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Blog créé le 01/08/2009

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filet mignon en croûte

 03/05/2017
Cette recette est faite initialement avec des rondelles de foie gras de canard. (le final est certainement plus fin). J'avais de la mousse de foie de canard j'ai fait l'essai. Il etait concluant la pâte feuilletée s'est impreignée de la mousse un délice. J'avais un reste de marrons au congélateur ils ont servi de garniture. Par contre j'ai voulu faire des petite étoiles en pâte feuilletée elles sont tombées..!!


                        Filet mignon en croute
                         à la mousse de canard                                                           

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
10 cl de cognac (je ne l'ai pas flambé)
50 g de mousse de canard
1 jaune d'oeuf pour la dorure
5 baies écrasées
sel poivre

Saler et poivrer lle filet, ajouter les baies écrasées Dans une cocotte le saisir avec de la graisse de canard (ou de l'huile) Dès qu'il est bien coloré( 5 minutes environ) le faire flamber. Stopper la cuisson et le laisser refroidir. On peut faire cette opération la veille du repas.
Préchauffer le four 180°
Etaler la pâte feuilletée et poser au centre le filet . Tartiner le dessus avec la mousse de foie de canard  et. recouvrir le filet avec la pâte, replier les extémitées. Humidifier un peu si besoins pour bien adhérer. Retourner l'ensemble afin que le pliure se retrouve dessus. Déposer le tout dans un plat allant au four. Dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau 
Enfourner 35 minutes La pâte doit être dorée.Pour avoir de belles tranches régulières utiliser un couteau électique.





 

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