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Vous avez vu Grégory Gadebois préparer ses Délicieux dans le film du même nom et ça vous a donné faim ? nous souhaitons vous partager la fameuse recette de ces petits chaussons concoctés par le cuisiner Pierre Manceron dans le film d'Eric Besnard. 300 g de farine 35 g de fécule de pommes de terre 250 g de beurre 5 g de sel 15 g de sucre 7 cl de lait 2 jaunes d'oeufs POUR LA GARNITURE 600 g de grosses pommes de terre 50 g de truffe fraîche (les truffes peuvent être remplacées par de la duxelle de champignons duxelles-de-champignons-) 120 g de graisse de canard 90 g de cantal râpé Sel fin, poivre du moulin PRÉPAREZ LA PÂTE À VALENTIN
Pour ce faire, dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre, le sel et le scure Incorporez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli Terminez en incorporant le lait et les jaunes d'oeufs, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène Réservez au frais PRÉPAREZ LA GARNITURE DES DÉLICIEUX Epluchez les pommes de terre et taillez en bouchons puis découpez en rondelles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur Chauffez dans une grande poêle la graisse de canard puis faites dorer les rondelles de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre Débarrassez et égouttez sur un papier absorbant. Réservez au chaud Parallèlement, découpez en tranches fines les truffes Pour le montage, chemisez des petits moules avec la pâte à Valentin que vous aurez préalablement étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné Montez en superposition avec une rondelle de pommes de terre, une pincée de fromage râpé, une lamelle de truffe et répétez l'opération jusqu'en haut du moule Recouvrez d'une fine couche de pâte et décorez avec des petits croissants de pâte que vous aurez détaillés à l'emporte-pièce Préchauffez le four à 180 dégrés C et enfournez pour 35 minutes Sortez du four et dégustez bien chaud
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