • 2 citrons non traités
  • crème fraîche liquide
  • 140 g de sucre glace
  • levure
  • sel
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Cassez 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez les blancs dans un bol.

  3. Faites blanchir ces 2 jaunes dans un autre bol avec 70 g de sucre et 5 cl d'eau.

  4. Dans un autre saladier, mélangez à l'aide des doigts la farine et le beurre préalablement découpé en morceaux.

  5. Mélangez de manière à avoir une consistance sableuse.

  6. Versez dans ce mélange sableux votre crème jaunes d'oeufs/crème.

  7. Pétrissez pour confectionner une boule et assurez-vous que celle-ci ne soit pas collante.

  8. Tapissez le fond d'un moule à tarte avec de papier sulfurisé.

  9. Étalez-y la pâte puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.

  10. Enfournez pendant 10 min.

  11. Veillez à ce que la pâte ne soit pas colorée.

  12. Passez à présent à la préparation de la crème.

  13. Cassez 2 oeufs entiers dans un saladier.

  14. Cassez ensuite 2 autres oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.

  15. Ajoutez ces 2 jaunes aux 2 oeufs entiers du saladier puis battez-les avant d'y ajouter 20 cl de crème fraîche et 160 g de sucre.

  16. Lavez les 2 citrons, prélevez-en le zeste puis coupez-les en 2 sur une planche de cuisine.

  17. Pressez-les dans un petit récipient pour en recueillir le jus.

  18. Ajoutez le jus des 2 citrons filtré ainsi que le zeste d'un citron au mélange d'oeufs et crème.

  19. Retirez la pâte du four puis versez ce mélange dessus.

  20. Enfournez pour 30 min de cuisson supplémentaire.

  21. Prenez les 4 blancs d'oeufs réservés dans un bol. Montez-les en neige en ajoutant 1 pincée de sel.

  22. Dès que vos blancs sont fermes, ajoutez-y le sucre glace et un peu de levure.

  23. Appliquez soigneusement sur la tarte votre meringue ainsi préparée,

  24. enfournez pendant 10 min pour obtenir une meringue moelleuse.




 

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