Des conseils qui ne laissent pas de glace !

Les avantages des surgelés

Des aliments intéressants nutritionnellement parlant.La surgélation ne détériore quasiment pas les nutriments des aliments. Donc les produits congelés conservent les mêmes teneurs en vitamines & minéraux que les produits frais.

Plus frais que frais ! Les aliments sont souvent congelés très rapidement sur leur lieu même de productions : usine en plein champ pour les légumes, congélation à bord des bateaux de pêche pour le poisson… Résultat :
les produits congelés sont souvent plus frais que les produits frais qui doivent être triés, emballés , transportés avant d'arriver chez le marchand quelques jours plus tard !
Bon à savoir ! Les fruits frais & les légumes verts peuvent perdre jusqu'à 15 % de leur vitamine C par jour lorsqu'ils sont conservés à température ambiante.

Pratique !De nombreux fruits, légumes, fruits de mer, etc. sont conditionnés déjà prêts à l'emploi : lavés, épluchés, découpés… Il n'y a plus qu'à les cuire & à les consommer ! La cuisson des légumes est d'ailleurs plus rapide que celle des légumes frais puisqu'ils ont préalablement été blanchis.

Économique ! Les surgelés peuvent être plus économiques si on compare leur prix au kilo avec les produits frais une fois épluché.

Bien acheter des surgelés

Pensez à acheter les produits frais & surgelés à la fin de vos courses ! Ils resteront moins longtemps en dehors du congélateur.

Utilisez un sac isotherme pour le transport & ne tardez pas sur le chemin entre le lieu d'achat et votre domicile.

Rangez rapidement les surgelés dans le congélateur en arrivant chez vous pour ne pas rompre la chaîne du froid.lavés, pelés et blanchis (ébouillantés) avant congélation, pour détruire les enzymes et levures qui pourraient continuer de les dégrader, même à très basse température.
Notez que le passage dans l'eau bouillante fait perdre 15 à 20% de la vitamine C.

. Les fruits: peuvent être congelés tels quels, en coulis ou en compote.

. La soupe: prévoyez un récipient plus important que le volume de la soupe car l'eau qu'elle contient se dilatera en gelant.

. La surgélation doit se faire à une température inférieure à -18°C et la conservation entre -18°C et -4°C.

. Utilisez des sacs à congélation pour protéger les aliments de l'eau &  de l'air &  inscrivez la date de congélation dessus.

. Empilez vos surgelés dans le congélateur, ils se conserveront mieux. Tout l'inverse du frigo !

. Certains aliments supportent mal la congélation :Ne placez aucun aliment encore chaud dans le congélateur. Vous risqueriez de décongeler les autres produits !

. Les champignons, salades, crudités & fruits mous qui perdent leur texture.

. Les aliments riches en matière grasse (crème, certaines sauces) qui sont déstabilisés.

. Les produits surgelés se conservent environ 1 an, exceptés les viandes &  poissons gras, qu'il faut plutôt conserver 6 mois au maximum.
. Un produit décongelé ne doit jamais être congelé à nouveau, à moins de le cuire entre temps.

Cuisiner avec des surgelés

 . Les produits surgelés se décongèlent au réfrigérateur afin que la décongélation se fasse progressivement, jamais à l'air libre! Certains produits peuvent également se décongeler au four traditionnel ou micro-onde ou directement lors de la cuisson comme les légumes, filets de poisson, viande hachée, côtelette, steaks…

. Le liquide perdu par les produits surgelés au cours de leur décongélation contient des vitamines et des minéraux. Pour ne pas perdre ces nutriments, utilisez ce liquide lors de la préparation de vos produits!

. Consommer les poissons gras surgelés rapidement. En effet, leur teneur en Oméga-3 diminue bien plus vite congelé qu'en conserve !

Un dernier conseil ! Le congélateur doit être dégivré & lavé au moins une fois par an. Profitez d'un départ en vacances, quand le réfrigérateur &  le congélateur sont vides, pour les débrancher !

Sources :

ANSES

Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation

"Guide de la santé dans votre assiette ", Que Choisir Ed., 2010.