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Blog créé le 06/12/2009

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VERRINE TERRE-MER...entrée

 13/04/2021
Quelques petits amuse-bouche délicieux pour faire patienter vos invités comme les élèves s’en servent
pour calmer l’appétit de leurs clients… surtout quand il y a un gros couac en cuisine !
Ces verrines terre-mer sont aussi parfaites pour un apéro dinatoire. Avis aux amateurs !



pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 10 mns.


  • 1 oursin
  • 4 tranches très très fines de lard de Colonnata
  • 1 morceau de choux fleur
  • 8 noisettes du Piémont
  • Gingembre confit
  1. Ouvrir l’oursin au ciseau, récupérer les langues délicatement
  2. Cuire le choux fleur à l’anglaise (garder un petit morceau) et mixer finement pour en faire une purée
  3. Déposer dans le fond de la verrine le gingembre confit haché puis la purée de choux fleur
  4. Ajouter une langue d’oursin
  5. Rapper le reste du choux fleur avec une rappe épaisse
  6. Ajouter 1 tranche de lard de Colonnata
  7. Concasser deux noisettes préalablement torréfiées et parsemer les sur la verrine pour finir.
et ici tout commence !



 

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