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Blog créé le 01/08/2009

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Filet de sabre

 21/09/2016
Comme je vous l'ai dit, je vais essayer de faire quelques recettes dégustées à Madère.
Celle-ci est faite avec un poisson nommé  "sabre noir" Il paraît que l'on en trouve en France. Pour ma part j'ai pris des filets de colin. Quand au jus de fruit de la passion (essayez d'extraire du jus de ces fruits en France pas terrible..!!) J'ai mis du sirop de fruits de la passion.Le Madère est "d'origine" Le tout est bien rapprochant de l'original mais sans le contexte..!!

                         Filet de Sabre à la banane
                      et son coulis de fruits de la passion 

1 bon filet de sabre
1 petit verre de Madère
1 petit verre de sirop de fruits de la passion 
1 banane
1  oeuf
de la farine
se poivre.

Passer le filet de sabre salé  et poivré dans la farine puis l'oeuf battu. 
Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive, laisser chauffer et faire dorer les filets.
Pendant ce temps mettre dans un casserole le Madère et le sirop de fruit. Laisser réduire le tout jusqu'à un jus sirupeux.
 Retirer le  filet de la poële le  garder au chaud. A la place mettre la banane bien la colorer.
Dans une assiette poser le filet, la banane, lasser couler le coulis dans l'assiette doucement. Décorer de citron vert et de persil.







 

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