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La crêpe est le plat traditionnel breton. À l’occasion de la Chandeleur le 2 février, découvrez 4 choses que vous ne savez peut-être pas sur les crêpes. Les crêpes on adore ça ! Toutes les occasions sont bonnes pour les mettre au menu, alors à la Chandeleur on ne manque pas d’en déguster. On les aime classiques, elles se revisitent de mille et une façons et c’est toujours aussi bon. Crêpe ou galette : quelles différences ?C’est à travers cette recette simple et ancestrale que se dévoile toute l’identité de la Bretagne. Mais gare à celui qui confond crêpe et galette ! Si en Basse Bretagne la crêpe se décline au froment ou au blé noir (appelé encore sarrasin), cette dernière, alors salée, prend le nom de galette en Haute Bretagne. Ensuite, tout est question d’épaisseur de pâte, de mélange de farine, de savoir-faire et de petits secrets de fabrication bien gardés. On pourrait dire à cet égard que chacune détient la meilleure recette. Quoi qu’il en soit, c’est en Bretagne qu’elles sont les meilleures ! Quelle garniture pour mes crêpes ?Si la version la plus simple, la fameuse crêpe au sucre, permet de mieux tester la qualité de la pâte, les crêpes s’agrémentent de multiples saveurs sucrées. Garnies du divin caramel au beurre salé inventé par Henri Le Roux ou de confitures comme celles de La Cour d’Orgères, les crêpes régaleront tous les gourmandes. Sachez également qu’il existe une variante de la crêpe : Où déguster de délicieuses crêpes ?Les Crêperies gourmandes sont une valeur sûre pour déguster des produits de qualité dans un cadre authentique. On peut aussi se laisser tenter par une "Expérience bretonne" pour apprendre les gestes des meilleurs crêpiers lors des ateliers crêpe de Véro. Lexique des crêpesA tout domaine de pointe, son vocabulaire ! Et en matière de crêpe, on ne badine pas avec le matériel ! Petit lexique pour les novices : - Le/la bilig : autrement appelée crêpière, tuile, galettoire ou galettière, c’est la plaque de cuisson en fonte sur laquelle on fabrique les crêpes. Sous l’appellation «"billig " on fait référence à la marque inventée par l’entreprise bretonne Krampouz. - Le rozell : c’est le râteau en T à section ronde qui permet d’étaler la pâte. Prévoyez quelques essais avant de maîtriser le geste afin d’étaler la pâte en un seul tour de main ! - Le spanell : en bois ou en métal, c’est la spatule aussi appelée rouable qui sert à retourner la crêpe. Sa longueur dépend de la taille du bilig. A l’instar des pizzaïolos, les maîtres-crêpiers ont désormais leurs écoles pour maîtriser ce savoir-faire et valoriser le métier.
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