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pour 4 pers250g de beurre doux 3 bottes de radis avec de belles fanes fraîches 2 c à c de sel de Gérande 1 c de poivre blanc du moulin suivant votre gout ajoutez 1 citron jaune ciboulette pour la déco sortez le beurre du réfrigérateur 1h avant son utilisation afin qu'il ramolisse
coupez les fanes de radis lavez-les plongez-les dans une eau bouillante 2m dans une eau bouillante salée égouttez-les & plongez-les aussitot dans une eau glacéa épongez-les bien dans un torchon & passez-les au tamis de manière à récupérer une purée bien lisse dans un saladier travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade incorporez-y la purée de fanes,la fleur de sel & le poivre blanc puis le jus de citron (facultatif) emballez-le dans un film alimentaire & conserver le au réfrigérateur grâce à l'apport du sel ce beurre ce concerve très bien dégustez le beurre de fanes de radis tartiné sur tu pain accompagné de radis ou des coquillettes par exemple!
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