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La piperade est un plat typique de la cuisine basque. Ce plat ce fait à l’origine avec des piments doux que l’on remplace par des poivrons quand on en a pas. Ce plat est aussi bon chaud que froid et vous pouvez l’accompagner de jambon de Bayonne
Pour 4 person Découpez les poivrons en fines lanières. Eplucher les oignons, les émincer finement. Eplucher l’ail et l’écraser. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons. Laisser 5 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à couvert 15 mn. Attention, cela légèrement trop coloré... rien de bien grave mais il ne faudrait pas qu’on voit des morceaux un peu trop sombres... Éplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés. Au bout de ce temps ajouter les tomates et l’ail, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert 15 à 20 mn. Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette, saler légèrement. Verser les œufs dans la poêle. Retirer du feu dès que les œufs ont pris. Servir avec des tranches de jambon cru. (Ajoutez chorizo, piment)
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