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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Le minestrone est un potage italien à base de légumes variés, souvent accompagné de pâtes ou de riz. Il est servi avec du fromage râpé, généralement du parmesan.
Le nom de cette soupe vient du latin “minestrare”, servir à table ou poser sur la table.
Il désignait la soupe servie par les moines aux voyageurs qui leur avaient demandé l’hospitalité.


La composition du minestrone peut varier à l'infini: chaque ménagère à sa version.
A l'origine, on ajoutait du riz le lendemain pour épaissir la soupe.
Mais c'est un usage typiquement milanais.
Dans les autres régions on le remplace par des macaronis coupés.
Á Gènes, quelques minutes avant la fin de cuisson, on incorpore le "pesto", mélange d'ail, de parmesan, basilic, pignons pilés et un filet d'huile d'olive.

Aujourd'hui, je cuisine le minestrone à la milanaise.

Les ingrédients pour cette recette:

-2 poireaux
-2 carottes
-2 branches de céleri
-2 pommes de terre
-1 courgette
-1 poignée de haricots verts
-1/4 de choux frisé
-4 tomates(je les ai remplacé par des tomates cerises)
-1/2 boîte de haricots cocos roses italiens
-1 poignée de petits pois
-1 oignon
-persil
-100g de lard frais
-beurre
-huile d'olive
-3 litres d'eau
-2 bouillon cubes
-200g de riz
-parmesan râpé


Épluchez et lavez tous les légumes.
Coupez poireaux, carottes, pommes de terre, courgettes en petits dés.
Coupez les haricots verts en morceaux.
Coupez le chou et les tomates en lanières.

Hachez l'oignon, le persil, le céleri et le lard.
Faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y blondir ce hachis.


Ajoutez les tomates et laissez évaporer 3 minutes.


Ajoutez, alors, poireaux, carottes, pommes de terre, courgettes, haricots verts et chou.
Mélangez et laissez revenir quelques minutes.


Arrosez avec l'eau et les 2 cubes de bouillon.
Portez à frémissement pendant 1 heures.
Ajoutez les petits pois et les haricots italiens roses et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Jetez le riz en pluie, remuez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps.


Servir dans une soupière, accompagné de parmesan râpé.

Vin d'accompagnement: Coteaux d'Ajaccio.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres idées soupes et potages sur ce lien.



Benoît Poelvoorde, né en 1964 à Namur, est un comédien et humoriste belge qui mélange fréquemment cynisme, humour et drame dans ses films.
Il fait ses études chez les Jésuites  puis, à 17 ans, quitte le domicile familial pour suivre des cours d'arts appliqués.
Il se passionne pour le théâtre .
Destiné à une carrière de dessinateur, il pratique également une seconde activité : la photographie.
Il enchaînera une série de films à partir de 1997 et rencontrera le succès auprès d'un large public grâce notamment à ses interprétations dans Les Randonneurs, Le Boulet et Podium.


Isabelle Carré naît en 1971 à Paris.
Elle quitte ses parents à l’âge de 15 ans à cause de leur mauvaise entente et suit de nombreux cours d'art dramatique tout en suivant sa scolarité.
Elle joue ses premiers petits rôles au cinéma dans le film Romuald et Juliette de Coline Serreau en 1988.

Après son Bac B obtenu en 1989, elle intègre l’École nationale supérieure des arts et techniques du théâtre (ENSATT) jusqu’en 1990.

Elle commence rapidement une importante carrière théâtrale et cinématographique, en alternant de très nombreux grands films, films d'auteur, de télévision et pièces de théâtre.
En 1992, elle décroche son premier grand rôle au cinéma dans le film Beau fixe de Christian Vincent pour lequel elle est nommée au César du meilleur espoir féminin.



Comment vivre et aimer quand on est frappé de timidité maladive?
 Pour certains d'entre nous la perspective d'un entretien professionnel ou une simple conversation téléphonique sont des épreuves insurmontables.
Quand Benoît Poelvoorde, patron d'une fabrique de chocolats confie sur un malentendu le poste de commercial à Isabelle Carré, deux grands émotifs viennent de se rencontrer. L'amour du chocolat les a réunis mais c'est le secret d'Angélique qui va leur donner la force d'affronter leurs fantômes en remettant tous leurs sens en éveil.
Un conte moderne où l'amour triomphe de tout, une bouffée d'espoir pour les émotifs qui attendent leur fée du chocolat.


Nous avons beaucoup aimé ce film qui met en scène des émotifs dans la vie de tous les jours. Leurs prestations peuvent aider les timides et faire comprendre aux autres la difficulté de vivre des émotifs.
Un film émouvant, drôle et qui mérite d'être vu.



Donna Léon, née dans le New Jersey, vit à Venise depuis plus de vingt ans, ville où se situent toutes ses intrigues.
Les enquêtes du Commissaire Brunetti ont conquis des millions de lecteurs à travers le monde.


Par un beau jour de printemps à Venise, le commissaire Brunetti et son adjoint Vianello font libérer Ribetti, un ami de Vianello qui s’est fait bêtement coffrer lors d’une manifestation écologiste contre la pollution des eaux de la lagune. 
À sa sortie de prison, Ribetti est violemment pris à partie par son beau-père, propriétaire d’une des verreries de l’île de Murano. Hors de lui, le vieil homme profère des menaces de mort à l’encontre de son gendre. 
Pourtant, le cadavre qu’on retrouve quelques jours plus tard est celui du gardien de l’usine qui était obsédé par la pollution des eaux de la lagune qui, selon lui, avait causé le handicap mental de sa petite fille.
 Sa croisade l’aurait-elle amené à découvrir des secrets qu’aucun des grands verriers de Murano ne souhaitait voir exposés ? 
Si un homme est mort pour avoir dit la vérité, ne déploiera-t-on pas les mêmes forces pour faire taire Brunetti ?

Une intrigue au coeur de Venise.
Une balade parmi les verriers qui font de Murano une île unique.
Pour ceux qui connaissent Venise, c'est un pur régal.
Pour ceux qui ne connaissent pas Venise, ce livre est un fameux tremplin pour un séjour, incontournable, à Venise.

Bonne lecture!



L'Épiphanie est une fête qui célèbre la visite des mages à l'enfant Jésus. 
En France et en Belgique, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.
Donc, hier, nous avons tiré les rois et c'était l'occasion, pour moi, de cuisiner la galette des rois.



Les ingrédients pour cette recette:

-2 disques de pâte feuilletée
-100g de beurre pommade
-100g de sucre en poudre
-100g de poudre d'amande
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf pour la dorure



Travaillez à la cuillère en bois le beurre ramolli en pommade.


Incorporez-y au fur et à mesure le sucre.


Puis, les oeufs un à un.



Enfin la poudre d'amande.


Mélangez bien.


Disposez un disque de pâte sur un plateau.
Piquez-le à la fourchette.
Pour ma part, j'ai coupé un petit centimètre de pâte tout autour que j'ai superposé sur le bord extérieur de mon disque de pâte .
Ceci, afin que la pâte soit bien feuilletée sur tout le bord.
Étalez la crème d'amande de façon circulaire en laissant 2 centimètres de marge.
Disposez la fève.


Humidifiez légèrement le bord et posez la fève dans la crème.
Recouvrez avec l'autre disque de pâte feuilletée.
Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf et formez un quadrillage à l'aide d'un couteau.


Comme il me restait un peu de pâte, j'ai formé une petite tresse en pâte feuilletée pour décorer ma galette.
Faites cuire 40 minutes à four 180°. (Mais ceci dépend de votre four, il faut surveiller la cuisson et arrêter si vous pensez que la cuisson vous convient).


Vin d'accompagnement: Muscat.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Dans le "Feng Shui" on considère la grenouille comme l'emblème le plus significatif de la prospérité et de la richesse.
                                       


                                                MARC ET SYLVIE
                                                VOUS SOUHAITENT
                                              PROSPÉRITÉ, SANTÉ
                                                             ET
                              UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2011
                                            



La cuisson vapeur est une cuisson douceur, diététique et sans soucis.
Sans soucis car sans surveillance, les produits ne sont pas en contact avec la flamme et ne risque donc ni de brûler ni d'attacher.
On ajoute pas de graisse et ce n'est jamais trop cuit.

Aujourd'hui je cuisine le saumon au cuit vapeur.
Si vous n'avez pas de cuit vapeur, vous pouvez utiliser le couscoussier.



Les ingrédients pour cette recette:
-1 pavé de saumon par personne
-1 belle feuille de chou par pavé de saumon
-1 fine tranche de lard fumé par pavé
-sel, poivre
-pics en bois
Pour la sauce d'accompagnement
-1/2 l de fumet de poisson
-beurre
-farine
-1 càs de concentré de tomates
-crevettes



Blanchir les feuilles de chou 10 minutes.
Salez et poivrez les pavés de saumon.


Enroulez chaque pavé de saumon dans une feuille de chou.
Cerclez le tout d'une fine tranche de lard fumé. Faites tenir le tout par un pic en bois.


Mettez à cuire dans le cuit vapeur 15 minutes.

Pour manger light, servez ainsi accompagné de riz.


Sinon, faites une sauce d'accompagnement.

Faites un fumet de poisson à l'aide d'un cube de fumet de poisson.


Faites un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajoutez-y le fumet de poisson et laissez mijoter quelques minutes.


Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes.


Servez aussitôt accompagné de riz créole.

Vin d'accompagnement: Muscadet.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "cuit-vapeur" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.



Longtemps considéré à tort comme un monstre glouton dévorant tout ce qui se présente à sa portée, le brochet est reconnu aujourd'hui comme un excellent régulateur de population des lacs et des étangs. Il est souvent introduit dans les plans d'eau où les carpes sont en surnombre.


Aujourd'hui, je cuisine la matelote de brochet au vin blanc de Moselle.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-1/2 brochet
-100g de farine
-40g de beurre
-100g d'échalotes
-5cl d'eau de vie de mirabelles
-1/2 l de vin blanc de Moselle
-1 boîte de champignons
-1/2 l de fumet de poisson
Pour le roux blanc
-30g de beurre
-30g de farine
-3dl de lait
-75g de beurre en petits morceaux



Nettoyez, lavez et coupez le brochet en morceaux.
Farinez vos morceaux de poisson et faites-les raidir avec 40g de beurre sans les faire colorer.
Ajoutez les échalotes.


Déglacez votre plat à l'eau de vie.
Mouillez avec le vin blanc et avec le fumet de poisson.
Laissez cuire à découvert.


Faites un roux blanc.


Lorsque le poisson est cuit, réservez-le.
Versez la sauce de cuisson du poisson dans le roux et cuire à feux doux 15 minutes.


Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et les champignons égouttés.


Versez cette préparation sur le brochet et servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: vin blanc de Moselle (Auxerrois par exemple).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




Aujourd'hui je cuisine une recette du Sud-ouest.
C'est une cuisine généreuse et qui utilise des ingrédients "robustes", comme cette recette où les fèves sont enrichies de lard et de confit d'oie. 

Les ingrédients pour cette recette:

-1 bocal de confit d'oie
-500g de fèves
-150g de lard
-100g de jambon de pays
-petits oignons
-sauge
-1 bouillon cube
-sel, poivre



Ébouillantez les fèves pendant 5 minutes.
Laissez-les refroidir et épluchez-les.



Dans une sauteuse, mettez une cuillère à soupe de graisse du confit et faites revenir les oignons, le lard et le jambon coupés en petits dés.


Lorsque les ingrédients sont bien colorés, ajoutez les fèves.
Mouillez avec de l'eau chaude et le bouillon cube.
Ajoutez la sauge.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter 45 minutes environ.


Un quart d'heure avant la fin de cuisson, faites chauffer à feux doux le confit dans une sauteuse à part.


Servez le confit d'oie accompagné du ragoût de fèves.

Vin d'accompagnement: Bergerac

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes
sur ce lien. 



PÊCHES PÂTISSIÈRES

 28/12/2010
La culture de la pêche est déjà mentionnée dans des manuscrits écrits en Chine en -1100.
La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles.

Aujourd'hui je cuisine les pêches pâtissières.


Les ingrédients pour cette recette:

 -2 boîtes 4/4 de pêches au sirop
-1 L de lait
-1 gousse de vanille
-6 oeufs
-250g de sucre en poudre
-100g de farine
-1 verre à liqueur de prunelle
-30g de beurre
-50g d'amandes effilées



Mettez le lait et la vanille, fendue en deux, dans une casserole et portez à frémissement.
Pendant ce temps, travaillez  2 oeufs entiers, 4 jaunes et 150g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.


Lorsque le lait frémit, enlevez la gousse de vanille et grattez- la pour prélever les petits grains si parfumés.
Délayez peu à peu le mélange oeufs et sucre avec le lait chaud.
Versez la crème ainsi obtenue dans une casserole.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.
Retirez du feu au premier frémissement.


Versez la crème dans un plat allant au four.
Montez les blancs en neige.


Disposez les pêches égouttées sur la crème et arrosez-les de prunelle.


Incorporez les amandes effilées dans les blancs en neige.


Utilisez une poche à douille pour recouvrir les pêches de meringue.


Enfournez 10 minutes four 180° juste pour faire blondir la meringue.
Servez frais.


Vin d'accompagnement: Muscat d'Alsace.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Le croque-monsieur appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud.
Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien.

Aujourd'hui je cuisine le croque à la gloutonne.


Les ingrédients pour cette recette:

 -1 pain de mie
-250g d'abats de volaille(foies et coeurs)
-1 boîte de champignons de Paris
-huile d'olive, beurre
-1oignon
-1 bouillon cube
-1 brique de crème fraîche



Faites blanchir les coeurs dans une casserole d'eau pendant 5 à 10 minutes.


Pendant ce temps préparez vos croûtes.
Faites dorer les tranches de pain de mie de tous les côtés, dans de l'huile d'olive.


Égouttez-les sur du papier absorbant.
Gardez une tranche de pain de mie entière par personne pour faire le fond du croque.
Coupez des carrés à l'intérieur des autres tranches de pain et réservez-les.


Égouttez les coeurs, coupez-les ainsi que les foies en petits morceaux.
Faites-les sauter dans la moitiè du beurre.



Dans une autre poêle, faites blondir l'oignon dans le reste du beurre.
Ajoutez les champignons égouttés.
Versez  1/2 litre de bouillon de volaille.
Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez alors les foies et les coeurs et laissez mijoter encore quelques minutes.



Répartissez la garniture dans les croûtes(1 tranche entière et 2 tranches de pain de mie creusées).
Posez les couvercles par-dessus et servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Sylvaner.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.



Susan Elizabeth George a passé son enfance en Californie du Nord et vit à côté de Los Angeles.
Sa passion pour l'écriture lui vient d'un voyage d'adolescence en Angleterre, voyage qui a fait d'elle une véritable anglophile. Tous ses romans s'inspirent d'ailleurs du pays de Shakespeare, où elle se rend régulièrement afin de peaufiner le cadre de ses intrigues.


Depuis le meurtre de son épouse, l'inspecteur Thomas Lynley n'a pu se résoudre à reprendre son poste à Scotland Yard. Lorsqu'une femme est retrouvée égorgée dans un cimetière londonien, sa remplaçante, Isabelle Ardery, y voit l'occasion rêvée de résoudre une affaire criminelle qui pourrait donner de l'élan à sa carrière. Mais, loin de faire l'unanimité au sein de son équipe, elle comprend qu'il lui sera difficile de parvenir à ses fins sans l'aide du très respecté Lynley, qu'elle appelle en renfort.
Dans cette seizième enquête de l'inspecteur Lynley qui signe ici son grand retour au Yard, Elizabeth George plonge au coeur de la violence humaine, que même une société aussi policée que la société britannique ne peut contenir.

Un livre dangeureux à lire car, alors, adieu ménage, cuisine et travaux divers.
Un "polar" de 650 pages que l'on ne lache qu'à la dernière page.

Bonne lecture!



Le restaurant "Au Dolder" fait parti de l'hôtel "Au Dolder" (voir le lien).
Nous y avons dîné en semaine.


Ambiance de brasserie au décor rustique et chaleureux.


Truite farcie au Riesling.


Choucroute au Riesling avec 5 viandes.


Pommes de terre gratinées au Munster.


Café liégeois.


Munster.

Restaurant agréable présentant une large palette de spécialités alsaciennes.

Notation: 11/20.



Lors de notre dernier voyage en Alsace nous avons dormi à l'hôtel "Au Dolder".
Il est situé rue du Général de Gaulle 68340 Riquewihr.


L'hôtel se trouve dans une maison alsacienne à colombages datant du 16e siècle.
Accueil sympathique.
Grande propreté des chambres.
Décoration rustique.



Le petit déjeuner en buffet est  conséquent.


Hôtel agréable pour séjourner au coeur de Riquewihr (voir l'article sur ce lien).

Notation: 12/20.



JOYEUX NOËL

 25/12/2010

               MARC ET SYLVIE



SOUHAITENT


                 JOYEUX NOËL


                A VOUS TOUTES


                    ET TOUS




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                      JOYEUX


                        NOËL



Le saumon fumé est fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des canapés. Il faut savoir que la France est le pays leader du fumage du saumon.

Aujourd'hui je cuisine les barquettes au saumon fumé.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 pâte feuilletée
-150g de saumon fumé
-70g de beurre
-20cl de crème fraîche
-1/2 citron
-sauce worcestershire
-sel, poivre


Abaissez votre pâte.


Beurrez vos moules.
Découpez la pâte au format de vos barquettes.
Piquez la pâte avec la fourchette.


Recouvrez les barquettes de papier sulfurisé et glissez-y des haricots.


Enfournez et laissez cuire 15 minutes four 180°.


Pendant ce temps, passez le saumon au moulin à légumes.
Incorporez le reste du beurre et la crème montée en Chantilly.


Voici la crème montée en Chantilly.


Assaisonnez du jus de citron et de quelques gouttes de sauce worcestershire.


Salez et poivrez.


Laissez refroidir complètement vos barquettes et garnissez-les avec la garniture au saumon.

Vin d'accompagnement: Riesling

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



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