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cette recette peux être réalisé avec du saumon au lieu du boeuf et remplacer le jambon par des épinards avec 9 mns de cuisson en moins.pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 25 mns. 1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demandez au boucher) 1 oignon épluché et ciselé 10 champignons de Paris (préparés en duxelles) 15g de beurre demi-sel 3 cuil. à soupe de moutarde 5 tranches très fines de jambon de Parme 1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large 2 jaunes d’œuf Huile d’olive Fleur de sel Sel fin et poivre du moulin Préchauffez le four à 210°C.
Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol. Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez. Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la pâte feuilletée. Décorez à l’aide de la pointe de votre couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 19 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes et coupez le filet feuilleté en tranches. du chef Cyril Lignac !
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