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Blog créé le 06/12/2009

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"Cassoulet de Castelnaudary"...plat principal

 17/12/2017
  • pour 6 pers
  • 750 g de haricots blancs mongettes.
  • 1 kg de confit de canard
  • 1 saucisson cru à l'ail
  • 250 g de lard de poitrine ou "ventrèche".
  • 75 g de graisse de canard
  • 3 oignons moyens.
  • 3 belles tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 gros bouquet garni : céleri thym laurier
  • 2 clous de girofle
  • chapelure, persil sel, poivre, eau.

 

  • -Choisissez des haricots blancs à peau fine
    " Mongettes, Michelet " cultivés sur les beaux
    côteaux du Lauragais.
  • -Faites les tremper quelques heures, puis cuisez-les
    dans un '' toupin " avec 3 l d'eau, accompagnés
    d'un oignon piqué de 2 clous de girofle, des
    carottes et de la moitié du bouquet garni.
  • -Lorsqu'ils sont presque cuits (1h environ), faites
    revenir à petit feu, dans la graisse de canard,
    le confit et le saucisson.
  • -Emincez les 2 oignons que vous ajoutez aux
    viandes, avec les gousses d'ail et le lard coupé en
    dés.
  • -Concassez les tomates et versez-les dessus ainsi
    que 75 cl du bouillon de cuisson des haricots.
  • -

    Ajoutez le bouquet garni restant.

  • -

    Faites réduire le tout 30 mn environ.

  • -Dans une casserole en terre " La cassoulo ",
    qui donne son nom au plat, versez les viandes
    mijotées, puis les haricots.
  • -Auparavant, vous aurez ôté de la préparation les
    carottes, les oignons piqués de girofle.
  • -Ajoutez une partie du liquide de cuisson des
    haricots.
  • -

    Salez, poivrez généreusement.

  • -Saupoudrez de persil haché et rajoutez de la
    graisse de canard.
  • -Mettre à cuire à four doux au moins 2h en
    retournant 7 fois.
  • -

    La dernière fois, saupoudrez de chapelure.

  • -Le cassoulet doit présenter en fin de cuisson
    une belle croûte, dorée à souhait.
  • servir avec un cahors jeune et fougeux !
  • le Château Les Croisilles 
  • Le Croizillon 2015 - Rouge
    (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
    A consommer avec modération.)



 

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