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Blog créé le 06/12/2009

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Sauce réduction à l'orange....poisson ou viande

 12/12/2020

Cette sauce peut être réalisée avec différents agrumes : citron – pamplemousse – orange sanguine – clémentine …Le piment d’Espelette peut être remplacé par d’autres épices de votre choix comme un accord orange – cannelle ou citron – coriandre …Le côté sirupeux de la sauce à l’orange permettra de bien nappé vos morceaux de poisson ou de viande.



prépa 5 mns, cuisson 10 mns



  • 2 oranges
  •  20 grammes de beurrre
  • Sel 
  •  piment d'Espelette
  • Presser les 2 oranges puis verser le liquide dans une casserole.
  • Faire réduire le jus d’orange de moitié puis y ajouter le beurre découpé en dès.
  • Remuer la casserole pour le faire fondre, saler, pimenter et continuer la réduction à feu doux.
  • Elle est prête quand les bulles formées à la surface changent d’aspect.
  • Les bulles doivent passer de blanches à transparente et prendre une consistance sirupeuse.
  • La sauce à l’orange doit être arrêtée avant de passer au stade du caramel.
et ici tout commence !



 

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