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Dernière màj le 13/05/2018
Blog créé le 01/08/2009

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Cette recette est intéressante pour son crumble avec un jaune d'oeuf.(je ne l'ai jamais fait ainsi)  j'ai trouvé qu'il donnait un petit plus de légèreté.

                             Crumble d'hiver aux pommes
                                       pruneaux

2 pommes
5 ou six pruneaux
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble
150 g de farine
50 g de sucre120 g de beurre
1 jaune d'oeuf
3 c à soupe d'amandes éffilées
Cuire les pommes et les pruneaux à part dans deux casseroles (pour que les pommes restent blanches) avec 1c à soupe d'eau et le demi sachet sucre vanillé. laisser un peu caraméliser.
Faire le crumble en malaxant du bout des doigts la farine, le beurre coupé le sucre le jaune d'oeuf.
Dans des cassolettes individuelles ou un plat mettre les pommes et les pruneaux. recouvir avec le crumble et parsemer d'amandes éfilées. Cuire 20 minutes th 180° 






Habituellement je fais mes pissaladières avec des anchois et sur une pâte à pizza.
J'ai trouvé cette recette bien plus fine avec des filets de sardines fraîches et une pâte brisé (achetée à Inter) J'ai passé les filets de sardines 10 secondes sur chaque face dans une poële anti-adhésive. Quand la pissaladière a été cuite 20 minutes environ j'ai disposé les filets de sardines sur le dessus et cuit le tout au four 5 minutes.
Je ne la ferai plus que comme ça.
Je ne publie pas la recette de la pissaladière tout le monde connait je pense.
                     







Gâteau au mascarpone

 07/03/2018
il ya longtemps que je voulais faire ce gâteau au mascarpone. mais je ne savais pas à quoi l'aromatiser.
Il me restait 3 pommes un peu ridées dans ma coupe à fruits, quelques raisins de corinthe blonds et voila un bon dessert.
Pour la légéreté de la pâte il faut bien battre les oeufs, le mascarpone et le sucre longuement (au fouet électrique) ou bien si vous être courageuse  à main avant de mélanger la farine.

                              Gâteau au mascarpone
                                     et aux pommes
3 pommes
250 grammes de mascarpone
150 grammes de farine
150 grammes de sucre
1 sachet de levure
Quelques raisins de corinthe trempés dans un peu de rhum (facultatif)

Chauffer le four th 160°
Enlever le coeur des pommes, les éplucher, les couper en deux..
Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre, le mascarpone Fouetter le mélange. Ajouter la farine mélangée avec la levure. 
Beurrer un moule rond y verser la pâte. Enfoncer les moitiés de pommes parsemer de raisins de corinthe.
Cuire au four 1 heure







Il me restait quelques tranches de brioche rassies je les ai faites en "brioche perdue" au choclat en poudre. Peut-être pas bon pour la "ligne" mais à mon âge pourquoi se priver..!!







Galette de carottes

 26/02/2018
J'ai déjà fait des galettes de pommes de terre, de courges râpées mais jamais de carottes. Pour une fois j'ai suivie à la lettre la recette mais je me demande si la farine ne les rend pas un peu lourdes. Elles étaient bien bonnes tout de même. Je les ai servies avec une rougaille de saucisses. 

                            Galette de carottes râpées

250 grammes de carottes râpées
10 cl de crème
50 g de farine
3 oeufs
100 g de gruyère râpé
Se poivre

Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients Former des petites galettes.
Les déposer dans de l'huile bien chaude les cuire de chaque côté (j'ai pris deux spatules pour mieux les manipuler) Puis baisser le feu pour une cuisson  plus lente. Je les ai faites moins épaisses que la recette. 






  Encore une recette du livre "recettes du placard"   

                               
                         Galette de boeuf au chorizot cornichons
                       et purée de petits pois aux lardons

1 steck haché
1 gros morceau de chorizot (doux pour moi)
4 petits cornichons au vinaigre.
1 jaune d'oeuf (reste de ma recette de pomme)
un peu de persil haché
sel
poivre
1 c à soupe de farine

Couper le chorizot en petites rondelles puis en morceaux Faire de même avec les cornichons.
Dans un saladier mélanger le boeuf,le chorizot les cornichons, le jaune d'oeuf, sel persil poivre.Bien malaxer.
Façonner une petite galette  la rouler dans un peu de farine.
Chauffer un peu d'huile dans une poële y faire dorer la galette 2 minutes à feu vif.puis  baisser le feu et laisser cuire plus doucement encore 2 mintes, faire de même pour l'autre face.
J'ai accompagné cette galette de petits mois mixé avec une noix de beurre et 2 c de lait et parsemé quelques lardons dégraissés.
Très bonne recette à refaire.




Pommes soufflées

 22/02/2018
J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine, je ne l'avais  jamais testée.C'est pourtant un vrai délice On plonge la cuillère comme dans une mousse  Par contre ne faites pas comme moi,  j'ai laissé les pommes quelques minutes de trop dans le four  de plus je les ai trop garnies la photo de la recette est plus jolie Je ferai mieux la prochaine fois.


                             Pommes soufflées
3 pommes
300 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
2 c à coupe de rhum (facultatif mais si bon)
510  g de sucre glace
1 pincée de sel
30 g de beurre
1 c à café de cannelle
Couper les pommes en deux les évider délicatement  sans abimer la peau.
Mettre la pulpe dans une casserole avec 2 c à soupe d'eau  et le sucre en poudre la cannelle laisser cuire 15 minutes pour faire une purée lisse.
Arroser l'intérieur des pommes avec un peu de rhum le reste dans la purée de pommes.
Battre les blancs en neige bien fermes et les mélanger à la purée de pommes.
Beurrer un plat y déposer les demies pommes et les remplir avec la mousse de pommes. Lisser le surface et saupoudrer de sucre glace. mettre au four 10 minutes à four très chaud. 














             Cuisse de poulet en croûte de moutarde

J'ai étalé la moutarde douce (pour moi) sur la cuisse de poulet  et l'ai passée ensuite dans la chapelure. Je l'ai cuite au four bien chaud pour faire une croûte grillée
Une poëlée de carottes en rondelles à la crème de la ciboulette et voilà une bonne recette.
Ce mélange rend la viande moëleuse.




Il me restait un petit morceaux de courge butternut et un fond de poche de coquilles St Jacques sans corail. J'ai fait cette petite recette que j'ai trouvée bien veloutée

                       Coquilles St Jacques à la mousseline                                    de butternut et pomme de terre

Faire une purée avec la courge et les pommes de terre. ajouter un peu de lait une brick de lait de coco pour plus de légéreté. Sel noix de muscade et mixer le tout. Cela donne une purée légère (mais pas une soupe)

Faire revenir les noix de St jacques dans un peu de beurre (le jus rendu parfumera la purée);
Poser les coquilles cuites sur la mousseline et décorer avec des copeaux de parmesan.




oeufs mollets

 04/02/2018
Je n'ai jamais pu réussir les oeufs mollets. J'avais noté cette astuces (je ne sais plus ou) mais ne l'avais pas essayée. C'est chose faite. Par contre il est un peu plat..!. 
Cette idée de présentation de recette vient d'un restaurant ou j'ai dîné On trempe les asperges enrobées de vinaigre balasique au miel dans l'oeuf molet. Un délice.


Dans un ramequin mettre un peu de film étirable (spécial M.O) casser l'oeuf à l'intérieur refermer le tout assez serré.Cuire dans l'eau frémissante 5 minutes.
Démouler l'oeuf doucement.





Recette d'un petit livre  France Loisirs "gâteaux de mon enfance"
Un article va suivre sur mon dessous de plat à musique il à  "119 ans" je pensais en avoir parlé sur mon blog je vois que non..!


                           Financiers aux noisettes

70 g de sucre glace
30 g de cassonade
60 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
20 g de farine
2 blancs d'oeufs
Quelques noisettes
1 gousse de vanille

Dans une casserole faire revenir à sec la poudre d'amandes pendant quelques instants. Bien remuer pour ne pas laisser trop colorer. Mélanger ensuite au sucre,à la cassonade et à la farine. Ajouter les blancs d'oeufs détendus à la fourchette puis le beurre fondu. Ouvrir la gousse de vanille gratter les graines et les ajouter à la pâte.
Préchauffer le four 240°  
Mettre la pâte dans des moules à financiers y enfoncer un peu quelques noisettes  laisser cuire 5 minutes puis à four 200° 10 minutes.




                        Coquilles St Jacques en corolles

Des coquilles St jacques cuisinées à la fondue de poireaux.
2  feuilles de brick coupées en ronds.
Pour les faire tenir je les ai cuites avec une boule de papier Allu.






Depuis quelques temps je remplace la crème fraiche par le lait de coco. Je ne fais pas de régime mais je fais attention avec les graisses et les surcreries (abusé à Noël). Et je trouve que le lait de coco remplace la crème agréablement.par contre j'ai ajouté beaucoup d'herbes et épices aromaqtiques pour le goût

                              Cassolette d'andouillette   
                                et pommes de terre au
                                     lait de coco
 
1 andoullette
2 pommes de terre 
1 échalote hachée
1  brick de lait de coco
1 c à soupe de moutarde
1 c à café de maïzena            
Epices d'Asie, herbes en poudre (basilic orégon etc..)
sel poivre


Cuire les pommes de terre avec la peau soit au four ou au micro ondes afin qu'elles ne soient pas gorgees d'eau. les peler et les couper en rondelles.
Dans une poële cuire le hachis d'échalotes
Découper l'andouillette en gros morceaux les faire frire doucement de chaque côté dans la poële avec la fin de cuisson des échalotes..
Dans un bol mélanger la lait, la  moutarde, les épices, la maïzena diliée. Bien mélanger.
Dans une cassolette mettre une couche de rondelle de pommes de terre saler poivrer,une couche d'andouillettes,pommes de terre et verser la mélange lait de coco dessus bien enfoncer le tout avec une le dos d'une fouchette;
Passer au four pour tenir au chaud
Décorer avec des triangles de pain de mie grillé.












J'aime bien la truite fumée elle est un peu moins salée que le saumon. Il me restait un petit filet d'une précédente recette. 

                       Omelette à la truite fumée
                                  (pour moi)

2 oeufs
1 filet de truite fumée
2 c à soupe de lait
2 c à soupe de ciboulette
Une pincée de gruyère râpé
Sel, poivre,

Dans un saladier mettre les oeufs,le lait,la ciboulette,le gruyère, le sel le poivre. Donner quelques coups de fourchette doucement pour mélanger le tout.
Huiler une poêle
Laisser "prendre" un peu l'omelette avant de mettre les lanières de truites.
Glisser l'omelette sur une assiette chaude.




Idée du livre  "recette de mon placard" Pour une grosse quiche doubler les proportions. Avec les chutes de pâte feuilletée j'ai fais des roses de pomme (et confiture d'abricot). A refaire avec des bandes plus régulières et des pommes plus grosses.

                      Quiche à la macédoine de légumes           
                              et allumettes de bacon

1 pâte brisée ou feuilletée
1 petite boîte de macédoine de légumes
2 oeufs
25 cl de crème liquide
1 c à soupe de maïzena déluée dans un peu de lait
250 g d'allumettes de bacon
50 g de gruyère râpé.
sel poivre


Etaler la pâte dans un plat à tarte 
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter la macédoine, la crème fraiche, la maïzena,les allumettes de bacon, le gruyère sel poivre et bien mélanger.
Verser le mélange sur la pâte.
Cuire 20 minutes four 200° 











Habituellement je place mes recettes de puddings dans "recettes économiques" mais celle-ci ne l'est pas vraiment car les fruits secs sont  à des prix assez élevés.
Pourtant coyez moi cela vaut le détour. Il est vraiment  "craquant " (par contre personne au régime s'abstenir..!!)
La recette stipule aussi 200 ml  de rhum, on peut je pense mettre moins mais moi j'ai bien aimé.
Ce pudding est cuit (pour le côté rond) dans un bocal à confiture fermé dans un bain marie.  
.


Recette pour 2 gros bocaux  

                                            Pudding du nouvel an                        
                                       aux fruits secs

3 tranches de brioches rassies (ma brioche maison)
260 g de raisins secs blonds
150 grammes d'abricots secs
50 grammes de noix
30 grammes de lamelles d'oranges confites 
25 grammes de noix de cajoux
75 grammes d'amandes effilées
75 g de poudre d'amande
1/2 jus de citron
2 c à soupe de miel
125 grammes de farine
2 oeufs
200 ml de rhum
125 grammes de beurre fondu
1 c à café gingembre (pas mis)
2 c à café de cannelle


Couper les fruits et les noix en morceaux pas trops gros. Les pocher dans le rhum bouillant quelques minutes. laisser complétement refroidir.
Dans un saladier mélanger la farine, les  2 oeufs, le beurre, le miel la cannelle le gingembre , bien mélanger. Ajouter les fruits et le rhum. 



Beurrer l'intérieur des bocaux y verser le mélange. Poser le tout dans un plat au bain marie.Cuire th 180) pendant 1 heure.



Cocotte aux pommes

 12/12/2017
C'est une recette de mon petit livre "recette de mon enfance"  Cette cocotte se mange tiède ou même chaude J'ai bien aimé. j'ai divisé les proportions par deux pour une petite cocotte

                  Cocotte de quatre quarts aux pommes

Pour les pommes   
6 pommes
2 c à soupe de beurre
3 c à soupe de sucre.

Pour la pâte
4 gros oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 d de beurre mou
1 pincée de sel
Eplucher les pommes en quartiers les faire dorer avec du beurre. dès qu'elles commencent à blondir les saupoudrer avec le sucre, baisser le feu et laisser caraméliser.
Battre ensemble les oeufs, le sucre, le sel, quand le mélange mousse ajouter la farine puis le beurre ramoli mais non fondu. cela va faire des petits grumaux qui vont fondre à la cuisson.
Beurrer généreusement une petite cocotte y verser la moitié de la pâte, puis les quartiers de pommes et recouvrir du reste de pâte.
Enfourner 180 °pour 40 minutes. 









J'avais congelé le reste de ma recette de joue de boeuf au cidre. Je viens d'en faire un hachis parmentier. 
J'ai passé la viande au robot sans la sauce.Vous pouvez présenter cette recette dans un plat à gratin. Je l'ai fait dans un cercle.
Une couche de purée maison, une couche de joue de boeuf, une autre de purée etc..!!
On peut servir ce parmentier avec ou sans sauce. 
Pendant le temps de préparation les ingrédients se sont refroidis. Je l'ai donc démoulé et passé au micro ondes.Un délice





Joue de boeuf au cidre

 28/11/2017
Je n'ai jamais cuisiné de joue de boeuf. Ce mois-ci dans le catalogue de mes surgelés il y avait 3 joues de boeufs emballées séparément en promotion. Alors je me suis laissée tentée.(Une joue me fait deux repas)
J'ai tout d'abord été étonnée par la texture en la coupant en morceaux J'ai pensé qu'elle devait être dure. 
Et bien le résultat après préparation est pour moi un délice en plus j'aime le côté gélatineux de la viande.
Je l'ai préparé comme un boeuf bourguignon (que tout le monde connait) sauf que j'ai mis du cidre brut.
Le seul problème est que l'on doit suveiller le début de la cuisson en raison de la mousse qui se forme Ensuite je l'ai laissé cuire à feu doux pendant 1 heure.
Je vais me régaler avec les autres. peut-être cuisinées différemment Comme quoi dans la vie on en apprend tous les jours..!!





Une recette simple mais qui sort de l'ordinaire.

                             Mousseline de lentilles corail
                                     au lait de coco 

250g de lentilles corail
1 carotte
1 gousse d'ail
1  brick de lait de coco 
1 c à café de curry
ciboulete 
sel
poivre

Faire cuire les lentilles avec l'oignon coupé en rondelles la  gousse d'ail  en petits dès.Quand ellles sont bien cuites  les passer au moulin à légumes ou au mixer.Ajouter quelques cuillèrées à soupe de lait de coco, un peu de curry et bien mélanger le tout.Parsemer de ciboulette.
J'ai servi cette purée avec un boudin blanc grillé. Un régal



J'ai déjà utilisé ces petites billes de pommes pour d'autre recettes
Il suffit simplement de faire des petites billes dans des pommes (comme le melon) 
J'ai fait celle-ci en rapide (pour moi seule) mais vous pouvez faire votre crème Anglaise, et votre caramel maison c'est encore mieux.


                             Billes de pommes à la crème        
                                            Anglaise

1 pomme
1 brick de crème Anglaise
1 sachet sucre vanillé
1 c à soupe de sucre en poudre

Quelques raisains de Corinthe gonflés dans un peu de thé
50 g d'amande effilées
1 verre d'eau

du caramel iquide

Griller les amandes effilées dans une poële (le l'ai fait au micro ondes)
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Quand il est sirupeux mettre les billes de melon cuire environ 5 minutes, les retirer doucement.et les  placer dans une coupe ou un petit plat à gratin. Saupoudrer avec le sucre en poudre et le sucre vanillé Laisser un peu refroidir.
Verser la crème anglaise, les raisins gonflés, les amandes effilées en Au moment de servir faire des zigzags avec le caramel.
Servir bien frais.

                                        r







Je ne pense pas souvent au pois chiches ou bien alors en mélange avec du couscous Pourtant je les aime bien. Cette recette m'a servi de garniture à un râble de lapin cuit au four. 

                           Pois chiche à la Catalane

Des pois chiches (je me suis facilité j'ai mis une petite boîte cuisinée) 
6 ou 7 rondelles de chorizot
1gros oignon coupé en lamelles
2 gousses d'ail écrasées
1 c à café de concentré de tomate délayé dans un peu de jus des pois chiches 
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile mettre en dernier l'ail pour qu'il ne brûle pas ajouter les rondelles de chorizot.Cuire quelques instants.
Ajouter la boîte de pois chiches le concentré de tomate.délayé  Laisser cuire 15 minutes à feu doux.






Réctification comme vous le voyez c'était 1/4 de magret de canard, mais j'ai fait la même recette avec du filet mignon.

J'aime bien le filet mignon il est toujours tendre mais pour moi seule cela fait beaucoup Alors je le coupe en morceaux  et le mets au congélateur dans des poches individuelles

                            Filet mignon aux échalotes confites

1/4de  filet mignon 
8 échalotes
10 cl de vin blanc
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de miel
1/2 cà café de 4 épices
1/2 c à café de maïzena
sel
poivre

Saler poivrer et épicer le filet
Peler les échalotes et les couper en deux ou quatre 
Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive saisir le filet sur toutes ses faces 5 minutes
L'enlever et laisser en attente sur une assiette chaude.
A la place mettre les échalotes et la cuillèrée de miel, laisser un peu confire. Ajouter le vinaigre le vin (délayé avec la maïzena) puis remettre le filet mignon et laisser réduire le tout. Le mélange doit être sirupeux.J'ai rajouté 2 c à soupe d'eau en dernier pour obtenir un peu plus de sauce Un délice.



Il y a des mélanges que j' hésite à faire car je les trouve bizarres Je me suis tout de même lancée et bien j'ai été agréablement surprise. Le mélange sucré salé de l'orange  et du vinaigre balsamique est parfait ainsi que  les raisins de Corinthe qui croquent un peu.sous la dent 
Je vais en faire une cure..!! 

                                          Carottes râpées à l'orange


2 carottes râpées
le jus d'une orange
2 cà soupe vinaigre basamique blanc
2 c às soupe d'huile tournesol
Quelques raisins de Corinthe  mis gonfler dans le jus d'orange.
Sel Poivre
persil

Bien mélanger le tout et servir très frais.



Tarte à la butternut

 30/10/2017
J'ai fait la recette d'Annick  (du blog Titanique) "tarte à la butternut"  je n'avais pas de bacon j'ai mis des lamelles de lard fumé. et une pâte brisée.Elle était bonne tout de même Merci Annick cela me permet d'écouler les restes du congélateur. 





A une époque j'aimais bien tous les nouveaux gadgets de cuisine. J'en ai tellement que je ne me rappelle même plus à quoi ils servaient.
J'ai retrouvé ce petit couteau. Je viens de m'en servir pour faire des "nouilles de Leedemmer". Je pense que ce serait une jolie décoration aussi sur des crudités.
D'autre part j'ai acheté pour la première fois des petits packs de béchamel (oui je deviens fainéante mais pour moi seule c'est bien pratique)

            Gratin de poisson béchamel  champignons
                                     au Leerdemmer

250 grammes de colin (ou autres)
1 pack de béchamel
150 grs de champignons de Paris (pour moi surgelé)
1 oignon en lamelles
1 gousse d'ail coupée en petits éclats.
1 cà soupe de ciboulette
un morceau de Leerdemmer
sel poivre

Dans une poële mettre suer les champignons. Quand ils sont secs ajouter une cuillèrée d'huile d'olive et les oignons en lamelles, l'ail. Cuire quelques minutes. 
Mettre le poisson le cuire légérement en l'émiettant. Sel poivre . Ajouter la béchamel et la ciboulette, bien mélanger.
Verser le mélange dans des petites cassolettes.Cuire au four 220° 5 minutes. Sortir le plat parsemer de nouilles de Leerdemmer enfourner juste pour fondre légérement le fromage. 
Un délice à refaire 











Avec le reste de la pâte feuilletée de l'article précédent j'ai fait un  chausson  à la Provençale. Avec des anchois tous prêts marinés à la Provençale, une rondelle de Roquefort crème et le tout doré au jaune d'oeuf.
Des feuilles de salade auraient bien terminé la présentation de ce plat..!! Mon dîner du soir.







feuilletés aux pommes

 16/10/2017
Cette recette a le goût du chausson aux pommes mais la forme est originale.
Dans le reste de pâte feuilletée j'ai fait un chausson aux anchois. (recette à venir)


découpe de la pâte


rondelles de pommes poëlées avec du sucre vanillé


façonner ainsi 
1 rondelle de pomme, une rondelle de pâte feuilletée jusqu' à hauteur des moules.

Cuire 15 minutes four 180°
Saupoudrer de sucre glace




                                        Croustillants de saumon 
                              sur lit d'épinards à la crème

Pavés de saumon coupés en deux en longueur
Epices diverses
Feuilles de brick
Epinards à la crème

Les photos expliquent bien la recette. J'ai badigeonné les rouleaux avec un jaune d'oeuf. Cuit le tout 5 minutes au four.











                                   Boudin noir sur fondue d'oignons
                                               au romarin
 
1 Boudin noir  aux oignons
2 gros oignons
10 cl de vin blanc 
sel poivre
2 branches de romarin

Couper les oignons en grosses lamelles. Les faire compoter  dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Dans un plat mettre la couche d'oignon, poser le boudin dessus verser le vin blanc et émietter  qulelques brins de romarin;
Cuire à four chaud 220° 15 minutes.
Je l'ai servi avec des petites pommes de terre carrées surgelées.


                                     



Pomme clown

 06/10/2017
Es-ce mon petit Némo qui me donne des idées infantiles..!!
j'ai vu passer cette recette je ne sais pas ou. Elle pourrait ravir des petits enfants.

                        Pomme clown
1 pomme
des amandes éfilées
du coulis de framboise
de l'eau
du sucre
2 petit morceaux de chocolat pour faire les yeux et la pouche
1 petite meringue 

Epépiner la pomme avec une petit appareil, la peler.
faire un sirop avec l'eau et le sucre. Y plonger la pomme.
Vérifier la cuisson qu'elle soit cuite mais pas trop molle.
Laisser un peu refroidir
Faire griller les amandes éffilées.
Couper un peu le socle de la pomme pour la faire tenir dans une assiette. Faire quelques entailles avec un couteau pointu et y enfoncer doucement les amandes.Même chose pour les yeux en chocolat et la bouche. Un peu de fraise pour le nez.
Verser le coulis de framboise au centre de la pomme et un peu tout autour.
Se mange tiède ou froid.







Avec le reste des différentes courges mises aux congélateur  cet été je continue mes recettes.

                   Lamelles de gésiers de canards confits
                          et purée de courge spaguetti


J'avais fait une recette avec les spaguetti de la courge et coupé la pulpe en mocreaux.

250 grammes de courges spagetti (la pulpe)
3 gros gésiers de canards confits 
50 grammes de gruyère râpé
1 c às soupe de beurre
5 noisettes râpées
1 c à café mélange d'Asie (ou gingembre,paprika pour donner du goût à la courge)
Sel
Cuire les cubes de courge 5 minutes (elles étaient déjà blanchies mais pas assez molles pour une purée)
Passer au presse purée (pas facile mais je préfère elle est plus ferme) ou mixer. 
Metre la pulpe dans un saladier, ajouter le beurre, le gruyère, les épices le sel. Bien mélanger et la déposer dans un plat  Mettre au four 10 minutes pour la réchauffer
Couper les gésiers en 3 lamelles.Les déposer sur la purée de courge Au moment de servir parsemer des noisettes râpées
C'est un délice 











Avec un beau morceau de thon la recette serait plus présentable. Ce poisson étant un peu sec, cuisiner de cette façon il est plus moëlleux.


1 darne de thon
1/2 boîte de Philadelphia
2 tranches fines de lard fumé
1 petite boîte de champignons de Paris
1 gousse d'ail
de la ciboulette

Poser le thon dans une plat allant au four avec 2 c à soupe d'huile d'olive. saler,poivrer et le,tartiner de philadelphia avec le plat d'un couteau.
Enrouler le tout avec les tranches de lard. Je l'ai ficelé avec du fil de cuisine pour une meilleur tenue.
Cuire environ 10 minutes à four 220° juste pour griller le lard. 
Penant ce temps poëler les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive l'ail en petits dès la ciboulette.
Servir bien chaud





Je ne sais plus ou j'ai trouvé cette recette et même l'ai-je inventé ? Toujours est-il que j'aime la cuisine avec du citron je me suis régalée.
 
                              Cuisse de poulet farcie
                                   au citron
1 cuisse de poulet 
2 citron non traité.
le zeste d'1 citron coupé très finement
1 c à café d'herbes de provence
2 c à soupe d'huile d'olive
2 lamelles de poitrines fumée 

Enlever doucement la peau sans aller jusqu'en bas de la cuisse. Bien saler poivrer (je préfère toujours les baies roses) faire couler l'huile d'olive, le ju de citron parsermer avec les zestes  et les herbes de provence. Refermer la peau en enroulant le tout avec les lamelles de poitine fumé.
Mettre dans un plat avec 3 c à soupe d'eau et le 2ème citron coupé en quatre.
Cuire au four th 220° pendant 15 minutes
Je l'ai servi avec une pomme de terre farcie au chèvre et crème légère.


                  







Les Arlettes

 23/09/2017
C'est une recette qui circule actuellement sur le net. Pourquoi les "Arlettes" je ne sais pas. Ces petits biscuits sont un délice.
Par contre j'ai eu la main lourde sur le sucre, les biscuits sont trop caramélisés  et je n'ai pas non plus assez serré le "boudin" les biscuits sont moins jolis que ceux du blog "Nicole passion" je ferai mieux la prochaine fois.




                              Les Arlettes

1 bloc de pâte feuilleté (ou une ronde mais vous aurez des chutes.)
3 c à soupe de sucre cristalisé
du sucre en poudre.
Etaler la pâte au rouleau pour faire un carré. Saupoudrer avec le sucre cristalisé.
Rouler la pâte serrée pour faire "un boudin" fermer avec un film étirable. mettre au congélateur 30 minutes.
Sur le plan de travail saupoudrer du sucre glace. Couper le "bondin" en 20 rondelles de 0,5 cm. Les aplatir au rouleau et bien les enrober de sucre.
Sur une plaque mettre du papier sulfurisé, poser les rondelles et  recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits ne gonflent.Cuire 10 minutes four 220° Surveiller car ils cuisent très vite.




j'ai oublié de prendre les autres étapes en photos..!!



Courgettes farcies

 19/09/2017
J'ai trouvé cete recette sur un vieux livre de cuisine.(Cuisine express) Oui j'en ai tellement que je ne les ai pas toutes faites Heureusement pour mon blog.
Il faut prendre des petites courgettes.Il paraît que le peau est bonne pour la santé.

                                    Courgettes farcies

Creuser les courgettes avec un vide pomme. Ne laisser qu'un peu de pulpe.
Les faire blanchir entières dans de l'eau bouillante 5 minutes.
Les farcir comme vous voulez. J'ai mis un peu de  viande hachée,d'ail, de pulpe enlevée, un reste de riz cuit.sel poivre 
Les poser dans un plat et les enduir d'huile d'olive.
Saupoudrer de chapelure (pas mise)
Cuire 10 minutes au four


                            




Poires gratinées

 12/09/2017
C'est une idée de mon petit livre "recettes du placard" On peut la faire avec des pêches ou des abricots. Les petits gâteaux Sprit sont friables et légers et vont bien pour faire le crumble
.A la place de la crème anglaise j'ai mis une Danette vanille.Quelquefois on fait avec ce que l'on a..!! c'était très bon.

                       Poires farcies

8 poires
4 gâteaux Sprit
1 c à soupe de cannelle moulue
30 g de sucre roux
90 grammes de beurre
1 brique de crème englaise de 30 cl
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère.(facultatif mais j'aime)


Eplucher les poires les couper en deux,enlever les pépins.Poser les poires dans un plat à gratin côté bombé vers le bas. Verser les gouttes d'extrait d'amande sur le dessus.
Mettre les gâteaux dans un sachet plastique le fermer et les concasser finement.
Dans une jatte verser cette poudre, ajouter la cannelle le beurre mou le sucre. mélanger du bout des doigts.Façonner des boulettes avec le mélange et remplir les poires.
Faire cuire 10 minutes.
Servir aussitôt entouré de crème anglaise.



                           








J'aime bien ce fromage la faisselle de Rians. Avec sa texture granuleuse Il convient très bien pour ces rillettes de sardines. D'autre part je vous ai déjà parlé de ces épices bio d'Asie.
(coriandre,gingembre,paprika,cumin,citron,persil,anis)
,
                           Rillettes de sardines grillées

Les filets de 2  belles sadines
1 pot de faisselle Rians
un peu de ciboulette
1/2 c à café d'épices d'Asie
quelques olives vertes
Sel

Faire griller les filets. Dans une assiette écraser les sardines,la faisselle, les épices, la ciboulette, le sel. Bien mélanger.
En apéritif un délice et de plus vite fait. 









Courgette au saumon

 25/08/2017
Encore une recette de petite courgette 


                           Courgette au saumon et chèvre

1 pavé de saumon
1 petite courgette
1 jus de citron
2 c à soupe de crème légère  
2 rondelles de bûche de chèvre 
Sel poivre aneth

Faire cuire la courgette dans un litre d'eau salée pendant 15 minutes.La laisser un peu refroidir.
Couper le pavé de saumon en petits morceaux et le faire mariner avec le jus de citron, le sel, poivre l'aneth, ajouter la crème.
Enlever un peu de chair le long de la cougette Enlever les pépins 
Saler l'intrieur et garnir avec le saumon Bien tasser.
Poser les rondelles de chèvre ssur le dessus.
Passer au four 10 minutes juste pour colorer le chèvre. Le saumon est vite cuit.
Un délice avec un peu de vinaigre balsamique.










Crumble de boeuf.

 23/08/2017
Avec le reste d'une petite courgette j'ai fait une 

                      Cassolette au crumble de boeuf

1 steck haché
1/2 courgette coupée en tous petits morceaux 
Une petite boîte de coulis de tomate.
sel poivre

Pour le crumble
3  c à soupe de farine 
un peu de beurre mou coupé en morceau
2 c à soupe d'eau (le crumble est moins fin mais plus léger)

Faire revenir l'oignon, les dès de courgette. Ajouter la viande hachée bien mélanger  l'écrasant le tout avec une fourchette. Verser la boîte de tomate, saler poivrer. Laisser cuire quelques minutes
Mettre le mélange dans une petite cassolette et parsemer le tout avec le crumble.
Passer au four chaud 230°  juste le temps de cuire le crumble. 







Pavé de courge

 22/08/2017
Comme tous les ans je fais ma cure de courgettes,courges et autres potirons.Après deux recettes j'ai mis le reste au congélateur.
Je les coupe (depuis que j'ai trouvé l'astuce c'est bien pratique) puis je les façonne soit en dès soit en gros rectangles plats, je les fait blanchir quelques minutes dans un bouillon de poule et le les dispose dans des poches congalation


                               Pavé de courge gratiné

1 gros rectangle de courge 
Un peu de chaire à saucisse
Quelques champignons de Paris coupés en lamelles
1 oignon
Des dès de poivrons rouges jaunes verts
1 oignon coupé en dès
Un peu de chapelure (pour la texture)

Creuser la courge ('jai un petit ustensile bien pratique  pour faire des noisette de beurre)  
Saler poivrer l'intérieur mettre une c à café de paprika (la courge est un peu fade)
Faire revenir les lamelles de champignons dans un peu d'huile
Dans mon robot j'ai mis la chaire à saucisse,les champignons,les dès de poivrons, l'oignon la chapelure
Mixer gossièrement le tout.
Remplir l'intérieur du pavé de courge.
Recouvrir de gruyère. Mettre gratiner au four 15 à 20 minutes.
Je  me suis régalée.

 

                           









Jeunes carottes

 07/08/2017
Je voulais faire des carottes râpées. Cela aurait été bien dommage avec ces tendres petites carottes .J'ai donc trouvé cette recette. Un vrai délice. 

                             Jeunes carottes au miel
                                 et au romarin.

Faire cuire les carottes dans de l'eau salée avec une branche de romarin pendant 15 minutes. Les égoutter.
Les poser ensuite dans un plat allant au four. Saler ajouter quelques baies roses écrasées.
puis faire couler une c à  café de miel sur chaque carottes Parsemer de brin de romarin.
Passer au four très chaud 10 minutes (ou sous le gril)





                             





Voici ma première recette de courge

Je l'ai faite avec du lait de coco mais vous pouvez la faire avec une béchamel légère ou une crème liquide.

1 pavé de saumon salé poivré
250 grammes de courges spagheti
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 c à café de maïzena
 Le jus d'un citron
sel,poivre noix de muscade.

La courge ayant cuit avec la peau pendant 30 minutes les spaghetti sont déja cuits.
Les mettre dans plat à gratin, les saler poivrer mélanger doucement.
Faire revenir dans un peu d'hule d'olive, l'oigon émincé et l'ail écrasé. ajouter le lait de coco. 
Dans un saladier mettre le lait de coco,la maîzena dilué (dans un peu de lait de coco) le jus de citron, le sel poivre un peu de noix de muscade. Bien mélanger le tout au fouet.
Verser le mélange sur les spaghetti en soulevant doucement.
Poser le pavé de saumon sur le dessus et parsemer de parmensan (j'avais du gruyère)
Metre au four th 220° pendant 10 minutes il ne faut pas que le pavé soit trop cuit. Le fromage doit fondre avec les spaghetti.J'ai parsemé le pavé d'aneth
C'était délicieux.J'aime le côté un peu croquant des spaghetti










Courge spaghetti

 02/08/2017
J'ai trouvé sur internet l'astuce pour enlever la peau de ces courges si dure.L'année dernière je l'avais fait à la scie à métaux..!!
J'ai commencé par la courge spaghetti.
Dans une grande cocotte (j'ai pris mon gros couscoussier) j'ai mis la courge entière dans l'eau salée et cuite pendant  30 minutes.
Une fois refroidie j'ai enlevé les pépins puis gratté les "spaghetti" à la fourchette, le reste s'est décolé comme une coque, que j'ai coupé  en morceaux pour une autre recette.

 





Rien que du "Bio"

 31/07/2017
De beaux légumes cultivés comme autrefois.

Voilà ce que m'ont rapporté Eric et Sophie samedi de leur jardin  Il y a une courge spaghetti que je n'ai jamais cuisinée. A moi de créer de nouvelles recettes.
Depuis plus de 7 ans que j'ai mon blog j'ai essayé de ne jamais publier une même recette. Cela devient un peu compliqué..!!





                        Omelette aux oignons rouges

1 gros oignons rouge coupé en lamelles
3  gros  quartiers de poivrons grillées 3 couleurs
2 oeufs
2 c à soupe de lait
1 c à café d'arômes plein sud (origon, basilic, romarin)
sel poivre
Huile d'olive

Battre dans un bol, les oeufs,le lait, la c à café d'aromes, le sel le poivre
Dans une poële mettre l'huile d'olive y faire revenir les oignons rouges. Quand ils sont cuits ajouter les quartiers de poivrons.
Verser doucement le mélange oeufs.
Laisser cuir à feu doux. Soit bien cuite (pour moi)  soit baveuse.






Boudin à la plancha

 26/07/2017
Enfin Françoise (la Guillaumette) j'ai trouvé des rondelles de boudins à cuire à la plancha comme toi.
Mais je suis un peu déçue  Je n'ai pas dû prendre une bonne marque de boudin.Il était bien grillé mais sa texture était un peu gélatineuse. Je pense que pour la tenue des rondelles le fabriquant avait mis un genre de gélatine.
J'essaierai avec une autre marque car cette idée me plait bien.







Saucisses au vin blanc

 24/07/2017
Voilà une recette qui change des saucisses grillées en ce moment.

                         Saucisses au vin blanc et aux oignons

2 saucisses
25 cl de vin blanc
2 oignons coupé en lamelle
1 gousse d'ail coupée en petits morceaux.
une branche de thym
1 feuille de laurier.
sel, poivre

Faire giller les saucisses ou cuire dans une poële. Les tenir au chaud.à la place mettre les oignons, l'ail laisser roussir quelques minutes. Remettre les saucisses, le vin blanc, le thym, le laurier.
Laisser réduire à feu doux. Enlever les herbes.
J'ai servi ces saucisses avec une macédoine de légumes et le jus réduit.





Mousse au Baileys

 22/07/2017
J'aime bien le Baileys dans un petit verre avec un glaçon. Alors j'ai trouvé cette recette de dessert surprenante et finalement délicieuse.

                            Mousse au Baileys

30 cl de crème liuide (j'ai mis légère et semie aipaisse)
6 cl de Baileays
3 c à soupe de cacao
90 grammes de mascarponne
3 feuilles de gélatine


Dans un bol rempli d'eau froide laisser ramolir la gélatine
Dans un saladier battre le mascarpone avec le cacao et la crème.Bien fouetter.
Faire tièdir le Baileys dans une casserole ou au MO y mettrre les feuilles de géltine essorées.
Ajouter à la crème en mélangeant bien.
Verser dans des coupelles. laisser prendre au réfrigérateur. J'ai décoré cette mousse avec des petites perles d'argent en sucre. 








Je fais souvent cette recette et je vois que je ne l'ai pas encore mise sur mon blog.Vous la connaissez sans doute mais mon blog me sert de livre de cuisine..!!.
Elle est simple mais bien bonne et puis c'est la pleine saison des courgettes alors autant en profiter.

                      Boulettes de boeuf aux courgettes

2 petites courgettes coupées en petits morceaux
1 oignon coupé en dès
250 g de viande de boeuf hâchée
1 oeuf
De la chapelure (pour les boulettes et pour la cuisson)
sel, épices Méridionnales, poivre

Dans une Poêle  faire revenir les cubes d'oignon. Quand  ils sont translucides ajouter les courgettes, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.Laisser un peu refroidir.
Dans un saladier mettre la viande hâchée, l'oeuf,quelques c à soupe de chapelure,épices, sel poivre. ajouter les courgettes. Former des boulettes et les passer dans la chapelure.
Mettre chauffer l'huile d'olive dans la poële ayant cuit les oignons et les courgettes y déposer les boulettes. laisser rissoler.
J'ai servi  ces boulettes avec un coulis de tomate.
Bon ça manque de décoration genre persil, basilic je n'en ai plus.


     









Castle puddings

 12/07/2017
Cette recette trouvée dans un vieux livre de cuisine est une spécialité Anglaise.
Elle peut se faire dans un autocuiseur avec le panier à vapeur. 
Je l'ai préparé dans mon nouveau cuit-vapeur.

                                 Caste puddings

1 jus citron bio et le zeste
60 g de sucre semoule
60 g de beurre ramolli
1 oeuf de 60 grammes
60 grammes de farine
1 pincée de sel
1/4 de c à café de levure chimique
1 pot de coulis de framboise

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème, incorporer l'oeuf, le zeste de citron en battant vigoureusement.
Mélanger la farine,  le sel, la levure y mettre le mélange précédent.  sans travailler trop longtemps.
Beurrer et sucrer l'intérieur de petits ramequins. les remplir de pâte au deux tiers seulement. Les recouvrir d'une feuille d'alluminium ressérée tout autour. Les placer dans le panier perforé.
Si vous les cuisez en autocuiseur mettre un peu d'eau au fond. Cuire 15 minutes
Pour mon cuit-vapeur il aut 45 minutes
Le résultat est très bon. Si l'on aime les puddings.








C'est la saison des poivrons ne nous privons pas
Dans la léchefrite de mon four j'ai fait griller des poivrons rouges jaunes verts coupés en trois.Avec un peu d'huile d'olive et du sel. la peau s'enlève facilement.
j'aime bien ce couscous parfumé peu importe la marque.;!!







Thon aux deux Régions

 07/07/2017
Cette recette pourait être aussi dans ma rubrique "économique" 
J'avais un pavé de thon. je l'ai passé dans la farine puis frit (pas trop) dans un peu d'huile d'olive.Il me restait de la ratatouille et des mogettes cuites à la Charentaise d'hier. Je les ai réchauffé  dans deux casseroles
Dans une assiette de service j'ai posé le pavé de thon entouré de la ratatouille puis des haricots 
Je vous assure je me suis régalée.




Je suis devenue une adepte du romarin, voisi ma dernière recette. Je ne sais pas si elle existe sur les sites de cuisine.
A adapter selon le nombre de personnes à table


                                           Râble de lapin au romarin      
                                         et pommes de terre grenailles        


Un beau rable de lapin
Des pommes de terre granailles (avec la peau)
2 gousses d'ail sans les éplucher (facultatif mais j'aime bien)
2  branches de romarin
10 cl de vin blanc
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Dans un plat poser le râble, mettre  les pommes de terre autour sans les peler, les 2 gousses d'ail , saler et poivre le tout; Arroser avec le vin blanc et mettre l'huile d'olive en dernier. Parsemer de romarin et laisser les tiges sur le côté.
Mettre au four th 200° pendant 25 minutes. Si le lapin cuit trop vite couvrir avec une feuille d'alluminum.






Je continue ma découverte des épices. Cette recette est à base de lait de coco et épices d'Asie
Le mélange est doux et légérement épicé. A refaire. 

                       Filets de colin à l'éxotique
                           et semoule  épicée

2 petits filets de colin
20 cl de lait de coco
1 c à café d'épices d'Asie (ou plus si vous aimez épicé)
1 jus de citron
l sachet de couscous parfumé aux épices douces


Faire gonfler le couscous comme indiqué sur le paquet.

Verser le lait de coco dans une poële, ajouter les épices d'Asie, le jus de citron, sel et porter à ébullition. Y faire pocher les filets 3 mintes ou plus (selon grosseur) Les déposer sur une assiette chaude.
Laisser  épaissir le lait de coco 5 minutes à feu doux. verser le mélange sur les filets.
Dans un moule tasser les graines de couscous et les déposer en dôme sur l'assiette. Décorer de rondelles et de zestes citron.Servir le reste de la sauce en saucier.







Dans le joli plateau (cadeau de Françoise et Roger) ils sont encore plus jolis mes financiers. 
                          
                             Financiers à l'abricot

100 grammes d'abricots coupés en fines lamelles
80 g de beure
40 de sucre
40 g de farine
100 g de sucre glace
100g d'amande en poudre
4 blancs d'oeufs

Mettre le beurre à fondre pour obtenir une couleur noisette, laisser réfroidir.
Dans un saladier verser la farine,le sucre glace,la poudre d'amande Incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus puis le beurre.Bien mélanger.
Remplir les moules à financiers répartir les lamelles d'abricots sur le dessus.
Enfourner pour 18 à 20 min four th 200°



Riz à la vapeur

 29/06/2017
Mon cuit vapeur à rendu l'âme. J'espère que celui-ci me fera autant d'usage. Ils se sont un peu modernisés 
Il comporte un cuit oeufs, un deuxième compartiment pour retenir la vapeur du haut,(accélérateur de vapeur) un bac pour cuire le riz, un socle pour les oeufs. Pour moi seule je continuerai à le mettre avec les légumes.
Je n'avais jamais fait de riz à la vapeur. J'ai essayé avec un grand doute..!!
Verdict c'est super.

                             Riz au lait et au caramel

250 g de riz rond
750 ml de lait
2 c à soupe de sucre
Carmel liquide (mieux faites votre caramel) ou vanille liquide, zeste de citron etc..

60 minutes comme indiqué
Quand le riz est cuit  ajouter le caramel bien mélanger.










Je cuisine souvent des escalopes panées (veau, dinde poulet) de diverses façons. J'ai trouvé celle-ci avec de la crème de Roquefort. Un délice. La viande s'en trouve plus moelleuse.
Vous connaissez la recette initiale alors suivez les photos.










Je suis un peu nostaligique en ce moment.
Je me souviens que ma mère faisait des tomates Provençales à la poële A l'époque il n'y avait pas de four éléctrique juste celui de la cuisinière et en été on allait porter les tomates farcies et autres pâtés chez le boulanger.De plus cette recette permettait de recycler le pain rassi 
Alors j'ai rassemblé mes souvenirs

                   Tomates Provençale à la poële

Des grosses tomates 
Quelques gousses d'ail
Un gros crouton de pain rassi
du persil
quelques c à soupe d'huile d'olive
sel  poivre herbes de Provence.
(Peut-être quelques herbes de Provence.)

Couper le haut des tomates,les évider juste les pépins. Saler l'intérieur les retouner sur une assiettes.
Mixer le pain avec les gousses d'ail, le persil.sel poivre.(elle ne mixait pas mais coupait le tout en tous petits morceaux)
Quand les tomates ont rendu leur eau les retourner.
Dans une poële mettre le mélange mixé sans matière grasse, laisser rissoler un peu ajouter 3 c d'huile d'olive bien remuer et déposer le hachis sur une assiette chaude.
Dans la même poële mettre les tomates côtés coupées en bas. Cuire feu vif moyen 10 minutes. Les retourner et les recouvrir du hachis. Couvir la poële et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
J'ai servi ces tomates avec un pavé de thon.

                             









Bruschetta de chutney

 23/06/2017

Il me restait du chutney à la moutarde de mon avant dernier article, j'ai fait des brushettas, Un délice la préparation avait imprégnié un peu le pain. 

                       Bruschetta de chutney à la moutarde

              
J'ai coupé en deux une grosse tranche de mon pain maison.puis j'ai étalé une couche de chutney quelques morceaux de bûche de chèvre, et des épices, "secret d'arômes plein Sud de Knorr " origon,basilic, romarin. je pense qu' avec des herbes fraîches ou du moins séchées cela aurait été encore meilleur. 
J'ai passé le tout quelques minutes sous  le gril du four.





Le titre de cet article doit vous intriguer..!!
J'ai pris deux recettes de petits pois. Une à la Française que je fais régulièrement avec oignon ail et petit coeur de laitue et une seconde à l'anglaise faite simplement avec de la menthe.
Le résultat n'est pas mal du tout. La menthe donne un petit goût de fraicheur.
Ne pas prendre des petits pois trop fins car ils vont dessécher quelques minutes avec la menthe en fin de cuisson
J'ai toujours des surgelés dans le congélateur. La recette est avec des frais

                            Petit pois à la Franglaise

500 g de Petits pois 
100 g de petits oignons
1 coeur de laitue
1 gousse d'ail hachée
10 g de sucre
Quelques feuilles de menthe ciselées très finement
sel, 

Mettre les petits pois dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser chauffer très doucement pendant 20 minutes pour faire "suer" Ils doivent être recouverts de fines coutelettes d'eau. C'est le moment de mettre les oignons épluchés,l'ail, la laitue, le sucre, le sel Verser la valeur d'un petit verre d'eau qui maintiendra l'humidité dans la cocotte et la menthe ciselée. Laisser mijoter doucement. Finir par une noix de beurre fondue en mouvement ciculaire pour bien imprégner les petits pois.
Décorer dans le plat de service avec la laitue et une ou deux feuilles de menthe 



Chutney à la moutarde

 20/06/2017
C'est encore une petite recette "du placard" elle s'impose avec les légumes d'été Je l'ai cuite de bonne heure  ce matin. Elle est faite avec une célébre moutarde..!! Ce chutney est délicieux en accompagnement de viande ou même de poisson

                            Chutney à la moutarde
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 gousse d'ail (mis 2)
3 cm de racine de gingembre
10 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile d'arachide
5 c à soupe de moutarde
sel poivre
graines de coriandre

Laver les légumes. Détailler les courgettes en rondelles, couper l'aubergine en dès et les poivrons en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, laisser rissoler. Ajouter tous les légumes et les faire rapidement dorer. verser le lait de coco et la moutarde. Saler poivrer puis saupoudrer de graines de coriandre. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. verser dans 2 pots de confiture.




Un boudin noir grillé, une pomme de terre nappée de beurre fondu ce chutney était un parfait complément.



Comme pour les céréales je n'utilisais pas beaucoup les aromates Pourtant pendant mon "stage à Cardiocéan" les diététiciens les recommandaient en remplacement du sel chez certaines personnes (Sel qui ne m'a pas été interdit mais  avec modération)
Depuis quelques temps je m'y mets.
Mes voisins ont un gros pied de romarin alors ce matin j'ai testé.
Hé bien  j'ai trouvé cela très bon, le romarin se marie très bien avec le canard. de plus cette recette avec des abricots donne une note sucrée salée.


                          Brochettes de canard aux abricots
                                    et  au romarin.

1 magret de canard
3 tranches de lard fumé
4 abricots
2 branches de romarin
Huile d'olive
Baies roses écrasées      
Enlever la peau du magret, le couper en cubes et les mettre dans un plat creux, verser 'huile d'olive (à l'ail pour moi) le sel les baies et  parsemer le tout de romarin frais.
Laisser mariner au moins une heure.
Couper les abricots en quatre (la recette est en deux peut-être mieux) Couper les tranches de lard en trois parties
Enrouler les morceaux de canard dans les tranches de lard avec un tout petit brin de romarin.
Former les brochettes ainsi. 
1/2 abricot,le canard enroulé, abricot, canard etc..
Cuire au BBC quelques minutes Pas trop elles seraient dures.
J'ai servi ces brochettes avec des petits haricots beurre persillés.   





Je pense avoir déjà évoqué cette recette de Françoise du blog La Guillaumette.(publiée en 2010) Elle me revient en mémoire à la saison des cerises
Je trouve la recette classique du clafoutis un peu "lourde"Celle-ci est beaucoup plus légère disons que c'est peut-être parcequ'elle ressemble plus à un gâteau. 
Je viens de faire mon premier clafoutis de l'été.





Quinoa sucré

 14/06/2017
J'ai découvert depuis peu les nouvelles céréales.Non je ne deviendrai pas végétarienne. Rien ne remplacera pour moi une belle entrecote,un cassoulet ou de bons gratins.
Cependant on peu faire quelques bonnes recettes. Celle-ci est très rafraichissante avec la menthe et le citon.



                               Quinoa sucré aux deux raisins

La recette comporte des raisins frais. Je n'en avais pas j'ai mis des framboises
200 g de raisins blancs
1 c à soupe de raisins secs
1 jus de citron
2  brins de menthe
130 g de quinoa
1 sachet de sucre vanillé
Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau non salée. Porter à ébullition, courvrir et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps faire tremper les raisins secs dans un verre d'eau. Laver et cisailler la menthe. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Verser le quinoa dans un saladier Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron, les raisins secs et bien mélanger à la fourchette. Mettre en dernier la menthe ciselée puis les raisins blancs délicatement.
Réserver au frais au moins une heure. Décorer de feuilles de menthe.
Photo d'une entrée faite dernièrement avec des oeufs de cailles et mes faux sushis



gâteau Chinois

 12/06/2017
Nous avons fêté les 70 ans de ma cousine Andrée. Le repas était simple mais bien bon. Le gâteau avait été apporté par une délicieuse petite Chinoise, femme de son fils que je ne conaissais pas encore. 
Ce gâteau vient d'une pâtisserie chinoise à Paris. Non seulement il était joli mais aussi très léger. (cliquez sur l'image pour voir les inscriptions)
Nous avons passé une agréable journée.   
Merci à toi "dédé" Tu as toujours eu un coeur grand "comme ça..!!)




Je cuisine souvent les haricots beurre j'aime bien leur goût plus doux que les haricots verts.Cette recette vient de mon petit livre "Recettes du placard" elle est initialement préparée avec des haricots en boîte; Je les préfère en surgelés

                            Purée de haricots beurre

l boîte de haricots beurre extra fins 400g
1 oignon
2 pommes de terre
1 gousse d'ail épluchée
2 c à soupe de crème fraîche
250 g de lardons fumés
12 croutons grillés frottés à l'ail (pas mis)
sel poivre

Egouter puis réchauffer les haricots. Je les ai cuit à la vapeur ainssi que les pommes de terre et les oignons.
Mixer le tout avec la crème fraîche. Saler poivrer.
Faire rissoler les lardons dans un peu d'huile d'olive.
Servir la purée parsemée de lardons, croutons et persil.
J'ai accompagné cette purée de deux chipolatas.






Porc aux courgettes

 06/06/2017
J'ai fait cette recette avec un beau filet mignon. mais évidement j'ai oublié de prendre mon plat en photo (bavardage familial oblige..!!)
Donc je l'ai cuisiné à nouveau avec une côte de porc dans l'échine. J'aime bien le côté caramélisé des courgettes et je jus sirupeux produit par les raisins de Corinthe. Oui j'en ai mis un peu beaucoup..!! mais c'était si  bon.
J"avais servi le filet mignon avec en plus des tomates à la Provençales (passées au gril pendant l'apéro)


Filet mignon de porc aux courgettes

1  filet mignon
1 kg de courgettes (des petites)
75 g de raisins secs
10 cl de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 c à soupe d'huile d'olive
30 g de beurresel
poivre;
Eplucher les courgettes en laissant une bande verte. les couper en tronçons ou gros batonnets. faire revenir le filet mignon dans une cocotte avec le mélange huile beurre.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé,les raisins, le bouquet garni et le bouillon de volaille.Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
J'ai enlevé le couvercle pour réduire un peu plus le jus.
Découper le filet mignon en tranches, le dresser sur un plat avec les courgettes et les raisins.
On peu aussi le servir avec une semoule de couscous cuite à la vapeur. 



Picodon en fleur

 30/05/2017
C'est  une entrée facile et rapide
Le Picodon est un délicieux fromage de chèvre que je ne connaissais pas.



Une feuille de brick
1 picodon
1 lamelle de lard fumé grillée
1 c à soupe de miel
quelques noix





Saumonette

 29/05/2017
                           Saumonette et son
                             risotto au citron

Cette recette est interessante car le rizotto est cuit avec du fumet de poison.
On peut la faire avec d'autre poisson mais comme il cuit assez longtemps avec le risotto la saumonette ne se dessèche pas et n'est pas dure.peut-être avec des pavés de lieu aussi..!!

Une saumonette coupée en tronçons
250 grammes de riz
Quelques dès de poivrons jaunes verts et rouges
1 cà soupe de fumet de poisson (j'ai mis 2)
300 ml d'eau
1 citron bio 
1 oignons coupé en lamelles

Couper le zeste de citron très fin (le l'ai mixé) garder quelques bandes pour la déco. 
Faire revenir les lamelles d'oignons, les dès de poivrons les tronçons de poisson dans un peu d'huile d'olive juste pour colorer.
Ajouter le riz, les zestes de citron et laisser un peu griller quelques minutes. 
Faire bouillir l'eau et ajouter le fumet de poisson. Bien mélanger; verser une louche sur le riz. Laisser absorber avant de rajouter une deuxième louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Saler et ajouter une noix de beurre salée. Mélanger et servir aussitôt




Un fumoir

 26/05/2017
Quand Eric et Sophie sont venus "travailler" chez moi ils avaient apporté leur fumoir. En effet il faut 6 heures pour "cuire" les aliments et ils avaient des amis à dîner le soir 
Je n'avais encore jamais vu cet ustensile
J'ignorai aussi que l'on pouvait fumer ensemble du poisson et de la viande.
Sur la grille du bas il y avait des sardines et celle du haut des magrets de canard.
Pour donner un plus au "fumage" des copeaux de pommiers.
Evidemment j'ai pris les sardines en photos mais oublié les magrets. étant donné qu'ils ont fini de cuire  en dernier..!! 










Toujours une recette de télé 7 jours. 

On peut faire cette recette avec du pain perdu bien sur mais aussi des restes de brioches ou comme moi du pain de mie brioché.
Jai improvisé la touche de chantilly. Un filet de caramel aurait donné un bon décors  aussis. A faire la prochaine fois

Pour les pommes caramélisées
2  pommes coupées en petits dès
1 noix de beurrre
20 grammes de sucre roux.

Pour le pain perdu
7 tranches de pain perdu
1 oeuf 
10 cl de lait
1 sachet se suvre vanillé
1/2 c à café rase de cannelle
20 g de beurre
20 grammes de sucre en poudre
Poëler les dès de pommes dans le beurre et le sucre roux. laisser caraméliser
Foutter l'oeuf, le lait, le sucre vanillé, la cannelle. Mettre le beurre dan sune poële avec le sucre . Tramper les tranches de pain dans le mélange lait oeuf. Bien imbiber le pain. Dorer le tout une minute de chaque côté à feu vif.
Dans une assiette mettre les tranches de pain, les morceaux de pommes.
servir bien chaud






                              Blanquette de boudins blancs
                                          et son riz

Certains ne cuisinent le boudin blanc que pour les fêtes. Personnellement j'en mange toute l'année.
J'ai trouvé cette recette de Coxi du blog "Mes petites recettes de Coxi" intéressante, cela change de l'érternel boudin blanc grillé ou poëlé et de plus  elle est délicieuse. J'ai mis des champignons eniers à la place des émincés.
Merci Coxi pour cette bonne idée.




Voici un mode de cuisson délicieux. je n'avais jamais essayé, je pensais (à tors) que les aliments seraient trop salés.
Ces maquereaux étaient délicieux. La chair légèrement iodée et surtout moëlleuse car la croute de sel empêche le poisson de sécher.Le four doit aussi être assez doux
Je les ai accompagnés (encore d'une nouveauté pour moi) de céréalles méditérranéennes, blé, épautre, tomates séchées avec une pointe de persillage et huile d'olive  préparé en 5 minutes.  

                            Maquereaux en croûte de sel

Pour 4 maquereaux
8 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de farine
500 grammes de gros sel marin

Préchauffer le four 160°
Dans un bol mélanger la moutarde, la farine, le gros sel jusqu'à former une pâte.
Enrober les maquereaux de cette pâte;
Poser les poissons sur la plaque de four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.Enfourner et cuire 30minutes.
A la sortie du four casser la croûte de sel . les poisson sont cuits à point. Déguster bien chaud








Faux sushi

 16/05/2017
Il m'arrive de modifier une recette, c'est le cas de celle-ci. je l'ai trouvé sur télé 7 jours.(photo en bas de mon article)
Initialement elle est présentée par couches succéssives. Riz, morceaux d'avocat,de concombre  riz, saumon fumé.riz. Bien sur l'ensemble est plus présentable.mais question goût j'ai préféré mélanger les ingrédients (à vous de voir si vous voulez la tester)


Pour 3 personnes
300 g de riz
250 grammes de saumon fumé (ou non)
1 avocat
1 concombre 
1/2 oignon rouge (important pour la couleur)
vinaigre balsamique blanc
huile d'olive

Cuire le riz (j'avais un reste de riz d'une précédente recette) couper l'avocat, le concombre l'oignon  en petites lamelles ainsi que le saumon fumé.
Mélanger tous ces ingrédients doucement avec le vinaigre et l'huile, saler et baies roses au moulin.
Passer le moule sous l'eau (pour un démoulage plus facile.) Bien tasser l'ensemble sur des assiettes. décorer à votre goût avec des tomates cerises ou des dès de poivrons rouges et jaunes. Décoration finale de vinaigre balsamique noir au caramel







Omelette à la fêta

 10/05/2017

                      Omelette à la fêta

1 échalote
1 gousse d'ail
4 oeufs
quelques cubes de fêta à l'huile
quelques olives 
ciboulette
du vinaigre balsamique au caramel

Dans une poêle bien chaude faire revenir le hachis d'échalote l'ail écrasé. Bien mélanger.
Dans un saladier battre les oeufs, sel poivre.
Verser sur les échalotes et l'ail. Laisser cuire doucement. Quand l'omelette commence à "prendre" poser les cubes de fêta er les olives. ne pas trop cuire Faire glisser l'omelette sur le plat de service, décorer de vinaigre balsamique





Sauce bigarrade

 05/05/2017
Sylvie du blog les bons restaurants avait fait une délicieuse sauce Robert avec son saucier. J'ai recherché le petit livret du mien et je me suis aperçue que je faisais toujours les mêmes recettes. En voici une qui est pourtant bien bonne si on aime le sucré salé.
Je n'avais pas de caramel liquide  j'ai mis du vinaigre balsamique caramélisé il a remplacé le vinaigre aussi
                                   


Sauce bigarrade

1 dl de jus de cuisson de viande (j'ai mis du fond de rôti tout prêt)
1 orange
1/2 citron
1 c à café de caramel liquide
1 c à soupe de vinaigre de vin
1 verre de bouillon de volaille
1 c à café de maîzena

Couper le zeste du citron et de l'orange en lanières très fine. les faire bouillir 5 minutes  dans un peu d'eau. Filter et broyer.
Presser les jus des fruits et ajouter les zestes broyés. Dans le saucier mettre le jus de viande,le vinaigre le bouillon de volaille le caramel et la maïzena Cuire environ 14 minutes. En dernier ajouter les jus de fruits et laisser réduire 5 minutes. Servir bien chaude



Cette recette est faite initialement avec des rondelles de foie gras de canard. (le final est certainement plus fin). J'avais de la mousse de foie de canard j'ai fait l'essai. Il etait concluant la pâte feuilletée s'est impreignée de la mousse un délice. J'avais un reste de marrons au congélateur ils ont servi de garniture. Par contre j'ai voulu faire des petite étoiles en pâte feuilletée elles sont tombées..!!


                        Filet mignon en croute
                         à la mousse de canard                                                           

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
10 cl de cognac (je ne l'ai pas flambé)
50 g de mousse de canard
1 jaune d'oeuf pour la dorure
5 baies écrasées
sel poivre

Saler et poivrer lle filet, ajouter les baies écrasées Dans une cocotte le saisir avec de la graisse de canard (ou de l'huile) Dès qu'il est bien coloré( 5 minutes environ) le faire flamber. Stopper la cuisson et le laisser refroidir. On peut faire cette opération la veille du repas.
Préchauffer le four 180°
Etaler la pâte feuilletée et poser au centre le filet . Tartiner le dessus avec la mousse de foie de canard  et. recouvrir le filet avec la pâte, replier les extémitées. Humidifier un peu si besoins pour bien adhérer. Retourner l'ensemble afin que le pliure se retrouve dessus. Déposer le tout dans un plat allant au four. Dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau 
Enfourner 35 minutes La pâte doit être dorée.Pour avoir de belles tranches régulières utiliser un couteau électique.





Truite en papillote

 26/04/2017
Pas trop envie de cuisiner ce midi. 
Une truite cuite en papillote au micro ondes avec du citron, Une pomme de terre également cuite de cette façon. Des raisins de corinthe conflés dans du jus de citron et du beurre fondu. Simple mais très bon. 



Lasagnes fraîches

 25/04/2017
Encore une recette du livre "recettes du placard" je n'avais pas de lasagnes fraîches. Je les ai donc faites cuires 2 minutes à l'eau bouillante.
Mon plat est resté un peu trop longtemps dans le four donc la présentaion est moins bien. mais recettes n'eanmoins délicieuse.
 
                              Lasagnes fraîches aux                   
                                 saucisses knachi

3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
40 cl de pulpe de tomate
20 cl de crème liquide
1 c à soupe de thym
1 cà soupe de romarin (pas mis)
10 saucisses knacki
Quelques rondelles de bûche de chèvre
9 feuilles de lasagnes fraîche (chez le traiteur)

Emincer finement les carottes l'oignon l'ail, les faire revenir à la poële avec un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier mélanger la pulpe de tomate avec la crème, le thym le romarin saller poivrer et ajouter les légumes.
Couper les saucisses en rondelles ainsi que la bûche de chêvre.
J'ai cuit les lasagnes au fur et à mesure de leur pose dans le plat.
Dans un plat huilé alterner une couche de lasagnes, une couche de mélange crème légumes, les rondelles de saucisses puis de chèvre. Terminer par les tranches de chèvre.Enfourner 25 minutes th 200° et finir de dorer 5 minutes sous le gril.(peut-être pas un peu trop cuit)





J'achète très peu de tomate en cette saison mais cette recette a retenu mon attention en prévision de cet été .
Depuis quelques temps je me suis mise aux céréales ou du moins je teste. Il y a peu de temps c'était le blé et aujourd'hui le quinoa. Le résultat n'est pas mal du tout et légère, disons pour un dîner.
J'avais des dès de jambons mais vous pouvez prendre un talon de jambon ou de grosses tranches.
Chauffer le four th 180°
 
                             Tomates farcies au quinoa
100 g de quinoa
2 tomates
1 oignon coupé en dès fins
1 gousse d'ail écrasée
150 grammes de dès de jambon
100 grammes de fêta à l'huile
1 oeuf
ciboulette
sel
povre
Couper le haut des tomates, les évider garder la pulpe. Saler l'intérieur des tomates et les mettre à l'envers pour enlever l'eau.  
Cuire le quinoa  l'égouter.
Mixer les dès de jambon
Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la pulpe de tomate, le jambon hâché puis le quinoa les dès de fêta l'oeuf et la ciboulette bien mélanger deux minutes.(je n'ai pas salé la fêta et le jambon le sont)
Dans un plat allant au four mettre les tomates et les remplir de cette farce.
Cuire 35 minutes







Crumble de poulet

 18/04/2017
Cette recette est tirée d'un livre sur les "restes du placard" et faite avec des restes de poulet froid et du pain rassi. (j'avais un blanc de poulet cru) C'est facile et délicieux.

Pour 4  personnes
600 grammes de poulet
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de moutarde

Pour le crumble
1/2 baguette rassise
75 grammes de beurre fondu
1 cube de bouillon;

Couper le  poulet en petites lanières les saler poivrer.
Dans un bol mélanger la crème fraîche et la moutarde. Ajouter les lamelles de poulet, bien mélanger et les disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four 180°
Dans un bol mixer le pain rassis, le beurre  fondu et le cube de bouillon.

Répartir le crumble sur le poulet Enfourner et laisser cuire 30 mintes


 





Les gâteaux à l'orange circulent beaucoup sur les blogs en ce moment.
J'ai fait le moëlleux à l'orange de Laurence du blog "le Mas du Loup) C'est un pur délice. Quoi que je l'ai un peu raté.
J'ai la mauvaise manie de visualiser les recettes rapidement et j'ai oublié (la phrase four DOUX) ce qui fait qu'il n'est pas moêlleux du tout..!! Mais quel délice ce goût d'orange prononcé. Pour ajouter encore des calories..!! j'ai pris ma bombe de chantilly (enfin légère)

Merci Chantal je vais refaire la recette en suivant tes consignes cette fois.  
Pour mes amies je me permets de copier ta recette.
2 oranges bio cuites pendant 1 heure dans de l'eau bouillante.
Une fois un peu refroidies les mixer (sans enlever la peau) avec 180 g d'amandes en poudre, 180 grammes de sucre
Mettre dans un moule à cake cuire four DOUX th 4/5 pendant 45 minutes. 









Ce n'est sans doute pas une recette "de chef" mais je me suis bien régalée.
J'ai salé poivré et farci des filets de sardines avec une rondelle de bûche de chèvre, je les ai ensuite ficelés avec du fil de cuisine et cuits au four.
Les pommes de terre sont tout d'abord cuites au M. Ondes en papillote puis évidées et mélangées avec des épinards à la crème.(surgelés)
Bon oui je sais pas vraiment de la bonne cuisine..!! Mais à faire quand même.







Je n'utilise pas beaucoup le chou chinois. Pour cette recette par contre il va très bien car il cuit plus vite que le chou de "chez-nous" C'est un plat de "cuisine du monde"

                                  Galette au chou


1 chou chinois. (le n'ai pris que les fines feuilles vertes)
1 carotte
1 petite pomme de terre
1 oignon
1 petite boîte de germes de soja
1 c à soupe de sauce soja
1 petit morceau de gingembre coupé. (moi surgelé)
1 c à soupe de maïzena (diluée dans 1 c à soupe d'eau)
1 c à soupe d'huile de sésame
2 oeufs
1 petite botte de ciboulette.
Sel poivre.

Râper la pomme de terre, la carotte. Couper le chou et les oignons en toutes petites lamelles.
Dans un saladier mettre ces ingrédients, les germes de soja égouttés les oeufs, le gingembre, la maïzena, le sel le poivre. Bien mélanger le tout 2 ou trois minutes.
Dans une poële d'environ 28 cm de diamètre, faire chauffer un peu d'huile. verser la préparation. A l'aide d'une cuillère en bois bien tasser le tout pour lui donner une bonne forme circulaire. L'épaisseur doit-être de 3 ou 4 cm. Cuire la galette à feu doux environ 10 minutes. Retourner la galette sur une assiette et cuire l'autre côté.à nouveau 10 minutes
En fin de cuissson verser la cuillère de sauce soja.
Servir chaud avec une bonne salade 





Coupe à la banane

 15/03/2017
En ce moment je me simplifie la vie. Il me restait 4 bananes bien mures.
J'ai toujours des gâteaux sablés légers en spirales Sprits dans mon placard. La chantilly en bombe est bien mais doit se servir au dernier moment  sinon elle retombe. Si vous êtes courageuse le mieux est de la faire soi-même.

                             Coupe banane aux sprits
2 bananes
3  gâteaux Sprit
1 jus de citron
1 sachet se sucre vanillé
chantilly

Mixer les gâteaux, bien écraser les bananes à la fourchette avec le sucre vanillé et le jus de citron.
J'ai pris un verre coctails
   Dans le fond mettre les gâteaux mixés, ensuite les bananes écrasées,(Laisser en attente si le repas long). En ddernier mettre la chantilly. On peut décorer de vermicelle choco ou même quelques framboise.
Je me suis régalée.      


                         





Carrés à l'orange

 14/03/2017
Chez moi rien ne se perd. Avec le reste de mon gâteau à l'orange j'ai fait des petits rectangles (avec un moule en acier) mais vous pouvez le faire avec un couteau.
J'ai coupé ces rectangles en deux ,nappés de coulis de framboise et décorés de vermicelles colorés avec une noix de cajou sur le dessus. Effet garanti Le gâteau était encore meilleur le lendemain.



Gratin de pommes

 13/03/2017
                         Gratin de pommes
                          Au beurre de cidre 


4 belles pommes
1 citron
2 verres de cidre brut
100 grammes de beurre
1 c à soupe de maïzena
100 grammes de sucre en poudre
2 oeufs
60 grammes d'amandes en poudre (mis de noisettes)

Peler les pommes, les vider et les couper en quartiers. Presser le citron arroser les pommes du jus. Dans une poële faire revenir les pommes avec 1/3 du beurre. Réserver.
Ramollir le beurre restant, ajouter la poudre d'amande et le sucre bien mélanger l'ensemble. casser les oeufs par dessus et mélanger à nouveau.
Faire chauffer légèrement le cidre dans une casserole, verser la maïzena et laisser épaissir un peu. Incorporer le mélange .
Disposer les quartiers de pommes en ravier ou plat. Napper de sauce au cidre, mettre au four chaud pour gratiner servir aussitôt. 
 







C'est une recete tirée de mon beau livre "cuisine du monde"
J'aime beaucoup le côté croquant des lentillles cuites aldente,la douceur des petits morceaux de pomme,le velouté du lait de coco-crème le tout rehaussé du curry. 


 


Curry de lentilles
4 personnes
700 g de hâchis de boeuf
2 c à soupe de plupe de tomate 
2 c à café de curry
1 pomme
100 grammes de lentilles corail
350 ml de bouillon de léugmes (mis de volaille)
1 petite brick de lait de coco
100 grammes de crème fleurette
1 jus de citron
Faire cuire le hâchis de boeuf dans un peu d'huile d'olive, incoporer la tomate,le curry le sel et le poivre. réserver au chaud;
Couper la pomme en petits dès en laissant la peau arroser de jus de citron.
Faire suer les lentilles dans un peu d'huile et déglacer avec le boullon Laisser mijoter pendant 10 minutes;
Incroporer la crème de cocco, la crème fleurette puis le hâchis de viande, les dès de pommes et porter à ébullition. Parsemer de persil hâché. (J'ai laisser le tout cuire encore 10 minutes je trouvais les lentilles pas assez cuites;
Recette à refaire j'ai bien aimé.




                                         Pyramide de filet mignon
                             en garniture d'automne 

1 filet mignon 
2 pommes épluchées 
150 grammes de chataignes cuites (en boîte)
150 ml de cidre
2 c à café de fonds de veau ou de roti
1 c à café de mäïzena
sel poivre

Préparer la sauce au cidre;
2 échalotes
Le cidre
La cuillére de fond de veau 
la maïzena
( le l'ai préparé dans mon saucier et laissé en attente) puis ajouté les chataignes en fin de cuisson.

Couper le filet de porc en fines lamelles. Les pommes en tranches. saler et poivrer.  
Dans une poële bien chaude mettre un peu d'huile d'olive. (moi sans matière grasse dans une poële anti adhésive.) cuire les lamelles de pommes . Quand elles sont rousses fondantes mais fermes les déposer dans un plat chaud.
Dans la même poële mettre les lamelles de porc les cuire rapidement sur les deux faces.
Monter sur des assiettes chaudes
1 lamelle de pomme, un lamelle de filet, terminer par une de pomme. Verser la sauce sur le dessus
Cette recette est délicieuse. On ne peut la préprer à l'avance (sauf la sauce) mais la cuisson est finalement assez rapide du fait des lamelles de filet mignon fines.







Gâteau à l'orange

 05/03/2017
C'est une délicieuse recette de Sophie. Elle fait ces gâteaux pour diverses fêtes avec leurs nombreux amis ils sont toujours appréciés
Pour l'anniversaire de Eric elle avait mis des bougies sur des meringues qu'elle avait confectionnées (moi je  les rate) Ce gâteau peut servir de base pour plusieurs recettes comme la génoise dont il a la texture.


Gâteau à l'orange
4  oranges (bio)
100 grammes de beurre ramolli
100 grammes de sucre
150 grammes de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
1 c à soupe de rhum
1 c à soupe de cointreau
1 pincée de sel

Battre le beurre ramolli et le sucre. Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange précédent afin d'obtenir une crème onctueuse puis le rhum et le cointreau (facultatif mais si bon) incorporer la farine en pluie et la levure. Bien mélanger.
Râper 1 orange pour obtenir 1 c à soupe de zestes Couper les oranges et les presser. Verser la moitié du jus dans la pâte.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incroporer délicatement à la pâte.
Beurrer un moule à gâteau et verser la prépration;
Enfourner dans lun four chauffé à 170° Th 5 Laisser cuire 1 heure en suveillant la coloration. Arroser le gâteau encore chaud avec le reste du jus d'orange.









J'ai une liste pour faire mes courses. Normalement je m'y tiens..!!. Mais jeudi Je ne devais pas avoir la tête à moi  j'ai acheté une douzaine d'oeufs alors que j'en avais déjà dix dans mon placard.
Que faire avant la date d'expiration.
Habituellement  je fais ma brioche du dimanche matin avec un seul oeuf.

J'ai trouvé cette delicieuse recette de 2013 (que j'ai déjà faite)  de Françoise "la Guillaumette" avec (4 oeufs) Un pur délice. J'ai fait moi aussi la première levée en MAP
              Coeur de brioche au sucre perlé 





Jambonneau en gelée

 20/02/2017
Je l'ai déjà dit je ne fait pas de pub chez Thiriet. Néanmoins c'est bien pratique pour moi. Je ne jette pas de légumes (je prends juste le nécessaire chaque jour) pas de reste de viande non plus qui traînent dans le frigo Et de plus rapide si l'on n'a pas envie de cuisiner.
J'avais acheté ces petits jambonneaux en gelée à la dernière commande pour "essayer"

                              Jambonneau en gelé
                         et sa jardinière de légumes

J'ai fait cuire tous mes légumes au cuit vapeur. Ensuite je les ai déposés dans un plat chaud, puis salés poivrés et mélangés avec un peu de gelée du jarret du beurre fondu. et hop..!!. Un délice

 





Courge butternut

 15/02/2017
Il me restait deux poches de chair de la courge butternut du jardin de Sophie et Eric cette été. C'est ma cinquième recette sans compter les purées et potages. On peut dire que c'est un légume économique.(Pour moi qui suis seule surtout)
Voici donc les deux dernière recettes.
Un filet de colin
Avec des rondelles de courges frites,des petits épis de maïs et un jus de citron
Une tarte au dès de fêta
 Purée de courge, eouf, sur fond de pâte feuilletée (reste de pâte de ma précédente recette) et dès de fêta. 
Je me suis régalée. 









Tatin d'endives

 13/02/2017
C'est la saison des endives profitons en. Cette recette est initialement faite avec du Roquefort. (peut-être encorre meilleur) je n'avais qu'un bûche de chèvre.
Avez-vous remarqué que lorsque que l'on a envie de faire une recette il manque toujours un ingrédient..!! 
Cette façon de cuisiner les endives est délicieuse, Par contre il convient de bien les laisser cuire et caraméliser au début de la préparation sinon elles ne seront pas assez cuites au final

                Tarte tatin aux endives confites aux échalotes
                               et au roquefort 

6 endives
8 échalotes oblongues
6 c à café de cassonnade
50 g de roquefort (mis des rondelles de chèvre)
1 rouleau de pâte feuilletée 
4 c à café de vinaigre balsamique 
2 c à soupe d'huile d'olive
sel,poivre

Enlevez les  feuilles extérieures des endives,coupez le pied et enlever le cône intérieur. Coupez les en quartiers dans le sens de la longueur. Peler les échalotes coupez les en quatre.
Faites chaffer l'huile dans une grande poële y mettre revenir les endives pendant 5 minutes, ajojoutez les échalotes retournez les légumes délicatement laisser encore 5 minutes environ, ajoutez alors le sucre,le vinaigre balsamique, salez poivrez et laissez confire feu doux à couvert pendant 15 minutes, ajoutez alors le vinaigre balsamique laissez réduire, il ne doit pas rester de liquide de cuisson. Otez la poële du feu et laissez tiédir..
Préchauffez le four th 180° Beurrez un grand moule à tarte y verser la préparation aux endives et échalotes. Emiettez au-dessus le roquefort. Etalez la pâte feuilletée sur la préparation en rentrant les bords. Cuire au four 20 minutes    
Sortir la tarte du four, la laisser tièdir. Au moment de servir retournez la d'un coup sec sur le plat de service;











J'ai trouvé ces petites bananes bien jolies et pratiques. Une grosse en fin de repas est un peu trop lourde à digérer pour moi. 

                  Petites bananes en croûte de noisette

2 bananes
1 orange
1 sachet de sucre vanillé 
1 c à soupe de marmelade d'orange
1 blanc d'oeuf
75 grammes de poudre de noisettes

Presser l'orange et y mélanger la cuillèrée de confiture Eplucher les bananes
Mélanger la poudre et le sucre vaniller. Mettre le blanc d'oeuf dans une assiette le battre légérement à la fourchette.
Passer les bananes deux fois dans le blanc d'oeuf, la poudre de noisette bien les rouler 
Mettre les bananes dans un plat et faire cuire 15 minutes à four chaud.
Avant de servir verser le jus d'orange autour des bananes décorer de framboises.








Saucisse grillée

 08/02/2017
   C'est une recette vue hier à l'émission de Laurent Mariotte "petits plats  en équilibre" La sienne était beaucoup plus présentable en étant plus grosse.

La saucisse était au "mètre" grillée telle qu'elle et enroulée sur la galette de pomme de terre. Ce serait une très jolie présentation pour un repas simple entre amis avec une composition de diverses salades vertes.

Je me suis contentée de la couper en deux parts.  



Gnocchi de semoule

 03/02/2017
Il y a des recettes  commme ça que l'on se promet d'essayer mais que l'on ne fait jamais. Celle-ci est tirée d'un vieux livre de cuisine qui fait partie d'une collection achetée chez France Loisirs en 1983 (je viens juste de voir la date) C'est dire si je suis passée à côté de cette recette bien des fois.
Cela ressemble  à la polenta. La différence est qu'elle est cuite dans du lait ce qui donne à la texture un goût sucré.. 
Par contre j'aurais dû  mettre une couche de semoule moins épaisse. J'ai partagé mes petits ronds en deux avant de les positionner dans mon plat à gratin.

             Gnocchi de semoule à la Romaine

1/2 litre de lait
125 grammes de semoule de blé
60 grammes de beurre
75 grammes de gruyère râpé
50 grammes de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
sel,poivre,muscade

Faire bouillir le lait avec un peu de sel,poivre,noix de muscade. Ajouter 30 grammes de beurre et la semoule. Mélanger jusqu'a épaississement et laisser cuire doucement 10 minutes. Hors du feu incorporer la moitié du fromage râpé et le jaune d'oeuf.
verser le mélange dans un plat large et laisser refroidir complétement. On peu la laisser une fois refroidie au réfrigérateur elle sera encore plus ferme.
Découper des rondelles de pâte à l'aide d'un petit verre (j'ai pris un de mes cercles à patisserie) 
Beurrer un plat à four et déposer les rondelles en les chevauchant un peu. Parsemer de gruyère et de noisettes de beurre. Passer le tout sous le gril quelques instants pour gratiner. 
La recette était accompagnée d'un coulis de tomate.
Je l'ai servi avec une andouillette de canard et un émincé d'endives en vinaigrette ( j'en fais une cure en ce moment)
 












j'ai beau feuilleter mon nouveau livre de cuisine "Cuisine du Monde" avec ses 350 recettes de quatre pays différents, Peu de recettes m'inspirent. Certaines sont déjà connues en France donc faites et refaites.
D'autres sont plutot étranges. Par exemple avec le mélange de nombreux ingrédients qui en font des plats indéfinissables au goût
j'ai trouvé celle-ci mais je crois l'avoir déjà vue sur le net. 


Par contre j'ai pris un steck haché trop gros. Cette recette doit se faire avec des minis stecks (j'en ai pour 2 repas...!! 

                          Hamburgers de pomme de terre

Pommes de terre
oignons coupés en petites lamelles
Stecks Hâchés (salés poivrés)
Tranches de fromage (pour croque monsieur)

Râper les pommes de terre au dessus d'un saladier,y ajouter les oignons sel poivre. Bien mélanger.
Former des petites galettes de la grandeur des stecks 

Poëler les stecks Ne pas trop les cuire. A moins que vous n'aimiez la viande très cuite.
Dans un plat allant au four. Poser une galette de pommes de terre  un steck par dessus puis une nouvelle galette et terminer par une tranche de fromage;
Passer les hamburgers une minutes sous le gril du four juste pour fondre le fromage.
Je l'ai servi avec un émincé d'endive en vinaigrette.




Cette recette me permet de vous montrer les jolis cadeaux que m'ont offert Françoise et Roger lors de notre repas amical. Ce plat aux couleures vives peut servir pour l'apéro ou les patisseries. Quand au bols assortis j'avais mis des fraises Tagada pour les petits. Je pense que la belle recette "2 crèmes "de Françoise ira très bien dedans..!!.

                          Petites tartes aux billes de pommes
                                 et purée de pruneaux.

Une gande tarte serait bien aussi

 1 pâte feuilletée
 3 pommes (les chutes ont fait de la compote)
 250 grammes de pruneaux  
 2 sachets de sucre vanillé 

Faire cuire les pruneaux en compote avec 1 sachet de sucre vanillé.  La mixer.
Eplucher les pommes et les évider. Avec une cuillère faire des petites billes. (J'ai pris celle pour faire des billes de melon.) 

Découper des ronds dans la pâte feuilletée
Garnir les fonds avec la purée de pruneaux, Mettre les billes sur le dessus et saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé restant.
Cuie aux four 180° 15 minutes



 






Rien ne vaut le "fait maison" Mais avouez  que par moment  on à envie de se simplifier la vie. Bien sur il ne faut pas être trop regardant sur la composition de certains articles alimentaires..!!.
Dans la mesure ou l'on ne mange pas tous les jours des produits "industriels" , de temps en temps c'est bien pratique.

                              Gâteau léger à la framboise

1 génoise coupée en deux
1 petite bouteille de nappage à la framboise
des petits décors en pâte d'amande 
et le tour est joué. 
Voilà ça me permet de faire un article. Je suis un peu à court d'idées nouvelles en ce moment
 



Moulins à vent

 23/01/2017

il me restait de la pâte feuilletée de ma quiche au saumon. J'ai fait les petits moulins à vent de Chantal du blog " Entre près et champs ". Ils ne sont pas si jolis que les siens car ce sont des chutes de pâte mais j'aime l'idée. je verrai bien ces petits moulins en apéritif




Sophie m'avait donné de grosses courges butternet il y a quelques temps ( j'avais d'ailleur fait une recette avec du boudin ) Le reste je l'avais coupé en gros carrés puis cuit dans un bouillon de poule et  mis en poches au congélateur.
Voici une autre recette assez présentable.

                                Sauté de porc au citron
                                et pyramide de butternet

Une grosse côte de porc dans l'échine assez épaisse (ou autres morceaux)
2 citrons
1 échalote ciselée 
1 boîte de tomate pelées
1 c à café de sucre
sel poivre

Pour la pyramide

Des rondelles de courge
2 oignons émincés
du fromage râpé
Des cercles de patisserie (on peut faire sans mais la tenue est moin bien)  

Cuire dans un peu d'eau salée les zestes de citron 5 minutes.. 
Couper la cotelette en petits cubes. Enlever le zeste du citron par petite bandes. (Attention à ne pas prendre le blanc qui est amer) 
Récupérer le jus des citron les mettre sur les cubes de viande. Laisser macérer au moins 1 heure.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive, faire cuire un peu  l'échalote, ajouter la viande égoutée et laisser rissoler  Mettre les tomates, la c à café de sucre, le sel le poivre. laisser cuire doucement. Juste avant de servire parsemer de zeste de citron.

Dans une poële mettre un peu d'huile cuire les oignons le sel le poivre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.laisser en attente au chaud.

Découper 3 cercles dans la chaire de la courge et les cuire dans un peu de bouillon de poule (moi ils était déja cuits)
Préparer les pyramides ainsi.
Dans les cercles mettre une rondelle de courge, une couche d'oignon,une nouvelle rondelle de courge, oignons courge et finir par le fromage râpé.
Mettre les cercles dans le four juste pour fondre le fromade et les tenir au chaud 160°
Au moment de servir démouler un cercle dans chaque assiette, entourer du sauté de porc au citron. 
parsemer de ciboulette









Panna cotta

 13/01/2017
Je n'avais jamais fait de panna cotta. Pour les fêtes de fin d'année j'ai innové en cuisine, j'avais de bons cobayes..!!

                Panna cotta au chocolat blanc
                 et son coulis de framboises

25 cl de lait
25 cl de crème entière
150 grammes de chocolat patissier blanc
3 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar
3 c à soupe de sucre.
Coulis de framboise (ou 3 c à soupe deau et 150 grammes de confiture de framboises)

Ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait, la crème le sucre. Ajouter le chocolat blanc par petits morceaux doucement
Essorer la feuille de gélatine l'incorprer au liquide chaud mais pas bouillant. Bien mélanger le tout.
verser dans des verrines et laisser refroidir
Je les ai démoulé dans les assiettes de service.
Arroser de coulis de framboises
Ces petites décorations achetées à inter sont bien pratiques . 



 







Mon dîner hier soir.

Recette notée sur le weeb je ne sais plus sur quel site..!!

Des épinards à la crème 2 filets de sardines (marinés quelques heures dans un jus de citron) le tout parsemé de parmesan. Cuit 15 mintes au four.
 





Il me restait de la crème au citron de ma recette précédente. Comme rien ne se perd chez moi j'ai innové cette recette avec des boudoirs Un peu comme un tiramisu

Une couche de boudoirs trempés dans du café fort, une couche de crème au citron et j'ai terminé par du chocolat en poudre. Délicieux.

 





Galette au citron

 09/01/2017
                    
                 Crème de citron.

Je fais souvent cette crème issue des recettes de mon livre sauciers Seb. Elle peut garnir des tartelettes, des verrines etc.. j'ai farci une galette des Rois. Une tuerie..!!
Cette crème peut se faire dans une casserole dans ce cas bien surveiller la cuisson. Doux en premier augmenter la chaleur au fur et à mesure de la recette.

                                 Galette des Rois au citron

Pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
4 citrons
120 grammes de beurre
150 grammes de sucre
4 oeufs;

Prélevez le zeste d'un citron (non traité) et pressez le jus des citrons.
Metre le  zeste et les jus  dans une casserole à petit feu, ajoutez le beurre par morceaux puis le sucre en pluie.
Fouettez les oeufs en omelette dans un bol, versez les doucement dans la casserole en augmentant progressivement le feu Aussitôt que la crème épaissit versez la dans une jatte. Remuez la plusieurs fois pendant le refroidissement. 
Poser la crème bien froide sur un des cercles de pâte feuilletée bien l'étaler. recouvrir du deuxième cercle faire des losanges sur le dessus et badigeonner avec un jaune d'oeuf (oublié pas si joli)
Cuire au four th 180° 20 minutes







Tzaziiki

 06/01/2017

Depuis quelques années je n'achète plus de livre de cuisine. Ma bibliothèque en est garnie et de plus maintenant avec internet on trouve des sites de cuisines très bien conçus;
Pourtant j'ai craqué..! je suis abonnée à France Loisirs et en fin  d'année j'ai accumulé 100 points qui me donne droit à une livre gratuit.
J'ai choisi ce beau livre "Cuisine du Monde" je l'ai vaguement parcouru et  ferai les recettes au fur et à mesure (enfin celles qui me paraissent bonnes)
 
Sans être chauvine je constate que c'est en France que l'on mange le mieux...!!

Je commence par une recette de Grèce. Elle est connue chez nous aussi mais je l'ai toujours faite avec des concombres coupés en lamelles Dans ce mode de préparation  il est râpé et je trouve que la texture s'impreigne mieux du yaourt et du citron. de plus laisser une bande verte de peau donne une belle couleur.
Ce sera une bonne recette pour cette été.

                      Tzaziki (ou concombre au yaourt)

500 grammes de yaourt grec
1 à 2 gousses d'ail 
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet d'aneth
1 cà soupe de jus de citron jaune
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sel.
Lavez le concombre et pelez le en laissant une bande de peau sur deux puis râpez le. Saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes. Essorez ensuite le concombre en le pressant doucement avec les mains.
Pelez les gousses d'ail et les hâcher finement. Effeuillez et hâchez les herbes.
Dans un saladier mélanger le yaourt avec l'huile d'olive, le concombre, l'ail, le jus de citron les herbes et le reste du sel.
Placez le tout au frais pendant 30 minutes.
 









Quelquefois sur le net j'enregistre  la photo d'une recette mais  souvent je perds la liste des ingrédients inscrite sur un bout de papier.

Voici une nouvelle façon de manger les brocolis (très lègère) . Avec seulement la fleur. Les troncs ne sont pas perdus je les ai mangés en salade avec une vinaigrette. les proportions sont à voir Pour moi seule j'ai fait au pif..!!

                          Clafouti léger aux brocolis
                               et amandes grillées 

 200 grammes de brocolis
50  grammes de ricota
100 grammes de lardons
1 oeuf
Quelques amandes éffilées
Noix  muscade
 Sel

Cuire les brocolis (à la vapeur pour moi) ne garder que les fleurs.
Dans une poële mettre cuire l'es lardons.
Dans un saladier mélanger l'oeuf et la ricota la noix de muscade le sel.
Dans une cassolette mettre les fleurs de brocolis, les saler un peu. Ajouter le mélange oeuf ricota puis parsemer d'amandes éffilées.
Mettre au four 15 minutes 220°
 Un délice.






Recette vite faite au Mico-ondes. Mais tellement bonne.

                              Brochette de fruits à l'éxotique 
1 banane
1 orange 
Quelques cubes d'ananas
2 c à soupe de confiture d'abricot.(ou autre)
1 sachet de sucre vanillé
de la cannelle

Couper la banane en rondelles ,peler l'orange séparer les quartiers. Enlever la peau blanche délicatement.
Sur une brochette enfiler les fruits en alternance Couper un carré de papier sulfurisé, y poser la brochette. Recouvir les fruits de confiture d'abricot puis saupoudrer du sachet de sucre vanillé et en dernier la cannelle.
fermer la papillotte. Cuire 5 ou 6 minutes selon M.O
.







Pizza aux anchois

 05/12/2016
Inutile ce vous mettre la recette vous connaissez les  grandes . J'en  ai fait des petites pour un apréro presque "dînatoire"



Aspic de pommes

 03/12/2016
C'est une vieille recette de Tupperweare que je fais souvent (par contre très sucrée mais si bonne..!!) Je pensais l'avoir déjà postée sur mon blog. 

L'assiette est  posée sur un plat à musique datant de 1902 Il me vient de ma grand-mère. Il a une histoire que je vous raconterai..!! 

                         Aspic de pommes
1/2 litre d'eau
500 grammes de sucre semoule 
2 Kg de pommes Golden de préférence)
1 jus de citron
Décor : Caramel (maison c'est mieux) 

Chaufer l'eau et le sucre jusqu'à ce que des bulles crèvent difficilement (boulé)
Pendant ce temps éplucher les pommes les couper en 8 les ajouter au sirop avec le jus de citron. Laisser les cuire 30 minutes sans les tourner mais en appuyant le dessus avec une écumoire;
Laisser refroidir et les égoutter. Mettre dans un (grand moule) l'aspic est encore plus joli).
Démouler froid avec un coulis de caramel. 





Biscuits au miel

 30/11/2016
C'est une recette de mon petit livre de Madère.
Les Madériens sont très gourmands de pâtisseries Une des raisons est qu'ils cultivent la canne à sucre dont il tirent un délicieux miel du sirop et un sucre parfumé. Les variétés de petits gâteaux sont très nombreuses.
Il existe beaucoup de magasins sptécialisés, un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux.

Surtout ne  pas faire trop cuire les biscuits mes deux premières fournées étaient trop cuites Ils doivent être moëleux non pas secs.

                          Biscuits au miel

300 grammes de farine
1/2 tasse d'huile
200 grammes de sucre
2 c à soupe de miel
3 oeufs
1 c à café de cannelle
le zeste d'un citron
2 c à soupe de vin de Madère
1 pincée de noix de muscade
1 c à café de levure en poudre.

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure,la cannelle,le zeste de citron la noix de muscade. Dans un autre récipient battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et l'huile. faire une fontaine au centre de la farine et verser les oeufs battus. Bien mélanger pour fomer une masse homogène. Laisser reposer 30 minutes.
Former les biscuits avec les mains en donnant une forme ovale. Poser les biscuits sur une plaque graissée. Badigeonner les bisuits avec un oeuf battu. Cuir au four 12 à 15 minutes four 180°










Je fais souvent fait des madeleines pour un goûter avec un thé.
J' ai trouvé sur le site 750 grammes cette recette avec un enrobage en chocolat facile à faire.

Bon deux madeleines ont des petits trous...!!, je ferai mieux la prochaine fois.

Pour 18 madeleines
2 gros oeufs
100 grammes de sucre
150 grammes de farine
1 zeste de citron
1/2 c café de levure
100 grammes de beurre
1 pincée de sel 
18 carrés de chocolat noir.

Péchauffer le four 200°
Faire fondre le beurre le laisser refroidir. Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisée. Je la mets doucement au fur et à mesure sur le bord du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu les zestes de citron
Remplir au 3/4 les moules et enfourner pour 12 ou 15 minutes.
Démouler et réserver les madelines.
Déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule et faire fondre doucement à 90°
Verifier avec la pointe d'un couteau pour ne pas cuire le chocolat.
Bien étaler à l'aide d'un pinceau et remettre les madeleines dans les empreintes. laisser durcir au réfrigérateur. 
 



Je ne connaissais pas ce poisson L'omble chevalier est un poisson des mers froides Celui-ci à été pêché en Islande.Il est très bon Sa chaire ressemble à celle du saumon pour sa couleur et à celle de la truite pour sa finesse.
Je l'ai cuisiné nature pour en connître le goût. Avec sel poivre un peu d'anneth et du jus de citron. Une purée de patade douce l'a très bien accompagné.
 







quenelles de volaille

 23/11/2016

Je n'avais jamais fait de quenelles. J'avais peur qu'elles soient trops bourratives.
Grace à  le recette de Annick du blog "Titanique" J'ai confectionner mes premières quenelles
Conclusion elles sont très bonnes et surtout légères.
J'ai suivit scrupuleusement les proportions c'est sans doute pour cela.
Merci Annick 
Maintenant que j'ai le "modre d'emploi" je vais essayer les quenelles de poisson peut-être avec un sauce et des crevettes...!!

                          Quenelles de poulet.

1 blanc de poulet
120 grammes de semoule fine.
25 cl de lait
1 oeuf
100 grammes de fromage râpé
Du coulis de tomate
Farine sel,poivre

Dans un robot mixer le blanc de poulet. Laisser en attente.

Dans une casserole faire chauffer le lait. verser la semoule, laisser cuire. Il faut qu'ele se détache de la casserole.
Hors du feu, ajouter l'oeuf, le fromage râpé saler poivrer. Mettre le mélange dans le robot. Mixer quelques secondes.
Fariner un plan de travail et former les quenelles.
Dans une cocotte faire bouillir une assez grande quantité d'eau salée..Y pocher les quenelles. Je les ai cuites en deux fois. Elles seront à point quand elles remonteront à la surface.
Dans un plat allant au four, disposer les quenelles verser le coulis de tomate et couvrir de fromage râpé
Cuire au four 20 minutes four 200° 





oeuf mimosa

 21/11/2016
Voici une nouvelle présentation des oeufs mimosa qui change. Je pense que cette recette sera bien aussi avec de l'avocat à la place de la bettrerave.

                              Oeuf mimosa en pyramide 

1 Betterave cuite
1 petite échalote
1 oeuf durs
2 belles feuilles de salade 
4 c à café de mayonnaise
sel
poivre
 feuille de menthe pour la déco

Passer l'oeuf dur à la moulinette le mettre dans un bol saler et mélanger à 2 c à café de mayonnaise.
Mixer la betterave avec l'échalote  dans un second bol bien mélanger saler et ajouter les 2 autres cuillèrées de mayonnaise.Ciseler les feuilles de salade

Dans un moule ou cercle de préparation. mettre dans l'ordre le mélange betterave, la saldade sicelée et finir avec l'oeuf mimosa. tasser un peu.
Démouler sur des feuilles de salade et décorer d'une feuille de menthe
 





J'ai hésité longtemps à faire cette recette. J'avais peur que la croûte de chorizot ai une saveur trop forte (même avec du doux) . Et bien pas du tout.
Cette croûte donne un goût délicieux au poisson avec un petit côté croquant. Je l'ai servi avec du quinoa  pour varier mon alimentation mais une autre garniture aurait donné un meilleur aspect à ce plat.

                              Poisson en grumble de chorizot

Pour 4 personnes

4 filets assez épais de poisson
50 grammes de chorizot doux
35 grammes de beurre
25 grammes de parmesan
20 grammes de chapelure.

Mixer le chorizot, le beurre mou, le parmesan et la chapelure. Conserver un aspect granuleux. Saler et poivrer.
Dans une poële faire revenir les filets de poisson 2 minutes de chaque côté;
Déposer les filets dans un plat, les recouvrir de grumble et enfourner 10 minutes à 180°
 





Compote meinguée

 17/11/2016
Que faire des blancs d'oeuf après ma crème Brésilienne 


                        Une compote de pomme 
                                  meringuée


Pour 2 casssolettes
1  grosses pomme (ou 2 petites)
2 blans d'oeufs
Quelques raisins de corinthe
2 c à soupe de rhum brun (ou du thé chaud)
1 sachet se sucre vanille
2  cà soupe de sucre en poudre
3 c à soupe de sucre glace 

Mettre tremper les raisins de corinthe dans le rhum (mis 20 secondes au M.O)
Eplucher enlever le trognon des pommes et les couper en petites lamelles. Les mettre dans un plat à micro-ondes  saupoudrer de sucre vanillé et de sucre en poudre. Cuite environ 8 minutes.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et le sucre glace. 
Déposer délicatement les rondelles de pommes cuites dans des ramequins ou cassolettes poser les raisins de corinthe et arroser avec le reste du rhum.
Prendre une petite cuillère et déposer des boules de blancs d'oeuf en neige sur dessus.
Mettre au four très doux 80° pendant une demie heure ou plus.
Très bon et finalement très simple.Vous pouvez bien sur aussi cuire les pommes dans une poële avec du beurre. Je me suis simplifiée le vie!!!








Crème d'automne

 13/11/2016

J'ai fait cette crème dans mon saucier mais vous pouvez la faire dans une casserole.

                                   Crème d'automne à la Brésilienne

3  pommes
Quelques demies noix
75 grammes de chocolat
1/2 litre de lait
2 c à soupe de maïzena
2 jaunes d'oeufs (les blancs pour  prochaine recette)
50 grammes de sucre
1 c à soupe de café soluble (j'ai toujours des dosettes pour mes crèmes c'est bien pratique.)

Pour le sirop
200 ml d'eau (ou de cidre)
50 grammes de sucre
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de rhum (facultatif)

Faire cuire le sirop laisser frémir.
Peler les pommes et avec un appareil pour billes de melon faire des petites billes dans les pommes.Les mettre dans le sirop chaud. Cuire 5 minutes elles doivent être cuites mais fermes.Les retirer délicatement et les poser sur une assiette.
Casser le chocolat en morceau avec un peu de lait et le laisser fondre environ 3 minutes. Ajouter progressivement le reste du lait, les jaunes d'oeufs, la fécule délayée dans un peu de lait, le sucre et le café soluble. Laisser épaissir en remuant la crème. Retirer au premier bouillon.
Mettre la crème dans des ramequins. Quand elle est refroidie poser les billes de pommes et 2 demies noix sur le dessus. Mettre au réfrigérateur. 



Boeuf à la Mexicaine

 12/11/2016

                             Boeuf à la Mexicaine

5 00 grammes de boeufs hâché (peut se faire avec des petits morceaux de boeuf.
2 carottes en rondelles
1 poivron vert (j'ai un mélange surgelé bien pratique)
1 poivon rouge coupé en petits cubes
2 oignons en fines lamelles
2 gousses d'ail écrasées
150 grammes de ri z long 
1 petites bôite  de minis épis de maïs
20 cl de coulis de tomates
1 cube de bouillon de poule
1 c à café de paprika
3 c à soupe d'huile d'olive
sel poivre.

Préparer 1/2 litre de bouillon avec le cube.
Pendant ce temps chauffer l'huile dans une cocotte y faire cuire les oignons émincés, quand ils sont translucides mettre l'ail les carottes saupoudrez de paprika bien mélanger Ajouter la viande hacher bien laisser cuire une minute. Mouller avec le coulis de tomate, le bouillon. laisser mijotter 5 minutes 
Ajouter les cubes de poivrons, le riz Pursuivre la cuisson à couvert 15 minutes ou plus (si ce sont des cubes de boeuf)  A la fin laisser à découvert pour résuire le jus s'il en reste.
Réchauffer les petits épis au Micro ondes, les mettre au moment de servir avec quelques feuilles de persil.  

 





C'est une recette du livre de cuisine acheté à Madère. Je pense qu'on la fait aussi en France mais j'ai trouvé le nom de cette recette joli ainsi que sa description.

"Ce dessert d'origine péninsulaire, est très habituel les jours de fête, surtout pour les fêtes de Noël C'est un dessert léger et digestible qui est le préféré des petits enfants."

                      Crème de l'enfant Jésus

1 litre de lait
Le jus d'une grosse orange et le zeste (bio chez nous)
300 grammes de sucre (c'est beauocup mais délicieux)
50 grammres de farine de maïzena
1 c à café de cannelle en poudre
2 oeufs
3 jaunes d'oeuf

Faire bouillir le lait avec les zestes d'orange finement émincés. Laisser refroidir le lait et retirer les zestes.
Mélanger le sucre à la maïzena,le jus d'orange les trois jaunes d'oeufs et les 2 oeufs entiers. Ajouter à ce mélange la lait chaud en remuant sans arrêt avec une cuillère dre bois. Mettre sur le feu et retirer dès le début de l'ébullition.
verser dans 4 ramequins individuels et laisser refroidir. Saupoudrer de cannelle avant de servir.
 









          J'ai pris les photos avec mon portable un peu bizarre..!
            
                          Feuilleté de chèvre et lard fumé


Il  restait une chute de pâte feuilletée de ma petite quiche. J'ai essayé les feuilletés de Denise (du blog Cheveux dans le vent) 
Un délice.Par contre je n'ai pas mis de purée car cela doit faire un peu lourd..!!

3 carrés de pâte feuilletée
4 rondelles de bûche de chèvre
4 tranches se lard fumé.

Sur une tôle huilée mettre dans l'ordre un carré de pâte feuilletée, 2 tranches  de lard fumé 2 tranches de bûche de chèvre, 1 autre carré de pâte, lard, chèvre, finir avec un carré de pâte feuilletée. Dorer avec un jaune d'oeuf.
Cuire15 minutes th 180°
Déposer sur des feuilles de salade vinaigrées.
 





Quiche aux moules

 06/11/2016
C'est une recette de mon invention J'ai fait une petite quiche, pour une normale doubler les proportions.


                                             Quiche aux moules et 
                                     au chorizot 

1 pâte feuilletée ou brisée
500 grammes de moules 
4 rondelles de chorizot (doux pour moi)
quelques olives vertes
2 oeufs
200 ml de lait
1 c à soupe de maïzena
un peu de ciboulette 
Baies roses écrasées
Un peu de gingembre râpé
sel

Faire ouvrir les moules et les décotiquer.
Couper les rondelles de chorizot en petits morceaux et les mixer (j'ai un petit mixer à herbes) Garder une rondelle pour la déco.
Dans un saladier mettre les oeufs entiers,le lait, la maïzena délayée dans un peu de lait, le chorizot mixé, la ciboulette, les épices. Bien battre le tout.
Dans un moule à tarte assez haut étaler la pâte. Verser la préparation aux oeufs, ajouter les moules et les olives. Poser la rondelle de chorizot au centre.
Cuire au four th 180° pendant 20 minutes.
 Avec un bonne salade d'endives aux noix je me suis régalée.
 





C'est une recette que j'ai déjà faite.(voir gâteau flan pommes) Si vous ne la retrouvez pas dites le moi je la reposterai.
Je l'ai agrémenté de petites meringues. De plus je vous présente ce plat à gâteau qui m'a été offert il y à  bien longtemps. Il est très joli et bien pratique car je l'ai emporté dans mon coffre de voiture pour déguster ce dessert en famille.





Je suis en manque de recettes, alors j'invente. 


                            Mille feuilles de boudin blanc 

1 boudin
2 pommes de terre
1 petit bocal de tomate à la Provençale
1 cercle de patisserie
sel,poivre,persil

Mettre à réchauffer doucement la sauce tomate.

Pendant ce temps; Eplucher  les pommes de terre les couper en rondelles ainsi que le boudin.
Dans une poële mettre 1 c d'huile d'olive y faire revenir les pommes de terre avec le sel et le poivre. Quand elles sont dorées, ajouter les rondelles de boudin blanc. Cuire les deux faces 1 minute.

Dans une assiette de service chaude, poser le cercle et monter ainsi, une couche de lamelles de pommes de terre, une couche de boudin blanc Bien tasser sans écraser les pommes de terre. retirer doucement le cercle;
Verser la sauce tomate autour. parsemer de persil ou ciboulette.
 





Frites de polenta

 28/10/2016

Je profite encore du BBC. Il me restait de la polenta cuite au four en gratin d'un précédent repas. J'ai vu l'idée sur le weeb un jour. Couper des morceaux en forme de frites.
Elles ont cuites en même temps que la truite sur la plancha. Je me suis régalée.



 



Aiguillettes de canard

 26/10/2016

                             Aiguiillettes de canard
                    Mangues rôties au thym
         et salade d'endives au vinaigre de framboise

Mon BBC est dans le garage. Je peux prolonger ainsi les recettes d'été. Depuis mon voyage à Madère j'adore la mangue elle se marie bien avec le canard.
Couper des tranches de mangues les parsemer de thym frais. Je les ai cuites sur le BBC avec les brochettes 

 


Badigeonner les aiguillettes avec de l'huile d'olive au citron. Sel poivre du moulin.


Pour la salade d'endive, j'ai coupé l'endive "crue"dans la largeur pour faire des petites lamelles, que j'ai ajouté au moment de servir et versé la vinaigrette simplement dessus.

Délicieuse recette que je referai pour un repas entre amis ou familial.



Ballotine de poisson

 24/10/2016

Je fais quelquefois des ballotines de volaille (mises sur mon blog) mais jamais encore de poisson.
J'ai apprécié cette recette (un peu inventée) plus moëlleuse qu'une terrine cuite au four. 



                               Ballotine aux deux poissons
                                  et sa sauce aux moules 

500 grammes de poisson blanc
1 belle tranche se saumon fumé (ou deux petites) ou même de truite fumée.
J'ai mis deux batonnets de surimi (pas nécessaire)
2 blancs d'oeuf
10 cl de crème épaisse
3 c à soupe de fumet de poisson
sel,baies roses au moulin, gingembre
Ciboulette 

Pour la sauce 
1 échalote
1 c à soupe de farine
1 jus de citron
1 jaune d'oeuf

Dans un robot mettre le poisson blanc coupé en morceaux, les blancs d'oeufs,le sel les baies le gingembre, la crème. Bien mixer Ajouter la ciboulette en dernier.

Poser le mélange sur un film alimentaire.Façonner un gros boudin allongé Filmer le tout bien serré.

Dans une grande casserole faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le fumet de poisson. A l'ébulition y mettre le rouleau de poisson. Laisser cuire 20 minutes.

Pour la sauce

Je l'ai faite dans  mon saucier. 1 c à soupe de beurre l'échalote ciselée laisser cuire quelques minutes,  ajouter 1 c à soupe de farine,quand le tout est blond mettre un grand verre du fumet de poisson (dans lequel à cuit le poisson) . Laisser épaissir doucement  Au moment de servire ajouter le jaune d'oeuf et  les moules. remuer pendant 2 minutes sans faire bouillir en raison du jaune d'oeuf;  (j'avais un reste de moules cuites congelées bien pratique)

Enlever doucement le film alimentaire, poser le rouleau de poisson sur l'assiette de service, le découper en tranches épaisses. Napper de sauce aux moules. J'ai accompagné ce plat de riz blanc








Je ne fais pas de régime particulier mais depuis mon infarctus j'essaie de ne pas manger trop gras, trop sucré Pourtant il y a un dessert que j'aime bien en cette saison, ce sont les beignets aux pommes mais cuits dans l'huile j'hésitais.
J'ai trouvé la solution sur le blog  "les carnets de Miss Diane" Cette dame les fait au four...!! j'avais un doute quand à leurs légèreté. Et bien c'est sublime. Légers, dorés ils ont le goût des beignets..!! De plus si vous ne les mangez pas à la sortie du four passez les 30 secondes au M.ondes et oui...!! je suis bleuffée.

Pour six gros beignets


                                    Beignets de pommes        
                                              au four

1 grosse pomme 
170 ml de lait
2 c à soupe de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre vanillé
70 grammes de farine
1 c à café de levure chimique
3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre.
Sucre glace.

Battre le blanc en neigne ferme avec la pincée de sel.
Couper la pomme en grosses lamelles J'en ai eu juste six. Les citronner.
Dans un saladier mettre la farine, faire un puits,  ajouter l'oeuf,le sucre vanillé le beurre fondu, la levure, le sucre, la cannelle bien mélanger incoporer le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Incorporer doucement le blanc d'oeuf en neige..
Dans des moules à petites tartes ou une grande plaque en silicole, mettre un peu de pâte au fond, puis une rondelle de pomme et recouvrir du reste de pâte.
Cuire à four 180° 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les sortir encore tièdes doucement avec une spatule , les poser sur un plat à dessert et les saupoudrer de sucre glace.
 







                           Petites tortillas aux deux pommes
                                                de terre 

2 pommes de terre
2 patates douces
1 oeuf
Quelques dès de gingembre 
ciboulette (ou persil)
sel poivre

Râper les pommes de terre, les mélanger dans un saladier avec l'oeuf,le gigembre,la ciboulette le sel,poivre. Bien mélanger.
Façonner des galettes et les déposer dans les empreintes d'un moule à petites tartellettes
Cuire aux four chaud 20 minutes.
 



Carpaccio de boeuf..

 18/10/2016
 Je viens de tester une nouveauté pour moi.chez thiriet. (je vous  dis en passant je n'ai pas d'action ni de budget publicitaire chez ce fournisseur..!!)
        

                Carpaccio de boeuf et sa
                      marinade au basilic

Le carpaccio de boeuf à détrôné le bon vieux steck tartare dans les restaurants. J'aime bien les deux de temps en temps.

Celui-ci est un carpaccio surgelé de chez Thiriet tout prêt avec sa sauce. (J'entends certaines de vous dire beurk..!! de la viande crue surgelée. )  
Quand vous regardez dans les vitrines de certaines boucheries  le morceau
 de viande qui arrive en fin "de course" Ou bien le carpaccio  sous vide en grandes surfaces avec une date récente je ne suis pas tellement certaine que ce soit plus sain.
Les  enseignes de surgelés vous disent que tout est congelé dès la découpe et j'ose l'espèrer..!!  
Quand on vit à la campagne et que l'on a envie d'un carpaccio, on n'aime pas trop faire 15 km pour en trouver.

Une fois décongelé mon carpaccio était d'un beau rouge vif et la marinade au basilic huile d'olive bien bonne.

Je me suis tout de même régalée, c'était il ya à 3 jours et je suis "toujours en vie" 
 



Le quinoa

 17/10/2016
J'ai aimé ces petites verrines servies à l'apéritif dans un restaurant de Cognac. D'après le goût et la présentation j'ai essayé de les reproduire.Je trouve que le tout est très ressemblant. On peut bien sur ajouter d'autres ingrédients mais j'aime mieux le côté simple.

                      Verrines de tomate au quinoa 

1 grosse tomate
Du quinoa cuit (bien sur) 1/3 du volume de tomate
Du jus de citron
1 c café d'huile d'olive 
sel poivre

Plonger la tomate dans l'eau bouillante 2 minutes pour enlever la peau puis les pépins. La couper en tous petits dès.
Cuire le quinoa, le laisser refroidir.
dans un saladier mélanger les dès de tomate,le quinoa, le sel, le jus de citron la c à café d'huile d'olive.Mettre au frais.
Servir dans des petites verrines à apéritif. 
Avec mon nouveau "poncha" de Madère (j'en parlerai dans un prochain article). 
J'ai acheté ce petit appareil manuel pour faire de la glace pilée chez Boulanger (pas terrible les morceaux de glace sont trops gros même en prenant des petits glaçons longs. Encore un "truc" qui va finir dans un fond de placard. 







Sardine BBC

 15/10/2016
Dernière recette au BBC. 

                            Filets de sardines grillees à la                                                          Provençale 

J'ai grillé d'abord les poivrons au four pour enlever la peau. Et les tomates un peu sous le gril pour la chapelure. Puis posés avec les filets de sardines sur le BBC



Tarte aux prunes

 13/10/2016

 Je fais souvent cette recette (appelée amandine) avec des poires, pommes etc ,J'avais de grosses prunes bien mures.
De plus j'ai essayé l'astuce du site "ptit Chef" (je crois même l'avoir vu chez une blogeuse de certierme)

Au lieu de mettre le mélange liquide sur la pâte et d'enfoncer les fruits. Mettre en premier les fruits puis verser
 doucement la pâte autour des fruits. Résultat le mélange gonfle plus et les "trous autour des prunes font un bel effet.


                       Tarte aux prunes amandine

1 pâte feuilletée
500 grammes de grosses prunes coupée en deux
140 grammes de beurrre
125 grammes de poudre d'amande
2 oeufs
30 grammes de maïzena
2 c à soupe de rhum (facultatif) 
l sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. 

Melanger dans un saladier les oeufs, le sucre, bien fouetter, ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu et la maïzena (je l'ai délayé dans une cuillérée de lait) le rhum.

Couper les prunes en deux, les poser côté plat sur la pâte. verser le mélange doucement autour des fruits.Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 1 heure th 180°
                                       






                                           Tagliatelles de cougettes
                                  à la crème de chorizot

1 courgette
Quelques rondelles de chorizot (doux pour moi)
1 gousse d'ail (factultaif mais ça réhausse le goût
1 cube de bouillon de poulet
1 demi litre d'eau
1/2 brique de crème lquide
sel
1 c à café d'huile d'olive
Baie roses concassées;

Couper des bandes de courgettes avec un économe. (Je n'y arrive pas elle se cassent je les fais avec la grille de mon robot) 
Porter l'eau à ébulition y faire fondre le cube de poulet.  et plonger les tagliatelles de courgettes.5 minutes.
Pendant ce temps mixer le chorizot, l'ail la crème. Cuire ce mélange un peu pour l'ail.
Egoutter délicatement les tagliatelles, les saler, poivrer verser la càc d'huile, puis napper du mélange chorizot crème.
j'ai servi ces tagliatelles avec une andoullette de canard. Un délice.



Chou fleur surprise

 29/09/2016
J'ai retrouvé sur un bout de papier et plié dans un vieux livre de maman, une recette de chou fleurs. Je ne l'ai pas faite depuis  plus 40 ans..!! Pourtant cette façon de présenter le chou fleurs est bien fraîche. Par contre avec des dès de jambon plus petits ce serait mieux. 

                             Chou  fleurs surprise 


1 chou  fleurs 
500 grammes de dès de jambon 
Mayonnaise

Faire cuire le chou fleur entier dans une grande cocotte. Ne pas trop le cuire pour qu'il se tienne bien. (Pas cru non plus)   
Le laisser égoutter et refroidir. Le mettre dans un grand plat de service et le napper de mayonnaise. Je l'ai lissé avec ma pelle à tarte.
Eparpiller les dès de jambon sur la mayonnaise.
Décorer de tomate cerises.
Accompagné d'un bol de mayonnaise. Pour moi celle sur le chou fleurs était suffisante 



Encore une recette de "la bas" Je me demandais pourquoi leurs viandes roties étaient si tendres et moëlleuses. Dans mon livre de recettes Les viandes sont tout d'abord plongées dans un bouillon de poule 5 minutes puis poëllés ou roties.. 

                        Cuisses de poulets farcies au chèvre
                     et tranches de mangues roties au thym

Cuisses de poulet
1 mangue bien mure
Quelques gousses d'ail entières 
du fromage de chèvre (frais ou bûche)
1/2 litre de bouillon de poule (moi 1 cube)
Un peu de thym
sel poivre 


Faire chauffer le bouillon y plonger les cuisses de poulet. 5 minutes.
Pendant ce temps couper les mangues en quartiers les badigeonner d'huile d'olive (à l'ail pour moi) les parsermer de thym.
Laisser refroidir un peu les cuisses pour les désosser sans abimer la chair. Les saler poivrer puis  farcir  avec le chèvre. Les maintenir avec des piques à apéritif.
Dans un plat allant au four. Poser les cuisses de poulets, les gousses d'ail, et les tranches de mangues.
Cuire à four chaud 200° 30 minutes.
Un petit muffin de courgettes à fini la déco







Filet de sabre

 21/09/2016
Comme je vous l'ai dit, je vais essayer de faire quelques recettes dégustées à Madère.
Celle-ci est faite avec un poisson nommé  "sabre noir" Il paraît que l'on en trouve en France. Pour ma part j'ai pris des filets de colin. Quand au jus de fruit de la passion (essayez d'extraire du jus de ces fruits en France pas terrible..!!) J'ai mis du sirop de fruits de la passion.Le Madère est "d'origine" Le tout est bien rapprochant de l'original mais sans le contexte..!!

                         Filet de Sabre à la banane
                      et son coulis de fruits de la passion 

1 bon filet de sabre
1 petit verre de Madère
1 petit verre de sirop de fruits de la passion 
1 banane
1  oeuf
de la farine
se poivre.

Passer le filet de sabre salé  et poivré dans la farine puis l'oeuf battu. 
Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive, laisser chauffer et faire dorer les filets.
Pendant ce temps mettre dans un casserole le Madère et le sirop de fruit. Laisser réduire le tout jusqu'à un jus sirupeux.
 Retirer le  filet de la poële le  garder au chaud. A la place mettre la banane bien la colorer.
Dans une assiette poser le filet, la banane, lasser couler le coulis dans l'assiette doucement. Décorer de citron vert et de persil.







Voici une de mes premières recettes avec des fruits de Madère Elle est délicieuse.
Je ne conaissais pas l'ananas banane. Sur les marchés les vendeurs nous les faisaient goûter avec la pointe d'un couteau. Je'n ai  rapporté qu'un seul spécimen

J'avoue avoir été déçue. Non pas par le goût de bananne bien prononcé. Mais l'ensemble du fruit  est étrange. La peau et la pulpe se désagrègent comme des grains de maïs. Le centre est composé d'une tige noire immangeable  J'ai donc mis seulement quelques grains de  la pulpe sur la mousse de mangue. le reste sera à manger par petits morceaux sur le fruit...!!
Je referai cette recette avec des rondelles de bananes normales. (je vous la propose ainsi car je ne sais pas si vous trouverez des "bananes ananas" en France

                          Mousse de mangue
                           à la banane ananas 

1 mangue
1 banane
2 jaunes d'oeufs
1 citron vert
25 cl de crèpme liquide
125 grammes de semoule

Zester le citron vert et l'éboullanter quelques minutes.éplucher la mangue mixer la chaire 
Fouetter les jaunes avecle sucre, la crème, verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux pour épaissir Laisser tièdire en remuant.
Mélanger la purée de mangue à la crème et le zeste de citron. 
Verser le tout  dans des verrines, mettre au réfrigérateur au mons 1 heure.
décorer de rondelles de bananes et de feuille de menthe.
 









Courge butternut

 16/09/2016
Quand Sophie m'a donné cette étrange cucurbitacée, je me suis demandée quoi en faire..!! En dehors de purée, gratin ou autre  Et surtout comment la coupér la peau est très dure. Alors j'ai pris la scie à métaux de mon mari..!!
Et puis mes méninges ont fonctionnées
J'ignore si cette recette éxiste mais pour ma part elle est bien jolie et fondante en bouche.
j'ai coupé en morceaux le reste de la courge, je l'ai cuite en purée et congelée je verai plus tard.
 



                   Feuilleté de courge butternut
                           au boudin noir 

Un gros morceau de courge butternut
1 boudin
1 gros oignon
1 gousse d'ail
des baies rouges écrasées
du gruyère ou du parmesan.

Couper la courge en larges bandes rectangulaires. Les cuire 5 minutes dans de l'eau boullante salée (ou peut- être du boullon de poule) Attention elle cuisent très vite. Les égoutter les saler poivre avec les baies et les déposer sur une assiette chaude.
Cuire les oignons coupés en dès très fins et l'ail  dans un peu d'huile d'olive y ajouter le boudin pour le faire fondre 

Monter le feuilleté ainsi, 1 tranche de courge le mélange boudin oignon,sur trois étages, parsemer de gruèyre Passer au four 10 minutes pour dorer.











Brochette de saumon

 21/08/2016

                Brochettes de saumon aux poivrons grillés

Un pavé de saumon  coupé  en gros dès 
le jus de 1 citron
1 poivon rouge
1 poivron jaune  
1 pivron vert 
quelques oignons au vinaigre.
De l'aneth
Sel
Poivre (baies rouges pour moi) 

Mettre les dès de saumon à mariner une heure avant dans le jus de citron, le sel, les baies écrasées, l'anteh.

Couper les poivrons en gros morceaux. Les cuire dans la lèche frite sous le gril du four une dizaine de minutes,
juste le temps de les brunir . Laisser refroidir pour enlever la peau.

 Sur des brochettes, alterner un oignon grelot, un morceaux de saumon,un morceaux de poivron rouge, ensuite jaune et vert.

Cuire au BBC (pas trop longtemps le saumon doit rester tendre)

J'ai servi cette brochette avec du riz et une sauce ravigote faite dans mon saucier. 







Gâteau aux prunes

 18/08/2016
Voilà la recette
 Si vous avez peur pour votre "ligne" recette à éviter...!!

Je ne fais pas beaucoup de gâteaux à cette saison mais des amis m'ont donné de grosses prunes. J'ai trouvé cette recette plus légère que ma pâte habituelle.
La recette arrive...!!

250 gramme de prunes
140 grammes de farine 
200 grammes de sucre 
40 cl de crème épaisse
4 oeufs
1/2 paquet de levure
140 grammes de beurre 
1 pincée de sel

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème la farine tamisée et la levure. Incorporer le beurre en petit morcreaux (je l'ai fait légèrement mollir au M.O 
verser la préparation dans un moule à manquer beurré. Enfoncer les prunes dans la pâte. Cuire au four th 220° pendant 30 minutes.
Je l'ai préféré tiède. 





Je fais aussi ces brochettes avec un filet de poulet.



                               Brochette de porc  exotique

1 côte de porc dans l'échine assez épaisse 
1courgette pas trop grosse (plus facile à griller)
Des dès d'ananas
2 citron vert
Paprika
Des herbes de Provence
2 c à soupe d'huile d'olive (à l'ail pour moi)

Dans une assiette mettre  l'échine coupée cubes (pas trop gros ils grilleront mieux) les dès d'ananas, les lamelles de courgette, saler poivrer parsermer de paprika. ajouter les 2 c d'huile d'olive à l'ail. laisser mariner deux heures.
Enfiler dans une brochette, le porc,les cubes d'ananas, les lamelles de courgettes.
Parsemer le tout d'herbe de Provence
Cuire au BBC
Je l'ai servi avec des demies tomates parsemées d'huile, d'ail en poudre, ciboulette et chapelure. passé 10 minutes sous le gril. 
Et le reste du demi citron coupé en fines rondelles en décoration







Hot-dog de courgette

 06/08/2016

C'est une recette de Françoise "la guillaumette" Je l'ai servi avec le reste de mon "jambalaya"
Je n'ai peut-être pas respecté la recette à la lettre, excuses moi Françoise je fais souvent tout au pif...!!

Je me suis régalée je fais une cure de courgettes en ce moment..

                            Hot-dog de courgette

1 Courgette
1 saucisse (genre kmachi )
gruyère râpé
moutarde
kétchup
sel 
poivre.

Couper la courgette en deux, la creuser pour enlever les pépins. Saler poivrer;Tartiner une moitiée  de moutarde (douce pour moi ) poser la sauccisse par dessus parsemer de gruyère râpé. Tartiner de ketchup l'autre moitiée de courgette. refermer comme un hot-dog.

Cuire au four environ 20 minutes
 
                                  
                 





Jambalaya

 02/08/2016
Une recette que je fais souvent (pourtant pas mise encore sur mon blog) Elle vient d'un petit livre sur le riz


                           Jambalaya

150 grammes de dès de jambon
1 oignon coupé en dès
1 poivron rouge en dès
1 poivon vert en dès
1 gousse d'ail écrasée
425 g tomates concassées
450 grammes de sauce tomate (mis à la place1/4 litre de boullon je trouve la vrai recette trop (tomatée))
250 grammes de petites crevettes cuites décortiquées
1 oignons nouveau vert haché 
300 grammes de riz long
30 grammes de persil haché
1 branche de thym
Worcestersgire et tabasco (pas mis remplacé par du gingembre)) 

Dans une casserole faire dorer l'oignon,l'ail dans 1 c d'huile d'olive, Cuire 5 minutes. Ajouter les poivrons, le riz, les dès de jambon le.gingembre (ou truc épicé..!!) les tomates sel poivre la branche de thym bien mélanger et laisser cuire sur feu doux 40 minutes jusqu'à cuisson du riz Bien surveiller en remuant.
Ajouter les crevettes le persil. poursuivre la cuisson 2 minutes
Sevez parsemé de lamelles d'oignons verts (enlever la branche de thym) 


 





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