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Blog créé le 06/12/2009

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Tataki de boeuf......plat principal

 13/04/2021
Et vous ? Êtes-vous prêts à relever le défi du tataki de bœuf aux saveurs japonaises ? Voici la recette originale…

pour 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 15 mns.



  • 400g Bœuf de Kobé
  • 20g Miso (pate de riz fermentée)
  • 1 Citron vert
  • 1 belle gousse d’ail rose
  • 5 cl Mirin
  • 1 kg Carotte primeur avec ses fanes
  • 10g Gingembre
  • 100g Beurre
  • 30 cl Sauce soja
  • 10g Miel de sapin
  • 2 Oignon cebette
  • 1 Citronnelle bâton
  • 100g de graine d
    • e lin  et 5cl d'huile de lin .


  1. Marinade : mixer, l’ail, la pâte de miso, le jus du citron vert, le mirin, 5cl de sauce soja
  2. Tailler le bœuf en tronçon de 5cm
  3. Faire mariner pendant 1h
  4. Réduction de soja : réduire de moitié la sauce soja avec la citronnelle ciselée finement et le miel puis passer à l’étamine. Tailler la cebette finement et ajouter dans cette réduction, réserver à température ambiante.
  5. Mousseline de carotte : éplucher les carottes, tailler en rondelles, cuire à l’anglaise (bien fondante), mixer le tout bien lisse, et monter avec le beurre et finir avec le gingembre frais râpé à la micro plane, rectifier l’assaisonnement.
  6. Condiment graine de lin grillée : torréfier à sec les graines de lin puis mixer à chaud avec l’huile de lin, assaisonner.
  7. Snacker le bœuf à l’huile d’olive sur chaque face et tailler en lamelles de ½ cm
  8. Mettre au fond de l’assiette la mousseline de carotte
  9. Ajouter la viande au fond de l’assiette comme un carpaccio mais en ligne.
  10. Faire des points de condiments autour puis arroser généreusement de la réduction de soja la viande
  11. Option :
  12. Frire les fanes de carottes et disposer quelques pluches sur l’assiette
et ici tout commence !



 

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