Lapin en compote

Actuellement je range ma biblothèque. Et je trouve des vieux livres de cuisine oubliés. Celui-ci est de 1977 de Ginette Mathiot

Cette recette se mange froide (les os forment la gelée avec le bouilllon)  ou chaude

                                                Lapin en compote

1 gros lapin
1 kg d'oignon
250 grammes de lardons (fumés si vous aimez)
2 dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de volaille
4 épices
thym
laurier
sel
poivre

Détailler le lapin en morceaux. Couper les oignons en lamelles fines.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lapin, puis les lardons. Ne pas saler pour l'instant. le bouillon le sera ainsi que les lardons. 
Recouvrir avec le vin blanc et le bouillon. les quatre épices, le thym le laurier.
Mettre le couvercle sur la cocotte et cuire le tout 2 heures à feu doux.
Tout doit être "en compoté"
Goûter et réctifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir. Puis désossez les morceaux de lapin pour éffilocher la viande. (le plus embêtant)
Mettre dans une terrine (pour la version froide)
Ou dans un plat comme moi avec des pommes de terre cuite à la vapeur.
Très bonne recette