J'ai dégusté ce menu dans un resto de la Rochelle. Alors j'ai cherché à le copier (pas facile de faire parler le cuisto..!!) Après quelques bribes de paroles voilà le résultat;
Non seulement c'est très bon mais cela peu faire une entrée raffinée.
Flan de moule de Bouchot aux asperges vertes
Pour le flan
4 oeufs
300 grammes de moules (cuites avec une échalote et un verre de vin blanc ses)
10 cl de jus de cuisson des moules
1 c à café de concentré de tomate
10 cl de crème
poivre et sel
Garder quelques moules pour la présentation
Mixer le reste avec tous les ingrédients. Mettre le mélange dans 6 petits moules beurrés. Cuire doucement au bain marie 30 minutes th 6
ou 180°
Pour le coulis de tomate
faire revenir un oignon émincé dans du beurre, sel poivre et une cuillerée à soupe de sucre, Ajouter le coulis et faire réduire de moitié.
Un bocal de petites asperges.
Dresser le tout comme ci-dessous. Avec sur le flan un petit zeste de citron coupé en longueur.
Le reste de coulis de tomate servi dans une petite verrine
Bisous
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