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Le tian est aujourd'hui considéré comme une spécialité culinaire provençale.
Le nom de "tian" désigne non seulement le gratin lui-même mais aussi le plat à gratin en terre cuite dans lequel il est cuit. Les ingrédients: -1 aubergine -3 courgettes -500g de tomates -200g d'emmental -1 oignon -6 gousses d'ail -beurre -huile d'olive -herbes de Provence -sel, poivre 
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un plat. Epluchez l'oignon et l'ail, hachez-les, répartissez-les dans le plat et mettre au four 5 à 10 minutes, puis laissez refroidir. 
Pendant ce temps, lavez les légumes et coupez-les en rondelles ainsi que l'emmental.
Disposez les légumes et le fromage, debout en rangées successives, dans le plat sur l'oignon et l'ail: aubergines,courgettes, tomates, fromage..etc.. 
Terminez par le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive, les herbes de Provence et quelques lamelles de fromage.
Mettez au four pendant environ 1 heure.
Suggestion de présentation. 
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