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Avec ma cammande de surgelés Thiriet, j'avais un petit livret de recettes. Dont celle-ci de Julie Andrieu.
La recette était faite avec du champagne. J'avais du Monbazillac.(je pense même que le Monbazillac à ajouté un petit côté sucré que je trouve bien) C'est un pur délice. La pâte feuilletée a pris les odeurs de la sauce tout en restant croustillante. Par contre avec la coquille d'une St Jacques (comme la recette) la présentation aurait été plus raffinée Coquilles St Jacques lutées Pâte feuilletée Noix de St jacques Emincé très fins de blancs de poireaux crème fraîche ciboulette Monbzillac sel poivre 1 jaune d'oeuf pour dorer Préparer le lutage. Dans un rouleau de pâte feuilltée poser une coquille st Jacques à l'envers découper le pourtour en laissant 1 demi centimètre de plus. Avec un couteau ou une roulette à patisserie faire des striures pour imiter la forme de la coquille.Laisser au frais le temps de finir la recette. Pour la sauce Cuire les poireaux (émincés très finements) dans un peu de beurre, sel poivre. Quand ils sont fondants ajouter le Monbazillac Laisser réduire un peu. Ajouter la crème fraîche. Verser la préparation dans les coquilles vides. Poser dessus 4 ou cinq noix Parsemer de ciboulette. Poser le lutage pour recouvrir la coquille, en appuyant bien sur les bords pour le souder. Dorer avec le jaune d'oeuf Cuire au four 15 à 20 minutes. 
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