Cailles au fenouil

farcies au saucisson à l'ail

A l'origine cette recette était avec un poulet farci au saucisson à l'ail. je trouvais cela étrange. Je l'ai testé avec une petite caille. Et bien c'est délicieux et pas mal comme présentation. 

1  caille
1 fenouil coupé en lamelles  (cuit un peu  à la vapeur pour moi)
1 morcreaux de saucisson à l'ail
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail coupé en petit dès
2 fines tranches de lard
2 verres de bouillon de volailles
thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
4 épices

Mixer le saucisson pas trop fin. En farcir la caille. Enrouler les tranches de lard pour maintenair la farce. Ficeler la caille.

Dans une petite cocotte faire revenir la caille sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes, l'ail. les faire revenir doucement. Mouiller avec le bouillon, le thym le laurier les quatres épices. Couvrir

Cuire 15 minutes a feu doux;

Mettre la caille en attente sur un assiette et couvrir.

laisser réduire a feu vif le jus de la cocotte.

Enlever la laurier le thym

Mettre les fenouil, la caille, laisser mijoter 10 minutes.

Enlever le lard, couper la caille en deux. servir avec la garniture de fenouil

Bisous