LÉGUMES ANCIENS

La diversité des espèces de légumes consommés s'est fortement réduite au cours du 20e siècle avec le développement de nouveaux modes de production.

Les deux grandes guerres du 20e siècle, et leurs périodes de famine, durant lesquelles seuls les légumes les mieux adaptés étaient mangés en quantité, ont également été quasi-fatales à ceux-ci.

Le topinambour ou le rutabaga ont ainsi été longtemps considéré comme des légumes de disette.

L'action de quelques passionnés a permis de remettre au goût du jour des légumes secondaires, connus sous le noms de "légumes oubliés"!

La biodiversité agricole est préservée par les réseaux de conservation, et en particulier par les sélectionneurs, qui répertorient, caractérisent, évaluent, maintiennent et régénèrent les ressources génétiques....

Réservez  une petite place à ces légumes, vous serez vite surpris et séduits par ces “nouveautés” !

-Le rutabaga
Sa racine ressemble beaucoup à celle du navet mais s'en distingue par un collet généralement plus fuselé, une forme généralement plus arrondie et la coloration externe rouge violacée.
Il a été élevé au rang d'aliment de base pour l'homme durant la Seconde Guerre Mondiale afin de lutter contre les famines.

-Le topinambour
Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace.
Il est originaire d'Amérique du Nord, où il est cultivé par des tribus amérindiennes.
L'avocat et voyageur Marc Lescarbot Marc Lescarbot, qui embarque en 1606 à La Rochelle atteint la première colonie française Port-Royal, où Champlain lui fait découvrir le tubercule.
C'est Lescarbot qui en ramène en France en 1607.
Il est appelée poire de terre dans le Traité des aliments de Louis Lémery en 1702.

-Le panais
Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.
Le panais était déjà cultivé au Moyen-Âge et  figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères et énumérées dans le "capitulaire De Villis", ordonnance de l'époque de Charlemagne.

-Le chou rave
Le chou-rave est une variété de chou, cultivée comme plante potagère.
Il est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre!

-La patate douce
Connue et cultivée probablement depuis 1 500 avant notre ère en Océanie, elle y aurait été diffusée par les polynésiens peut-être après un débarquement en Amérique du Sud et un retour en Polynésie.
Après la conquête des Amériques, sa diffusion fut accélérée dans le monde entier par les Espagnols et les Portugais.

Pourquoi délaisser les légumes de nos ancêtres alors qu’ils ont fait leurs preuves dans les jardins familiaux?
Redécouvrez leurs goûts différents et pourtant si savoureux....

À tout de suite pour une recette:

-Wok de légumes anciens (voir la recette sur ce lien)

-Cocotte de topinambours et pommes de terre (voir le lien)

Bon appétit!