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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Je vous invite à visiter la célèbre cité de Carcassonne en cliquant sur ce lien.

La création de ce musée date de 1927.
Le premier conservateur est chargé par le service des monuments historiques de préserver les plus beaux éléments sculptés découverts à l'occasion de la restauration du château.


La vierge à l'enfant était autrefois dans le niche de la porte Narbonnaise.


Cuve baptismale du 16e siècle.


Saint André, statue en pierre datant du 16e siècle.


Vierge à l'enfant, statue en pierre du 16e siècle.


Ces oeuvres en albâtre illustrent 3 épisodes de la passion du Christ, la Flagellation...


...la Crucifixion et la Descente aux limbes.


La Vierge au sourire.
Le visage harmonieux de la Vierge est animé d'un sourire et l'enfant Jésus tient une colombe, évoquant le Saint Esprit.


Fragments de la corniche extérieure de la basilique Saint-Nazaire.


Clé de voûte ornée du Christ bénissant réalisée en gré et datant du 14e siècle.


Clé de voûte ornée d'un agneau pascal en gré du 14e siècle.


Sarcophage chrétien en marbre d'époque mérovingienne.


Une gargouille inachevée qui était prévue pour la restauration de la basilique saint Nazaire.




La basilique Saint-Nazaire est une église d'origine romane datant du XIe siècle.
Elle se situe dans la célèbre cité de carcassonne que je vous invite à  visiter en cliquant sur ce lien.

C'est tout d'abord une simple église bénie et consacrée cathédrale par le pape Urbain II en 1096.


De nombreux vitraux du 13e siècle et du 14e siècle sont présents sur les façades. Ils représentent des scènes de la vie du christ et de ses apôtres.


Celui-ci représente l'arbre de vie.


La basilique Saint-Nazaire est classée au titre des monuments historiques par la liste de 1840.
Les rénovations d'Eugène Viollet-le-Duc ont largement transformé son extérieur, mais l'intérieur est le plus remarquable.


La cathédrale est construite en grès à l'extérieur.


Les gargouilles me rappellent le célèbre roman de Victor Hugo.


En 1801, l'église est déchue de son rang de cathédrale de Carcassonne au profit de l'église Saint-Michel, située dans la bastide.


Ce transfert se déroule dans un contexte de changements avec l'abandon de la cité et l'expansion de la ville basse.
Elle devient basilique en 1898, grâce au pape Léon XIII.



Carcassonne est une commune située dans département de l'Aude et dans la région du Languedoc-Roussillon.

La cité de Carcassonne est la plus grande forteresse d'Europe.
Elle se compose d'un noyau fortifié, le château comtal, et d'une double enceinte: l'enceinte extérieure, qui compte 14 tours, séparée de l'enceinte intérieure(24 tours) par les lices.


La ville de Carcassonne est connue pour la Cité de Carcassonne, un ensemble architectural médiéval restauré par Viollet-le-Duc au 19e siècle et inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1997.


Son emplacement stratégique sur la route entre la mer Méditerranée et l'océan Atlantique est connue depuis le Néolithique.


L'histoire de Carcassonne est directement liée à celle de la cité, actuellement ville haute..
C'est en 1247 que la ville s'étend réellement hors de la cité. Il s'agit de la ville basse ou bastide Saint-Louis.


Nous entrons dans la cité par la porte Narbonnaise.


Nous traversons les lices.


La porte Narbonnaise est la seule où passaient les chars.
Entre les tours, au-dessus de l'arche se trouve une statue de la Vierge.


Entre l'enceinte extérieure et l'enceinte intérieure, un chemin tourne autour du château: la lice.


On peut emprunter les lices et faire le tour de la cité.


La ville de Carcassonne entretient la légende selon laquelle le nom de la ville de Carcassonne daterait du début du IXe siècle. Au moment des faits, la ville aurait été Sarrasine.


L'entrée du château de la cité de Carcassonne.
 
Charlemagne aurait fait le siège, mais la maîtresse des lieux, Dame Carcas, aurait fort résisté. Les deux armées seraient devenues affamées.


Tandis qu'il n'aurait resté qu'une mesure de blé et un petit cochon dans la cité, la Dame Carcas aurait eu l'idée de démoraliser ses adversaires.

Le porcelet aurait été engraissé, puis projeté par dessus les remparts.



Pensant que la ville avait encore beaucoup de nourriture, Charlemagne aurait fait lever le siège. À ce moment, Dame Carcas aurait fait sonner les trompettes et, Charlemagne revenant sur ses pas, la Dame Carcas lui aurait proposé la paix. D'où l'expression Carcas sonne.


Nous entrons dans la château fort de la cité de Carcassonne.


Situé au sein de la cité de Carcassonne, le château comtal est une forteresse qui hébergeait les vicomtes de Carcassonne.


Certaines de ses fondations reposent sur une domus du Ier siècle.
Très tôt, cet emplacement devient un lieu de pouvoir. Le nouveau château comtal est bâti au début du 12e siècle.


Il connaît de nombreuses modifications au cours des siècles en particulier en 1229 où, aux mains du pouvoir royal, il devient le siège de la Sénéchaussée.


 De 1240 à 1250, la construction de l’enceinte est entreprise pour le fortifier. Cette ceinture est constituée d’une courtine, de tours rondes, du châtelet d'entrée, de la barbacane ainsi que du fossé.


Le château se visite toute l'année et permet d'accéder aux remparts de la cité. Il contient en outre un musée lapidaire et une exposition permanente sur la restauration de la Cité au 19e siècle.


Érigé au 12e siècle contre l'enceinte gallo-romaine par Bernard Aton Trencavel, le château était alors le palais des vicomtes.


Il fut transformé en citadelle après le rattachement de Carcassonne au domaine royal en 1226.


Depuis le règne de Saint Louis, un immense fossé et une grande barbacane le protègent, faisant de ce château une véritable forteresse.


La barbacanne de forme circulaire.


Comment ne pas admirer cette cité imposante.


C'est une véritable merveille.


Les rues sont étroites et très typiques.


Il n'est pas rare de voir un couloir situé en hauteur servant à rejoindre 2 maisons.


Jusqu'à la signature en 1659 de la paix des Pyrénées, Carcassonne garde la frontière entre la France et l'Aragon.


Au 19e siècle, l'architecte Viollet-le-Duc restaure la cité et lui redonne son aspect médiéval.


La cité a joué un très grand rôle dans l'histoire du midi.


Des remparts, la vue est imprenable.


La cité de Carcassonne possède un théâtre à ciel ouvert, le théâtre Jean Deschamps installé au cœur de la cité.
C'est un lieu de spectacle privilégié pour le festival de la cité qui se déroule chaque été.


Un dernier regard sur la cour du château.


Ce fut une formidable visite...


...qui reste dans la mémoire de tous ceux qui ont arpenté ses petites rues, longé ses remparts et pénétré dans son château.



BONNE FÊTE MAMAN

 29/05/2011

          Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans.




Ce restaurant se situe 6 avenue de la promenade à Ginestas dans le département de l'Aude.

Nous avons visité cet établissement lors de nos vacances dans le Languedoc-Roussillon.


La décoration nous rappelle les années folles.

En effet, c'est un ancien restaurant cabaret qui continue à présenter des spectacles en fin de semaine.


Nous avons choisi le menu du jour.
En entrée, une assiette de charcuterie.


Puis une salade tiède de poulet avec des poivrons rôtis et du pistou.


Une glace pour terminer.

C'est un restaurant repris par un jeune cuisinier anglais.
Il ne travaille qu'avec des produits de saison achetés directement aux agriculteurs de la région.

Pour l'encourager...

Notation: 11/20.



C'est une préparation qui se transmet de père en fils et qui est agréable à déguster à l'apéritif.

Aujourd'hui, je cuisine notre caviar familial.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 hareng saur
-1 oignon
-1 oeuf dur
-50g de lardons
-2 càs d'huile d'olive
-beurre

Si vous aimez le goût du hareng saur vous pouvez mettre plusieurs filets de hareng.
On mettra, alors un peu plus d'huile d'olive.


Mettez hareng saur, oeuf dur, oignon et lardons dans le mini hachoir.


Ajoutez 2 càs d'huile d'olive,cela doit se tartiner.


Vous toastez des tranches de pain.
Vous les coupez.
Vous les beurrez et vous les tartinez de votre caviar.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Béziers est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région du Languedoc-Roussillon.

La cathédrale Saint-Nazaire est située sur les hauteurs de la ville, elle occupe un site des plus pittoresques, visible de loin lorsqu'on arrive à Béziers par la route de Narbonne.


Béziers est une très vieille ville, 2700 ans d'histoire, qui commence avec l'installation d'une population au début du VIe siècle avant J.C.sur une acropole très anciennement fréquentée.


Pierre-Paul Riquet l'illustre inventeur du canal du Midi est né à Béziers.
J'ai eu l'occasion de parler de ce célèbre canal et de son inventeur dans cet article (voir le lien).



L'église des pénitents.
Au 16e siècle, les cordeliers sont contraints de se déplacer pour se mettre à l'abri des remparts de la cité en raison des incursions dévastatrices du Prince de Galles (le Prince Noir).



La paix revenue les moines récupèrent un bâtiment ayant appartenu aux templiers et édifient cette église au 15e siècle.


Aujourd'hui l'église actuelle est de style gothique.


Le théâtre.


Les quartiers bourgeois du XIXe siècle aux beaux immeubles haussmanniens se sont développés dans le centre ville.


La légende de Saint Aphrodise.

Saint Aphrodise, évêque de Béziers et martyr, vint mourir en ce lieu.
La légende veut que Saint Aphrodise soit venu d'Égypte avec son chameau.
Après la mort du Saint, les habitants de Béziers prirent en charge la nourriture de l'animal.

Les anciennes traditions de la fête de Caritat ou diverses corporations distribuaient des brioches aux pauvres perpétuaient ce geste dont le souvenir existe encore dans la vente des coques le 28 avril.


L'église de la Madelaine.
Cet édifice fut le théâtre  du massacre de 1209.

"Tuez-les tous...Dieu reconnaîtra les siens!"
Cet ordre fut donné aux soldats se préoccupant de reconnaître les "hérétiques" des "bons chrétiens".

Les catholiques refusent de partir et le massacre est effroyable.

On épargne personne.


Les halles.
Sur cet emplacement était une église du 11e siècle dédiée à Saint Félix.


La cathédrale Saint Nazaire.


Elle fut construite sur les ruines d'un temple païen.


Cette cathédrale fut le symbole de la puissance des évêques de Béziers.



Le cloître.


A partir du cloître, un escalier nous emmène vers le jardin des évêques.


Le jardin.


La terrasse offre une vue sur la plaine biterroise.


On découvre l'Orb courant parmi les vignes.



La vue sur Béziers est admirable.


Juchée sur un éperon dominant l'Orb, assaillie d'escaliers, Béziers est aussi la capitale du vignoble languedocien, pour ceux qui aiment les petits vins charnu...



La position géographique de la Normandie détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers.

Aujourd'hui, je cuisine les darnes de cabillaud à la Normande.


Les ingrédients pour cette recette:

-darnes de cabillaud
-1/2 litre de moules
-100g de crevettes
-1 boîte de champignons
-1 oignon
-250g de crème fraîche
-1dl de cidre
-sel, poivre


Beurrez un plat allant au four.
Égouttez les champignons.
Épluchez, lavez, coupez finement l'oignon.
Déposez le tout dans le fond du plat.
Disposez les darnes par dessus.


Répartissez la crème fraîche.
Arrosez de cidre.


En fin de cuisson, disposez les moules et les crevettes sur le poisson.
Laissez encore quelques minutes au four.

Ces moules proviennent de ma recette "Moules marinières"(voir la recette sur ce lien).
Les crevettes, je les achète cuites chez le poissonnier.


J'ai servi les darnes de cabillaud à la Normande avec du riz.

Vin d'accompagnement: Cidre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale.


Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843.


Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre.


Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance suite à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat.


Après le décès précoce de son mari et le décès de son père, Anne Rosine Noilly-Prat (1825-1902) reprend la direction de l'entreprise et réussi à la positionner au niveau international.


L'élaboration du Noilly Prat est complexe et vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns.

Ici, ce sont les boîtes utilisées jusqu'en 1940 pour la conservation des archives.


Deux cépages blancs issus de la région, le Picpoul, vin de plaine, et la Clairette, vin des coteaux sont vieillis séparément dans des foudres en chêne du Canada, utilisé parce que sa sève blanche ne colore pas le vin et que sa fibre dense laisse peu de place à l'évaporation.


Après huit mois, ils sont transvasés dans des demis-muids, des fûts de chêne du Limousin (plus poreux), et passent un an en plein air.


Au bout de cette longue période de vieillissement pendant laquelle 6 % du contenu des fûts s’évapore (c'est "la part des anges"), les vins sont assemblés selon un dosage bien précis, on y ajoute alors des mistelles et des alcoolats de citrons et framboises.


Une mistelle, ou vin de liqueur, est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté, aussi appelé vin doux) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.


Commence ensuite, dans la "Salle des secrets", la dernière étape de la fabrication, celle de la macération.


Dans la cour arrière, des centaines de tonneaux attendent  le savoir faire de la nature.


Le Noilly Prat passe d'une salle à l'autre par des cuves et à l'aide d'un système de tuyaux.


Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier sont utilisées selon un dosage gardé secret : camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc etc.



Longtemps populaire, au point d'être considéré comme le Martini français, le Noilly Prat est tombé en désuétude depuis la Seconde Guerre mondiale.


Il n'est quasiment plus utilisé que pour l'élaboration de sauces classiques déglacées et de cocktails.


Nous arrivons dans la salle de dégustation.


La salle de vente présente les 3 produits fabriqués dans la cave.
Un des trois n'est vendu uniquement qu'à Marseillan.


Cette sculpture a pour nom "Madeleine".
Réalisée par Greg Nordberg, Ned Scott, Frances Reynolds et Kevin Green, elle a reçu le prix de la sculpture Noilly Prat.


Vous pouvez consulter sur ce lien la recette des Saint-Jacques au Noilly Prat.



J'ai pris cette photo lors de notre balade à Pézenas (voir l'article sur ce lien).

Mais, ne vous y trompez pas c'est un vrai pigeon qui fait le guet.

Je vous souhaite une bonne journée.




MES BAGUETTES MAISON

 25/05/2011
J'ai l'habitude de faire mon pain à la MAP (voir l'article sur ce lien),
J'ai même réalisé des petits pains (voir l'article sur ce lien).

Aujourd'hui, je me suis décidée à réaliser des baguettes.


Les ingrédients sont les même que pour mon pain à la Map:

-500g de farine de type 55
-300ml d'eau
-2 sachet de levure sèche de boulanger
-1 càc de sel


Mettez les ingrédients dans la Map en commençant par l'eau dans le fond de la cuve.

Faites tournez la machine sur le programme "Pâtes à travailler à la main et à cuire au four".

*15 minutes de pétrissage*


Sortez la pâte et mettez-la dans un saladier recouvert d'un linge.
Laissez-la pousser 45 minutes.


Elle est belle! Non?


Séparez la pâte en 4 morceaux.


Façonnez les petits pâtons en baguettes.
Faites des entailles sur le dessus de vos baguettes.
Mettez un linge par-dessus et laissez lever de nouveau 45 minutes.


Faites cuire vos baguettes dans un four chaud 20 minutes(220°).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées pains et baguettes sur ce lien.



La Librairie ancienne du Somail est un établissement littéraire créé en 1980 dans le hameau du Somail dans le département de l'Aude, sur les berges du Canal du Midi.

Vous pouvez retrouver la visite de ce hameau sur ce lien.


En 1960, la famille Gourgues, Raymond et Anne-Marie, ouvrent une société de littérature à Paris qui s'intitule Le trouve tout du livre, ils font l'acquisition d'ouvrages contemporains et anciens qu'ils vendent sur les marchés.


En 1980, manquant d'espace et ayant un désir de changer de cadre de vie, ils font l'acquisition d'une ancienne cave dans le hameau du Somail.
Cet endroit est merveilleux et correspond aux attentes des acheteurs.


La librairie est constituée de 50 000 ouvrages mis à la disposition des visiteurs, ainsi que de 100 000 documents stockés dans les réserves.


La nature des ouvrages est variée, ils peuvent être de simples documents de presse contemporains mais rares, ou des trésors de la littérature des XVIe et XVIIe siècles.


Cette librairie connue du monde entier, de par les milliers de touristes étrangers qui fréquentent l'endroit, est communément appelée « librairie du Somail », alors que la société porte toujours le nom de sa création « Le trouve tout du livre ».


Pour la dernière photo, je vous présente mon rêve de petite fille:
*la collection complète Jules Verne.

Ce lieu accueille lecteurs, touristes, écrivains et autres personnages célèbres.

 « A la fois route d'eau et chemin de mémoire, c'est l'étape bénie pour remonter le temps.
Si du grand Paul Riquet, Le Somail dit la gloire, c'est aussi un haut-lieu pour les livres d'antan.
Au bord de son canal est une librairie telle qu'on n'en voit plus - ou seulement en songe - Château fort du savoir chassant la barbarie, l'ignorance ou encore cet ennui qui nous ronge... »
Marie-Antoinette Rouve-Boisson



Vous arrivez dans ce petit hameau Du Somail et vous vous garez près du port, le long du canal du Midi.

Vous pouvez retrouver ce charmant petit village sur ce lien.

Le caveau du Bosquet se situe juste en bordure du canal.



Nous sommes accueillis très chaleureusement et l'endroit ne manque pas de charme.


Si vous vous arrêtez au Somail, vous ne devez pas rater cette visite.

Vous bénéficierez des explications du viticulteur, qui, avec gentillesse vous fera connaître l'histoire du vin de la région.




La pomme de terre règne aujourd'hui partout en toute modestie.
Pourtant, il y a 2 siècles, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de "pomme de terre".
Dans son pays d'origine, au Pérou, où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait "pappa", et poussait sur les hauts plateaux des Andes, là où le maïs refusait de croître.

Un dizaine d'années plus tard, Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme...plante ornementale.

Aujourd'hui, je cuisine les pommes de terre sautées à l'alsacienne.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 kg de pommes de terre
-1 oignon
-beurre, huile
-125g de lardons
-sel, poivre
-persil, ciboulette


Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre.
Plongez-les dans un grand volume d'eau en ébullition.



Dès que l'ébullition reprend, égouttez-les.


Faites chauffer beurre et huile dans une sauteuse.
Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir avec les lardons.


Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 30 minutes en secouant de temps en temps.


Surveillez la cuisson.



Avant de servir, saupoudrez de fines herbes hachées.



Servez accompagné d'une salade verte.

Vin d'accompagnement: Pinot Gris d'Alsace.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.



Le Somail est un hameau situé dans le département de l'Aude et dans la région du Languedoc-Roussillon.

Nous avons visité ce charmant petit port sur ce blog, vous pouvez consulter l'article sur ce lien.


Sur la route du canal du Midi, à 12 kilomètres de Narbonne, se trouve le paradis du couvre-chef.


6500 coiffures sont exposées.


Ne manquez pas d'aller visiter ce musée si vous êtes de passage au Somail.


Cette coiffe a été réalisée par un boulanger.
Elle est composée de chocolat blanc, de beurre de cacao, de sucre et de colorants alimentaires.
Stupéfiant! Non!


Don Camillo est l'un des personnages de cette grande galerie.


Nous arrivons dans la partie consacrée aux chapeaux de paille de tous les pays.


Vous vous laissez emporter par le temps.



Et pendant un moment vous êtes hors du temps.


Vous pouvez même louer des chapeaux pour une occasion spéciale.


Un chapeau pour un âne, 2 ouvertures pour qu'il puisse y passer ses oreilles.  



Les coiffures tropicales sont bien représentées.



Une décoration favorable aux dépaysement.


La révolution française.


Ce chapeau, en poils de lièvre, a été confectionné pour Sa Majesté Hassan II du Maroc.


L'armée.


Et bien sur, gros plan sur La Poste.


Les cow-boy, mais où sont les indiens?



La légion étrangère.


Ne serait-ce pas le chapeau de J.R.?


Des presses destinées à la fabrication de chapeau sont exposées dans ce musée.


Une escale dans les îles. Une merveille!


Des casques de tous horizons.


Astérix et Obélix sont passées par là.


Bien sûr, les coiffes bretonnes font toujours recette.


Elles sont toujours aussi magnifiques.


L'Espagne.


Nous traversons les époques en pas de fourmis.


Le moyen-âge.


Ce chapeau a une histoire particulière.

Un petit garçon d'un pays de l'est est venu en colonie de vacances, près du Somail.
Lors de la visite du musée il a dit à monsieur Ramoneda que son grand-père, lui aussi, fabriquait des chapeaux.
L'année suivante, il lui rapporta cette casquette faite par le grand-père et réalisée en peau de champignons.

Monsieur Ramoneda lui a donné, en échange, un chapeau pour son grand-père.
Le petit garçon est reparti les larmes aux yeux.

Un grand merci à monsieur Ramoneda, créateur de ce musée, qui a passé sa vie à collectionner des chapeaux et qui nous a permis de les photographier.




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