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Quelles recettes de burgers maison nous conseillez-vous ?

 28/08/2015

Qualifié, il y a peu encore, de « junk food » (malbouffe), le hamburger est aujourd'hui à la mode. Tendance même, au point que de nombreux restaurants, y compris gastronomiques, l'ont mis à leur carte.

 À la maison aussi, le burger n'est plus l'ennemi de votre assiette et se décline à l'infini (végétarien, au crabe, à l'agneau...). le chef Mie Depaingue et nous, vous livront ses quelques  recettes.

Saveurs marines

Pour celles et ceux qui n’aiment pas la viande, il existe heureusement des alternatives. préparer ainsi des burgers aux inspirations marines, à l’image de ce burger au saumon et crème fraîche :

 « Un vrai régal. C’est également délicieux avec des œufs de lump, de la crème légère et un peu d’aneth », assurement. Et pour un « crabe burger », suivez les indications du chef  :

 pour les steaks de crabe, mélangez 500 grammes de chair de crabe, une cuillère à soupe de mayonnaise, un œuf, une cuillère à soupe de moutarde, de la chapelure et un peu de ciboulette. Une fois vos steaks cuits, il suffit « d’assembler » les burgers en ajoutant sur les « buns » de la sauce tartare.
Réservée aux grandes occasions, le « homard burger » ravira vos convives. Pour cela, faites revenir une queue de homard à la poêle, que vous découperez ensuite en fins tronçons. En guise de sauce, le chef suggère « une mayonnaise à la crème fraîche et jus de citron ». Et pour remplacer la tomate et l’oignon, quelques lamelles de carottes, de concombre et de radis seront les bienvenues.

 

Le « made in France »

Typiquement américain, le burger ? Pas si sûr. Pour lui donner une touche frenchy, il vous suffira de remplacer le steak par une escalope de poulet panée revenue à la poêle, le traditionnel bacon par de la poitrine fumée également poêlée et le ketchup par une sauce blanche composée d’un yaourt nature, d’une cuillère à café de moutarde et de ciboulette. Ne pas oublier la feuille de salade et la rondelle de cornichon pour le croquant ! Vous pouvez aussi varier les plaisirs en troquant le steak de bœuf contre du veau ou de l’agneau haché, et en utilisant des fromages locaux – Beaufort, cantal, ou encore fourme d’Ambert – en lieu et place du traditionnel cheddar.

 

Exotique

Pour une touche plus méditerranéenne, la proposition du chef, véritable invitation au voyage, met l’eau à la bouche :

« Vous prenez de l’agneau (déjà cuit) haché, du houmous en guise de ketchup, du fromage frais, une pincée de coriandre, et vous voilà au pays des mille et une nuits ! » Tentant, non ?

 

Et vous, quelles recettes de burgers  maison nous conseillez-vous ?

 

il à contribué:  le chef Mie Depaingue.




 

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