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pour le biscuit :80g de farine fluide 3 oeufs 80g de sucre en poudre 30g de beurre fondu 1 pincée de sel pour le sirop: 10cl de jus de fruits de la passion 20g de sucre en poudre pour la crème: 8 fruits de la passion 100g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine 300g de fromage-blanc pour le biscuit:
préchauffez votre four à 180°c(thermostat 6) couvrez de papier cuisson une plaque du four casser les oeufs en séparent les blancs des jaunes dans un saladier versez les jaunes d'oeufs et le sucre,puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse incorporez la farine,le beurre fondu et la pincée de sel battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente à l'aide d'une spatule versez la pâte sur l'ensemble de la plaque de four enfournez et laissez cuire 12 à 15 mns(la pâte doit rester souple) ensuite,sur un plan de travail propre,étalez un torchon et retournez la plaque côté biscuit retire le papier sulfurisé enroulez le biscuit sur le torchon,laissez refroidir pour le sirop: dans un casserole,faites bouillir pendant 5 mns le jus de fruits de la passion et le sucre laissez refroidir pour la crème: faites ramolir les feuilles de gélatine pendant 10 mns dans un bol d'eau froide coupez les fruits de la passion en 2,videz-les à l'aide d'une petite cuillère versez le tout dans un tamis ou une petite passoire placée sur un bol,écrasez la pulpe avec le dos de la cuillère,pour que le jus passe dans le récipient il faut récupérer 25cl de jus (sois environ 8 à 9 fruits de la passion) dans une casserole,faites chauffer ce jus avec le sucre,en mélangeant régulièrement ajoutez la gélatine à cette préparation en remuant bien enlevez ensuite du feu dans un saladier,mélanger le fromage-blanc et le jus tiédi,puis laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre pour le montage: déroulez dé-li-ca-te-ment le biscuit sur votre plan de travail a l'aide d'in pinceau,imbibez-le de sirop sur toute sa surface etalez-y la crème en une couche régulière puis enroulez le biscuit en serrant lé-gè-re-ment placez la bûche au frais pendant au minimum 8hrs avant de la consommer pour la déco: taillez les extrémités de la bûche et nappez légèrement de sucre glace le + a savoir: la gélatine peut être remplacer par un autre gélifiant comme l'agar agar, pour bien le choisir,il faut qu'un fruit de la passion mûr a une peau plissé . bon délice!
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