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Crème de citron. Je fais souvent cette crème issue des recettes de mon livre sauciers Seb. Elle peut garnir des tartelettes, des verrines etc.. j'ai farci une galette des Rois. Une tuerie..!! Cette crème peut se faire dans une casserole dans ce cas bien surveiller la cuisson. Doux en premier augmenter la chaleur au fur et à mesure de la recette. Galette des Rois au citron Pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées 4 citrons 120 grammes de beurre 150 grammes de sucre 4 oeufs; Prélevez le zeste d'un citron (non traité) et pressez le jus des citrons. Metre le zeste et les jus dans une casserole à petit feu, ajoutez le beurre par morceaux puis le sucre en pluie. Fouettez les oeufs en omelette dans un bol, versez les doucement dans la casserole en augmentant progressivement le feu Aussitôt que la crème épaissit versez la dans une jatte. Remuez la plusieurs fois pendant le refroidissement. Poser la crème bien froide sur un des cercles de pâte feuilletée bien l'étaler. recouvrir du deuxième cercle faire des losanges sur le dessus et badigeonner avec un jaune d'oeuf (oublié pas si joli) Cuire au four th 180° 20 minutes 
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