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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Le rosbif est une viande généralement cuite au four et qui peut être servie tiède ou froide.

En ce qui me concerne, je prends toujours une base de 15 minutes de cuisson pour 500g de rosbif....
On aime la cuisson à point!
Vous devez adapter le temps de cuisson à votre goût!

Donc la première chose à faire pour cette recette est de faire un petit calcul....

Aujourd'hui, je cuisine le rosbif à l'ail et sa poêlée de cèpes!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes-préparation 10 minutes- cuisson rosbif 15 minutes- cuisson champignons séchées 30 minutes)

-rosbif de 500g
-1 oignon
-1 ou 2 gousses d'ail
-1 ail en chemise
-3 carottes
-bouquet garni
-20cl de fond de veau
-huile d'olive
-100g de cèpes séchés
-persil
-beurre
-1 échalote
-4 ou 5 gousses d'ail


Préparation du rosbif!
Prenez une cocotte allant au four.

Déposez sur tout le fond un fond aromatique:
-laurier, thym, sauge, carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, une ail en chemise!

Pelez, lavez et coupez la seconde ail.
Piquez-en le rosbif!
Badigeonnez la viande d'huile d'olive.
Posez-la dans la cocotte sur le fond aromatique.

Versez le fond de veau.
Couvrez et laissez cuire le temps qu'il faut!
Rappelez-vous le petit calcul au début d'article!
Pour moi, mon rosbif fait 500g, je le cuis 15 minutes!


En fin de cuisson, laissez le rosbif reposer dans le four éteint, la viande sera plus moelleuse!


Préparation des cèpes séchés (j'ai suivi les indications de la boîte)!
Trempez les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
Égouttez-les puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Rincez-les à grande eau, épongez-les.
Les champignons se cuisinent, alors, comme des champignons frais.


Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle.
Ajoutez les champignons.
Mouillez avec 10cl de fond de veau.
Laissez cuire quelques minutes tout en remuant afin de faire évaporer le jus de cuisson.

Pelez, lavez l'ail.
Lavez le persil (dans cette recette j'ai utilisé du persil déshydraté)
Hachez-les finement.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le persil
Mélangez et servez aussitôt!


Au moment de servir coupez le rosbif et présentez-le sur son lit de légumes....


...et servez les champignons dans un plat de service.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.



Saint-Germain-des-Vaux, située dans le département de la Manche, est une cité qui abrite le plus petit port de France, le port racine!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(5 clichés)


Le plus pittoresque des ports de la Hague est sans nul doute Port Racine à Saint-Germain-des-Vaux, réputé pour être le plus petit de France avec une surface de 800m2 et une ouverture entre les deux jetées de 11m.


Port Racine porte le nom d'un des derniers corsaires qui sévissaient sous Napoléon 1er, le capitaine François-Médard Racine (1774-1817).


Hier!
Au début de l'année 1813, le capitaine François-Médard Racine choisit cet endroit comme refuge stratégique.
Il construisit une jetée pour se protéger du mauvais temps et éviter de se faire repérer par les navires ennemis.
De là, il pouvait rapidement lancer sa goélette l' "Embuscade" sur les navires doublant le cap de la Hague, Cap Cotentin ou faisant du trafic avec les îles anglo-normandes.


Aujourd'hui!
Le port actuel est formé par la construction de la « vieille jetée » sur les rochers de Verte-Roque où les bateaux y sont amarrés par des aussières.



Omonville, cette jolie cité de Normandie, nous a beaucoup plu.
Tout en nous dirigeant vers la maison de Jacques Prévert nous avons pu flâner dans le village!
C'est ainsi que j'ai été attirée par ce numéro de maison...tout à fait dans le ton de la région!

Vous pouvez revoir d'autres numéros de maison sur ce lien.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur la photo pour l'agrandir!



Aujourd'hui, je vais vous parler "couture"......Mais je ne vous parlerai pas de moi!
Je vais vous montrer ce que Marie a réalisér pour son petit-fils, grand amateur de pêche!

En effet, un jour son petit-fils demande à Marie:
"Mamie, tu ne me ferais pas un tablier de pêcheur?"
 Aussitôt dit! Aussitôt fait!


Très pratique ce tablier!
Il se noue à la taille et sur les cuisses!
Réalisé en tissu éponge, il sert à s'essuyer les mains après les grosses prises!

Bravo pour ce bel ouvrage!



Le temps est encore aux bons plats mijotés et aux saveurs épicées! Alors! Profitons-en!

Aujourd'hui, je cuisine une daube de boeuf aux olives noires!


Les ingrédients pour la marinade à préparer la veille:

-1l de vin rouge
-10 cl de cognac
-3 càs d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-feuilles de laurier
-gros sel, poivre
-2 kg de boeuf coupé en morceaux
-1 os à moelle


La veille, préparez la marinade.
Y déposez les morceaux de viande.
Laissez mariner au frais toute la nuit.


Les ingrédients pour la recette:

-la viande marinée
-200g de lardons
-200g d'olives noires dénoyautées
-5 oignons
-1 boîte de tomates pelées
-1 orange
-un tour de moulin de 4 épices
-1 pied de veau coupé en deux
-3 carottes
-3 gousses d'ail
-sel, poivre


Nettoyez le pied de veau.
Pelez, lavez et coupez les carottes, les oignons, l'ail.
Faites revenir les lardons dans le fond d'une cocotte.
Déposez ensuite les carottes, les oignons, l'ail et le pied de veau.
Versez la viande ainsi que la marinade.
Ajoutez-y les feuilles de laurier, un tour de moulin de 4 épices, sel, poivre et le jus d'une orange.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ (surveillez la cuisson)!


30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates pelées, les olives noires.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



Jacques Prévert est un poète, scénariste, parolier et artiste français, né le 4 février 1900 à Neuilly-sur-Seine, et mort le 11 avril 1977 à Omonville-la-Petite (Manche).
Auteur de recueils de poèmes, parmi lesquels Paroles (1946), il devint un poète populaire grâce à son langage familier et à ses jeux sur les mots.


Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!

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(16 clichés)


« Dans ma maison vous viendrez », avait écrit Jacques Prévert.
Nous y sommes allés!


Blottie dans un écrin de verdure, à Omonville-la-Petite, la dernière demeure de Jacques Prévert, acquise en 1970, est devenue un musée en 1995.


La bibliothèque bleue!
Prévert était un grand lecteur et relecteur!
Fidèle a son refus constant de la hiérarchie des jugements de valeu et des idées préconçues, Prévert lit pêle-mêle romans populaires et romans classiques dont Victor Hugo, Boris Vian...


Avant tout maison d’artiste, la dernière demeure de Jacques Prévert est aussi un lieu de mémoire.


L’on y découvre la vie et l’œuvre de ce personnage au travers d'expositions.


On peut voir quelques exemples, issus des collections départementales, de l'œuvre multiple que le poète nous a laissé, dans les différentes pièces de la maison : collages, éditions originales de recueils de poèmes...


"Jadis
les arbres
étaient des gens comme nous

Mais plus solides
         plus heureux
         plus amoureux peut-être
         plus sages

C'est tout."


"Bonne année Philip"
Titre attribué par jacques Prévert.
C'est un collage sur carte postale.


La cuisine!
Elle a été construite vers 1970 lors de la rénovation de la maison.
Pour la cuisine les instructions sont précises!
"Prière d'obtenir la couleur la plus claire et vive dans les jaunes"


Exposition temporaire!


Né à Neuilly-sur-Seine, près de Paris, en 1900, Jacques Prévert découvre le cap de la Hague dans les années 1930 avec ses amis du mouvement théâtral du Groupe Octobre.



C'est en 1970 que le poète achète une maison au Val, à Omonville-la-Petite, où il vivra jusqu’à sa mort, le 11 avril 1977.



C’est son vieil ami, le décorateur de cinéma Alexandre Trauner, rencontré sur les tournages du film de Marcel Carné, qui lui aménage ce refuge....


..... où il accueille ses amis de passage.


Avant tout maison d’artiste, la dernière demeure de Jacques Prévert est aussi un lieu de mémoire.



POULET AU RIESLING

 19/02/2018
Un petit voyage est au programme....aujourd'hui je cuisine un poulet au Riesling!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 1 heure)

-6 pilons de poulet
-25cl de Riesling
-200g de champignons de paris
-1 càs de cognac
-20cl de bouillon de volaille
-1 jaune d'oeuf
-15cl de crème fraîche
-1 échalote
-2 petits oignons
-2 gousses d'ail
-beurre
-sel, poivre, muscade


Pelez, lavez et émincez l'échalote les oignons et les gousses d'ail.
Égouttez les champignons.

Faites chauffer un morceau de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir les morceaux de poulet.
Réservez-les.
Dans la même sauteuse, faites revenir échalote, oignons et ail.
Remettez le poulet dans la cocotte.
Versez le cognac et flambez.
Quand les flammes sont éteintes versez le Riesling, le bouillon.
Salez, poivrez.
Ajoutez une pointe de muscade.
Couvrez et laissez cuire 1 heure (+ou- surveillez la cuisson).


Juste avant de servir mélangez le jaune d'oeuf avec la crème.
Versez dans la cocotte et mélangez!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Ces deux communes font parties de la nouvelle commune de La Hague en  Normandie.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!

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(8 clichés)


Située dans la Hague, le territoire de Omonville-la-Rogue s'étend sur la côte entre le ruisseau de l'Épine d'Hue et la pointe de Jardeheu.


Nous n'avons pas résisté à la tentation d'une balade en bord de mer.


Omonville est le berceau de familles de corsaires!


Un corsaire est une personne autorisée par une lettre de marque à attaquer en temps de guerre, tout navire battant pavillon d'États ennemis.
Les corsaires ne doivent donc pas être confondus avec les pirates puisqu'ils exercent leur activité selon les lois de la guerre, uniquement en temps de guerre et avec l'autorisation de leur gouvernement.


En poussant un peu plus notre balade nous sommes allés à Omonville-la-Petite.
L'église Saint-Martin date du 14e siècle!


Son cimetière abrite la tombe de Jacques Prévert.


À demain!



Gréville-Hague, est une ancienne commune du département de la Manche en Normandie et Gruchy un hameau de la commune de Gréville-Hague.
Nous vous avons déjà fait visiter l'église Sainte-Colombe de la ville ainsi que la maison natale de Jean-Fançois Millet à Gruchy!

Aujourd'hui, nous nous arrêtons au centre-ville, tout près de l'église, où nous avons pu, également, admirer ce beau rond-point!

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(3 clichés)



Ce rond-point présente une belle statue de Jean-François Millet, emblème de la ville!


Jean-François Millet, peintre de la vie paysanne!

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!



Dans ma série, ma lecture, mes loisirs, je vous présente aujourd'hui, un livre de Craig Johnson, "Tous les démons sont ici".

Craig Johnson, né le 1er février 1961 à Huntington dans l’État de la Virginie-Occidentale, est un écrivain américain, auteur d'une série de quinze romans policiers consacrés aux enquêtes du shérif Walt Longmire.

Les aventures de ce shérif se déroulent dans le comté fictif d'Absaroka, dans le Wyoming, aux États-Unis.

Présentation de l'éditeur:

Indien Crow d’adoption, Raynaud Shade est considéré comme le plus dangereux sociopathe des États-Unis et représente le cauchemar de tout policier.

Finalement interpellé, il avoue avoir enterré un cadavre au beau milieu des Bighorn Mountains, dans le Wyoming, et c’est à Walt Longmire que revient la tâche d’escorter Shade, en plein blizzard, jusqu’au corps.

Mais le shérif sous-estime peut-être les dangers d’une telle expédition. Car pour tenter de rétablir la justice, il va devoir braver l’enfer glacial des montagnes et tromper la mort avec, pour seul soutien, un vieil exemplaire de La Divine Comédie de Dante.

 

Dans ce nouveau volet des aventures de Walt Longmire, Craig Johnson transforme le lumineux décor des Hautes Plaines en un inquiétant théâtre des ombres, dans un polar sous très haute tension.


Les amateurs de nature sauvage, de grands espaces montagneux, de froid, de neige, de culture indienne et de suspense musclé sont particulièrement gâtés par ce duel passionnant.


Bonne lecture!




Auderville est une ancienne commune du département de la Manche, commune déléguée de La Hague depuis le 1er janvier 2017.
Positionnée à l'extrémité du cap de la Hague, cet arrêt gourmand fut une des étapes de notre balade autour de "La route des caps"!

"La Malle aux épices" est restaurant situé 71 Rue de L'Église à Auderville.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!

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(6 clichés)



Nous vous recommandons cette adresse tant par l'accueil très sympathique que par le cadre charmant et la table bien savoureuse.


En apéritif Marc savoure un kir Normand alors que Nicolas et moi goûtons au mojito sans alcool.
Des amuse-bouches accompagnent cette première étape, des tartines de rillettes de légumes ainsi que des olives marinées dans de l'houmous.


Pour la suite du repas nous décidons de déguster l'assiette découverte du jour.
Elle est composée de:
-salade composée d'été et sa vinaigrette thaï
-nem de poisson
-tempura de poisson
Un vrai délice!


Nous attendons la suite du repas avec impatience et nous ne sommes pas déçus.
Cette assiette est composée de:
-dorade royale au sumac, purée de betteraves au raz-el-hanout
-tataki d'espadon, marinade au soja, sésame et citron vert
-cassolette de couteaux au curry jaune
-tartare de thon
Une féerie de saveur!


Le café est servi avec un rhum vanille et des truffes au chocolat le tout fait maison.

Nous avons passé un très bon moment en très bonne compagnie! Merci à toute l'équipe.

Nous vous recommandons vivement ce restaurant.



Le fil rouge de ce dimanche va nous conduire vers l'enclos des pandas roux!

Vous pouvez voir ou revoir notre article sur le zoo de La Flèche depuis le début en cliquant sur ce lien!

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(8 clichés)


Longtemps classé dans la famille des ours, le Panda roux serait plus proche du raton laveur que de son cousin le Panda géant.


Longtemps chassée pour sa fourrure dont on faisait des bonnets et des pinceaux, l’espèce est aujourd’hui strictement protégée et ne suscite plus d’inquiétude.


Essentiellement nocturne, le Panda roux est un animal solitaire et arboricole.


Ses griffes partiellement rétractiles et les poils couvrant sa face plantaire en font un agile grimpeur, utilisant les arbres pour rechercher sa nourriture, trouver refuge et faire la sieste.


Le Panda roux marque son territoire avec ses glandes anales et communique par des petits cris et sifflements.


Mâles et femelles se retrouvent uniquement à la saison des amours, de janvier à mars, la femelle élevant seule ses petits au creux d’un nid construit dans un arbre.


Au zoo de La Flèche vous pourrez découvrir une charmante petite famille.

À bientôt pour la suite de ce fil rouge!



La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies.
Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») avec une platissouerre.

Nous les avons achetées réhydratées dans un de Chinon.

Aujourd'hui je cuisine une mousse au chocolat aux poires tapées!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 20 minutes- attente 3 hures)

-200g de chocolat noir à pâtisser
-6 oeufs
-sel
-2 poires tapées au vin de Chinon


Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige bien ferme.
Versez le chocolat tiédi sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement les blancs en neige.


Égouttez les poires tapées et coupez-les en petits dés.


Incorporez-les à la mousse au chocolat.


Répartissez la mousse dans des ramequins et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Lors de notre dernier séjour dans le Cotentin nous avons pu visiter le petit hameau de Gruchy situé à Gréville-Hague!
Je vous emmène aujourd'hui visiter l'église de Gréville, l'église Sainte-Colombe!
Quel joli nom pour une église!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans le Cotentin en cliquant sur ce lien!

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(14 clichés)



L'église Sainte-Colombe offre un intérêt au point de vue architectural malgré ou à cause des multiples transformations au cours des huit siècles de son histoire.
L'édifice primitif était constitué d'un vaisseau principal flanqué d'un collatéral du côté nord.


Les arcades de la nef et du chœur sont portées par des piles carrées d'un intérêt notable et d'un type très rare, cantonnées aux angles de colonnettes à chapiteaux qui annonçaient la fin de l'art roman.


Le rez-de-chaussée  a été aménagé en chapelle!


La chapelle comporte une voûte dont les ogives reposent sur des culs de lampes au symbole des quatre évangélistes!
-le taureau pour saint-Luc


-le lion ailé pour saint-Marc


-l'homme ailé ou l'ange pour saint-Jean


-l'aigle pour saint-Jean


C'est dans cette chapelle qu'ont été placées les célèbres statues mises au jour en 1993 et constituant une Mise au tombeau du Christ.


La pomme!
Lorsque qu'elle est tenue dans la main d'Adam, la pomme symbolise le péché. Mais, quand le Christ est dépeint tenant une pomme, il représente le second Adam qui apporte la vie.


En 1774, on prolongea la nef d'une travée où se trouvent actuellement les fonts baptismaux.


Il faut prendre le temps de s'imprégner de cette quiétude qui caractérise l'église.


Notre-Dame veille sur nous.


Même les vitraux nous font de beaux cadeaux!

À bientôt!



Afin de fêter, nous aussi, ce nouvel chinois 2018, Marc et moi avons décidé de réaliser des nems.

Suivez-nous en cuisine nous allons préparer des nems au porc et aux crevettes!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 à 6 personnes- préparation 45 minutes- cuisson 10 à 20 minutes)

-galettes de riz
-200g de filet de porc
-100g de crevettes
-100g de vermicelles de soja
-1 oignon
-3 carottes
-2 oeufs
-4 càs de nuoc-mâm
-1 càc de sucre en poudre
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc d'huile de sésame
-huile de friture
-salade verte
-sel, poivre


Faites tremper les vermicelles de soja dans un bol d'eau tiède.
Quand ils sont cuits égouttez-les et coupez-les.


Pelez, lavez et hachez l'oignon.
Pelez, lavez et râpez les carottes.
Nettoyez les crevettes et coupez-les grossièrement.
Hachez la viande de porc.


Battez les oeufs en omelette avec le nuoc-mâm, le sucre, le sel et le poivre.
Mélangez le porc, les crevettes, les légumes, les vermicelles, l'huile de sésame, le gingembre avec la préparation aux oeufs.


Humidifiez les galettes de riz en les trempant rapidement dans un saladier d'eau froide.
Répartissez la farce sur la partie basse de la galette.
Pliez le bas de la feuille sur la farce
Rabattez chaque côté
Roulez le rouleau afin d'obtenir un nem!


Si la galette de riz est bien humidifiée, elle est ramollie.
Alors, elle adhère bien.


Nous avons réalisé 16 nems.


Faites chauffer l'huile de friture et faites-y frire les nems pendant 5 à 10 minutes.
Égouttez-les sur une assiette garnie d'une feuille de papier absorbant.
Ils doivent être dorés et croustillants.


Pour la sauce, il existe des sauces pour nems toutes prêtes!
Ou alors vous pouvez préparer une sauce maison:
-2 càs de sauce soja
-2 càc de nuoc-mâm
-le jus d'un demi citron
-une pincée de sucre en poudre


Présentez les nems sur une ou deux feuilles de salade.
Chaque convive saisira les nems en l'enveloppant dans une feuille de salade et plongera le nem dans la sauce de son choix.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



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