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Blog créé le 26/04/2010

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MINESTRONE À LA MILANAISE

 05/01/2011
Le minestrone est un potage italien à base de légumes variés, souvent accompagné de pâtes ou de riz. Il est servi avec du fromage râpé, généralement du parmesan.
Le nom de cette soupe vient du latin “minestrare”, servir à table ou poser sur la table.
Il désignait la soupe servie par les moines aux voyageurs qui leur avaient demandé l’hospitalité.


La composition du minestrone peut varier à l'infini: chaque ménagère à sa version.
A l'origine, on ajoutait du riz le lendemain pour épaissir la soupe.
Mais c'est un usage typiquement milanais.
Dans les autres régions on le remplace par des macaronis coupés.
Á Gènes, quelques minutes avant la fin de cuisson, on incorpore le "pesto", mélange d'ail, de parmesan, basilic, pignons pilés et un filet d'huile d'olive.

Aujourd'hui, je cuisine le minestrone à la milanaise.

Les ingrédients pour cette recette:

-2 poireaux
-2 carottes
-2 branches de céleri
-2 pommes de terre
-1 courgette
-1 poignée de haricots verts
-1/4 de choux frisé
-4 tomates(je les ai remplacé par des tomates cerises)
-1/2 boîte de haricots cocos roses italiens
-1 poignée de petits pois
-1 oignon
-persil
-100g de lard frais
-beurre
-huile d'olive
-3 litres d'eau
-2 bouillon cubes
-200g de riz
-parmesan râpé


Épluchez et lavez tous les légumes.
Coupez poireaux, carottes, pommes de terre, courgettes en petits dés.
Coupez les haricots verts en morceaux.
Coupez le chou et les tomates en lanières.

Hachez l'oignon, le persil, le céleri et le lard.
Faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y blondir ce hachis.


Ajoutez les tomates et laissez évaporer 3 minutes.


Ajoutez, alors, poireaux, carottes, pommes de terre, courgettes, haricots verts et chou.
Mélangez et laissez revenir quelques minutes.


Arrosez avec l'eau et les 2 cubes de bouillon.
Portez à frémissement pendant 1 heures.
Ajoutez les petits pois et les haricots italiens roses et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Jetez le riz en pluie, remuez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps.


Servir dans une soupière, accompagné de parmesan râpé.

Vin d'accompagnement: Coteaux d'Ajaccio.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres idées soupes et potages sur ce lien.



 

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