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pour 4 pers 600 g de haricots verts, 600 g de pommes de terre, 300 g de lardons salés, 4 échalotes hachées, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 filet d’huile, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel, poivre. Laver, effiler et équeuter les haricots. Cuire les pommes de terre en chemises pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, cuire les haricots durant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Cuire les lardons et les échalotes dans un filet d’huile et laisser dorer. Ensuite, déglacer avec le vinaigre de vin et amener à ébullition. Bien mélanger le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson. Dans un saladier, mélanger pommes de terre, haricots, lardons et persil haché. Saler et poivrer. salade se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide.
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