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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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LÉGUMES ANCIENS OU OUBLIÉS

 30/11/2015
La diversité des espèces et variétés de légumes consommés s'est fortement réduite au cours du 20e siècle!
Les deux grandes guerres du 20e siècle, et leurs périodes de famine, durant lesquelles seuls les légumes les mieux adaptés étaient mangés en quantité, ont également été quasi-fatales à ceux-ci.
Le topinambour ou le rutabaga, par exemple, ont ainsi été longtemps considérés comme des légumes de disette!

Longtemps oubliés, aujourd'hui ces légumes trouvent toute leur place dans nos cuisines!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!


Cette courge au doux nom de Muscade de Provence est un grand classique des courges!
Un régal en soupe ou en purée!


Le Chou de Siam est une des appellations du chou-rave avec boule de Siam mais aussi chou-pomme en Suisse!
Le chou-rave est un peu délaissé en France pour avoir été un aliment de guerre, sort qu'il partage avec le topinambour et le rutabaga.
En revanche, au Canada, on le retrouve couramment dans les épiceries.
On lui prête des vertus aphrodisiaques.


Le Navet long blanc est un légume rustique à la chair sucrée!


La Carotte Chantenay est idéale pour retrouver le goût authentique de la carotte à l'ancienne!


Le Rutabaga a une saveur proche de celle du chou et du navet!
D'ailleurs il tire son nom du suédois "rottabaggar" qui signifie "chou-navet"!


Le Navet Boule d'Or reconnaissable à sa jolie couleur dorée est cultivé en Bretagne, dans la Manche et en Alsace!
Très goûteuse, sa chair a une saveur plus douce que celle du navet classique!


Le Panais est reconnaissable à sa forme proche de la carotte et à sa couleur ivoire!
Il a une saveur douce et un petit goût anisé tout simplement craquant!


Le Topinambour possède une saveur qui rappelle fortement celle de l'artichaut.
Rôti, poêlé, à la vapeur ou cuit à l'étouffée, c'est un légume à re-découvrir!


Cultivé dans le Val de Loire, le Cerfeuil Tubéreux a une saveur fine et sucrée qui rappelle celle de la pomme et de la châtaigne!


En mets salés, l'utilisation de la Patate Douce est identique à celle de la pomme de terre.
Cuites à l'eau ou au four, ou bien frits ou sautés mais étant plus sucrés, on peut aussi en faire des desserts : compotes, gâteaux, glaces et autres.
Et contrairement à la pomme de terre, ces légumes peuvent également être consommés crus.


Les Carottes de couleur!


Elles sont étonnantes ces variétés anciennes de carottes à la coloration naturelles!


La violette cache bien son jeu.....couleur pourpre dehors et orange dedans!

N'hésitez plus et cuisinez toute une variété de légumes anciens tout au long des saisons!

Aujourd'hui, Marc et moi nous nous sommes faits plaisir....un potage aux 13 légumes anciens (voir la recette sur ce lien)!



 

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