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Blog créé le 06/12/2009

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Cannellonis farcie au ricotta et légumes..... Plat

 27/09/2023

Temps de prépa : 30 mns 

Temps de cuis : 20 mns 
POUR 4 PERS 

18 tubes de cannellonis secs
4 grosses poignées d’épinards lavés
400 g de champignons de Paris bruns
1 gousse d’ail
½ oignon
3 brins de basilic
1 peu de thym frais
400 g de ricotta
1 noix de muscade
1 citron jaune non traité
20 cl de crème liquide entière
200 g de parmesan râpé
1 cuil. à café de gros sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

 

1- Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les cannellonis et les laisser cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter sans les rincer et les déposer dans un plat avec un trait d’huile d’olive.

2- Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et dégermer l’ail. Couper les pieds terreux des champignons, les laver puis les tailler en lamelles. Équeuter les feuilles d’épinards et les tailler en lamelles. Réserver dans des bols séparément.

3- Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, ajouter les champignons et mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards en les faisant bien sauter. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter l’ail et le basilic. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le thym. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux.
Quand la farce est froide, mélanger avec la ricotta, parfumer avec de la noix de muscade râpée et un zeste de citron jaune.

4- Dans une casserole, verser la crème liquide et la laisser bouillir quelques minutes. Ajouter le parmesan râpé. Laisser de côté à température ambiante.
Verser la farce ricotta dans une poche plastique sans douille puis farcir les cannellonis. Les déposer dans le plat dans le même sens. Napper de crème parmesan. Enfourner 20 minutes et laisser griller légèrement sur le dessus.

Du chef cyril lignac👨‍🍳




 

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