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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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La daube est une spécialité d'origine provençale.
Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar qui signifie préparer, arranger...

Aujourd'hui, je cuisine une daube de boeuf aux légumes.


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 45 minutes - marinade 24 heures - cuisson 3h à 3h30)
 
-1200g de gîte de boeuf
-2 carottes
-2 navets
- 6 pommes de terre
-1 càs de concentré de tomates
-2 oignons, 1 gousse d'ail
-1 bouquet garni
-clous de girofle
Marinade
-75cl de vin rouge
-25cl de vinaigre de vin
-2 carottes
-2 oignons, 1 gousse d'ail
-bouquet garni
 
(cette photo représente la marinade. J'ai oublié de prendre en photo les ingrédients)


Préparez la marinade.
Pelez les oignons.
Lavez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez l'ail et émincez-le.
Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Placez tous ces éléments dans un plat.
Ajoutez thym, romarin et laurier.

Posez la viande découpée en cubes sur ce lit d'aromates.
Arrosez-la de vin rouge et de vinaigre de vin.
Placez le plat au frais. 

Laissez mariner toute la nuit.


Le lendemain, égouttez la viande et passez la marinade.
Faites revenir les oignons émincés, l'ail, les clous de girofle.
Incorporez le concentré de tomates.
Faites cuire à feu doux 10 minutes.
 
Ajoutez la viande après l'avoir fait revenir à part.
Versez la marinade et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition et laissez-la réduire un peu.
 
Couvrez et laissez mijoter à couvert 2 heures.
Ajoutez les carottes, les navets.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Ajoutez les pommes de terre puis laissez cuire encore 30 minutes.
 
Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



J'ai posé mes aiguilles...rappelez-vous mon écharpe Harry Potter (ici).....et j'ai sorti mon crochet!
Depuis quelques temps déjà j'avais dans l'idée de réaliser de petits personnages au crochet!
C'est ce que l'on appelle des "amigurumi"!
 
Mais qu'est ce qu'un amigurumi?
 
L'amigurumi, littéralement « peluche tricotée ou crochetée » en japonais, est l’art japonais du tricot ou du crochet de petits animaux et de créatures anthropomorphes.
 
En naviguant sur le Net je suis tombée sur un site tout à fait génial:
-Caro Tricote (ici)
 
Et dans son catalogue j'ai découvert  Pom  Pom son petit bonhomme (ici)
 
Il ne m'en a pas fallu plus.....
 
(6 clichés)


Je ne rentrerai pas dans les détails! Tout est bien expliqué chez "Caro tricote".


Je ne vous cache pas que j'ai du réviser les points principaux du crochet.....mais le crochet c'est comme le vélo....ça ne s'oublie pas !


Les jambes...le corps....


La tête et la petite feuille pour finir!


En prenant un demi numéro de crochet en moins, j'ai réalisé un petit bonhomme plus petit qui va très bien convenir comme porte-clés!
 
J'ai pris grand plaisir à réaliser ces petits bonhommes et j'ai déjà hâte de réaliser mon prochain projet !



Bibracte est un site remarquable, situé sur les communes de Saint-Léger-sous-Beuvray (Saône-et-Loire), de Glux-en-Glenne et de Larochemillay (Nièvre), et dans le Morvan au sommet du mont Beuvray.
 
Bibracte était la capitale du peuple celte des Éduens, développé surtout au 1er siècle avant J.C..
Centre névralgique du pouvoir de l'aristocratie éduenne, c'était aussi un important lieu d'artisanat et de commerces où se côtoyaient mineurs, forgerons et frappeurs de monnaies sur une superficie de près de 135 hectares.
 
Vous pouvez voir ou revoir nos balades en Bourgogne depuis le début en cliquant sur ce lien !
 
(9 clichés)


Bibracte est une ville gauloise sous la forêt ! Au coeur de la Bourgogne, dans la forêt du Morvan, se dresse Bibracte.


Il y a 2000 ans, cette capitale gauloise dominait le pays éduen depuis les hauteurs du mont Beuvray !
Aujourd'hui, c'est l'un des plus grands sites archéologiques de la fin de l'époque gauloise.


À 800 mètres d'altitude on peut contempler un monument qui honore la mémoire de Jacques-Gabriel Bulliot qui "réinventa" Bibracte par ses fouilles entre 1867 et 1895.


À cet endroit se dévoile le plus beau point de vue offert par le mont Beuvray. Par temps clair on peut même admirer les Alpes.


La chapelle saint-Martin et la croix saint-Martin sont installées à l'emplacement d'un temple gallo-romain.
Elles témoignent de la vocation culturelle continue de ce lieu.


La grande maison romaine ! Entièrement dégagée, cette maison est la plus vaste du site.


La fontaine saint-Pierre !
Elle est liée à la plus abondante source de la ville. La reconstitution proposée à l'issue des fouilles évoque la forme du bassin érigé au 1er siècle avant notre ère.


Le mont Beuvray est aussi un ensemble naturel remarquable, riche de ses profondes futaies de hêtres!
 
À bientôt !



Le marron est le fruit comestible de certaines variétés améliorées du châtaignier.
Ce fruit comestible du châtaignier, ne doit pas être confondu avec le marron d'Inde, graine toxique du Marronnier d'Inde, que l'on appelle aussi couramment « marron »!
 
Aujourd'hui, je cuisine un filet mignon de porc aux marrons.


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 1h10)
 
–1 filet mignon de porc
– 250 gr de champignons de Paris
– 200 gr de marrons au naturel
– 200 gr de lardons nature
– 1 échalote
– 30 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 cl de vin blanc sec
– sel et 4 épices


Pelez, lavez et hachez finement l’échalote.
Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un peu de beurre et un filet d'huile d'olive.
Faites-y colorer les filets de tous cotés.
Ajoutez l’échalote et les lardons.
Remuez pendant quelques minutes.


Mouillez avec le vin blanc.
Salez et saupoudrez de 4 épices.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en tournant le filet à mi-cuisson.
 
Ajoutez les champignons dans la sauteuse, mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 30 mn.

Sortez la viande, maintenez au chaud.
Laissez réduire la sauce 5 minutes.
Versez les marrons dans la sauteuse, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn à petit feu.


Coupez le filet mignon en tranches.
Remettez-le dans la sauteuse le temps de les réchauffer.


Au moment de servir disposez les tranches de filet mignon dans les assiettes et nappez de sauce aux marrons et champignons.

Bon appétit!
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes de filets mignons sur ce lien.



L'Avent  est la période qui couvre les quatre semaines précédant Noël.
Depuis l'instauration de ce temps liturgique par le pape Grégoire le Grand, l'Avent représente la période où l'on se prépare à la venue du Christ, c'est-à-dire à sa naissance.
 
Cette année l'Avent débute le dimanche 29 novembre et se termine le jeudi 24 décembre.
 
En ces temps de confinement, je n'ai pas pu me préparer comme d'habitude à la réalisation de notre couronne.
J'ai donc été chercher des idées dans mon carton qui renferme mes trésors "Avent".
Même pour les bougies, j'ai fait les fonds de tiroir....
 
Enfin! Voilà notre couronne de l'Avent 2020! Une couronne de confinement!
 
Je vous invite à voir ou revoir notre article sur le temps de l'Avent sur ce lien!
 
Vous pouvez voir ou revoir nos couronnes de l'Avent sur ce lien.



Kaysersberg, cette jolie cité sise dans le département du Haut-Rhin, en région Alsace, ne nous est pas inconnue!
Et nous aimons y retourner régulièrement afin de nous ressourcer!

Ce jour là nous avions décidé de déjeuner au restaurant Au Lion d'Or situé au 66 rue du Général de Gaulle à Kaysersberg.

Vous pouvez retrouver quelques unes de nos balades en Alsace en cliquant sur ce lien!
 
(8 clichés)


Nous avons été attirés par cette adresse qui présente des plats du terroir et des classiques de la cuisine alsacienne.


En entrée, la salade vigneronne composée de jambon et de gruyère est délicieuse.


Le presskopf de gibier est, lui aussi, bien savoureux.


Bien sûr, Marc et Nicolas se régalent d'une assiette de choucroute royale.


Moi, je préfère goûter aux tournedos de boeuf sauce marchand de vin.


Enfin, pour terminer ce repas avec beaucoup de gourmandise.....une île flottante....pour Marc bien sûr !


Et une assiette de sorbets....pour Nicolas !



Andlau est une commune située dans le département du Bas-Rhin, en région Grand Est.
Lors de notre dernière balade en Alsace nous nous y sommes arrêtés afin de visiter l'abbatiale saint-Pierre et saint-Paul.
 
Vous pouvez retrouver quelques unes de nos balades en Alsace en cliquant sur ce lien!

(10 clichés)


Le monastère d'Andlau fut fondé en 880 par l’Impératrice Richarde et c'est en 1049 que le Pape Léon IX canonisa l'abbatiale. 


La chaire réalisée en 1715 est portée par Samson.


Le chemin de croix, réalisé en bois, est tout à fait classique.


Les deux autels situés de chaque côtés du choeur.....


.....sont de style Louis XVI.


L'édifice se compose de deux niveaux d'élévation: grandes arcades et tribunes. Ces grandes arcades en plein cintre séparent le vaisseau central de ses bas-côtés.


La crypte appartient à  l'époque du pape Léon IX.


La crypte voûtée attirait  les pèlerins.....


......une Vierge à l’Enfant datant du 15e siècle les attendait.



Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur, notre amie Nadou du blog "CUISINETTE"!
 
Il y a quelques temps nous avions réalisé une brioche aux pépites de chocolat (voir le lien) !
Cette recette ayant plu à Nadou, elle nous a fait le plaisir de la réaliser à son tour en y apportant quelques modifications(voir le lien).
 
Merci beaucoup Nadou pour ce partage gourmand.
 
Je vous invite à voir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



Jean-François Piège est un chef cuisinier français, né le 25 septembre 1970 à Valence, dans la Drôme.
Il est à la tête du restaurant gastronomique "Le Grand Restaurant" à Paris, deux étoiles au Guide Michelin!
 
Aujourd'hui, je cuisine les rillettes de sardines à sa façon.....bien savoureuses et totalement gourmandes !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 10 minutes)
 
-200g de filets de sardines à l'huile
-6 portions de La Vache qui rit
-1 càc de moutarde
-ciboulette
-5cl de vinaigre de vin rouge
-sel, poivre ou 4 épices


Prenez un saladier et écrasez-y les filets de sardines à l'aide d'une fourchette.
Incorporez-y La Vache qui rit puis la moutarde et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Et, toujours à la fourchette, finissez en incorporant le vinaigre de vin.


Servez les rillettes sur des tranches de pain grillées.
 
Bon appétit !
 
Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Comme je vous l'ai dit hier, nous avons eu la chance d'aller deux soirs de suite déjeuner dans ce restaurant typique de la ville de Autun, "Le Petit Rolin".
Situé 13 place du Terreau à Autun, juste face à la cathédrale saint-Lazare, l'accueil y est sympathique et le décor tout à fait charmant !
 
Je vous invite à voir ou à revoir notre balade à Autun depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
(6 clichés)


Ce jour là nous avions décidé de faire un repas autour de la crêpe. Et pourquoi ne pas goûter la crêpe du Petit Rolin, pommes de terre, jambon, salade et fromage blanc.


La bourguignonne a eu, elle aussi, du succès, pommes de terre, oignons, lardons et crème fraîche.


Enfin, la troisième crêpe, la savoyarde, fut elle aussi bien appréciée, pommes de terre, reblochon, jambon et cornichon.


Pour finir ce repas tout en gourmandise, une glace pour Marc.....


......et une crêpe au chocolat pour Nicolas!
 
Une adresse à retenir quand nous pourrons reprendre le fil de nos balades !



Inscrite dans le réseau des Villes d’Art et d’Histoire, Autun possède un patrimoine exceptionnel, reflet d’une histoire prestigieuse engagée il y a plus de deux millénaires.

C’est à cette époque que le peuple gaulois éduen, dont Autun-Augustodunum fut la capitale, signa un traité d’alliance militaire avec Rome.

Avec dix vestiges encore en élévations, Autun est le premier site gallo-romain au nord de la Loire.

Je vous invite à voir ou à revoir notre balade à Autun depuis le début en cliquant sur ce lien!

(9 clichés)


La porte d'Arroux ou porte de Sens est une des portes d'entrée d'Augustodunum (Autun).

Construite sous le règne d'Auguste comme l'ensemble de l'enceinte de la ville, elle commande le passage au nord vers Auxerre.
Porte à fonction défensive, sa configuration permet aussi le relèvement de droits sur les marchandises.


Ce jour là, notre balade à la découverte des sites gallo-romain nous font passer devant cette belle église Saint-Jean.


La porte Saint-André, également appelée porte de Langres est une des quatre portes percées dans l'enceinte augustéenne d'Augustodunum (Autun) avec la porte d'Arroux.

Par cette porte, datée du 1er siècle, sort d'Autun la voie se dirigeant vers Langres.


Le théâtre romain d'Autun est un monument de spectacles construit dans la seconde moitié du 1er siècle dans Augustodunum, une ville fondée peu avant le début de notre ère et l'une des rares de Gaule septentrionale à posséder une enceinte dès le Haut Empire.
Cette ville devient par la suite Autun.


Ce théâtre était avec ses 148 mètres de diamètre et sa capacité de 14 000 personnes, le plus grand de toute la Gaule, pour autant que les recherches permettent de le dire. Abandonné au Moyen Âge.
Il est étudié aux 19e et 20e siècles et, dès 1909, il est rendu à sa vocation première car des spectacles y sont organisés.


La maison dite : "Maison des caves-Joyaux" !

Construite en 1845, cette maison est destinée au gardien des vestiges du théâtre. La façade de cette demeure a été ornée de stèle funéraires et de sculptures d'origine romaine.

Ces stèles et autre décors ont été récupérés dans la nécropole romaine du "Champ des Urnes" situé à proximité de la Pierre de Couhard.



Le théâtre d'Autun !


Terminons par le temple dit « de Janus »!

Le temple de Janus date probablement de la seconde moitié du 1er siècle après J.C. comme l'ensemble des principaux monuments d'Augustodunum (Autun).




L'épaule de veau est souvent présentée entière à l'étal du boucher. Elle est vendue désossée ou non, suivant l'usage qu'on veut en faire et se prête à toutes les cuissons : rôtie entière ou désossée, braisée, en blanquette, sautée...
 
Aujourd'hui, je cuisine une épaule de veau en cocotte !


Les ingrédients pour cette recette :
(6 à 8 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 2h30)
 
-1 épaule de veau
-300g de carottes
-1 boîte de tomates pelées
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-1 échalote
-1 bouquet garni
-clous de girofle
-1 verre de vin blanc
-50cl de bouillon de boeuf
-1 pincée de noix de muscade
-1 boîte de champignons de Paris
-huile d'olive et beurre
-sel, poivre


Pelez, lavez et hachez oignon, ail et échalote.
Pelez, lavez et coupez les carottes en dés.
Égouttez les champignons.
Préparez le bouillon de boeuf.
 
Faites chauffer un filet d'huile d'olive et un petit morceau de beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir l'épaule de veau sur tous les côtés.
Réservez.
 
Remplacez-la par le hachis oignon/ail/échalote et par les carottes.
Remuez et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Ajoutez les tomates pelées puis remettez l'épaule de veau.


Versez le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Ajoutez une pointe de muscade et quelques clous de girofle.


Couvrez et laissez mijoter 2h30 environ.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson.


Bon appétit !
 
Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de veau sur ce lien.



Il 'est jamais trop tôt pour passer un bon moment avec:
 
Radio Noël-La radio des tubes de Noël de la Région Grand-Est!
 



Situé dans les hauts quartiers de Autun, commune située dans le département de Saône-et-Loire, face au tympan de la cathédrale saint-Lazare, le restaurant Le Petit Rolin a été créé en 1985.
 
Nous avons eu la chance d'y aller deux soirs de suite lors de notre séjour à Autun.
Voici quelques plats que nous avons pu déguster !
 
Je vous invite à voir ou à revoir notre balade à Autun depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
(7 clichés)


Au centre du restaurant, une colonne de pierre romaine fut placée là pour supporter l'imposante poutre du plafond.


En entrée, l'assiette de jambon cru provenant de la charcuterie Gautier de Autun est délicieuse.


Les oeufs en meurette font le bonheur de Nicolas. Il s'est régalé !


La suite du repas est tout aussi gourmand.....Voyez cette assiette ! Une brochette de boeuf charolais.


Un petit crème pour terminer ! Et je vous invite demain pour un nouveau petit arrêt dans ce restaurant bien sympathique!


 À bientôt !



Après avoir visité la cathédrale Saint-Lazare, nous nous sommes dirigés vers l'église Notre-Dame de l'Assomption à Autun, commune située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.
 
Je vous invite à voir ou à revoir notre balade à Autun depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
(6 clichés)


L'église Notre-Dame date du18e siècle.


Elle servit de chapelle à l'ancien collège de jésuites, aujourd'hui lycée Bonaparte.


En effet, ce collège abrita le fantasque comte de Bussy-Rabutin, puis Napoléon, Joseph et Lucien Bonaparte.


Sa construction durant le 4ème quart du 18esiècle a été réalisée par Jean-Baptiste Caristie.


À bientôt.



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