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Forêt noire....dessert

  03/03/2021
Un dessert classique dont la recette est tout droit sortie du livre des leçons de pâtisserie de Noémie. Louane et sa sœur ont trouvé l’antisèche pour réaliser à la perfection leur forêt noire. On fait passer la recette même si dans notre cas, ce n’est pas de la triche !

Pour 12 pers, prépa 90 mns, cuisson 40 mns.


  • 8 œufs
  • 400 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème chantilly :

  • 1 l de crème fleurette
  • 4 paquets de fixe chantilly
  • 4 paquets de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 500 g de framboises surgelées
  • 1 petit verre de schnaps framboise
  • 100 g de chocolat noir pour les copeaux
  1. Commencez par les copeaux (J-2).
  2. Faites fondre le chocolat, versez-le sur une plaque de marbre. Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du plus loin vers vous, faites ainsi les copeaux que vous réservez dans une boîte au frais.
  3. Le biscuit (J-2).
  4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  5. Fouettez 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement de la masse.
  6. Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
  7. Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
  8. Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
  9. Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,
  10. puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
  11. Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
  12. Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.
  13. La chantilly (J-1).
  14. Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu’à consistance ferme.
  15. Réservez la chantilly au frais.
  16. Montage du gâteau (J-1).
  17. Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,
  18. avec un couteau à grande lame fine.
  19. Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d’eau de vie de framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises encore congelées dans la crème.
  20. Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
  21. Éventuellement la troisième partie de même.
  22. Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «
  23. Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises, gardez la vosgienne au frais jusqu’au moment de servir.
  24. et ici tout commence !



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