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Blog créé le 06/12/2009

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Carpaccio de poisson blanc au piment d'Espelette............entrée

 29/11/2022
prépa : 15 minutes

POUR 4 PERS

4 filets de dorade soit 250 g de chair sans impuretés
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel
 
 
 
1- Couper dans la chair du poisson des tranches fines et les déposer dans 4 assiettes.
2- Ciseler finement la ciboulette. Râper le zeste et presser le jus du citron, garder les 2 éléments dans 2 bols séparés.
3- Verser un trait d’huile d’olive sur le carpaccio puis un peu de jus de citron. Ajouter par-dessus une pincée de fleur de sel, le zeste de citron, la ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette.

du chef cyril lignac
 
 
 
 



 

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