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Blog créé le 01/08/2009

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Calamars farcis

 08/09/2010

Calamars farcis et crevettes flambées

J'achète mais tubes d'encornets chez Toupargel. (On en trouve pas toujours chez le poissonnier et je prends ainsi la quantité nécessaire pour mes invités.)
On peut acheter  aussi des calamars entiers Les tentacules servant pour la farce.  

Nous étions sept.

7 tubes encornets
4 belles tomates
3 oignons  moyens coupés assez fin
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1/2 verre d'huile d'olive
1 c à café de laurier en poudre (ou 2 feuilles)
1 bouquet de persil coupé fin
1 noix de beurre
200 ml de vin blanc
1 boïte de bisque de homard
28 Grosse crevette congelées cuites (ou mieux fraîches)
sel,poivre

Cuire le riz  10 minutes (il faut qu'il ne soit pas trop cuit) le laisser en attente.
Ébouillanter les tomates enlever la peau ne garder que la pulpe
Couper le haut des tubes d'encornets  (environs 5 cm chacun)
Garder les tubes au frais (les saler les poivrer).
Pendant ce temps couper les 7 grandes lamelles enlevées en tous petits morceaux.  
Dans une cocotte mettre l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, l'ail, quelques minutes, puis les petits morceaux de seiche, le sel le poivre, laisser cuire 10 minutes, ajouter la pulpe de tomate, le riz, le persil ,puis mettre les 200 ml de vin blanc. Laisser réduire . Ajouter 3 c à soupe de la boïte de bisque de homard.,Cuire 30 minutes. En dernier mettre les deux jaunes d'oeuf.

Passer ce malange à la passoire. (garder le jus)
Prendre les tubes d'encornet, les remplir du mélange. fermer avec un pique en bois (je prends des brochettes que je casse )

Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire revenir Un peu les tubes farcis ('il vont rendre un jus délicieux) renettre le jus de cuisson précédent le reste de la boîte de bisque de homard

A cette phase on peu rajoutter de la pulpe de tomate des oignons etc.. personnelement je préfère cette sauce légère.

Laisser mijoter les calamars farcis 1 heure (ou plus) pour réduire la sauce en les retrourant.

Au moment de servir Cuire1  minutes à la poële les crevettes les flamber (j'avais du cognac)

Dans les assiettes de service poser un calamar, napper du jus de préparation, entourer des crevettes flambée.

Cette recette est assez longue à préparer mais le résultat vaut le coup. J'ai toujours les félicitations "des convives)

Évidemment nous avions commencé à manger quand mon petit fils à pris la photo donc moins bien présentée...!!

je vais enfin regarder vos blog après plusieurs jours d'absence"
Bisous








 

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