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Pour 4 personnes Le riz au lait : La sauce caramel : Le riz au lait : Mettez le lait, le riz et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu en conservant une petite ébullition. Ajoutez un zeste de citron prélevé à l’économe. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 35 minutes. Débarrassez le riz au lait dans un saladier et conservez le à température ambiante. La sauce : Réalisez un caramel à sec : dans une casserole, mettez le sucre. Chauffez à feu vif sans mettre d’ustensile dans la casserole. Remuez la casserole de temps en temps. Quand le caramel est pris sur les ¾ du sucre, c’est-à-dire quand les ¾ du sucre est roux, ôtez du feu et mélangez à la spatule. Sur feu doux, sans cesser de remuer, ajoutez le beurre petit à petit, puis la crème. Laissez refroidir à température ambiante, ou conservez au frais dans un petit pot en verre. Dans de jolies coupes, dressez le riz au lait et ajoutez une cuillère généreuse de caramel,ajouter une fleur de vanille pour décorer .
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