Club sandwich aux sardines marinées et tzatziki

1- Lever les filets des sardines, les déposer dans un plat. Verser par-dessus l’huile d’olive et le jus du citron jaune.
Écraser les baies roses au mortier ou sous une casserole.
Assaisonner les sardines de fleur de sel et de baies roses écrasées.
Hacher grossièrement les brins d’aneth puis les ajouter.

2- Couper la tomate en fines tranches.
Couper les feuilles de laitue sans les côtes.
Retirer les croutes des tranches du pain de mie et les passer dans une poêle chaude sans matière grasse.

3- Éplucher le concombre puis le couper en cubes. Hacher la gousse d’ail.
Dans un saladier, mélanger le concombre et l’ail haché. Verser par-dessus le yaourt grec, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frais.

4- Déposer les tranches de pain de mie sur une planche à découper. Les napper de tzatzíki, ajouter de la salade, une seconde tranche de pain et napper de beurre pommade. Déposer par-dessus les filets de sardines marinées, une tranche de tomate et une dernière tranche de pain.
Couper les bords si ça dépasse, puis couper en triangles.
Piquer avec un pic en bois ou un cure-dents et déposer dans un plat.

Du chef cyril lignac