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POUR 4 PERS200 g d’eau 90 g de sucre 200 g de miel 10 g de zestes de citron jaune non traité 10 g de zestes d’orange non traitée La pulpe d’une gousse de vanille 3 g d’épices à pain d’épices 200 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 10g de bicarbonate de soude 1 pincée de sel fin 140 g de beurre 10 g de beurre (pour beurrer le moule) 25 g de miel (pour la finition) 25 g d’oranges confites 25 g de cédrats confits Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citrons et d’oranges, la vanille et les épices. Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin. Mélangez et versez petit à petit en mélangeant les liquides. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Déposez quelques pruneaux dans le moule beurré et le reste de l’appareil par-dessus. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le. Déposez les fruits confits en morceaux et un peu de pruneaux séchés.
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