oeuf parfait ....entrée

29/11/2020

pour le déjeuner et vivement conseillé par nos apprentis serveurs,
l’œuf parfait ! N’hésitez pas à l’aromatiser à la crème de truffe si vous désirez lui donner une saveur 3 étoiles.

pour 4 pers, prépa 2 mns , cuisson 40 mns

4 oeufs

Remplir une casserole d’eau froide et placer les oeufs dedans. Couvrir la casserole pour limiter l’évaporation.
Commencer à faire chauffer l’eau. Elle doit atteindre la température exacte de 64°C. Pas plus, car sinon l’oeuf va trop coaguler, pas moins, car sinon l’oeuf ne va pas coaguler. Pour atteindre cette température précise, il faut utiliser un thermomètre. Faire cuire pendant 40 minutes.
Si vous avez un cuiseur vapeur ou un robot multifonctions type Thermomix, Cook expert de Magimix, Compagnion de Moulinex… utiliser la fonction vapeur et programmer la température de 64°C et un temps de cuisson de 40 minutes.
Servir les oeufs immédiatement à la fin de la cuisson.
Cette méthode de cuisson de l'oeuf à basse température permet de le cuire très lentement et d'emmener l'oeuf juste au stade la coagulation. Il possède une texture "crème" avec un blanc très élastique et un jaune encore liquide proche du flan. Vous pouvez déguster l'oeuf en salade avec des champignons, sur une tartine avec des asperges comme ma femmes les apprécient ou bien des avocats ou encore dans une soupe ou un velouté.
et ici tout commence !

Ajouter un commentaire

J'invite un ami à créer son blog

Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :

Message :
Bonjour, J’ai crée mon blog dans le village des blogs de Certi’Ferme et j’ai pensé que ça pourrait t’intéresser. Cet espace qui m’est réservé sur ce site internet me permet de parler de tout ce qui me fait plaisir. J’y dépose mes recettes, mes conseils de jardin, des articles sur ma famille, mes amis et ma vie en générale. Je peux également publier des photos et des vidéos. Grâce à ce blog j’échange avec les autres membres de la communauté. Nous partageons nos passions ou nous échangeons simplement quelques mots. L’atmosphère est chaleureuse et détendue ce qui permet de tisser des liens facilement. Je peux également envoyer une newsletter à toutes les personnes que je connais pour les tenir informées des nouveautés sur mon blog. Pour te donner une idée, viens visiter mon blog : http://seoandco.blogduvillage.com Et si toi aussi tu souhaites créer ton blog, vas sur www.blogduvillage.com A bientôt
Vous devez remplir tous les champs L'adresse mail est incorrecte

chez Séo and Co

Deguemer mat ! lieu de partage & d'échanges

oeuf parfait ....entrée