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MARC ET SYLVIE

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Dernière màj le 26/06/2017
Blog créé le 26/04/2010

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Que pensez-vous d'un peu de fraîcheur pour notre menu du jour?

Aujourd'hui je cuisine une salade de pâtes aux courgettes, poivrons, copeaux de parmesan......!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes)

-200g de pâtes cuites (ou +)
-1 courgette
-1 poivron
-4 filets d'anchois
-50g de tomates cerises
-quelques radis
-2 oeufs cuits durs
-parmesan en copeaux
-huile d'olive
-vinaigre
-sel, poivre


Lavez, séchez et coupez la courgette en petits dés.
Nettoyez, épépinez et lavez le poivron. Coupez-le en petits dés.
Lavez les tomates cerises.
Nettoyez et lavez les radis. Coupez-les en rondelles.

Prenez un saladier et préparez une vinaigrette.
Ajoutez-y les pâtes, courgettes, poivron, radis.
Mélangez soigneusement.

Décorez avec les tomates cerises et les oeufs durs.
Saupoudrez de copeaux de parmesan.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien.



Le punch est un cocktail contenant, la plupart du temps, des fruits en morceaux et du jus de fruits.
La recette connait plusieurs variantes, alcoolisées ou non..

Aujourd'hui, je vous présente un cocktail, réalisé à ma façon et bien rafraîchissant!


Les ingrédients pour cette recette:
(1 personne- préparation 5 minutes)

-10cl de jus d'oranges
-5cl de jus de citrons
-5cl de jus d'ananas
-1cl de sirop de grenadine


Pour ce cocktail j'ai utilisé un shaker!
Pressez le citron et mettez le jus dans le shaker.
Ajoutez-y le sirop de grenadine et le jus d'orange et le jus d'ananas.
N'oubliez pas de mettre aussi quelques glaçons.
Secouez le shaker!


Servez aussitôt!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "Cocktails, boissons et apéritifs" sur ce lien.



Cette recette devrait beaucoup vous plaire car très légère! Facile à réaliser elle sera parfaite pour les petits gourmets (et les grands)!

Aujourd'hui, je cuisine du poulet aux champignons et sa sauce au yaourt!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes)

-2 cuisses de poulet coupées en deux
-1 càs de farne
-beurre
-1 oignon
-1 petite boîte de champignons de Paris égouttés
-1 yaourt nature
-1 càc de fécule de maïs
-sel, poivre


Farinez légèrement des morceaux de volaille.
Salez-les et poivrez-les.
Faites fondre un morceaux de beurre dans une sauteuse.
Faites-y cuire la volaille, sur feu doux, en retournant les morceaux régulièrement.
Lorsque le poulet est cuit réservez-le.


Dans la même cocotte, faites revenir champignons et oignon émincé dans une noisette de beurre.
Salez et poivrez.
Mouillez avec 2dl d'eau.
Portez à ébullition.
Retirez du feu et incorporez le yaourt et la fécule.
La sauce est prête!


J'ai présenté mon poulet aux champignons at sa sauce au yaourt d'une jardinière de petits légumes nouveaux!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Le chou rave, ce légume-racine, est cultivé depuis la préhistoire!
Jugé peu noble, il nourrissait exclusivement les paysans.
Au cours du 20e siècle, il fut est associé aux périodes de guerre!
Que diriez-vous de remettre ce légume au goût du jour?

Aujourd'hui, je cuisine une salade de chou rave à l'asiatique!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 10 minutes)

-1 chou rave
-1 citron
-ciboulette
-1 càs de vinaigre de miel
-1 càs d'huile d'olive
-1 càs de nuc mam


Pelez, lavez et râpez le chou rave.


Pressez le jus du citron.
Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et le nuoc mam.


Versez la vinaigrette sur le chou rave râpé et mélanger délicatement.
Décorez votre salade de ciboulette finement ciselée.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Rien de plus simple que de réaliser des tomates farcies! Ce plat fait partie des recettes de famille.....chaque famille ayant sa propre recette!

Aujourd'hui, je vais cuisiner les tomates farcies de mon amie Joëlle!


Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-8 tomates rondes
-500g de hachis de boeuf
-mie de pain
-20cl de lait
-2 échalotes
-1 gousse d'ail
-persil
-1 jaune d'oeuf
-sel, poivre, muscade
-huile d'olive


Découpez un couvercle aux tomates.
Creusez-les, salez-les et retournez-les sur une assiette pour les égoutter.



Pelez et lavez les échalotes et l'ail.
Lavez et séchez le persil.
Passez au hachoir ail, échalotes et le persil.
Prenez une casserole et faites- y revenir la moitié de ce hachis avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-y la chair des tomates grossièrement concassée.
Laissez mijoter le temps de préparer vos tomates.


Faites chauffer le lait et versez-le dans un bol sur la mie de pain.
Égouttez la mie de pain.

Dans un saladier, mélangez le hachis de boeuf, la mie de pain bien égouttée, le reste de hachis "échalote, ail et persil" et le jaune d'oeuf.
Salez. Poivrez.
Ajoutez une pointe de muscade.


Farcissez les tomates avec le hachis obtenu.


Prenez votre cocotte minute.
Disposez les tomates farcies dans le fond de la cocotte.
Versez la sauce que vous avez préparée avec la chaire des tomates.
Fermez la cocotte et faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes à partir de la rotation de la soupape!
C'est prêt!


J'ai accompagné mes tomates farcies d'un riz créole!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées cocotte minute sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de mes amis sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumessur ce lien.



Aujourd'hui, nous remercions aussi mamie gigi du blog "chez mamie gigi" pour avoir réalisé une de nos recettes.

En effet, mamy gigi a été séduite par notre "salade de pommes de terre à l'alsacienne" (voir la recette sur ce lien)!
Elle y a ajouté sa petite touche personnelle en l'accompagnant d'un oeuf sur le plat! Cette idée est séduisante! Je la retiens pour une prochaine salade de pommes de terre à l'alsacienne!

Le résultat est parfait et fut bien apprécié.
Merci mamy gigi pour ces moments de partage!

Je vous invite à voir ou revoir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



RIZ SAUTÉ AU BOEUF

 15/06/2017
Le riz fait partie de notre alimentation et, pour ma part, je ne peux m'en passer!
Les recettes sont nombreuses! Froid ou chaud, le riz, je m'en régale à chaque fois!

Aujourd'hui, je cuisine du riz sauté au boeuf!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes)

-2 biftecks coupés en dés
-huile d'olive
-1 càs de fécule
-1 oignon
-1 bouillon cube
-4 tasses de riz
-1 bol de petits pois congelés
-sel


Faites cuire les petits pois quelques minutes dans un grand volume d'eau.
Égouttez-les et réservez-les.

Faites revenir les dés de boeuf dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Salez-les et saupoudrez-les de fécule.
Remuez et réservez-les.


Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau.
Pensez à mettre un bouillon cube dans l'eau de cuisson.
Égouttez-le!

Pelez, lavez et hachez l'oignon.
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'oignon haché.
Ajoutez le riz.
Remuez et laissez revenir quelques minutes.

Ajoutez les petits pois et les dés de viande.
Remuez, rectifiez l'assaisonnement et servez!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de pâtes et de riz sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur notre amie Claudine du blog "Chez Claudine".

En effet, Claudine a réalisé notre recette, "Salade de pommes de terre à l'alsacienne" (voir la recette sur ce lien) et l'a publiée sur sa page facebook!

Marc et moi remercions Claudine pour sa gentillesse!

Je vous invite à voir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



Les quelques jours que nous avons passé en Alsace nous ont fait découvrir de belles cités et de beaux paysages....mais pas seulement!

Passons à table, je cuisine aujourd'hui une salade de pommes de terre à l'alsacienne!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes-préparation 10 minutes- cuisson 25 minutes)

-1kg de pommes de terre
-1 oignon
-1 càs de moutarde
-3 càs d'huile d'olive
-3 càs de vinaigre
-5cl de bouillon
-10cl de crème fraîche
-sel, poivre


Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide.
Une fois refroidies, pelez-les et coupez-les en rondelles.
Arrosez-les de bouillon tiède puis de crème fraîche.
Pelez, lavez et émincez l'oignon.
Ajoutez-les aux pommes de terre.
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Nappez-en les pommes de terre.
Remuez délicatement.


Pour finir saupoudrez la salade de ciboulette!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien.



Le soleil nous fait défaut aujourd'hui! Retrouvons-le dans nos assiettes!

Aujourd'hui, je cuisine des pavés de julienne à l'orientale!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 5 minutes- attente 2 heures- cuisson 20 minutes)

-1 beau pavé de julienne et deux plus petits
Marinade:
-10cl de Noilly Prat
-2 càs de sauce soja
-2 càs d'eau
-gingembre râpé
Sauce:
-1 yaourt nature
-5 gouttes de tabasco
-petits cornichons


Préparez la marinade!
Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Posez le poisson dans un plat.
Arrosez-le de la marinade.
Couvrez d'un film alimentaire.
Réservez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Arrosez-le de temps en temps.

Cuisson du poisson!
Égouttez le poisson.
Mettez le plat dans un four à 200° pendant 15 à 20 minutes.


Préparez la sauce!
Mélangez les ingrédients de la sauce!
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!


J'ai accompagné mes pavés de julienne d'un riz cantonnais (voir la recette sur ce lien).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



Selon la légende, les macaronis auraient été apportés en Italie de la lointaine Chine, par Marco Polo, en 1292.
Cette hypothèse a été réfutée depuis longtemps, car il semble que les macaronis étaient déjà introduits, en Italie, depuis au moins un siècle, comme les pâtes sèches!

Aujourd'hui, je cuisine des macaronis à la fermière!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 45 minutes)

-400g de macaronis
-200g de blanc de volaille
-10cl de Porto
-50g de parmesan
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 petite boîte de tomates pelées
-huile d'olive
-sel, poivre
-romarin


Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir ail et oignon pelés et hachés.
Ajoutez les tomates pelées grossièrement coupées.
Coupez le blanc de volaille en petits dés.
Ajoutez-les aux tomates.
Versez le Porto.
Saupoudrez de romarin.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes "al dente"!
Égouttez-les.


Présentez les pâtes dans les assiettes avec un peu de sauce d'accompagnement sur le dessus.
Saupoudrez de parmesan râpé!
C'est prêt!

Bon appétit!


Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



CERISES 2017

 05/06/2017
Le temps des cerises c'est surtout le temps des gourmandises!
Cette jolie perle, qui prend tous les dégradés de cette belle couleur rouge, est arrivée sur notre table!
Merci Francine et merci Dédé!

Cette année, Marc et moi avons décidé de congeler ces petits fruits savoureux!
Comme les fourmis nous pourrons alors les transformer en tartes, clafoutis et autres gâteaux tout au long de l'hiver!

D'ailleurs, si vous voulez des idées recettes je vous invite à cliquer sur ce lien!


Pour la petite histoire!

Les cerises sauvages étaient déjà consommées sous l'Antiquité et les cerisiers commencèrent à être cultivés au Moyen-Âge.

Louis XV, grand amateur de cerises, encourage la culture de nouvelles variétés de cerisiers.
Aujourd'hui, plus de 200 variétés sont répertoriées dans notre pays... 

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc, aussi, le plus énergétique.
Elle est surtout utilisée pour réaliser des conserves au sirop ou en eau de vie, mais aussi des confitures, des desserts et parfois des fruits confis.... 

Il faut savoir, aussi, que le jus de cerises joue un rôle anti-bactérien surtout au niveau de la plaque dentaire!


Pour congeler les cerises, c'est simple!


Il faut les nettoyer, les laver et les sécher!


Je les ai, ensuite réparties dans des sacs congélation et...hop....au congélateur!


Quelques idées.....
Le clafoutis (voir le lien)!


La tarte aux cerises (voir le lien)!


La charlotte aux cerises (voir le lien)!


Les crêpes aux cerises (voir le lien)

À bientôt!



La citronnelle est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique.
Elle se présente sous forme de tiges fibreuses à feuilles longues cultivées pour ses qualités aromatiques à goût de citron.

Aujourd'hui je cuisine un wok de julienne aux poivrons et à la citronnelle.


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes)

-2 morceaux de julienne
-4 poivrons
-1 tige de citronnelle
-huile d'olive
-sel, poivre
-2 feuilles de lime
-10cl de vin jaune shaoxing
-1 càs d'huile de sésame
-1 càs de farine
-10cl vin blanc


Salez et poivrez les morceaux de poisson.
Farinez-les.
Faites-les revenir dans un wok avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Égouttez-les et réservez-les.


Pelez, épépinez, lavez et coupez les poivrons en lanières.
Faites-les revenir dans le wok en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Ajoutez les feuilles de lime, la citronnelle, le vin jaune, le vin blanc et les morceaux de poisson.

Laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez l'huile de sésame juste avant la fin de cuisson!
C'est prêt!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.


Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "wok" sur ce lien.




Que je vous raconte!
Il y a quelques temps j'ai voulu réaliser un baba au rhum en utilisant de la levure de boulanger déshydratée!
La pâte à savarin n'a pas montée.....je n'étais pas très satisfaite du résultat!

Comme je ne reste jamais sur une mauvaise impression, j'ai remis la réalisation de ce baba au goût du jour!
Et j'ai décidé de le réaliser avec de la levure de boulanger fraîche!

Mais voilà! J'avais utilisé le restant de mon rhum.....c'est pourquoi aujourd'hui je cuisine un baba à l'eau de vie de mirabelle!

Mais, avant de commencer cette recette, je voulais encore vous parler de cette légende Lorraine qui dit que....

Le baba au rhum aurait été inventé pendant la première moitié du 18e siècle, quand le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le Kougelhopf  trop sec, demanda à ce qu'il soit arrosé....


Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 15 minutes-cuisson 30 minutes- repos 30 minutes à 1 heure)

-250 g de farine
-1 paquet de levure de boulanger
-10 cl de lait
-80 g de beurre
-3 oeufs
-1 càs de sucre
-1 paquet de sucre vanillé

Pour le sirop:
-250ml d'eau
-125 ml d'eau de vie de mirabelle
-150 g de sucre

Crème chantilly:
-300g de crème fleurette à 30%
-50g de sucre glace

Pour encore plus de gourmandise:
-1 kiwi
-1 mangue
-1 pomme
-1 banane
-1 citron


Tamisez la farine dans un saladier.
Faites-y un puits, puis émiettez-y la levure.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Mélangez la levure avec le lait tiédi.
Laissez reposer 1/4 d'heure.

Ajoutez, alors,  le beurre fondu, les jaunes d'oeuf, le sucre restant, le sucre vanillé.

Beurrez un moule à savarin.
Versez la préparation dans le moule.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteint le bord du moule!

Astuce:
Pour rendre votre pâte plus légère, rompez-la!
C'est-à-dire, creusez sa surface avec les doigts pour en chasser l'air.
Laissez-la à nouveau monter jusqu'au bord du moule.

Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, mettez le gâteau dans un four à 220° pendant 30 minutes.


Pendant ce temps, préparez un sirop!
Faites bouillir l'eau et le sucre.
Lorsque le sirop est prêt ajoutez l'eau de vie de mirabelle.
À la sortie du four, imbibez plusieurs fois le gâteau de ce sirop.

Préparez aussi les fruits!
Pelez-les et coupez-les en rondelles ou en petits dés ou encore en petits quartiers.
Saupoudrez-les de sucre ainsi que d'un jus de citron.
Réservez-les au frais.


Au moment de servir, battez la crème en chantilly avec le sucre glace!

Présentez le baba bien mouillé avec les fruits au centre du gâteau et la crème chantilly sur les fruits.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



SALADE DE RIZ

 30/05/2017
Les salades complètes et bien rafraîchissante sont à la fête en ce moment!

Installez-vous et dégustez une salade riz!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 20 minutes)

-250g de riz
-1 bol de petits pois congelés
-2 poivrons
-1 petite boîte de champignons de Paris
-4 filets d'anchois
-1 boîte de thon au naturel
-4 saucisses de Strasbourg
-100g de gruyère
-cornichons
-câpres
Vinaigrette:
-huile d'olive
-2 citrons
-2 oeufs
-sel, poivre


Faites cuire le riz "al dente".
Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Faites cuire les saucisses dans une casserole d'eau froide (quelques minutes seulement sinon elles craquent).
Coupez-les en rondelles.
Faites cuire les oeufs, écalez-les et coupez-les en quatre.
Lavez, épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau(quelques minutes).
Coupez le gruyère en petits dés.
Égouttez les champignons et le thon.
Coupez les cornichons en rondelles.
Coupez les anchois en morceaux.


Dans un grand saladier préparez une sauce avec les éléments de la vinaigrette.
Ajoutez-y tous les ingrédients de la salade.
Remuez délicatement.
Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.



Les saveurs ensoleillées illuminent nos cuisines!

Aujourd'hui, je cuisine des biftecks aux tomates et poivrons!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes-préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)

-2 biftecks
-300g de tomates pelées
-2 poivrons
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-herbes de Provence
-sel, poivre
-huile d'olive



Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.
Pelez, lavez et hachez l'ail et l'échalote.
Coupez grossièrement les tomates pelées.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir tus les légumes.
Ajoutez les herbes de Provence.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les biftecks à votre convenance.


Posez les biftecks dans les assiettes et accompagnez-les de la sauce tomates poivrons!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



Les légumes, aujourd'hui, seront à la fête!

Entrez vite dans notre cuisine nous allons préparer des légumes à la crème de parmesan!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)

-1 petite boîte de tomates pelées
-3 poivrons
-1 aubergine
-1 courgette
-1 gousse d'ail
-10cl de crème fraîche
-1 jaune d'oeuf
-50g de parmesan râpé
-sel, poivre
-huile d'olive


Coupez grossièrement les tomates pelées.
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles.
Lavez et coupez l'aubergine et la courgette en dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre sauteuse.
Faites-y revenir les poivrons, l'aubergine et la courgette.
Ajoutez l'ail finement émincé.
Faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le parmesan.

Lorsque les légumes sont cuits, versez la crème.
Mélangez et servez.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus italiens sur ce lien.



FUSILLIS AU BLEU

 23/05/2017
Cuisinez des pâtes et vous êtes sûrs de faire plaisir!

Aujourd'hui, je cuisine des fusillis au bleu!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)

-400g de fusillis cuits
-125g de fromage "bleu"
-200ml de crème fleurette
-2 càs de vin rouge
-beurre
-100g de champignons de Paris égouttés
-parmesan


Prenez un saladier et mélangez-y à la fourchette le bleu, la crème et le vin rouge.


Faites fondre un petit morceau de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir les champignons.
Ajoutez les pâtes cuites puis la sauce au bleu.


Remuez, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Les débuts de semaine ensoleillés sont souvent synonymes de salades fraîcheur!
Qu'en dites-vous?

Aujourd'hui, je cuisine une salade aux légumes d'été!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes)

-400g de pâtes cuites
-1 bol de petits pois congelés
-3 tomates
-1 poivron
-1 échalote
-olives vertes fourrées
-saucisses cuites(à rôtir, à chauffer....)
-3 oeufs durs

Sauve vinaigrette:
-1 càc de miel
-1 jus de citron
-2 càs de vinaigre de miel
-2 càs d'huile d'olive
-1 càc de moutarde
-sel, poivre


Mettez les petits pois dans une casserole.
Faites-les cuire 5 minutes.
Égouttez-les et réservez-les.

Lavez, séchez et coupez les tomates en petits dés.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines lamelles.
Égouttez les olives.
Pelez, lavez et hachez l'échalote.
Faites cuire les oeufs, écalez-les et coupez-les en rondelles.

Vous avez fait cuire les saucisses.
Coupez-les en petits morceaux.


Prenez un saladier.
Mélangez-y tous les éléments de la vinaigrette.
Versez tous les ingrédients de la salade.
Mélangez délicatement.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien.



COCKTAIL LE FLORIDA

 19/05/2017
Avec les températures qui se montrent clémentes en ce moment, je vous propose un rafraîchissement qui va plaire aux petits comme aux grands!

Aujourd'hui, je cuisine un cocktail, le Florida!


Les ingrédients pour cette recette:
(1 personne- préparation 2 minutes)

-3cl de sirop de grenadine
-1 citron
-7cl de jus d'orange
-glaçons


Pour ce cocktail j'ai utilisé un shaker!
Pressez le citron et mettez le jus dans le shaker.
Ajoutez-y le sirop de grenadine et le jus d'orange.
N'oubliez pas de mettre aussi quelques glaçons.


Secouez le shaker!


Servez aussitôt!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "Cocktails, boissons et apéritifs" sur ce lien.



TARTE AU MAROILLES

 17/05/2017
Vous le savez maintenant, une de nos rubriques est de réaliser les recettes que vous m'envoyez grâce à ces cartes postales "recettes"!
Aujourd'hui, je vais faire une petite entorse à ce voyage gourmand en vous présentant une spécialité qui m'a été envoyée sur un essui-mains!

Je suis ravie de mettre à l'honneur notre amie, Françoise du blog "grainedesucre" qui nous a envoyé cette délicieuse spécialité (voir l'article sur ce lien)!


Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

Pâte:
250g de farine tamisée
-100g de saindoux
-1 jaune d'oeuf
-1 verre d'eau
-sel

Garniture:
-1/2 maroilles
-1dl de bière
-2dl de crème fraîche
-2 oeufs entiers
-une noisette de beurre
-sel, poivre

Vous avez les ingrédients pour préparer la pâte ou, vous pouvez faire comme moi et prendre une pâte feuilletée ou brisée toute prête!


Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Piquez-en tout le fond avec une fourchette.
Gratter la croûte du fromage puis écrasez-le avec une fourchette.
Ajoutez la bière, la crème et les oeufs.
Mélangez soigneusement.
Poivrez.
Mettez cette préparation sur la pâte.
Glissez la tarte dans un four à 180° pendant 30 minutes environ (+ou-selon le four).


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



CRÈME MANGUE COCO

 16/05/2017
Il n'est pas besoin d'aller bien loin pour partir en voyage...surtout si vous êtes comme nous et que vous aimez les voyages gourmands!

Aujourd'hui, je cuisine une crème dessert mangue coco!


Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes-préparation 10 minutes- attente 1 heure)

-2 ou 3 mangues
-2 brique de 200ml d crème de coco
-40g de sucre
-jus d'un citron


Pelez les mangues et coupez-les en morceaux.


Dans la cuve du mixeur de votre robot, mixez les mangues avec la crème de coco, le sucre et le jus de citron.


Versez la crème dans des coupelles et réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Je vous l'expliquais hier, dernièrement, j'ai participé à un atelier cuisine!
Et la première chose que nous avons réalisé, lors de cet atelier, fut une tarte à la rhubarbe pour notre goûter (voir l'article sur ce lien)!


Mais, le véritable but de cet atelier était de confectionner un tiramisu à la rhubarbe et aux biscuits roses de Reims!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 20 minutes)

-12 biscuits roses de Reims
-4 à 5 belles tiges de rhubarbe
-250g de mascarone
-120g de sucre
-15cl de crème fleurette


Pelez la rhubarbe et détaillez-la en tronçons.
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec 50g de sucre et 20cl d'eau.
Laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes.
Laissez-la refroidir!


Dans un saladier, travaillez le mascarpone et le sucre restant au fouet pour obtenir une consistance crémeuse.


Dans un second saladier refroidi au congélateur montez la crème fleurette en chantilly.


Incorporez délicatement la crème chantilly au mascarpone sucré.


Prenez les biscuits et mettez-en deux de côté.


Émiettez les autres biscuits dans le fond des verrines.


Répartissez la compote de rhubarbe par-dessus.


Recouvrez de crème au mascarpone.
Puis placez les verrines dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuce de Michèle:
Ne tassez pas la crème. Égalisez-la délicatement.


Au moment de servir, saupoudrez les tiramisus de brisures de biscuits.


Chacune ayant son style....Tous ces tiramisus sont bien gourmands!


Nous avons bien travaillé....Nous avons droit à notre goûter!

Merci Michèle pour ce bon moment et pour cette recette délicieusement gourmande!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.



Il y a un rendez-vous que j'essaie de ne pas manquer, ce sont les ateliers cuisine!
Ce jour là, nous étions toutes présentes pour un atelier bien gourmand!
Mais voilà, de cet atelier bien gourmand, je ne vous en parlerai que demain....

Eh Oui! Que je vous raconte!

Chaque atelier cuisine est suivi d'un goûter!
La rhubarbe étant de saison, Michèle nous a proposé, afin de débuter notre atelier cuisine, de réaliser une tarte à la rhubarbe!

L'occasion était belle pour nous de découvrir toutes les astuces de notre chef pâtissier!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(6 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-1 pâte feuilletée ou brisée
-quelques bâtons de rhubarbe
-3 càs de sucre roux (+2 pour faire dégorger la rhubarbe)
-1 paquet de sucre vanillé
-1 oeuf
-33cl de crème fraîche
-1 càc d'eau (pour faire gonfler la migaine)

Première astuce de Michèle:
Coupez, pelez(facultatif) la rhubarbe!
Mettez-la dans une passoire avec 2 càs de sucre roux afin de la faire dégorger!

Seconde astuce:
Le jus récolté lors de cette opération sera très efficace pour les problèmes de constipation!


Rappelez-vous de notre première astuce!
Vous avez coupé et pelé(facultatif) la rhubarbe!
Et vous l'avez mis à dégorger dans une passoire avec 2 càs de sucre roux!

Foncez une moule à tarte avec la pâte.
Piquez-en le fond.
Étalez votre rhubarbe sur tout le fond.


Préparez votre migaine:
Prenez un saladier.
Battez-y un oeuf.
Incorporez-y le sucre et le sucre vanillé.
Enfin ajoutez la crème et bien mélanger!

Troisième astuce:
Ajoutez à votre migaine 1 càs d'eau froide!
De cette manière votre migaine aura plus de gonflant à la cuisson.


Glissez la tarte dans un four à 200° pendant 30 à 35 minutes(+ou-selon le four)!

Quatrième astuce:
À la sortie du four, saupoudrez la tarte d'un peu de sucre roux!


Notre goûter est prêt!
Il faut le laissez refroidir!
Le temps pour nous de commencer notre atelier cuisine!

À demain!

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Je vous invite à voir l'atelier cuisine du jour sur ce lien!



Le soleil, présent parmi nous depuis quelques jours, ne réchauffe pas encore! Nous avons donc eu envie d'un plat consistant, d'un plat de notre terroir!

Aujourd'hui, je cuisine des pommes de terre à l'échalote et aux lardons!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 40 minutes)

-1,5kg de pommes de terre
-500g de lardons
-1 ou 2 échalotes
-2 gousses d'ail
-1 càc de thym
-1 càc de fond de veau


Pelez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en deux.
Pelez, lavez et hachez les échalotes et l'ail.
Prenez une cocotte antiadhésive et faites revenir les lardons, l'ail et les échalotes.


Posez les pommes de terre le côté coupé sur les lardons de façon à recouvrir toute la surface.
Saupoudrez les pommes de terre avec le thym et le fond de veau et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre.
Portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 25 minutes environ!
L'eau doit toute être évaporée.


Servez aussitôt!

Bon appétit!



Pour ma recette du jour, je vous propose un petit retour dans mes souvenirs!
Ma grand-mère avait l'habitude de réaliser des plats "économiques" mais tellement bon!
La salade dont je vais vous parler aujourd'hui, est issue de ces souvenirs de vacances que je garde précieusement au fond de moi!

Aujourd'hui, je cuisine une salade de pommes de terre aux harengs fumés!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes -cuisson 20 minutes)

-1 kg de pommes de terre
-2 harengs fumés
-1 échalote
-ciboulette
-huile d'olive
-vinaigre de miel
-sel, poivre


Lavez les pommes de terre.
Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide.
Faites-les cuire 20 minutes environ.
Égouttez-les!
Pelez-les, coupez-les en rondelles et réservez-les!

Pelez, lavez et coupez l'échalote en fines rondelles.

Coupez les filets de harengs fumés en lanières.

Prenez un saladier et préparez une vinaigrette.
Mettez les pommes de terre, l'échalote et le harengs dans le saladier.
Remuez délicatement.
Terminez par la ciboulette finement ciselée!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Faire le tour des régions en découvrant des spécialités bien gourmandes, c'est le rêve de tous les gourmands!
Vincent Ferniot nous y aide! Et c'est en m'inspirant d'une de ses recettes que je cuisine aujourd'hui des biftecks aux pommes et au calvados!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 10 minutes)

-2 biftecks
-1 pomme
-10cl de crème fraîche
-une noisette de beurre
-1 trait de calvados
-thym
-sel, poivre


Pelez la pomme.
Évidez-la et coupez-la en tranches épaisses.
Faites-cuire ces tranches doucement à la poêle avec une noisette de beurre.

Saisissez rapidement les biftecks des deux côtés dans une autre poêle avec un peu de beurre.
Réservez!
Déglacez la poêle avec le calvados.
Ajoutez la crème.
Salez et poivrez.


Posez les biftecks sur les assiettes, une ou deux tranches de pommes par(dessus.
Nappez de sauce.
Terminez par un brin de thym!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



CAKE AU THON

 06/05/2017
Les cakes se cuisinent sucrés et salés et font toujours le plaisir des petits et des grands.
Lorsqu'il est réalisé salé il devient une excellente entrée que l'on déguste avec une salade verte ou un apéritif dînatoire bien pratique.

Aujourd'hui, je cuisine le cake au thon.


Les ingrédients pour cette recette:

-250g de farine
-300g de thon
-4 oeufs
-1 paquet de levure chimique
-150g de fromage râpé
-20cl d'huile
-20cl de vin blanc
-poivre


Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les oeufs battus en omelette.


Incorporer l'huile, le vin blanc, le thon et le fromage râpé.
Poivrez.

Disposez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Faites cuire dans le four à 200° pendant 1 heure environ.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'entrées sur ce lien.



Les nuggets sont autant appréciés de nos chères têtes blondes que de leurs parents!
Cela fait un moment que l'envie d'en manger me titille!

Aujourd'hui, je cuisine des nuggets de cabillaud et de pommes de terre!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 20 minutes- repos 30 minutes)

-400g de cabillaud
-400g de pommes de terre
-2 gousses d'ail
-100g de farine
-0,75litre de lait (+ou-=au jugé!)
-3 oeufs
-chapelure
-huile d'olive
-sel


Coupez le cabillaud en morceaux.
Passez-le au mixeur.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pelez-les et écrasez-les à la fourchette.
Pelez, lavez et hachez l'ail.


Faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y frire rapidement l'ail haché.
Ajoutez-y le poisson mixé.
Faits sauter rapidement.
Ajoutez la farine et la chair des pommes de terre.
Remuez.
Ajoutez peu à peu le lait!
Pour ma part j'ai versé un peu plus de 0,75l de lait!
La pâte doit rester ferme.
Faites cuire à feu moyen pendant 20 minute environ.
Salez la préparation et laissez-la refroidir pendant 30 minutes.


Une fois la pâte refroidie, découpez-la en forme de nuggets.
Plongez les nuggets dans les oeufs battus et dans la chapelure.
Faites-les frire dans de l'huile d'olive.
Égouttez-les sur du papier absorbant.


J'ai accompagné mes nuggets d'une salade de betterave!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poisson sur ce lien.



Vedette incontestée des tables familiales et gourmandes le poulet fait toujours recette!

Aujourd'hui, je cuisine un poulet à l'ail et pommes de terre aux lardons!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 1 heure)

-2 cuisses de poulet
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 échalote
-1 càc de thym
-huile d'olive
-beurre
-400g de pommes de terre
-100g de lardons
-10cl de vin blanc
-30cl de bouillon
-sel, poivre


Coupez les cuisses de poulet en deux.
Salez-les et poivrez-les.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une cocotte.
Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
Posez le poulet dans une cocotte allant au four.
Ajoutez-y les gousses d'ail en chemise.
Saupoudrez de thym.
Couvrez et faites cuire dans un four à 200° pendant 45 minutes environ (+ou-selon de four et le poulet)!


Pendant ce temps préparez les pommes de terre.
Pelez-les, lavez-les et coupez-les en dés.
Pelez l'oignon et l'échalote. Lavez-les et hachez-les.
Faites fondre ce hachis dans le gras de cuisson du poulet.
Ajoutez les lardons et les pommes de terre.
Faites rissoler le tout à feu doux.

Quand les pommes de terre sont cuites réservez-les au chaud.
Dans cette cocotte, faites revenir une échalote pelée, lavée et hachée.
Déglacez au vin blanc et ajoute le bouillon.
Ajoutez une noisette de beurre.
Remuez et placez la sauce en saucière!


Mettez les pommes de terre dans un plat creux et posez les cuisses de poulet par-dessus!
Servez la sauce en saucière!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Il n'y a pas une semaine sans que nous ne nous cuisinions, Marc et moi, un bon plat de pâtes!
Aujourd'hui faisons simple!
Aujourd'hui je cuisine des macaronis et des escalopes de volaille!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 45 minutes)

-400g de macaronis
-2 escalopes de volaille
-10cl de Porto
-parmesan râpé
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-huile d'olive
-sel, poivre
-thym de la garrigue
-1 petite boîte de tomates pelées


Coupez grossièrement les tomates pelées.
Pelez, lavez et émincez l'ail et l'oignon.
Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'oignon rapidement.
Ajoutez-y l'ail puis les tomates pelées et concassées.
Salez, poivrez et ajoutez 1 càc de thym!


Versez le Porto ainsi que les escalopes de volaille coupées en lanières.
couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
 Pendant ce temps faites cuire les pâtes "al dente"!
Égouttez-les.


Disposez les pâtes sur les assiettes.
Répartissez la sauce à la volaille dans les assiettes.
Saupoudrez de parmesan!
Servez aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres menus italiens sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



SALADE DE POULET THAI

 01/05/2017
Cette salade, issue d'un plat bien représentatif de la cuisine thaï, allie le croquant des légumes crus et le moelleux des aiguillettes de poulet tiède!

Aujourd'hui, je cuisine une salade de poulet thaï!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- attente 2 ou 3 heures)

-2 filets de poulet
-1 salade
-1 poivron
-2 carottes
-1 concombre
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 citron
-coriandre
-1 pointe de couteau de piment d'Espelette
-1 càs de graines de sésame
-huile d'olive
-vinaigre
-sel


Coupez les filets de poulet en fines lanières.
Pelez, lavez et coupez la gousse d'ail.
Pressez le jus du citron.
Prenez un saladier.
Mettez-y les aiguillettes de poulet, le jus du citron, l'ail.
Salez.
Ajoutez un peu de coriandre en poudre.
Mélangez.
Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le dans le réfrigérateur 2 à 3 heures.

Au bout de ce temps, égouttez le poulet et faites-le sauter quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Réservez.
Prenez la même poêle afin de faire griller rapidement les graines de sésame.


Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez les carottes, le poivron, l'oignon, le concombre et la salade!
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le piment d'Espelette.


Disposez la salade verte dans un grand plat creux.
Posez les légumes par-dessus.
Disposez les aiguillettes de volaille sur les légumes.
Finissez par les graines de sésame.
Servez aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien.



En cette fin de semaine je vous propose un plat simple, vitaminé et tout en fraîcheur!

Aujourd'hui, je cuisine une salade composée à l'endive!


Les ingrédients pour cette salade:
(4 personnes- préparation 15 minutes)

-1 endive
-1 poivron
-1 tomate
-3 carottes
-1 échalote
-1 petite boîte de maïs
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-sel


Pelez, lavez et râpez les carottes.
Pelez, lavez et coupez l'échalote en fines rondelles.
Nettoyez et coupez le poivron en lanières.
Nettoyez, lavez et coupez l'endive.
Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.

Préparez une vinaigrette!

Mettez le tout dans un saladier, mélanger et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien.



LIEU NOIR AU VIN ROUGE

 28/04/2017
Pour la recette du jour, je vous invite à une dégustation gourmande, celle de l'alliance entre la mer et la vigne!

Aujourd'hui, je cuisine du lieu noir au vin rouge!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

-400g de lieu noir
-1 petit boîte de champignons de Paris
-2 échalote
-1 bouquet garni
-beurre
-farine
-huile d'olive
-sel, poivre
-25cl de vin rouge


Pelez, lavez et hachez les échalotes.
Égouttez les champignons.
Mettez un filet d'huile dans une poêle et faite-la chauffer.
Faites-y revenir les échalotes et les champignons.
Réservez-les!
Dans la même poêle faites dorer le lieu dans un filet d'huile d'olive en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Malaxez 70g de beurre avec 2 càs de farine afin d'obtenir une pâte homogène.

Faites bouillir le vin rouge et faites-le flamber.
Laissez réduire et incorporez-y le mélange beurre-farine.

Pour terminer.
Mettez les champignons sur le poisson.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Ajoutez la préparation au vin rouge.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux 15 minutes.


J'ai accompagné mon lieu au vin rouge de pommes de terre  vapeur!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poisson sur ce lien.



BIFTECKS SAUCE ROBERT

 26/04/2017
Le petit saucier de ma maman est ressorti de son placard et je prends plaisir à l'utiliser afin de réaliser de délicieuses sauces d'agrément!

Aujourd'hui, je cuisine des biftecks sauce Robert!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

Pour la sauce Robert
-20cl de bouillon
-20cl vin blanc
-1 échalote
-50g de beurre
-1 càs de moutarde
-1 càs de concentré de tomate
-1 càs de farine


Préparation de la sauce avec un saucier:
Pelez, lavez et hachez l'échalote.
Placez le beurre coupé en dés et l'échalote dans le saucier.
Positionnez l'appareil sur 5 et branchez-le.
Laissez tourner quelques minutes.
Ajoutez la farine.
Laissez tourner pendant 5 minutes.
Le mélange doit pendre une belle couleur dorée.
Ajoutez le bouillon froid, le vin la moutarde et le concentré de tomate.
Laissez cuire jusqu'à épaississement, 12 minutes environ!

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement!


Préparez les biftecks comme à votre habitude!
Servez-les accompagnés de sauce Robert et de frites!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de sauces sur ce lien.



Hier, je vous présentais ma recette de poulet basquaise (voir la recette sur ce lien)!
Le poulet étant très gros, j'ai gardé la carcasse afin de préparer une soupe!

Aujourd'hui, je cuisine donc une soupe de légumes avec, comme ingrédient principal, une carcasse de poulet!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes à la cocotte minute)

-1 carcasse de poulet
-un mélange de légumes congelés
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-2 pommes de terre
-sel, poivre
-huile d'olive
-crème (facultatif)

Astuce:
Afin d'avoir toujours sous la main des légumes pour mes soupes, bien souvent, j'achète divers légumes frais.
Je les nettoie, les lave, les coupe et les mets dans des sacs au congélateur!
Ce jour là, nous avions donc dans le sachet: poireau, carotte, patate douce, navet, navet orange, chou rave et rutabaga!
J'y ai juste ajouter deux pommes de terre, un oignon et deux gousses d'ail!


Préparez tous les légumes si ce n'est déjà fait!
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre cocotte.
Faites-y revenir les légumes sans oublier pommes de terre, ail et oignon.
Ajoutez la carcasse.
Salez et poivrez.

Fermez la cocotte selon les modalités de votre cocotte et laissez cuire 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Astuce:
Il faut compter 25 minutes de cuisson en cocotte minute pour 1 kg de volaille!


Sortez la carcasse de la cocotte!
Nettoyez-la.
Réservez-la pour une autre recette!

Mixez la soupe et laissez-la refroidir!
Si le poulet est bien gras la soupe fera comme une couche de graisse sur le dessus.
Enlevez et jetez cette graisse.
Votre soupe sera beaucoup moins grasse et beaucoup plus digeste!


Au moment de servir vous pouvez ajoutez un peu de crème fraîche!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées cocotte minute sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



POULET BASQUAISE

 24/04/2017
Le poulet basquaise est une spécialité culinaire traditionnelle du Pays basque, une spécialité dont on ne se lasse pas de cuisiner!

Aujourd'hui, je cuisine un poulet basquaise!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 1 heure)

-1 beau poulet fermier
-500g de poivrons
-300g de tomates pelées
-300g de champignons de Paris
-beurre
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 verre à liqueur de Porto
-laurier
-100g d'olives vertes
-50g de câpres
-sel, poivre
-0,5l de bouillon de volaille


Demandez à votre cuisinier préféré de découper le poulet!
Mettez la carcasse de côté, je vous en reparlerai demain!

Faites chauffer un morceau de beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet de tous les côtés!
Salez et poivrez.

Mes petites habitudes!
Je fais toujours revenir mes morceaux de poulet dans une sauteuse antiadhésive et, une fois bien colorés, je transvase le poulet dans ma cocotte en fonte pour la suite de la cuisson!

À ce moment, mettez l'ail et l'oignon pelés et hachés sur le poulet.
Arrosez de Porto et laissez doucement évaporer!


Pendant ce temps, nettoyez, lavez et coupez les poivrons en lanières.
Écrasez grossièrement les tomates pelées.
Égouttez les olives et les champignons.

Ajoutez les poivrons dans la cocotte ainsi que les tomates pelées et les feuilles de laurier.
Mélangez et laissez cuire 50 minutes.
Ajoutez alors les câpres, les champignons et les olives.
Finissez de cuire le poulet une dizaine de minutes.
Vous pouvez ajoutez un peu de bouillon de volaille en début de cuisson.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



OEUFS À LA RUSSE

 22/04/2017
Au moment de Pâques il est de tradition de cuire des oeufs et de les peindre!
Chez mes parents, c'était alors l'occasion de réaliser de délicieuses recettes à base d'oeufs durs!

Aujourd'hui, je cuisine les oeufs à la russe!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 10 minutes)

-4 oeufs
-100g de thon au naturel
-1 citron
-2 càs de mayonnaise(+ou- selon votre goût)
-ciboulette
-1 càs de câpres
-quelques olives farcies
-1 ou 2 filets d'anchois


Faites cuire les oeufs dans un grand volume d'eau.
Égouttez-les et plongez-les rapidement dans le l'eau froide.
Écalez-les.
Coupez-les en deux.
Retirez les jaunes et passez ceux-ci au tamis.

Mixez le thon égoutté, la mayonnaise, les câpres et le jus d'une citron pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez les blancs d'oeufs de cette préparation.

Saupoudrez le plat de service des jaunes d'oeufs.
Posez les oeufs farcis par-dessus.


Décorez le plat avec des olives farcies, des filets d'anchois et de la ciboulette finement ciselée!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "oeufs" sur ce lien.



RIZ SAUTÉ AU JAMBON

 20/04/2017
Saviez-vous que le vrai nom du riz cantonais est le "riz sauté" ou "chao fan"?
En Chine, dans un riz sauté simple et populaire, on trouve seulement du riz et des œufs comme ingrédients principaux.
Après, il est possible de cuisiner du riz sauté avec des ingrédients différents selon nos envies!

Aujourd'hui, je cuisine un riz sauté au jambon!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

-200g de riz
-bouillon (il faut 2 volumes de riz pour 3 volumes d'eau de cuisson)
-huile
-1 ou 2 échalotes
-2 oeufs
-1 tasse de petit pois congelés
-1 talon de jambon
-sel


Plongez les petits pois congelés dans un grand volume d'eau et faites-les cuire 5 minutes environ.
Égouttez-les.
Coupez le talon de jambon en petits dés.
Battez les oeufs en omelette et salez-les.
Faites-les cuire en une très fine omelette dans une poêle avec un filet d'huile.
Roulez cette omelette comme une crêpe et coupez-la en lanières.


Prenez une sauteuse et faites-y rissoler les échalotes émincées dans un filet d'huile.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à totale absorption de la matière grasse.
Poursuivez la cuisson en y incorporant peu à peu du bouillon chaud.
Lorsque que le riz est cuit incorporez les petits pois, les dés de jambon et les lanières d'omelette.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



Une knack est une spécialité culinaire alsacienne dont les origines remontent au 16e siècle.

Il s'agit d'une saucisse longue et fine, légèrement incurvée, à base de viande de bœuf et de porc.

Elle doit son nom au verbe allemand, knacken, qui décrit le bruit que fait la saucisse quand sa peau éclate sous la dent.

Aujourd'hui, je cuisine une salade d'endives et de knacks!



Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- Préparation 10 minutes)

-1 endive
-1 poivron ou deux demi-poivrons de couleurs différentes
-2 knacks
-1 échalote
-1 càs de câpres
-1 petite boîte de maïs
-huile, vinaigre, sel, poivre


Prenez un saladier et préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Faites pocher les knacks dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles.
Pelez, lavez et coupez l'échalote en fines rondelles.


Coupez, épépinez, lavez et coupez les poivrons en lanières.
Nettoyez l'endive, lavez-la, coupez-la et essorez-la.
Égouttez et rincez le maïs.
Préparez une cuillère à café de câpres.


Mettez tous ces ingrédients dans le saladier et remuez doucement!


Réservez la salade dans le réfrigérateur et saupoudrez-la de ciboulette juste avant de servir!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées salades sur ce lien.



Je vous ai parlé de mon dernier atelier cuisine consacré aux tortellinis (voir l'article sur ce lien)!

La séance n'étant pas totalement terminée, Élisa nous a fait un cadeau de Pâques!
Elle nous a préparé un dessert bien gourmand, des raviolis en version sucrée, des raviolis à la ricotta et à l'orange!

Il s'agissait juste d'en faire assez pour notre goûter du jour!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(12 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(pour une douzaine de raviolis)

Pâte à raviolis:
-1/2 zeste d'orange
-200g de farine
-1 oeuf
-un filet d'huile

Pour la farce:
-75g de sucre de canne
-300g de ricotta
-1/2 zeste d'orange


Préparez la pâte à raviolis en mélangeant la farine, l'oeuf et le zeste d'orange!
Vous pouvez ajoutez le jus d'une moitié d'orange.


Travaillez vigoureusement du bout des doigts.
Travaillez jusqu'à former une boule de pâte.
Avec la paume, pétrissez le l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et malléable.
Malaxez pendant une dizaine de minutes en ajoutant de la farine si la pâte colle.


Élisa a étalé la pâte au rouleau car il n'y en avait pas beaucoup! Rappelez-vous...juste pour notre goûter!
Mais vous pouvez utiliser la machine à pâte!


Préparez la farce en mélangeant la ricotta avec le sucre et le zeste restant!

Remarque!
La ricotta a été réalisée par Élisa chez elle avec du lait frais!


Posez une petite cuillère à café de farce sur la pâte à raviolis de façon à pouvoir recouvrir cette farce avec la pâte.


Pressez bien les contours du ravioli!


Et voila!


Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir les raviolis sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient dorés!


Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et disposez-les sur un plat de service puis saupoudrez-les de sucre glace!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Le dernier atelier cuisine auquel j'ai participé fut un atelier bien gourmand!
Nous étions avec notre amie Élisa et le programme était de réaliser des tortellinis à la viande!

À vos marmites! C'est parti!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(10 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:

Pâte à pâtes pour 100g de farine:
-600g de farine
-6 oeufs
-1 pincée de sel

Farce:
-300g de boeuf cuit (pot-au-feu)
-300g de porc cuit (rôti cuit au four)
-1 cuisse de poulet (poulet cuit au four)
-1 jaune d'oeuf
-muscade


Mettez la farine dans un grand saladier, mélangez-la au sel et faites une fontaine.
Battez les oeufs en omelette et versez-les dans la fontaine.
Incorporez peu à peu les oeufs à la farine.
Travaillez vigoureusement du bout des doigts.
Travaillez jusqu'à former une boule de pâte.
Avec la paume, pétrissez le l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et malléable.
Malaxez pendant une dizaine de minutes en ajoutant de la farine si la pâte colle.


Coupez la pâte en plusieurs morceaux et passez-la plusieurs fois dans la machine en commençant par un gros écart et en diminuant au fur et à mesure.


Faites une pile avec les bandes de pâtes.
Coupez ce paquet en tranches transversales et repassez dans la machine.
La pâte devient élastique!


L'astuce du jour de Élisa!
Si vous n'avez pas de machine à pâtes, prenez le rouleau à pâtisserie et roulez à la manière de la photo votre pâte jusqu'à obtenir une fine feuille de pâte.
Le petit "truc" de Élisa...dans sa cuisine le rouleau à pâtisserie est remplacé par un gros manche de bêche!


La farce étant de mixer les viande et de les mélanger avec le jaune d'oeuf et la muscade, il ne reste plus qu'à réaliser les tortellinis!
Coupez la pâte avec un emporte pièce ou avec une petite roulette!
Posez une noisette de farce au milieu de votre carré de pâte.
À l'aide d'un pinceau de cuisine ou de votre doigt mouillez légèrement à l'eau les bords du tortellini.
Refermez le tortellini sur lui-même en pressant.
Enroulez-le autour de votre doigt...une dernière pression....voilà mon premier tortellini!


Simple! N'est-ce pas!


Faites chauffer une grande casserole d'eau et faites cuire les tortellinis 5 à 7 minutes! Le temps que les pâtes remontent à les surface!
Égouttez-les et agrémentez-les d'une bonne sauce tomate!
La sauce tomate a été réalisée par Élisa!
Sa recette de sauce tomate fera peut-être l'objet d'un autre atelier cuisine!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur, notre amie Françoise du blog "grainedesucre".

En effet, Françoise a réalisé une de nos recettes, "Le far breton aux pruneaux" (voir la recette sur ce lien)!

Marc et moi sommes ravis que ce dessert bien gourmand ait plu à sa petite famille et nous la remercions pour cette superbe réalisation!

Je vous invite à voir ou revoir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



Pourquoi ne pas penser à cuisiner un poisson pour le repas pascal de demain?

Aujourd'hui, je cuisine un pavé de saumon sur son lit de polenta et sa sauce au curcuma.


Les ingrédients pour cette recette:

-3 pavés de saumon
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-3 cc de curcuma
-15cl de fumet de poisson
-15cl de vin blanc
-2 cs de crème fraîche
-1 filet d'huile d'olive
-sel, poivre

Pour la polenta:

-250g de polenta
-1 litre d'eau
-100g d'emmental râpé
-1 filet d'huile d'olive


Préparez la polenta.
Faites bouillir 1 litre d'eau.
Versez lentement votre polenta ainsi que l'emmental râpé en pluie.
Mélangez à petit feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Au bout de 3 minutes versez-la sur un plateau à tarte et laissez-la refroidir.


Au bout de ce temps, retournez la polenta sur un plat et découpez des rectangles de la forme de vos pavés de saumon.
Faites les revenir sur chaque face dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Réservez au chaud.

Si vous avez de la polenta de reste, découpez des formes à l'emporte pièce que vous réserverez pour votre décoration au moment de la présentation.


Pendant ce temps, faites cuire vos pavés de saumon, côté peau, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu doux, 15 à 20 minutes.

Préparez alors votre sauce.
Pelez, lavez et hachez l'ail et l'oignon.
Préparez votre fumet de poisson.

Faites revenir l'ail et l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire cette préparation.
Mouillez avec le fumet.
Laissez réduire un peu.
Ajoutez la crème et le curcuma.
Poursuivez la cuisson afin que la crème deviennent bien onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement.


Présentez votre assiette.

Déposez un rectangle de polenta sur l'assiette.
Disposez un pavé de saumon par-dessus.
Nappez de la sauce au curcuma.

Ornez votre assiette avec un décor réalisé avec la polenta.
Un petit bouquet de persil! C'est prêt!

Vous pouvez présenter le reste de la sauce dans une saucière.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus de fête sur ce lien.



LANGOUSTE EN BELLEVUE

 14/04/2017
Le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.
Ce sont des animaux de belle taille caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées.
La langouste est pêchée pour sa chair savoureuse qui en fait un mets de choix!

Aujourd'hui, je cuisine la langouste en bellevue!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 1 heure)

Remarque!
Pour cette recette, j'ai utilisé une langouste cuite et congelée!
Vous suivrez les indications du sachet afin de décongeler la langouste!

-une langouste cuite et décongelée suivant les instructions
-3 oeufs
-1 boîte de macédoine de légumes
-1 sachet de gelée instantanée
-200g de crevettes
-4 tomates
-sel, poivre
-huile, vinaigre
-persil


Fendez la membrane ventrale de la langouste sur toute sa longueur.
Retirez la chair en un seul morceau.
Gardez précieusement la carcasse de la langouste.
Mettez-la sur un grand plat de présentation, en aluminium, par exemple!
Elle vous servira pour réaliser une jolie présentation.


Préparez la gelée suivant les instructions et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Faites cuire deux oeufs durs, écalez-les et coupez-les en deux.
Décortiquez les crevettes.
Coupez la chair de la langouste en médaillons réguliers.

Mettez les médaillons dans une assiette et recouvrez-les de gelée encore liquide.
Mettez-les à refroidir complètement dans le réfrigérateur.

Astuce!
Gardez la valeur de 5 cl de gelée afin de l'incorporer dans votre mayonnaise!


Égouttez la macédoine de légumes.
Préparez une mayonnaise avec de l'huile, du vinaigre, et l'oeuf restant!
Salez, poivrez.
Incorporez les 5cl de gelée dans la mayonnaise.
Mélangez la macédoine avec la mayonnaise.

Lavez, séchez et creusez les tomates.
Garnissez-les de votre macédoine de légumes.


Il ne reste plus qu'à préparer votre plat!

Posez les médaillons en gelée sur la carapace en les faisant se chevaucher.
Disposez les tomates, les crevettes et les oeufs tout autour.
Garnissez votre plat de persil.

S'il reste de la macédoine, présentez-la, à part, dans un légumier!


Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.

Bon appétit!



MON GÂTEAU DE PÂQUES

 13/04/2017
Comme vous le savez maintenant, Marc et moi participons à des ateliers cuisine!
Mais, bien sûr, il faut mettre en pratique ces ateliers!

Il y a quelques temps, Élisa nous avait montré comment faire un beau gâteau de saint-Valentin (voir le lien)!
C'est donc en partant du gâteau d'Élisa que nous avons fait notre gâteau de Pâques!


Les ingrédients pour ce gâteau:
(8 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 45 minutes)

Ce gâteau se réalise en plusieurs étapes! Pour plus de facilité je vais détailler cette réalisation!


Ingrédients pour le gâteau:

-3 oeufs
-1 pincée de sel
-15 càs (rase) de farine
-12 càs (rase) de sucre
-6 càs (rase) d'huile
-8 càs (rase) de lait
-1/2 paquet de levure chimique
-1 paquet de sucre vanillé
-pâte à sucre
-petites décorations en sucre


Prenez deux saladiers.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien lisse!

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le lait et l'huile en intercalant éléments solides et éléments liquides!
Vous obtenez une préparation homogène!

Battez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez et farinez un moule à manquer et versez-y la préparation.


Glissez le gâteau dans un four à 150° pendant 45 minutes(+ou-selon le four)!
Démoulez votre génoise et laissez-là refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est froid, coupez-le en deux parties.


Ingrédients pour la crème pâtissière:

-60g de farine
-3 jaunes d'oeufs
-0,5 litre de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-200g de sucre


Pendant que le gâteau est dans le four, vous avez le temps de préparer la crème pâtissière!

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine tout en continuant à battre.
Ensuite versez doucement le lait bouillant tout en remuant!

Remettre sur le feu tout en remuant jusqu'à épaississement.
Arrêter aux premiers bouillons et laissez refroidir!


Ingrédients pour la crème chantilly:

-300g de crème fleurette à 30%
-1 sachet de sucre vanillé

Vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût!


Au moment de monter le gâteau, battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.


Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière!
Pensez à garder de la crème chantilly pour la décoration de votre gâteau!


Montage du gâteau!

Étalez votre préparation chantilly-pâtissière sur toute la surface.
Posez la seconde partie de la génoise par-dessus.


Décoration du gâteau!

Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Formez un rond et posez-le sur le gâteau!
Ajustez pâte à sucre et gâteau de façon à avoir un bel ensemble.


Comme il me restait de la pâte à sucre, j'ai pris un emporte pière et j'ai réalisé des cloches pour décorer le gâteau!
À l'aide de ma poche à douille j'ai décoré le gâteau de crème chantilly.


Quelques oeufs en chocolat!
Un dernier petit nid sur le milieu!
Et voilà mon gâteau de Pâques!


Une part pour les gourmands...juste pour goûter!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.


                                             Bonnes fêtes de Pâques!



Synonyme d'innocence et d'obéissance, l'agneau est consommé à Pâques en mémoire du sacrifice d'Abraham.
Selon la Bible, Abraham fut mis à l'épreuve par Dieu, qui lui demande de sacrifier son fils.
Abraham accepta, voulant prouver sa soumission à la volonté divine.
Il fut arrêté par Dieu qui lui permis de sacrifier un bélier à la place de son fils.

À Pâques, il est donc de tradition de cuisiner de l'agneau.

Aujourd'hui, je cuisine l'épaule d'agneau au curcuma.



Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes)

-1 épaule d'agneau désossée et reconstituée par mon boucher
(surtout demandez à votre boucher de vous redonner les os de l'épaule)
-1 citron
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-huile d'olive
-origan
-curcuma
-1 bouquet garni
-sel, poivre et moulin 5 baies
-20cl de vin blanc


Pressez le citron.
Pelez, lavez et émincez les oignons.
Pelez, lavez et écrasez les gousses d'ail.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
Faites-y revenir les oignons émincés.
Laissez cuire sans coloration.
Ajoutez le jus du citron et le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et le curcuma.
Salez, poivrez et faites un tour de moulin de 5 baies.

Laissez mijoter 5 minutes tout en remuant.
Réservez!


Assaisonnez votre épaule d'agneau avec du sel, du poivre, de l'origan et du curcuma.
Frottez-la bien pour bien en faire pénétrer les différents parfums.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'épaule d'agneau sur toutes les faces.

Mettez, alors, l'épaule dans un plat allant au four.
Glissez-y les os de l'épaule.
Versez la préparation aux oignons.
Posez le couvercle sur le plat et glissez-le dans le four.

Faites cuire l'épaule d'agneau dans le four à 220° pendant 45 minutes.


Au moment de servir, coupez votre épaule en tranches et servez dans un plat de service accompagnée de la sauce de cuisson.


J'ai servi mon épaule d'agneau accompagnée de haricots verts et de flageolets.

                          Bon appétit et Joyeuses Pâques.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.



Aujourd'hui, Marc et moi avons le plaisir de mettre à l'honneur Maryse du blog "Maryse".

En effet Maryse a réalisé le lapin aux carottes de Marc (voir la recette sur ce lien)!

Nous remercions infiniment, Maryse pour sa confiance et ce partage.

Je vous invite à voir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



La viande hachée, généralement adorée des enfants, fournit des steaks hachés savoureux dont un brin d'imagination suffira à faire des plats familiaux appréciés de tous!

Aujourd'hui, je cuisine des boulettes aux champignons!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-500g de viande hachée
-100g d'olives farcies
-beurre
-huile d'olive
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-500g de champignons de Paris
-1 petite boîte de concentré de tomates
-1 feuille de laurier
-sel, poivre


Pelez, lavez et hachez l'oignon.
Pelez, lavez et hachez l'ail les gousses d'ail.
Nettoyez, lavez et coupez les champignons en lamelles.


Faites fondre un morceau de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir les oignons et les champignons jusqu'à l'évaporation de l'eau.
Ajoutez le concentré de tomates, l'ail et la feuille de laurier.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
En fin de cuisson s'il vous reste des olives ajoutez-les aux champignons.


Pendant ce temps, préparez les boulettes.
Salez et poivrez la viande hachée.
Réalisez des boulettes en y glissant deux olives dans le milieu.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive et un petit morceau de beurre dans une seconde sauteuse.
Faites-y revenir les boulettes pendant quelques minutes.
Baissez le feu et poursuivrez la cuisson sur feu doux une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.


Au moment de servir, placez les boulettes dans le plat de service et nappez-les de sauce aux champignons.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf  sur ce lien.



Vous avez envie de vous régaler?

Aujourd'hui, je cuisine une poêlée de pommes de terre aux champignons!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes)

-1kg de pommes de terre
-500g de champignons de Paris
-1 gousse d'ail
-1 échalote
-ciboulette
-huile d'olive
-sel, poivre


Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Nettoyez, lavez et coupez les champignons en lamelles.
Pelez, lavez et hachez échalote et ail.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir les pommes de terre sur feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faites revenir les champignons dans une poêle dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-les dans la sauteuse avec les pommes de terre ainsi que l'ail et l'échalote hachés.
Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson encore 15 minutes(+ou- selon les pommes de terre).


Présentez vos pommes de terre aux champignons dans une plat de service et parsemez de ciboulette hachée!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "champignons" sur ce lien.



Le plat que nous vous proposons aujourd'hui peut se servir avec du riz ou des courgettes cuites à la vapeur!
Vous m'en direz des nouvelles!

Aujourd'hui, je cuisine un filet de julienne aux oeufs durs!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-1 filet de julienne
-1 oeuf
-mie de pain
-3 càs de chapelure
-10cl de lait
-1 càs de câpres
-1 échalote
-10cl de vin blanc
-10cl de crème
-beurre
-sel, poivre

Dans le feu de l'action....J'ai oublié de prendre la photo des ingrédients!


Faites cuire l'oeuf dans une grande casserole d'eau pour le faire durcir.
Égouttez-le et écalez-le.
Faites tremper le pain dans un peu de lait chaud.
Pelez, lavez l'échalote.
Passez à la moulinette mie de pain, câpres, échalote et l'oeuf dur.
Salez et poivrez.


Beurrez un plat allant au four.
Posez le filet de julienne dans le plat.
Versez le vin blanc et la crème.
Badigeonnez le poisson de la préparation précédente.
Saupoudrez de chapelure.
Finissez par quelques noisettes de beurre.
Glissez le plat dans un four à 220° pendant 20 à 30 minutes (+ou-selon le four).


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



Les salades vont, peu à peu, revenir en force dans nos menus!
J'ai voulu commencer ce festival par une recette simple mais bien savoureuse!

Aujourd'hui, je cuisine une salade alsacienne aux saucisses de Strasbourg!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 10 minutes)

-500g d'emmental
-5 saucisses de Strasbourg
-5 côtes de céleri
-4 oeufs
-25cl de crème fraîche
-1 càs de moutarde
-2 càs de vinaigre de miel
-sel, poivre


Nettoyez et coupez les côtes de céleri en petits dés.
Râpez l'emmental.
Faites pochez les saucisses dans une grande casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et coupez-les en rondelles.
Réunissez ces ingrédients dans un saladier et mélangez-les.

Faites cuire les oeufs durs et écalez-les.

Préparez la sauce en mélangeant crème, vinaigre et moutarde.
Salez et poivrez.


Dressez harmonieusement votre plat.
Mettez quelques cuillères de sauce par-dessus et servez le reste dans une saucière.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées salades sur ce lien.



CHILI de COLOMBO

 03/04/2017
C'est en regardant un énième épisode de "Colombo" que Marc a eu envie de manger un chili!
Il n'en fallait pas plus pour nous décider!

Aujourd'hui je cuisine le chili de "Colombo"!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 45 minutes)

-1kg de steak haché
-lardons fumés
-150g de concentré de tomates
-1 petite boîte de tomates pelées
-1 ou 2 boîtes de haricots rouges
-1 boîte de maïs
-1 oignon
-1 poivron
-ail
-poudre de chili, origan, paprika


Faites rissoler les lardons à sec dans une poêle antiadhésive.
Quand ils sont dorés, réservez-les.
Dans la même poêle faites revenir le boeuf haché et les oignons.
Ajoutez le poivron finement coupé et les lardons.
Ajoutez les tomates pelées, le maïs, la poudre de chili, le paprika et l'origan.
Laissez cuire 5 à 10 minutes.
Terminez par le concentré de tomates, 0,5 litre de bouillon et les haricots rouges.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Astuce:
Vous pouvez ajouter un chorizo piquant à cette recette! Votre chili n'en sera que meilleur!


Faites-vous plaisir! Servez votre chili avec des frites!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de boeuf sur ce lien.



Les cartes postales "recettes " sont une excellente manière de réaliser un tour de France gourmand!
Aujourd'hui, nous partons pour l'Alsace car nous allons vous parler du Siaskas!

Le Siaskas est un dessert que l'on retrouve souvent dans les fermes auberges de la vallée de Munster.
C'est un fromage blanc du jour servi accompagné de crème fraîche, de sucre et de kirsch de confiture pour les plus jeunes!

Aujourd'hui, je cuisine un Siaskas au Kirsch!


Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes)

-500g de fromage blanc frais du jour ou de la faisselle pour moi
-25cl de crème fraîche
-4 càs de sucre
-1 petit verre de Kirsch


Égouttez le fromage blanc et mettez-le dans un plat creux.
Saupoudrez-le de sucre.
Ajoutez la crème fraîche.
Arrosez avec le Kirsch.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Les citrons confits entrent de plus en plus dans nos cuisines! Ils vont parfumer avec gourmandise tous vos plats!

Aujourd'hui, je cuisine une dorade aux citrons confits!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-1 dorade
-3 citrons confits
-huile d'olive
-paprika
-thym
-sel, poivre


Coupez les citrons en rondelles.
Prenez-en la moitié et garnissez-en le fond de votre plat allant au four.


Posez la dorade sur ce lit de citrons.
Salez, poivrez.
Saupoudrez de paprika et de thym.
Arrosez délicatement avec un peu d'huile d'olive.
Recouvrez avec le reste de citrons.
Glissez le plat dans un four à 200° pendant 30 minutes(+ou- selon la taille de la dorade)!
Arrosez la dorade en cours de cuisson!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



La cuisine asiatique est très en vogue dans notre cuisine! Saveur, simplicité et originalité....ce sont des éléments qui nous ont conquis depuis longtemps!

Aujourd'hui, je cuisine du boeuf sauté à l'asiatique!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 10 minutes)

-2 biftecks
-1 oignon
-sel
-huile d'olive
-5cl de vin blanc
-5cl de sauce soja
-5cl de vinaigre balsamique
-1 càc de fond de veau


Pelez, lavez et hachez l'oignon.
Coupez la viande en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande.
Salez, poivrez.
Laissez-la cuire pendant 1 minute.
Réservez.
Dans la même poêle remplacez la viande par l'oignon haché.
Faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
Remettez la viande et remuez.
Ajoutez 10cl d'eau et 1 càc de fond de veau.
Versez la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Laissez cuire pendant 2 minutes tout en remuant.
Versez le vin blanc laissez réduire.
C'est prêt!


J'ai accompagné mon boeuf sauté à l'asiatique d'un riz blanc!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



GRATIN D'OEUFS

 27/03/2017
L'oeuf a une importante valeur alimentaire mais il présente aussi un énorme atout....il apporte peu de calories!

Aujourd'hui, je cuisine un gratin d'oeufs!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 40 minutes)

-4 oeufs
-1 kg de pommes de terre
-100g de gruyère
-0,5l de lait
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-thym
-sel, poivre
-huile d'olive
-chapelure


Pelez, lavez et coupez les pommes de terre an quartier.
Pelez, lavez et coupez l'oignon et l'ail.
Mettez pommes de terre oignon, ail et thym dans une casserole d'eau froide.
Faites-les cuire!
Écrasez le tout en purée.
Versez le lait chaud et la moitié du beurre.
Fouettez pour que la purée soit légère.

Préparez le gratin!
Dans un plat allant au four, mettez une couche de purée, une couche de fromage râpé.
Finissez par une couche de purée.

Creusez quatre trous.
Cassez un oeuf dans chaque trous.
Salez et poivrez les oeufs.
Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
Parsemez de petits morceaux de beurre.

Faites dorer dans quelques minutes dans le four.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "oeufs" sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur, notre amie Françoise du blog "grainedesucre".

En effet, Françoise a réalisé une de nos recettes, la quiche aux champignons (voir la recette sur ce lien)!

Marc et moi sommes ravis que cette quiche ait plu à sa petite famille et nous la remercions pour cette superbe réalisation!

Je vous invite à voir ou revoir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



Le cabillaud, est un poisson qui vit dans les eaux froides.
Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet.

Aujourd'hui je cuisine du dos de cabillaud au four!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes)

-dos de cabillaud
-1 oignon
-3 dl de vin blanc
-1kg de pommes de terre
-thym de la garrigue


Pelez, lavez et coupez l'oignon en fines lamelles.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Mettez le cabillaud à pocher dans une grande casserole d'eau froide pendant 10 minutes.
Mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.

Prenez un plat allant au four.
Déposez-y le cabillaud.
Répartissez les oignons par-dessus et tout autour.
Saupoudrez de thym.
Arrosez de vin blanc.
Déposez les pommes de terre tout autour.

Glissez le plat dans le four et laissez cuire 30 minutes au moins(+ou- selon le four).


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "poisson" sur ce lien.



Délicieusement fondant le poireau est le roi de nos cuisines! Chaud ou froid c'est un des éléments incontournables des recettes rustiques!

Aujourd'hui, je cuisine un émincé de poulet aux poireaux!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes)

-2 escalopes de volaille
-2 poireaux
-1 boîte de champignons émincés
-beurre
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-10cl de vin blanc
-1 bouquet garni
-1 bouillon cube
-100g de crème fraîche
-muscade
-sel, poivre
-persil


Pelez, lavez et hachez l'ail.
Pelez, lavez et coupez l'échalote en fines rondelles.
Nettoyez, lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
Égouttez les champignons.
Coupez les escalopes de volaille en lanières.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les lanières de poulet jusqu'à coloration.
Salez, poivrez.
Réservez!


Dans la même cocotte, faites revenir les poireaux, l'ail, les champignons et l'échalote.
Ajoutez le bouquet garni, le vin, le bouillon cube dilué dans 0,25l d'eau.
Laissez réduire.
Ajoutez la crème et laissez réduire pendant quelques minutes.

Retirez le bouquet garni.
Ajoutez une pointe de muscade.
Remettez les filets de volaille et réchauffez!


Disposez l'émincé de volaille dans un plat.
Saupoudrez de persil haché.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.




Aujourd'hui, je vais vous parler d'une recette typique de la cuisine portugaise, "les boulettes de viande à la portugaise"!

Cette recette façon "grand-mère" va beaucoup vous plaire!
Mettez votre tablier et suivez moi en cuisine!


Les ingrédients pour cette recette:
(5 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-1kg de hachis
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-2 oeufs
-1 boîte de tomates pelées
-persil
-sel, poivre
-huile d'olive
-laurier
-thym de la garrigue


Mettez le hachis dans un saladier.
Salez-le et poivrez-le.
Incorporez-y 2 jaunes d'oeuf.
Pelez, lavez et hachez l'oignon avec le persil.
Ajoutez ce mélange dans le hachis.
Mélangez soigneusement et formez des boulettes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir les boulettes de tous les côtés.
Ajoutez alors les tomates pelées et concassées.
Mettez le laurier et le thym.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Retournez régulièrement les boulettes pendant la cuisson.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf  sur ce lien.



Fêtons dignement le printemps en dégustant notre dernière choucroute de la saison!

La choucroute est une spécialité régionale d'Alsace.

C'est un met composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure.

L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut qui signifie en allemand, chou acide. 

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille.

La choucroute est apparue en Alsace en 451, région, qui utilisait déjà la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.

Je cuisine aujourd'hui la choucroute garnie à l'alsacienne!



Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 2 heures)

-2 kg de choucroute
-1 jambonneau
-1/2 épaule fumée
-500g de lard fumé
-250g de saucisses blanches
-250g de saucisses de Strasbourg
-2 saucisses de Montbéliard
-8 quenelles
-4 boudins noirs
-sel, poivre
-feuilles de laurier
-clous de girofle
-baies de genièvre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-0,5 litre d'edelzwicker
-0,25 litre de bouillon
-graisse de canard


Lavez la choucroute et égouttez-la bien.
Prenez une grande cocote et faites-y revenir l'oignon ciselez dans un peu de graisse de canard.
Mouillez avec le vin et le bouillon.
Disposez le jambonneau, le lard fumé, l'épaule fumée et les saucisses de Montbéliard.
Recouvrir avec la choucroute.
Salez, poivrez (je ne le fais jamais...la choucroute et les viandes sont assez salées)!
Ajoutez l'ail haché, les clous de girofle, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 2 heures.

Astuce:
Je fais toujours ma choucroute la veille.
Elle est bien meilleure réchauffée!

Pendant ce temps, Faites chauffer les saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau!
Faites de même avec les quenelles.

Prenez une poêle et faites griller les saucisses blanches et les boudins.


Servez à l'assiette et bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées plats de porc  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.




Particulièrement légère la Saint-Jacques présente un apport calorique faible, mais renferme des oméga 3 dont on connait les actions préventives sur les maladies cardio-vasculaires.

Aujourd'hui je cuisine des noix de saint-Jacques à l'orientale!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)

-250g de noix de saint-Jacques
-2 càs de sauce soja
-2 càs de vinaigre balsamique
-2 càs d'huile de sésame
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-gingembre frais


Prenez une poêle.
Faites-y chauffer un filet d'huile de sésame.
Faites-y dorer à feu vif les noix de Saint-Jacques jusqu'à coloration.

Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le vinaigre balsamique et 1 cuillerée à soupe d'eau.

Pelez, lavez et hachez l'oignon et l'ail.
Prenez une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail.
Râpez un peu de gingembre.
Versez le mélange de sauce soja.
Faites chauffer et aux premiers bouillons retirez du feu.


Présentez les noix de saint-Jacques à l'assiette.
Disposez-les sur le centre de l'assiette.
Nappez-les de la préparation à la sauce soja.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien. 



Les agrumes sont originaires du Sud-Est asiatique.
Ils ont, de tous temps, été appréciés pour leurs qualités décoratives, leurs parfums, leurs vertus médicinales, leurs goûts.
Ils sont devenus les fruits les plus cultivés du monde!

Aujourd'hui, je cuisine un filet de julienne aux agrumes!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- attente 6 heures- cuisson 10 minutes)

-1 filet de julienne
-1 pamplemousse
-2 oranges
-1 citron
-huile d'olive
-1 paquet de vermicelle de riz
-1 càc de thym
-1 gousse d'ail
-sel, poivre


Pressez les agrumes.
Pelez, lavez et hachez l'ail.
Prenez un saladier.
Mélangez-y le jus des agrumes, l'ail, l'huile, le thym, le sel et le poivre.


Plongez le filet de julienne dans cette préparation et laissez mariner au moins pendant 6 heures.
Égouttez le poisson et réservez la marinade.
Faites cuire le filet de julienne dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 5 minutes sur chaque face.


Servez le filet de julienne avec du vermicelle de riz.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



Le chou pousse spontanément au bord de l'eau et c'est durant l'Antiquité qu'il conquiert tout le bassin méditerranéen.
Les Grecs le servaient aux jeunes mariés le matin de leurs noces...D'où la légende des enfants qui naissent dans les choux!
Mais ce sont les chinois qui ont mis au point la conservation du chou dans la saumure....ce qui a lui permis de conquérir l'Europe entière!

Aujourd'hui, je cuisine le chou rouge aux pommes, au vin rouge et à la saucisse de morteau.

Cette recette a déjà été réalisée sur ce blog!
Aussi je vous invite à voir ou revoir le déroulé de ce plat en cliquant sur ce lien!

Bon appétit!



Cuisiner une côte de boeuf est simple à réaliser! Ce qu'il faut c'est une bonne sauce d'accompagnement!

Après avoir "re"découvert le fameux saucier de maman je continue sur ma lancée et je cuisine aujourd'hui, une côte de boeuf sauce charcutière!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(5 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:

Côte de boeuf
(4 personnes- préparation 5 minutes- cuisson 15 minutes)
-1 côte de boeuf de 1,5kg
-huile d'olive
-sel, poivre

Sauce charcutière:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

-1 oignon
-50g de farine
-30g de beurre
-20cl de bouillon
-20cl de vin blanc
-1 petit boîte de concentré de tomates
-1 càs de vinaigre de miel
-cornichons


Préparation de la côte de boeuf!
Badigeonnez la côte de boeuf (sur les deux faces) d'huile d'olive.
Salez-la et poivrez-la.

Saisissez la côte de boeuf dans une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Mettez-la dans une cocotte avec couvercle dans le four à 250° pendant 15 minutes pour une côte de boeuf de 1,5 kg.

Laissez reposer la côte de boeuf autant de temps que la cuisson!


Préparation de la sauce charcutière:
Pelez, lavez et hachez un oignon.
Placez le beurre coupé en dés et l'oignon dans le saucier.
Positionnez l'appareil sur 5 et branchez-le.
Laissez tourner quelques minutes.
Ajoutez la farine.
Laissez tourne pendant 5 minutes.
Le mélange doit pendre une belle couleur dorée.
Ajoutez le bouillon froid et le vin.
Incorporez le concentré de tomates.
Laissez cuire jusqu'à épaississement, 10 minutes environ!

En fin de cuisson versez le vinaigre et incorporez les cornichons coupés en rondelles.


Pour le service, coupez la viande en tranches régulières.
Mettez-la dans un plat de service.
Versez la sauce par-dessus.
Mettez le reste dans un saucier et servez-aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de sauces sur ce lien.



Lorsque nous avons reçu cette carte postale "recette", Marc et moi avons tout de suite su que nous allions faire un beau voyage....un voyage gourmand!

Aujourd'hui, nous partons pour la Vendée et nous mettons notre amie Dely du blog "Vendée BLOG" à l'honneur grâce à cette recette typiquement régionale, le jambon mogettes de Vendée!

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(7 clichés)


Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- trempage 6 heures- cuisson 2 heures)

-300g de mogettes
-3 gousses d'ail
-bouillon cube
-1 bouquet garni
-50g de beurre ou 1 càs de graisse de canard
-huile d'olive
-4 tranches de jambon fermier
-sel, poivre

Astuce personnelle:
-une boîte d'ailerons et de cous de canard confits
-4 pommes de terre


La veille!
Mettez les haricots mogettes dans un saladier.
Remplissez le saladier d'eau froide.
Faites tremper les mogettes toute la nuit.


Le jour!
Égouttez les mogettes.
Prenez une sauteuse et faites-y chauffer la graisse de canard.
Faites revenir les mogettes doucement pendant 15 minutes.
Mouillez avec du bouillon juste assez pour les recouvrir.
Ajoutez le bouquet garni et l'ail pelé.
Couvrez et laissez cuire doucement  pendant 1 heure et demie.
Je profite toujours de ce genre de cuisson pour faire cuire quelques pommes de terre à la vapeur de mon plat.

Rajoutez du bouillon au fur et à mesure que celle-ci s'évapore.

Pendant ce temps faites griller les tranches de jambon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.


Astuce personnelle qui ne fait pas partie de la carte postale!
J'ai ouvert une boîte d'ailerons et de cous de canard confits.
Généralement ces confits servent de garniture pour les cassoulets!
Enlevez le plus possible de la graisse qui entoure les cous et les ailerons.
Faites-les revenir dans une poêle et jetez la graisse rendue au fur et à mesure.
Il faut que ces petits morceaux de canard soient colorés! Cela n'est pas possible si vous gardez la graisse dans la poêle.
Et c'est meilleur!


Dressez votre plat en mettant les mogettes dans le plat, les tranches de jambon par-dessus.
Agrémentez avec les cous et les ailerons de canard confits et grillés ainsi que des pommes de terre!

Bon appétit!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "potées" sur ce lien.



GALETTES DE RIZ

 11/03/2017
L'homme a commencé à cultiver le riz il y a près de 10 000 ans, lors de la révolution néolithique.
Il s'est développé d'abord en Chine, puis dans le reste du monde....

Aujourd'hui, je cuisine des galettes de riz!

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(4 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 10 minutes)

-100g de riz cuit
-200g de jambon
-50g de beurre
-2 oeufs
-1 pomme de terre cuite
-persil
-1 échalote
-sel, poivre


Écrasez la pomme de terre cuite.
Hachez le jambon.
Hachez le persil.
Pelez, lavez et hachez l'échalote.

Dans un saladier mélangez le riz, le jambon, les oeufs, les herbes et le persil, et la pomme de terre écrasée.
Salez et poivrez.
Mélangez.
Façonnez des petites galettes.

Astuce!
J'ai utilisé un emporte-pièces afin de réaliser des galettes régulières!

Faites revenir ces galettes dans une poêle avec un peu de beurre.
Retournez-les au bout de 3 à 4 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de pâtes et de riz sur ce lien.



Le carrelet ou plie est un poisson plat à la chair fine.
On le rencontre surtout en Atlantique sur les fonds sablonneux et vaseux où il s’enfouit.

Aujourd'hui, je cuisine des filets de carrelet au piment d'Espelette!

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(4 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- attente 1 heure- cuisson 10 minutes)

-4 filets de carrelet
-5 càs d'huile d'olive
-jus d'un citron
-1 càs de miel
-2 pincées de piment d'Espelette
-4 càs de moutarde
-1 càs de sauce soja
-1 càs de nuoc mam


Dans un petit saladier, mélangez l'huile, le jus de citron, le miel, le piment, la sauce soja et la sauce nuoc mam.
Ajoutez les filets de carrelet.
Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Égouttez et badigeonnez les filets de moutarde.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Faites-y revenir le poisson 5 minutes environ sur chaque face!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "poisson" sur ce lien.



BOUGNETTES D'ALBI

 09/03/2017
C'est lors d'un de nos voyages dans cette région que nous avons découvert cette délicieuse spécialité!
La bougnette, cette boule de hachis de poitrine de porc mélangée à du pain et à des œufs se cuit traditionnellement dans de la graisse.
Son origine se trouve certainement dans les « bonhitas », petits beignets sans viande, existants déjà en 1271.
Étymologiquement, le mot « bougnette » serait, d’ailleurs, à rapprocher de "beignet".

Aujourd'hui, je cuisine les bougnettes d'Albi!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes-préparation 15 minutes- cuisson 40 minutes)

-400g de chair à saucisse
-1 petit talon de jambon
-150g de chapelure
-3 oeufs
-sel, poivre, moulin de cinq baies
-3 gousses d'ail
-5cl de cognac
-huile d'olive
-800g de pommes de terre
-crépine de porc


Coupez le jambon en morceaux et passez-le à la moulinette.
Pelez, lavez et hachez l'ail.

Dans un saladier mélangez le hachis avec le jambon, la chapelure, les oeufs et l'ail.
Salez, poivrez et ajoutez un tour de moulin de cinq baies.
Incorporez aussi le cognac.

Réalisez des palets que vous envelopperez dans de la crépine de porc.


Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans deux sauteuses.
Faites revenir les pommes de terre dans l'une et faites cuire les bougnettes sur feu doux doux dans l'autre.
Remuez régulièrement les pommes de terre et tournez régulièrement les bougnettes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.



Les gratins font parties des grands classiques de la cuisine!
Nous ne nous en lassons pas!

Aujourd'hui, je cuisine un gratin de pommes de terre au comté!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-1kg de pommes de terre
-40cl de crème fraîche
-40cl de lait
-1 gousse d'ail
-20g de beurre
-200g de comté
-muscade
-sel, poivre


Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Pelez, lavez et coupez l'ail en deux.
Mettez la crème et le lait dans une casserole.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
Ajoutez les pommes de terre.
Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Les pommes de terre doivent être cuites mais ferme.

Coupez une partie du fromage en lamelles et râpez les reste.

Beurrez un plat allant au four.
Disposez les pommes de terre dans ce plat en intercalant les lamelles de fromage.
Versez le le jus de cuisson.
Saupoudrez avec le comté râpé.

Glissez dans un four à 180° pendant 30 minutes.


Bon appétit!



ROSBIF SAUCE BLONDE

 07/03/2017
Maman a rangé ses placards et a retrouvé ce fameux saucier qui a bercé de nombreuses recettes de cuisine à la maison!
C'est dire qu'il n'est pas tout neuf!
Cela va sans dire...je viens d'en hériter!

J'ai donc voulu le tester....je peux vous dire qu'il fonctionne à merveille!

Aujourd'hui, je cuisine un rosbif sauce blonde!

Remarque:
La sauce blonde est une sauce qui sert de base à de nombreuses version! Son nom va changer en fonction du liquide qui est utilisé!

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(5 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes)

Pour le rosbif:
(préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)
-1 rosbif de 500g
-1 gousse d'ail
-huile d'olive
-sel, poivre

Pour la sauce blonde:
(préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)
-50g de beurre
-30g de farine
-20cl de bouillon
-20cl de vin blanc
-1 échalote


Préparation du rosbif!
Pelez, lavez et coupez la gosse d'ail.
Piquez-en le rosbif.
Badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Salez-le et poivrez-le.
Placez la viande dans un plat, avec couvercle, allant au four.
Faites-le cuire dans le four à 220° pendant 30 minutes.

Remarque!
Je compte toujours 15 minutes de cuisson au four par livre!


Préparation de la sauce avec un saucier:
Pelez, lavez et hachez l'échalote.
Placez le beurre coupé en dés et l'échalote dans le saucier.
Positionnez l'appareil sur 5 et branchez-le.
Laissez tourner quelques minutes.
Ajoutez la farine.
Laissez tourne pendant 5 minutes.
Le mélange doit pendre une belle couleur dorée.
Ajoutez le bouillon froid et le vin.
Laissez cuire jusqu'à épaississement, 12 minutes environ!

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement!


Pour le service, coupez la viande en tranches régulières.
Mettez-la dans un plat de service.
Versez la sauce par-dessus.
Mettez le reste dans un saucier et servez-aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de sauces sur ce lien.



Le cumin est originaire du Proche-Orient.
Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets.
Il est de la même famille que le persil.

Aujourd'hui je cuisine un velouté de chou-fleur au cumin!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-350g de chou-fleur
-200g de pommes de terre
-1 oignon
-50cl de bouillon
-10cl de crème fraîche
-2 càc de cumin en grains
-beurre
-sel, poivre


Nettoyez le chou-fleur.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en dés.
Pelez, lavez et ciselez l'oignon.

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un petit morceau de beurre.
Ajoutez chou-fleur et pommes de terre.
Remuez.
Versez le bouillon ainsi que le cumin.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 25 minutes sur feu doux.
Ajoutez la crème fraîche.

Mettez votre velouté dans le blender. Mixez. C'est prêt!



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées potages et soupes sur ce lien.



Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.

Il est traditionnellement originaire du nord de l'Italie.
Le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818, et, notamment dans les livres de Stendhal.

Et si nous cuisinions un risotto aux petits pois?


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes)

-250g de riz
-1 dl de vin blanc
-bouillon
-250g de petits pois surgelés
-80g de beurre
-1 oignon
-parmesan râpé
-sel, poivre


Pelez, lavez et hachez l'oignon.

Faites revenir les petits pois dans une sauteuse avec la moitié du beurre et l'oignon haché.
Ajoutez le riz.
Mélangez.
Versez le vin blanc et laissez-le évaporer.

Mouillez avec le bouillon.
Il faut compter 2 fois le volume du riz en bouillon!
Faites cuire le riz jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

En fin de cuisson salez et poivrez puis ajoutez le fromage.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "risotto" sur ce lien.



Les voyages gourmands...nous les apprécions! C'est pourquoi je vous propose une petite balade en Normandie!

Aujourd'hui, je cuisine un filet de lieu aux pommes et au cidre!

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(4 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes)

-1 beau filet de lieu
-2 pommes
-1 oignon
-150ml de cidre
-200g de crème fraîche
-150g de beurre
-4 càs de vinaigre de miel
--2 càc de sucre en poudre
-sel, poivre


Pelez, lavez et émincer finement l'oignon.
Faites-les revenir à feu doux dans 50g de beurre.
Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser.
Au bout de 5 minutes, arrosez-les de vinaigre.
Laissez réduite pendant 5 minutes.
Ajoutez le cidre.
Laissez réduire 5 minutes.
Ajoutez la crème.
Salez et poivrez.
Finissez la cuisson, 5 minutes.

Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Faites-les revenir dans 50g de beurre.
Salez et poivrez.

Salez et poivrez le filet de lieu.
Faites-le poêler dans le reste de beurre.


Il ne reste plus qu'à présenter votre plat!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



Nos balades nous amènent, parfois, à nous arrêter dans une région ou dans une autre!
C'est l'occasion, à chaque fois, de rapporter quelques spécialités!
Le vin de touraine va me servir, aujourd'hui, à cuisiner une côte de boeuf à la tourangelle!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 5 minutes- cuisson 10 minutes pour 1 kg)

-côte de boeuf de 1kg
-2 càs d'huile
-1 noisette de beurre
-5cl de cognac
-20cl de vin de touraine
-2 càs de farine
-1 échalote
-bouquet garni
-sel, poivre


Préparation de la côte de boeuf!
Badigeonnez la côte de boeuf (sur les deux faces) d'huile d'olive.
Salez-la et poivrez-la.

Saisissez la côte de boeuf dans une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Mettez-la dans une cocotte avec couvercle.
Arrosez-la avec le cognac.
Faites-la cuire dans le four à 250° pendant 10 minutes pour une côte de boeuf de 1 kg.


Laissez reposer la côte de boeuf autant de temps que la cuisson!


Préparation de la sauce!
Faites réduire le vin rouge dans une casserole avec la farine, les échalotes hachées, le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Sans cessez de remuer ajoutez un peu de jus de viande.
Au dernier moment, liez avec une noistte de beurre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



POULET HENRI IV

 01/03/2017
Vous connaissez tous la recette de la poule au pot de notre bon roi Henri IV (voir la recette sur ce lien)!
Aujourd'hui, je vous présente une variante à ce plat de notre terroir, le poulet Henri IV!
Cette recette a été réalisée avec un poulet fermier!

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(6 photos)


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 45 minutes)

-1 poulet fermier
-200g de carottes
-200g de navets
-1 petit chou
-1 gousse d'ail
-1 oignon
bouquet garni
-poivre en grain
-clous de girofle
-sel

Pour la farce:
-foie du poulet
-200g de jambon de pays
-2 oeufs
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-mie de pain rassis
-muscade
-20cl de lait


Préparez la farce!
Coupez le foie en petits dés.
Détaillez le jambon en menus morceaux.
Cassez les oeufs dans un saladier.
Salez-les et poivrez-les.
Battez-les à la fourchette.
Ajoutez un peu de muscade.

Prenez, lavez et hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Faites tremper le pain dans le lait.
 Mettez toute cette préparation dans le saladier aux oeufs battus ainsi que les viandes hachées.

Ajoutez un petit filet de cognac et mélangez le tout soigneusement!


Préparation du poulet!
Nettoyez, lavez et séchez le poulet.
Farcissez la volaille avec la farce.
Prenez votre plus belle aiguille et cousez votre poulet!

Mettez le poulet dans une grande cocotte.
Remplissez la cocotte d'eau.
Portez à ébullition et écumez.
Ajoutez tous les légumes dans la cocotte.
Ajoutez le poivre en grain, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement  pendant 45 minutes.

Le poulet sera dressé sur un plat entouré des légumes!


Mais j'ai voulu aller plus loin et j'ai réalisé une sauce suprême qui va accompagner parfaitement ce plat!
Je vous invite à voir ou à revoir cette recette en cliquant sur ce lien!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur, notre amie Françoise du blog "grainedesucre".

En effet, Françoise a réalisé une de nos recettes, le "pavé de julienne en crumble de chorizo" (voir la recette sur ce lien)!

Marc et moi sommes ravis que ce bon plat de saison ait plu à sa petite famille et nous la remercions pour cette superbe réalisation!

Je vous invite à voir ou revoir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



La ressemblance lexicale entre oublie et gaufre vient du fait que ces deux pâtisseries étaient cuites par les oublieurs entre deux plaques de fer.
Dès le13e siècle, on vendait déjà les gaufres dans les rues de Paris!

À l'occasion de cette journée de Mardi Gras j'ai été rechercher la recette familiale et je cuisine aujourd'hui les gaufres de ma grand-mère!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(4 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

-200g de farine
-1 sachet de levure de boulanger déshydraté
-3 oeufs
-20cl de lait
-sel
-30g de sucre semoule
-sucre glace
-100g de beurre
-huile


Versez la levure dans un bol.
Ajoutez-y 2 càs d'eau tiède.
Laissez reposer 15 minutes.

Prenez un saladier et versez-y la farine.
Ajoutez-y la levure délayée et le sucre semoule.
Faites chauffer le lait et ajoutez-le dans la préparation précédente en mélangeant bien.
Ajoutez les oeufs un à un en travaillant bien le mélange. au fouet.

Huilez votre gaufrier et faites-le chauffer comme à votre habitude.
Versez de petites louches de pâte.
Préparez les gaufres comme à votre habitude et enlevez-les lorsqu'elles sont bien dorées.


Posez les gaufres sur une grille pour les refroidir, saupoudrez-les de sucre glace et....dégustez!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



Nous nous languissons de ce printemps qui tarde à venir! Les températures sont toujours bien frisquettes et c'est pourquoi, avec Marc, nous avons eu envie de retrouver des saveurs qui nous emmènent déjà sur la route des vacances!

Aujourd'hui, je cuisine du poulet au citron et aux herbes de Provence!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 45 minutes)

-2 cuisses de poulet
-1 càs de fond pour rôti
-1 citron
-400ml d'eau
-10 gousses d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-1 bouquet garni
-sel, poivre


Pelez, le citron et coupez-le en rondelles.
Pelez, lavez les gousses d'ail.
Diluez le fond de rôti dans de l'eau bouillante.

Décollez la peau des cuisses de poulet et glissez quelques rondelles de citron ainsi que quelques tiges d'herbes de Provence entre la chair et la peau.

Mettez les cuisses de poulet dans un plat allant au four.
Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Répartissez les gousses d'ail, le reste du citron et les reste des herbes de Provence tout autour du poulet.


Versez le fond de rôti dans le plat.
Glissez le plat dans un four à 220° pendant 45 minutes.
Arrosez les cuisses de poulet régulièrement tout au long de la cuisson.


J'ai accompagné ce plat d'un plat de pâtes!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Cette recette a le mérite d'être complète et vitaminée!
Si vous souhaitez plus de fibres utilisez du riz complet qui est plus riche en fibres et en vitamines.

Aujourd'hui, je cuisine une cocotte de riz aux légumes épicés!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

-200g de riz
-200g de potimarron
-1 patate douce
-1 ail
-1 échalote
-1 bouillon cube
-1 bol de petits pois surgelés
-huile d'olive
-1 càc de fond de veau
-1 càc de curcuma
-1 càc de cumin
-5cl de vin blanc


Faites cuire le riz dans un grand volume de bouillon.
Égouttez-le et réservez-le.

Pelez, lavez et coupez la patate douce en dés.
Pelez, lavez et coupez le potimarron en dés.
Pelez, lavez et hachez l'échalote et l'ail.

Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir l'ail et l'échalote.
Ajoutez les petits pois, la patate douce et le potimarron.
Mélangez et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le fond de veau, le curcuma, le cumin.
Mélangez soigneusement.
Versez le vin blanc.
Faites cuire 15 minutes tout en remuant régulièrement.


Au moment de servir, ajoutez le riz aux légumes et servez aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de riz sur ce lien.



Le carrelet ou plie est un poisson plat à la chair fine.
On le rencontre surtout en Atlantique sur les fonds sablonneux et vaseux où il s’enfouit.

Aujourd'hui, je cuisine des filets de carrelet à la mangue sur lit de poireaux!


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 30 minutes)

-2 filets de carrelet
-1 mangue
-1 poireau
-beurre
-1 citron
-1 échalote
-gingembre frais
-1 càc  de câpres
-1 càs de sauce soja
-1 gousse d'ail
-sel, poivre


Pelez, et râpez la racine de gingembre.
Pelez, lavez et hachez l'ail et l'échalote.

Dans un bol, faites macérer le gingembre, l'échalote, l'ail avec le jus de citron et la sauce soja.
Poivrez.

Nettoyez le poireau et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Égouttez-le.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Faites-y revenir le poireau et réservez-le.


Nettoyez la mangue et coupez-la en dés.
Faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Réservez.

Dans la même poêle faites revenir les filets de carrelet quelques minutes sur chaque face.

Sur les filets de carrelet ajoutez alors le poireau, les dés de mangue et le mélange de la sauce soja.

Réchauffez quelques minutes.


Dressez les assiettes en mettant le poireau puis la mangue.
Déposez un filet sur cette préparation?
Décorez avec les câpres ainsi qu'un peu de persil.
Servez aussitôt!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "poisson" sur ce lien.



Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix (à partir du "coco sec" et non de la noix encore verte), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtre.
Il est parfois confondu à tort avec le jus présent dans le fruit, qui s'appelle jus de coco ou eau de coco.

Aujourd'hui, je cuisine un émincé de poulet au curry et au lait de coco.


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 15 minutes)

-2 escalopes de poulet
-20cl de lait de coco
-1 càc de curry en poudre
-1 citron
-1 pointe de piment d'Espelette
-huile d'olive
-sel, poivre


Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Coupez les escalopes en lamelles.
Faites-les revenir dans la sauteuse.
Saupoudrez de piment d'Espelette.
Ajoutez le curry.
Salez et poivrez.
Versez le lait de coco.
Laissez mijoter quelques minutes et servez aussitôt.


Vous pouvez accompagner cet émincé de poulet au curry et lait de coco d'un plat de pâtes!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



C'est la saison des soupes chaudes et réconfortantes! N'hésitons pas à les inscrire à nos menus car elles constituent d'excellentes entrées!

Aujourd'hui je cuisine une soupe de légumes au riz!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes)

-500g de carottes
-1 branche de céleri
-200g de navets
-1 petite tasse de riz
-sel, poivre
-un bouillon cube
-2 jaunes d'oeuf


Pelez, lavez et coupez tous les légumes.
Gardez les feuilles de céleri.
Pelez, lavez et hachez l'échalote.
Coupez finement les feuilles de céleri.
Prenez une casserole.
Faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir l'échalote et les feuilles de céleri.


Ajoutez les légumes.
Versez 1,5 litre de bouillon.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez les jaunes d'oeuf afin de lier la soupe.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées potages et soupes sur ce lien.



LE WELSH

 21/02/2017
Nous poursuivons notre tour de France gourmand et notre découverte de ces belles et bien savoureuses cartes postales "recettes"!

Aujourd'hui, je mets à l'honneur notre amie, Françoise du blog "grainedesucre" qui nous a envoyé une délicieuse spécialité, le welsh!


Le welsh est un plat gallois réalisé à base de cheddar fondu.
Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four.
En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais.

Merci Françoise grâce à qui je cuisine aujourd'hui le welsh!


Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 15 minutes)

-800g de cheddar
-75cl de bière
-pain de mie
-2 càs de moutarde
-4 tranches de jambon
-4 oeufs


Faites griller le pain de mie dans votre grill-pain.
Tapisser une tourtière de deux couches de pain de mie.
Déposez le jambon sur toute la surface du pain.

Coupez le fromage en petits dés.
Faites-le fondre dans une casserole à feu doux tout en remuant régulièrement.
Le fromage doit rester lisse et ne plus faire de fil.
Ajoutez la bière tout en remuant puis la moutarde.


Versez cette préparation sur le pain et le jambon.
Le jambon doit être entièrement recouvert.
Glissez votre plat dans un four à 180° pendant 10 minutes.


Vous pouvez servir le welsh avec un oeuf sur le plat!
Vous pouvez aussi réaliser des plats individuels.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autre idées "croques et casse-croûte" sur ce lien.



Est-ce l'approche de Mardi gras? Est-ce, tout simplement, une envie de manger des gaufres?
Toujours est-il que Marc et moi avons sorti notre gaufrier et avons décidé de réaliser des gaufres version salées!

Aujourd'hui, je cuisine des gaufres de pommes de terre!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 20 minutes)

-500g de pommes de terre
-15cl de crème fraîche
-2 oeufs
-50g de farine
-40g de beurre
-sel, poivre, muscade


Pelez, lavez et râpez les pommes de terre
Égouttez-les
Mélangez la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, les oeufs, la farine et le beurre fondu.
Salez et poivrez.

Préparez les gaufres comme à votre habitude.
Enlevez-les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.


Vous pouvez déguster ces gaufres seules avec une salade verte.
Vous pouvez aussi en faire un plat complet en ajoutant un peu de jambon et quelques cornichons!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



Le saumon....est une vraie source d'idées!

Aujourd'hui, je cuisine des verrines de saumon à la crème de mascarpone!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes)

-4 tranches de saumon fumé
-250g de mascarpone
-1 citron
- 5cl de crème fraîche
-câpres
-sel, poivre


Mélangez le mascarpone avec la crème et le jus d'un citron.
Salez, poivrez.
Mettez cette préparation dans un sachet congélation dont vous aurez coupé un des coins.
Je m'en sers régulièrement comme poche à douille lors de mes préparations en verrines.

Préparez vos verrines en alternant crème de mascarpone et petits dés de saumon.
Terminez en décorant vos verrines avec quelques câpres.


Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

Cette recette vous permet de réaliser 6 petites verrines ou 4 plus grosses!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



Un poisson à la chair ferme.....Un crumble tout aussi savoureux.....

Aujourd'hui, je cuisine des pavés de julienne en crumble de chorizo!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 15 minutes)

-4 pavés de julienne
-30g de chorizo
-1 poivron
-400g d'épinards cuits et égouttés
-100g d'olives dénoyautées
-20g de chapelure
-20g de beurre
-huile d'olive


Nettoyez, lavez et coupez le poivron en petits carrés.
Hachez les olives.
Coupez le chorizo en tout petits dés.
Mettez tous ces ingrédients dans un saladier.
Ajoutez-y la chapelure.
Mélangez!


Saisissez les pavés de julienne dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Posez-les dans un plat allant au four.
Recouvrez-les de crumble.
Mettez-les dans le four à 220° pendant 10 minutes.

Pendant ce temps réchauffez les épinards à la poêle avec une noisette de beurre.


Présentez les épinards dans les assiettes.
Posez les pavés par-dessus.
Dégustez sans attendre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poisson sur ce lien.



Jean-Marie Visilit est le chef aubergiste de la Grange de Condé, restaurant situé 41 rue des Deux-Nieds à Condé-Northen en Moselle en région Lorraine!

Nous avons le loisir d'aller visiter son restaurant lors d'une de nos balades à Condé-Northen (voir l'article sur ce lien)!

Aujourd'hui je cuisine le pot-au-feu Lorrain de Jean-Marie Visilit!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(5 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 45 minutes- cuisson 3 heures)

-1kg de jarret de boeuf
-500g de jumeau
-500g de paleron
-4 os à moelle
-1 poireau
-6 carottes
-6 navets
-1/2 chou blanc
-8 petites pommes de terre ou 4 grosses
-1 oignon
-1 branche de céleri
-clous de girofle
-poivre noirs en grain
-feuilles de laurier
-thym séché


Préparez deux ou trois bouquets garnis avec le vert du poireau, la branche de céleri et les feuilles de laurier.

Lavez et nettoyez tous les légumes!
Faites blanchir  le chou.

Disposez les viandes dans le fond de la cocotte.
Recouvrez d'eau froide. Au moins 3 litres!
Salez et faites chauffer.
Ajoutez les bouquets garnis et laissez mijoter  à découvert et sur feu doux pendant une heure!
Écumez régulièrement.

Piquez l'oignon de clous de girofle.
Mettez-le dans la cocotte ainsi que le poireau et le poivre en grain.
Saupoudrez de thym séché.
Continuez la cuisson pendant une heure.

Ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre, le chou et les os à moelle.
Poursuivez la cuisson pendant encore une heure.


Servez bien chaud accompagné de raifort d'Alsace!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.



FRICASSÉE DE CAÏON

 15/02/2017
"Caïon" est un mot du patois de Savoie qui signifie "porc"!
En Savoie d’autrefois, lors du sacrifice du caïon, on réalisait cette recette traditionnelle à base de sa viande, marinée, saisie et mijotée!

C'est en m'inspirant de la recette traditionnelle que je cuisine aujourd'hui une fricassée de caïon!
En effet, je n'utilise pas de sang frais dans cette recette.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(7 photos)


Cette recette est inspirée d'une carte postale et, vous le savez maintenant, ma nouvelle rubrique est de réaliser les recettes que vous m'envoyez grâce à ces cartes postales "recettes"!

Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour la marinade:

-1,5 kg de carré de porc
-0,5 litre de vin blanc de Savoie(je l'ai remplacé par du vin blanc d'Alsace)
-feuilles de laurier
-1 oignon
-clous de girofle
-2 carottes
-1 càs d'huile
-sel, poivre en grain


Coupez la viande en morceaux réguliers.
Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez, lavez l'oignon.
Piquez-le de clous de girofle.
Mettez la viande dans un plat creux.
Mettez tous les légumes de la marinade.
Ajoutez l'huile.
Salez, poivrez.
Versez le vin blanc.
Couvrez et laissez mariner au moins 12 heures dans le réfrigérateur.


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 2 heures- attente 12 heures)

-1,5 kg de carré de porc découpé en morceaux et mariné
-0,5 litre de vin rouge
-20cl de crème fraîche
-50g de beurre
-1 càs de farine
-le jus de la marinade
-sel, poivre


Égouttez les morceaux de porc.
Faites-les dorer dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Saupoudrez de farine.
Remuez.
Mouillez avec le vin rouge et le jus de la marinade.

Laissez mijoter pendant 1h 45.
À de moment versez la crème dans la sauce afin de la lier.
Poursuivez doucement la cuisson pendant 15 minutes tout en remuant.


J'ai accompagné ma fricassée de Caïon de polenta!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



MA POTÉE SAINT-AMOUR

 14/02/2017
Bon goût.....
Bonne cuisine.....
C'est en réalisant une potée que j'ai voulu faire plaisir à mon amoureux!

Aujourd'hui, je cuisine une potée Saint-Amour!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 1 heure)

-500g de carottes
-500g de navets
-500g de pommes de terre
-4 gousses d'ail
-feuilles de laurier
-1 càs de farine
-250g de lard frais
-sel, poivre
-0,5 litre de vin de Saint-Amour ou de Beaujolais
-0,5 litre de bouillon
-huile d'olive


Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte.
Jetez-y la farine.
Laissez-la cuire  et se colorer avant de mouiller avec le vin et la même quantité de bouillon.
Remuez.
Couvrez et laissez mijoter quelques minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, coupez le lard frais en petits lardons et faites-les revenir à sec dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez-les dans la cocotte.


Pendant ce temps pelez, lavez et coupez, les carottes, les navets en petits quartiers.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros quartier.
Pelez, lavez et hachez finement les gousses d'ail.

Attendez le premier bouillon de la cocotte pour y ajoutez les carottes ainsi que les navets et l'ail.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez alors les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.



À l'occasion de ce nouvel atelier cuisine nous avions prévu de retrouver Michèle pour réaliser des crêpes soufflées!

Aujourd'hui, nous cuisinons des crêpes soufflées histoire de redonner du souffle à ce dessert gourmand!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes)

Pour la pâte à crêpes:
-25cl de lait
-125g de farine
-1 oeuf
-25g de beurre
-25g de sucre
-1 pincée de sel

Pour le soufflé:
-25 cl de lait
-4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
-40g de farine
-75g de sucre en poudre
-2 citrons
-1 pincée de sel
-10g de beurre


Préparation des crêpes!
Mélangez tous les ingrédients ensemble en battant la préparation de façon à obtenir une pâte fluide et homogène.
Laissez reposer 1 heure.

Préparation du soufflé!
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine en tournant vivement.
Versez le lait chaud puis fouettez avant de remettre la crème dans la casserole.
Portez à ébullition sans cesser de remuer puis laissez épaissir 2 minutes après les premiers bouillons.
Une fois la crème épaissie, la verser dans un saladier et la laisser tiédir.


Prenez les zestes des citrons.
Hachez-les finement.
Incorporez-les à la crème (les zestes uniquement!).

Montez les blancs en neige.
Incorporez-les à la crème au citron refroidie.


Garnissez chaque crêpe de cette crème.
Pliez les en deux sans trop appuyer dessus.


Posez-les sur la plaque du four garnie d'un papier alimentaire.


Mettez les crêpes dans un four à 180° pendant 8 à 10 minutes(+ ou - selon le four)!


Dégustez à la sortie du four!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



Originaire d’Asie mineure, la carotte avait à l’origine une couleur blanche.
Elle était alors plutôt dure à manger, avec un cœur fibreux.
Elle a longtemps été appréciée pour ses vertus thérapeutiques, notamment concernant la vision, avant de devenir un légume très consommé en raison de son faible coût.
La couleur orangée est apparue au 16e siècle suite à des manipulations génétiques effectuées par les Hollandais.

Aujourd'hui, je cuisine des carottes confites au cumin!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(5 photos)


Les ingrédients pour cette recette:
(8 à 10 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 30 minutes)

-1 kg de carottes
-3 gousses d'ail
-1 càc de cumin
-1 càs de miel
-1 bouquet garni
-20g de beurre
-1 càc de moutarde en graines
-huile d'olive
-le jus d'un citron
-coriandre
-persil
-sel, poivre


Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez, lavez et hachez l'ail.
Préparez le bouquet garni et mettez-le dans une poche en mousseline.

Mettez les carottes dans une cocotte.
Ajoutez-y la mousseline, l'ail, le cumin, la coriandre, la moutarde en graines, le beurre, le miel.
Salez et poivrez.


Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Les carottes doivent être tendres et l'eau presque totalement évaporée!

Pendant ce temps, préparez une sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le persil.
Versez cette sauce sur les carottes et mettez les carottes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!


Bon appétit!

Vous pouvez voir ou revoir d'autres recettes "carottes" sur ce lien!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Vedette incontestée des tables familiales et gourmandes le poulet fait toujours recette!

Aujourd'hui, je cuisine un poulet à l'ail et aux fines herbes!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 1h30)

-1 poulet fermier
-1 bouquet garni
-1 fromage type "ail et fines herbes"
-1 brique de crème fraîche
-huile d'olive
-50g de beurre
-sel, poivre
-fond de veau


Nettoyez, lavez et séchez le poulet.
Salez-le et poivrez-le.
Glissez le bouquet garni dans l'ouverture du poulet.
Puis mettez-y la moitié du fromage.
Huilez le poulet à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Placez-le dans une cocotte allant au four.
Mettez-le d'abord sur une cuisse.
Versez 10cl d'eau et 1 càs de fond de veau.
Ajoutez-y aussi 50g de beurre.
Posez le couvercle et mettez-le dans le four à 200° pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, retournez le poulet sur son autre cuisse.
Profitez-en pour l'arroser.
Au bout d'une seconde demi-heure, placez le poulet sur le dos, arrosez-le et finissez la cuisson!

La cuisson peut durer de 1h30 à 2 heures. Tout dépend de votre poulet!
Pour moi, c'était un gros poulet fermier!

Pendant ce temps, prenez une casserole et mélangez-y le reste du fromage et la crème sur feu doux.