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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Le Somail est un hameau français, situé dans le département de l'Aude et dans la région Languedoc-Roussillon.


Sur le canal du Midi et conçu au 17è siècle par Pierre-Paul Riquet, Le Somail était une étape où les voyageurs de la barque de poste s'arrêtaient pour "la couchée"(repas du soir et nuit).


Ce hameau de près de 400 âmes a la particularité de dépendre de trois communes (Saint-Nazaire-d'Aude, Ginestas, Sallèles-d'Aude) et des voies navigables de France.


Arrivés au port, un habitant vient nous souhaiter la bienvenue.


Tout en se dandinant, il arrive doucement mais sûrement vers nous.


Bonjour et bienvenue au Somail!


Le Somail est un modèle d'harmonie.


Il est classé par l'UNESCO et attire de nombreux visiteurs.


Une péniche épicerie.


Elle est très bien achalandée.


Les plaisanciers y trouvent leur bonheur.


Depuis le 17è siècle, Le Somail était un port qui devait son importance au transport de marchandises.


Aujourd'hui, le charme demeure.


La plaisance a fait renaître ce hameau.


La chapelle construite entre 1672 et 1684 recevait les nautonniers mais aussi les voyageurs.


L'intérieur est simple mais harmonieux.


Nous avons les statues de Saint Pierre et Saint Paul ensemble en hommage à Pierre-Paul Riquet, l'ingénieur français qui a permis la construction du canal du Midi.


Par la fenêtre de la sacristie nous apercevons le canal.


Le bâtiment de l'auberge, date de 1684 et servait à « la couchée ».


Le pont de pierre en dos d'âne à une arche en plein cintre construit avant 1683.


Vous pouvez même faire une croisière sur une péniche entièrement solaire, 100% autonome en énergie.


La glacière est la seule restante du Canal.
C'est un petit édifice voûté de plan circulaire à deux niveaux séparés par un plancher.


Le Somail, petit hameau sur le canal du Midi, est une étape incontournable.

Si vous êtes dans le Languedoc-Roussillon, ce serait dommage de ne pas vous y arrêter.



MA RÉGION

 19/05/2011

Je vous présente ma région.

J'habite la Lorraine qui regroupe quatre départements : la Meurthe-et-Moselle, la Meuse, la Moselle et les Vosges.
La préfecture de région est Metz.

 



La Moselle est  un département qui doit son nom à la rivière Moselle, affluent du Rhin dont Metz est le chef-lieu.

Je me situe dans le nord du département de la Moselle près de la commune de Thionville.




Je n'ai pas de sorbetière, mais comme nous aimons beaucoup manger des glaces, je vous présente ma façon de réaliser de délicieux desserts.

En été avec des fruits frais ou en hiver avec des fruits congelés, cette glace est un vrai délice.

Aujourd'hui, je cuisine la glace aux fruits rouges.


Les ingrédients pour cette recette:

-1kg de fruits(framboises et groseilles dans cette recette)
-300g de sucre
-1 brique de crème



Faites cuire vos fruits 10 minutes sur feu doux.


Passez vos fruits au moulin à légumes.


Mettez ce jus un peu épais à chauffer avec le sucre.
Là aussi, vous adaptez le poids du sucre en fonction des fruits.


Vous portez à ébullition et faites cuire à feux doux 5 à 10 minutes.

Vous laissez tiédir et vous incorporez la crème.

Vous laissez refroidir avant de mettre dans votre congélateur.


Vous servez avec de la crème chantilly ou avec des fruits de saison.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts et tartes sur ce lien.



Sallèles-d'Aude est située dans le département de l'Aude et dans la région Languedoc-Roussillon.

Sallèles est située également sur le canal de jonction appelé aussi canal de Narbonne qui est une voie navigable artificielle française qui relie le canal du Midi au canal de la Robine via l'Aude.


Le village de Sallèles d'Aude est construit au centre d'une île formée par le passage des rivières de l'Aude, de la Cesse et du canal du midi.


Le canal de jonction est entièrement situé sur la commune de Sallèles d'Aude, il mesure 8 km de long.

 



Il permet de joindre le canal du Midi à l'Aude et il constitue le trait d'union entre le canal du midi et Narbonne.

 



Il atteint Narbonne au niveau de La Robine, un ancien lit de l’Aude utilisé pour la navigation dans l’Antiquité et aménagé en canal depuis 1686.


Construit selon les normes de Riquet, il a été mis plus tard au gabarit Freycinet.
L'alimentation en eau du canal est assurée par le canal du Midi.

Je rappelle que Pierre-Paul Riquet est un ingénieur  français qui a permis la réalisation du canal du Midi.


Nous suivons de près la manoeuvre d'un petit bateau passant l'une des 7 écluses du canal de Jonction.


Après la mise en service du canal du Midi en 1682 et celui de la Robine quelques années après, les marchandises transitaient par la route à dos d'âne pour relier les deux voies navigables.


Cela pénalisait les ports de pêche du sud de l'Aude avec le reste de la France.


Dès 1686, des travaux furent entrepris pour relier Narbonne au canal du Midi afin de pouvoir bénéficier de l'engouement commercial que celui-ci a suscité.


Le canal fut achevé en 1780, soit presque 100 ans après la décision de sa construction.


L'écluse se referme et le petit bateau décide de faire une pause le long de la rive.


Nous, nous décidons de suivre le canal jusqu'à la jonction au canal de la Robine.


Une grande partie de son parcours est bordée d'arbres sur chaque rive.


Tandis qu'on suit le canal sur notre gauche, le côté droit est un grand champ de vignes.



Le bateau arrive à la dernière écluse avant la jonction.


Peu après l'écluse...


...nous apercevons le virage qui constitue la jonction au canal de la Robine.


Direction Narbonne et la mer Méditerranée.


Notre bateau prend le large...


...et se dirige vers Narbonne.


Cette plaque commémore le bicentenaire du canal de Jonction(1787-1987).



BOEUF STROGANOFF

 18/05/2011
Les origines du bœuf Stroganoff sont claires.
Le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff, un fin gourmet, adapta une recette classique de fricassée de bœuf au palais russe de son maître, en ajoutant de la crème fraîche, et en donnant au plat le nom du comte, selon la tradition qui mariait les riches aristocrates à la riche nourriture.

Aujourd'hui, je cuisine le boeuf Stroganoff.


Les ingrédients pour cette recette:

-500g de filet de boeuf
-2 échalotes
-1càs de paprika
-2dl de crème fraîche
-1/2 verre de vin blanc
-beurre, huile d'olive


Mettez du beurre et de l'huile dans la sauteuse et faites revenir les morceaux de boeuf.
Réservez.


À la place faites revenir les échalotes, puis saupoudrez-les de paprika.


Déglacez avec le vin blanc.


Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche.
Laissez réduire, de nouveau, quelques minutes.


Versez les cubes de viandes dans la sauce.
Mélangez et laissez chauffer sans ébullition.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.



Ce jour là notre balade nous emmène à Argeliers dans le département de l'Aude.



Argeliers fut un temps célèbre grâce à Marcelin Albert  né en 1851 à Argeliers.
Marcellin Albert est un cafetier et un vigneron considéré comme le meneur de la révolte des vignerons de l'Aude.


En 1907, la surproduction et l'autorisation de mettre du sucre dans le vin entraînent la chute des prix.
Animés par Marcellin, les viticulteurs unissent leurs protestations.
Mais il échoue et doit s'exiler.
Pourtant, on ne parle pas d'échec car  la révolte accélérera l'essor des caves coopératives et entraînera la création  de la confédération générale des vignerons du Midi.


Plus d'un siècle plus tard, ce mouvement reste vivant dans la mémoire  collective.


Puis, nous nous arrêtons à Capestang située dans le département de l'Hérault.


Autrefois, résidence d'été des évêques de Narbonne...


...Capestang est aujourd'hui un des ports les plus actifs du canal du midi.


L'église est majestueuse.


Enfin nous passons non loin de Minerve cité médiévale.


Vous pouvez la visiter en cliquant sur ce lien.



Le boeuf a d'abord été considéré comme un animal sacré destiné aux sacrifices rituels.
Durant le Moyen Âge, à la campagne, le boeuf est d'abord un animal de trait et une source de lait.
On ne l'abat que lorsqu'il est épuisé par les travaux.

Grande source de phosphore et de fer, il est recommandé de manger du foie temps en temps. 

Aujourd'hui, je cuisine le foie de boeuf à la provençale.


Les ingrédients pour cette recette:

-foie
-2 càs de farine
-huile et beurre
-1 bocal de sauce tomates(voir la recette sur ce lien)
-basilic
-persil
-100g de fromage blanc


Hachez le basilic et le persil.


Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de foie 3 à 5 minutes de chaque côté.

Réservez.



Versez la sauce tomates dans la poêle et faite-la mijoter quelques minutes.


Remettez les tranches de foie dans la poêle.
Incorporez le basilic haché.
Laissez mijoter 15 minutes.


Au moment de servir, dressez les tranches de foie sur un plat puis incorporez le fromage blanc à la sauce.


Saupoudrez de persil haché et servez accompagné de pommes de terre rôties.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.



Bize-en-Minervois est une commune située dans le département de l'Aude et dans la région Languedoc-Roussillon.

Le moulin de Bize-en-Minervois est l'unique coopérative oléicole du département de l'Aude.



Ce moulin est devenu la capitale nationale de la Lucques.


La Lucques est une olive typique à la région du Languedoc-Roussillon.
On l'a reconnait par sa forme en croissant de lune et par sa chair fine et savoureuse.


Nous traversons un très joli parc où sont exposés d'anciens ustensiles utilisés pour la fabrication de l'huile d'olive.


L'olivier, arbre de la sagesse et de la paix a été implanté dans la région de Narbonne par les romains.


Nous avons l'occasion de voir les machines utilisées actuellement.

Deux fois par an, le moulin tourne à plein régime.


Comme le faisaient les romains, les olives sont écrasées par deux meules.


On obtient un jus de fruits de la couleur de l'or.

Ici, c'est une laveuse à olives.


Dans la coopérative, il est possible d'acheter des pieds d'oliviers.


À côté des rayons consacrés à l'olive, nous découvrons un vaste assortiment de produits de la région.



Mais nous sommes plutôt intéressés par les Lucques...



...ainsi que par l'huile d'olive.


Nous nous prêtons facilement à une dégustation entre une huile filtrée et une huile qui a gardé la pulpe du fruit.


Joël Robuchon compare la Lucques à un diamant vert...



J'ai voulu tester une nouvelle recette de yaourts.

Je vous présente, aujourd'hui, les yaourts aux pommes et au miel de sapin.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 litre de lait entier
-1 ferment spécial yaourt
-40g de lait en poudre entier
-2 pommes
-120g de miel de sapin


J'ai commencé par éplucher, laver et couper les pommes en petits dés.
J'ai mis les pommes et le miel dans une casserole et j'ai mis sur feu vif 5 minutes sans cesser de remuer.
Puis, j'ai laissé refroidir.


Voila le résultat.
Les pommes ont presque absorbé le miel.


Le soir, j'ai mélangé le tout avec mon mixeur.


J'ai rempli mes pots, j'ai branché ma yaourtière et je l'ai laissée toute la nuit.


Le matin, j'ai fermé mes yaourts et je les ai mis au réfrigérateur.
Il faut attendre au moins 3 heures avant de consommer.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.



Minerve est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région du Languedoc-Roussillon.

J'ai parlé de ce village dans l'article "Le chantovent", restaurant dans lequel nous avons déjeuné ce jour là(voir l'article sur ce lien).


Minerve est, en effet, un petit village perché sur un éperon rocheux.


Minerve est une véritable île détachée du causse.


Le pont viaduc.
Sa construction a été décidé en 1903 en prévision de l'augmentation de la circulation et parce que les accès à la cité étaient bloqués lorsque la rivière Cesse était haute.


Il faut prendre le temps de flâner dans ces ruelles.


L'église Saint Étienne est une église romane du 11e siècle.


La rue des Martyrs présente des vestiges de la présence des templiers dans la région.


En effet, dans cette rue on peut admirer la porte des templiers...


...ainsi que différentes sculptures...


...rappelant les templiers.


Nous descendons vers la Cesse.


En effet, d'un côté du village passe la Cesse, et de l'autre côté le Brian formant tous les 2 des gorges admirables.


Des ponts naturels que l'on peut suivre en période de sécheresse.


Nous contournons le village en longeant la Cesse.


Puis nous remontons vers le centre de Minerve...


...et passons la poterne sud.


On peut encore voir l'emplacement de la herse.


La cité bénéficie d'un environnement très pittoresque.


Les ruelles sont étroites et d'un côté comme de l'autre nous avons vue sur des gorges.


Un véritable canyon s'offre à nous.
Les gorges du Brian présente un extraordinaire environnement naturel.


Les gorges du Brian sont très imposantes.


Il ne faut pas avoir le vertige.


Le Brian coule au dessous de nous.


Des paysages que nous ne sommes pas prêts d'oublier.


Un figuier pousse dans les ruines.


Cette tour appelée candela ou chandelle, est l'un des derniers vestiges du château de Minerve datant du milieu du 13e siècle.

Il est temps de partir vers d'autres aventures.



En ce dimanche ensoleillé, un petit tour dans le jardin s'impose.


Les fraises sont appétissantes!


Oui...bien trop appétissantes.


La saison des radis bat son plein et nous en mangeons à tous les repas.


Les pommes de terre.


Le végélia est magnifique.


Les iris bleus...


..et jaunes.


Les pavots fleurissent.


Un beau parterre jaune.

Si vous passez sur ce blog, pouvez-vous m'aider à retrouver le nom de cette plante?


Je vous offre ces roses et vous souhaite un très bon dimanche.



Minerve est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région Languedoc-Roussillon.

Nous avons visité ce restaurant pour déjeuner lors de nos vacances dans cette région.

Je parlerai d'ailleurs bientôt de ce charmant village.


Nous avons déjeuné en terrasse.

Le cadre est très agréable et l'accueil chaleureux.


En apéritif, nous avons choisi un blanc de blanc, crème de pêche de vigne avec une fleur d'hibiscus confite.


L'apéritif était accompagné de feuilletés et de lucques.
Les lucques sont les olives de la région.


Le repas débute par une mise en bouche.


En entrée, brioche maison au chèvre frais, ciboulette, noix et vinaigrette au miel de pays...


...ou terrine de mascarpone au parmesan, légumes craquant, tapenade, jambon de la montagne noire.



En plat, saumon plancha à la mousseline d'herbes aromatiques et fine crème de crabe vert...


...ou tranche de pavé de cochon à la sauge du jardin et au gingembre.


Un beignet de persil...excellent!  À faire et refaire.


Glace...


...fraises chantilly.


Avec le thé ou le café nous avons eu des chamallows et des pâtes de coing.

Nous avons passé un très bon moment dans ce restaurant que nous conseillons vivement.

Notation:14,5/20.



Il semble que l'artichaut que nous connaissons ne soit apparu en Europe qu'à la fin du Moyen Âge.

Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie.

La tradition veut que son introduction en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d'artichauts.
La Florentine en apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le futur roi de France, Henri II.

Aujourd'hui, je cuisine les artichauts sauce poivrade.


Les ingrédients pour cette recette:

-artichauts
-1 oeuf dur
-ciboulette
-vinaigre
-huile
-2 échalotes
-sel, poivre, moutarde


Mettez à cuire vos artichauts 10 minutes dans l'autocuiseur.


Faites cuire un oeuf.


Préparez votre sauce poivrade.
Écrasez l'oeuf et délayez-le avec le vinaigre.


Ajoutez le sel, le poivre, la moutarde, les échalotes et la ciboulette finement ciselées.
Ajoutez l'huile, peu à peu, sans cesser de remuer.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Je ne peux pas vous parler des 9 écluses de Fonseranes sans vous mettre un petit mot sur le canal du Midi.

Le canal du Midi relie la Garonne à la mer Méditerranée.
 
D'abord nommé canal royal en Languedoc, les révolutionnaires le rebaptisent en canal du Midi en 1789.
Il fut considéré par ses contemporains comme le plus grand chantier du 17e siècle.


C'est le commerce du blé qui motiva sa construction.
Construit de 1666 à 1681, sous le règne de Louis XIV et sous la supervision de Pierre-Paul Riquet, le canal du Midi est l'un des plus anciens canaux d'Europe encore en fonctionnement.

Depuis 1996, il est classé dans la liste du patrimoine mondial par l'UNESCO.



Fonseranes est située près de Béziers dans le département de l'Hérault.

Les écluses de Fonserannes sont l’ouvrage majeur du canal du Midi. L'ensemble des écluses comporte huit bassins de forme ovoïde (spécifique au canal du Midi), neuf portes, qui permettent de franchir une dénivellation de 21,50 m, sur une longueur de plus de 300 m.


La majesté du lieu, la prouesse technique que cela représentait en matière de génie civil, nous  saisissent encore aujourd’hui.


Pierre-Paul Riquet s'est demandé comment franchir le dénivelé d'environ 21,50 mètres et rattraper ainsi le niveau de la plaine.
L'inventeur du canal le solutionna en créant une série de 10 écluses accolées les unes aux autres sur plus de 300 mètres de long. 


Parfaitement ovales, sur 6 mètres de large et 30 de long, elles composent un ouvrage remarquable. 


Des travaux ont modernisé depuis, l'installation.
Aujourd'hui 7 écluses sont toujours en fonction, doublées par une pente d'eau moderne afin d'accélérer le passage.


La perspective que vous obtenez depuis le point le plus bas de cet ensemble découvre un véritable escalier d'eau.


Le passages des écluses n'est plus guère emprunté que par les plaisanciers, les grosses péniches passant, elles, par une grande écluse construite postérieurement.


Cet ouvrage impressionnant mérite un détour et si vous êtes de balade près de Béziers, arrêtez-vous. 


Nous arrivons en haut des 9 écluses.

Le canal va suivre son cours encore pour longtemps. 



CRABE MORNAY

 13/05/2011
Pour la petite histoire, la sauce Mornay a été inventée par le chef d'un grand restaurant à la fin du siècle dernier.
Il l'a dédiée à son ancien maître Marcel Mornay.

Aujourd'hui, je cuisine le crabe Mornay.


Les ingrédients pour le crabe Mornay:

-40g de beurre
-1 oignon haché
-1 càs de farine
-1,25dl de lait
-1/2 verre de vin blanc
-2 càc de moutarde
-400g de chair de crabe
-1,25dl de crème fraîche


Les ingrédients pour la garniture:

-4 pommes de terre cuites
-lait, beurre
-fromage râpé
-citron



Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites revenir l'oignon.
Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute tout en remuant.


Retirez du feu et incorporez-y le lait et la moutarde.
Remettre sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse.


Ajoutez la chair du crabe et la crème.


Pendant ce temps, vous aurez réduit les pommes de terre en purée en ajoutant lait et beurre.


Étalez la purée sur le mélange au crabe.
Parsemez de fromage râpé.



Faites gratinez au four 15 à 20 minutes.



Vous pouvez garnir votre assiette avec des rondelles de citron.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



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