Faire bouillir les betteraves entières pendant 30 minutes. Les peler et les couper en très fines tranches. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les radis en fines tranches aux betteraves, garnir de roquette et arroser de vinaigrette.
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