Pour 4 PERS
En Normandie les moules de belles tailles sont appelées " ils bleus" mais il faut leur préférer pour cette recettes les moules d'Isigny ou de lion sur mer, de taille plus petite, plus blanches et de goût plus fin.
2 poireaux
100g de champignons de Paris
2L de moules
1 verre de vin blanc
1 oignon 1 échalote
2c à s rase de farine
40g de beurre
2 c à s de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
sel, poivre
persil