Pour la marinade
Recouvrir le fond de plat d une daubière avec une couche de Viande
Éplucher et couper un oignon en 4 et planter dans chaque quart d'oignon un clou de girofle disposer ensuite sur la viande ajouter 3 gousses d ail épluchées 4 feuilles de laurier 4 branches de romarin et de thym .
A la idée d un économe éplucher l orange , puis couper les zestes en fines lamelles parsemer sur la viande la moitié des zestes.
Sel poivre puis recouvrir du reste de viande.
Rajouter encore un oignon coupé en 4 , 2 gousses d ail, 4feuilles de laurier 4 branches de thym et de romarin.
Rajouter les 50g de chacun des petits salés
Presser l orange et rajouter le jus
Rajouter le verre de vinaigre balsamique et recouvrir le tout de vin rouge.
Mettre le couvercle et laisser tranquille 24 h dans un endroit pas trop chaud.
La cuisson
Égoutter votre viande
Dans une cocotte en fonte mettre très peu d huile d olives puis faire revenir tout le petit salé restant ( fumé et nature).
Épluchez et coupez un oignon en 4 le faire revenir dans la cocotte ( perso je garde les petits salés)
Puis rajouter la viande et la saisir de tous les côtés
Videz toute la marinade sur votre viande et l'eau bouillante.
Portez a ébullition puis baissez le feu métrer le couvercle et laissez cuire minimum 3 heures.
Remuez délicatement de temps à autres.
Encore meilleur réchauffée.
Dégustez!
S'inscrire au fil RSS
pour 8 pers
