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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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LAPIN À L'ESPAGNOLE

 17/01/2011

Grandes oreilles, petit bout de queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre.
Originaire d'Espagne et du sud de la Gaule, il a conquis l'Italie à l'époque romaine et s'est répandu dans toute l'Europe avec une incroyable rapidité.
Sa chair blanche, fine et tendre est moins grasse que celle des volailles et les recettes de lapins, créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

Aujourd'hui je cuisine le lapin à l'espagnole.



Les ingrédients pour cette recette:

 

Pour la sauce tomate:
-500g de tomates
-2 poivrons
-30g de beurre
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 càs de concentré de tomates
-bouquet garni, poivre



Pour le lapin:
-1 lapin coupé en morceaux
-huile d'olive
-1 oignon
-1 càs de farine
-sel, poivre
-1/2 bouteille de vin blanc
-250g de riz


Pour la sauce tomate:

Pelez et épépinez les tomates.
Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les côtes intérieures et coupez-les en petits dés.
Laissez fondre le beurre dans une sauteuse.
Faites-y blondir l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni, les dés de poivrons, sel et le poivre.


Laissez cuire 10 minutes à découvert sur feu vif.


Pour le lapin:

Faites revenir les morceaux de lapin sur feu vif, de tous les côtés, avec de l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon coupé en quartiers.
Saupoudrez de farine et mélangez quelques instants.


Mouillez avec le vin blanc et la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure environ.
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante.


Versez le lapin dans un plat de service et retirez le bouquet garni.
Accompagnez le lapin à l'espagnole de riz.

Vin d'accompagnement: Saint Émilion.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de lapin sur ce lien.



On considère aujourd’hui la Bulgarie comme le pays inventeur du yaourt. Les techniques anciennes utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va-et-vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre.
Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C.
Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ierqui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan Soliman le magnifique. Celui-ci lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis turque.


J'ai eu la surprise de découvrir, sous le sapin de Noël, une yaourtière.
Je me suis, donc, mise à la recherche de recettes et il y en a beaucoup.
Après plusieurs essais plus ou moins concluant, je vous livre mes 2 préférées. Celles qui me semblent les plus savoureuses et les mieux réussies.

1ière recette:

-1 litre de lait entier
-40g de lait entier en poudre
-1 sachet de ferment lactique spécial yaourtière



Mélangez le lait en poudre et le ferment.


Versez peu à peu le lait en remuant bien.


Versez la préparation dans les yaourts et mettez la yaourtière en route toute la nuit.
Avec la yaourtière Seb on laisse la yaourtière toute la nuit mais on peut débrancher l'appareil au bout d'une heure, mais il ne faut pas y toucher de toute la nuit, au maximum 12 heures.
Le lendemain matin, mettez le couvercle sur les yaourts et mettez-les au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.


Après avoir goûté, l'essai est concluant.


2e recette:

-1 yaourt
-1 boîte de 70g de lait concentré non sucré
-40g de lait en poudre entier
-6 pots de lait entier



Cette recette est bien ferme et très onctueuse.

Bon appétit!

Vous trouverez d'autres recettes de yaourts sur ce lien.



Depuis 2005, le vignoble de Moselle en Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure a engagé  une démarche d’accession à l’Appellation d’Origine Contrôlée.

Avec l'attribution de l'AOC aux vins de Moselle, c'est un exceptionnel cadeau de Noël que l'INAO vient d'offrir aux viticulteurs de Moselle..

Les viticulteurs mosellans viennent d'obtenir la reconnaissance officielle des progrès accomplis, du saut qualitatif, de l'exigence professionnelle et du dynamisme collectif indispensables pour répondre à la fois aux règles de l'AOC et aux désirs du consommateur d'aujourd'hui.

Blancs, gris, rouges ou rosés, les vins de Moselle séduisent les amateurs de saveurs typées.
Une fois en bouche ils ont l'art de maintenir les papilles en éveil sans jamais tomber dans la facilité.

L'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) garantit au consommateur l'authenticité d'un produit, son enracinement géographique et le respect d'un savoir-faire spécifique à sa fabrication. Signature d'un terroir, ce label d'excellence valide le caractère unique du produit qu'il protège. Symbole de l'alliance intime entre une terre et ses hommes, il atteste une production de haute qualité, respectueuse d'un cahier des charges rigoureux tout au long de son élaboration.




La brasserie Flo est située 18 rue Odebert à Dijon.
Nous avons déjeuné dans ce restaurant un dimanche.

La brasserie se trouve près des halles, dans un endroit historique à structure en bois élaboré par Gustave Eiffel.


L'accueil est chaleureux et le cadre agréable.


Nous sommes à Dijon et le Kir, spécialité de la région, s'imposait.


En entrée, 6 huîtres de Saint Vaast ou...



...foie gras de canard et sa marmelade pommes au ratafia.


En plat principal, pot-au-feu de saumon au beurre blanc ou...


...coeur de rumsteack Sauce béarnaise et ses frites.


Profiteroles au chocolat.


Tiramisu et sa tuile aux amandes.

Nous avons déjeuné dans une ambiance typiquement brasserie mais malgré tout agréable.

Notation: 11/20.



L'hôtel du stade se situe à Dijon, 3 boulevard de Strasbourg.

Exception faite de l'accueil sympathique du patron et de la possibilité d'avoir un garage(payant) le reste est à oublier.

Nous n'avons pas pu dormir car la chambre, bruyante et froide, donne sur la route nationale.

Le petit déjeuner est correct si ce n'est le fait de présenter des pains au chocolat provenant directement d'un supermarché hard discount.

Notation: 8/20.



FRITURE D'ÉPERLANS

 15/01/2011
Beaucoup de gastronomes considèrent la friture d'éperlans comme la plus savoureuse et la plus délicate.
L'éperlan est un poisson de mer qui vient frayer en eau douce, mais il répugne à remonter les fleuves trop loin et s'arrête dans les estuaires là où la marée se fait encore sentir.

Aujourd'hui je cuisine la friture d'éperlan.


Les ingrédients pour cette recette:


-1kg d'éperlans
-sel, farine, huile de friture, citron

Vider les poissons, rincez-les, épongez-les sur du papier absorbant.
Salez-les et farinez-les légèrement.
Plongez-les portion par portion dans l'huile de friture.
Laissez-les dorer.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Égouttez-les sur du papier absorbant.



Disposez les poissons dans un plat de service et décorez avec des quartiers de citron.

Vin d'accompagnement: Muscadet.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




SALADE DE GRUYÈRE

 15/01/2011

Ce plat, apprécié de tous les alsaciens, peut se servir en guise de hors d'oeuvre au repas de midi ou après un potage au repas du soir.

Aujourd'hui je cuisine la salade de gruyère.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-100g de gruyère par personne
-2 oignons
-1 cervelas
-huile, vinaigre, sel, poivre



Coupez le gruyère, les oignons et le cervelas en petits bâtonnets.
Assaisonnez d'une vinaigrette.


Vin d'accompagnement: Sylvaner ou Pinot blanc.

Bon appétit!

Vous trouverez d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.




TANCHES À LA LORRAINE

 14/01/2011

En Lorraine, depuis le Moyen Âge, on a crée une multitude d'étangs. Sous l'influence des abbayes se développa la pisciculture. Ainsi, périodiquement, les étangs sont vidés, livrant des centaines de tonnes de carpes, de brochets, de perches et de tanches aux commerces et aux restaurants.
Nous sommes allés à l'étang de Lachaussée lors du "tiré de filets" et nous en avons ramené des carpes, brochets et tanches(voir l'article sur ce lien).

Aujourd'hui, je cuisine la tanche.

La tanche est originaire de Sibérie. Sa dispersion à travers l'Europe date du Moyen Âge.
Elles préfèrent les eaux calmes, sont très méfiantes. En hiver, elles se protègent en s'enfouissant dans la vase pour ressortir au printemps et mener une vie toujours aussi calme.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-1 kg de tanche (à Lachaussée, les tanches étaient énormes)
-4 dl de vin blanc de Moselle
-2 dl de crème
-100g de beurre
-40g de chapelure
-persil
-3 échalotes
-thym, laurier, sel, poivre



Nettoyer la tanche à l'eau vinaigrée.
Mettez, dans le fond d'une casserole, le persil, les échalotes hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.



Couchez la tanche sur ce lit d'aromates.
Mouillez avec le vin blanc et 2 dl d'eau.
Cuire à feu doux à découvert environ 30 à 40 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.


Placez le poisson dans un plat à gratin après lui avoir enlevée la peau.


Faites réduire le court-bouillon et ajoutez la crème fraîche.
Remuez bien.


Ajoutez le beurre hors du feu.


Versez cette sauce sur le poisson.


Parsemez de chapelure.


Passez-le au four 220° 5 minutes.


Servez la tanche nappée de sauce accompagnée de pommes de terre en robe des champs.

Vin d'accompagnement: vin blanc de Moselle.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Yutz est une commune située dans le département de la Moselle. Elle résulte de la fusion en 1971 des anciennes communes de Basse-Yutz et de Haute-Yutz.

Nous démarrons notre balade depuis la place Saint Nicolas de Yutz.
Yutz et les communes limitrophes partagent  depuis longtemps le culte de Saint Nicolas.
De magnifiques "Bildstocks" (calvaires) témoignent de cette dévotion.



Le premier arrêt est l'Amphy", une magnifique salle de spectacles ou de nombreux artistes se produisent.


Devant l'Amphy une sculpture d' un artiste lorrain, Alain Mila.
Cette sculpture, composée de 3 pierres différentes: petit granit, grès et pierre de Jaumont, s'intitule 'Les pierres du temps".

Trois pierres, trois millénaires, une invitation pour l'avenir.


Ce bildstock, datant des années 1800,  se trouve devant l'ancienne chapelle Sainte Ursule(1823-1848).
On voit nettement une tête de mort sur le devant de ce calvaire. Cela doit avoir un rapport avec les épidémies de peste qui ont sévit dans la région à cette époque.


Cette chapelle, qui  a été transformée en école de Haute Yutz de 1852-1872 est maintenant une maison d'habitation.


Ce bildstock a une superbe vierge sur le devant...


...et Saint Hubert à l'arrière.


Ce calvaire date de 1826.
Les Bildstocks sont caractéristiques du pays thionvillois.


Celui-ci, sur un pilier octogonal, a été pris dans le mur d'enceinte d'une habitation.


Ce bildstock est une croix monumentale érigée en 1829 par François Jaclo pour son épouse Catherine.


Une fresque murale de Greg Gawra, peintre mosellan de fresques.
Cette fresque représente le chemin de fer à Yutz et  fait partie du circuit "Greg Gawra".
En effet, Greg Gawra a réalisé de nombreuses fresques murales dans la région.


Saint Louis de Gonzague, jésuite italien, est né en 1568 à Castiglione, sous la République de Venise et décédé en 1591 à Rome.


Celui-ci sur la route de Macquenom est encastré dans le mur d'une maison et les saints entourant le Christ en croix sont taillés en haut-relief.


Ce bildstock est un Christ en croix érigé en 1815.


La maison des bains de la ville de Basse-Yutz a été transformée en salle d'exposition.

Grâce au petit-fils de Monsieur Gack, je viens aujourd'hui, compléter cet article:
   
Cette ancienne Maison a été construite, au début des années 1900, par mon grand-père Albert Gack . Elle n'est pas située à Haute-Yutz, mais à Basse-Yutz, angle grande-rue rue de la Culture. Mon grand père a également construit et exploité un grand magasin grand rue à Yutz, sous l'enseigne Magasins Réunis.
 


Ce bildstock est très bien conservé.
Il se trouvait, à l'origine dans la brasserie de Yutz qui n'existe plus depuis 1986.


Nous terminons cette balade par cette statue de Saint Nicolas, évêque de Myre en l'an 300.
Il tient un livre dans sa main gauche avec 3 pommes par-dessus.
Si tout va par trois chez l'évêque de Myre, c'est qu'il est le héros du concile de Nicée qui affirma en 325 la divinité du Christ dans la Sainte Trinité.

Cette statue faisait partie intégrante de la brasserie Saint Nicolas de Yutz dont la bière s'appelait communément "La saint Nicolas de Yutz".
La brasserie, élevée en 1898, a été désaffectée en 1986. Toutes les installations ont été démontées et envoyées en Chine pour réutilisation...

Saint Nicolas, patron des enfants a été proclamé "Père, Duc et défenseurs des lorrains".



DOUILLETTES DE CHOUX

 12/01/2011

Le chou est originaire du sud-ouest de l' Europe.  Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou méridionale.

Cette recette fera le succès d'un repas décontracté car la cuisine familiale est la cuisine du coeur.



Aujourd'hui, je cuisine les douillettes de choux.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 chou
-500g d'échine de porc ou du hachis de boeuf.
-100g de riz
-3 tomates ou un bol de tomates cerises
-3 carottes
-1 oignon
-1 citron
-laurier, thym
-1 oeuf
-1 cube de bouillon
-huile d'olive
-sel, poivre


Choisissez 8 feuilles de chou et plongez-les 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.


Égouttez-les et étalez-les sur un linge.


Préparez 50 cl de bouillon à l'aide du bouillon cube.
Versez l'oignon haché dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Laissez-le revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
Versez le riz dans la cocotte et faites-le revenir à son tour.
Lorsque les grains sont translucides arrosez de 30 cl de bouillon(réservez le reste pour plus tard).
Laissez cuire 20 minutes.


Ébouillantez, pelez et coupez les tomates.
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
Hachez l'échine de porc.
Mélangez l'échine hachée avec le riz et l'oeuf.


Versez les tomates pelées dans un plat à gratin.
Disposez les carottes par-dessus.
Répartissez la farce dans les feuilles de chou.
Repliez les côtés de la feuille et roulez les feuilles sur elles-même pour que la farce soit bien enveloppée.
Disposez les douillettes sur les carottes.


Arrosez les douillettes avec 2 càs d'huile d'olive.
Versez le reste du bouillon dans le plat.
Ajoutez le thym et le laurier.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et laissez cuire four 200°pendant
1 heure.
Otez la feuille et prolongez la cuisson de 30 minutes tout en surveillant.


Avec le reste de la farce j'ai réalisé des boulettes. Je les ai fait frire dans la poêle et je les ai servi avec les douillettes.


Au moment de servir, arrosez les douillettes du jus de citron.

Vin d'accompagnement: Madiran.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.



CHAMPIGNONS FARCIS

 11/01/2011

La croyance populaire sera sans doute longtemps un frein à l'étude du règne mycologique : le champignon fut longtemps soupçonné d'être l'instrument de maléfices et paré de vertus démoniaques. Ce n'est qu'à partir du 16ème siècle que la diffusion des premiers documents imprimés provoquera un regain de curiosité et un partage des connaissances pour cette branche très peu connue de la botanique.

Le champignon de Paris a la chair blanche. Il s'agit du champignon le plus connu et le plus cultivé dans le monde. Il est plutôt rare à l'état sauvage et ne ressemble alors pas vraiment à celui qui est commercialisé.

Aujourd'hui, je cuisine les champignons farcis.



Les ingrédients pour cette recette:

-8 champignons
-3 petits oignons
-100g de lard fumé
-1 gousse d'ail
-2 tranches de pain rassis
-1/2 verre de bouillon
-persil
-beurre
-1 càs de poudre d'amande
-1 oeuf
-2 càs de crème fraîche
-8 petites tranches de pain de mie rondes
-sel, poivre



Pelez les champignons et séparez la tête et les les pieds.
Lavez-les, épongez-les et hachez les pieds.

Arrosez le pain rassis du bouillon.



Hachez le lard et les petits oignons.
Faites fondre du beurre dans une poêle et jetez-y les oignons,le lard et les pieds des champignons hachés.
Ajoutez l'ail et remuez bien.


Dans un saladier, mettez le persil haché, la poudre d'amande, le contenu de la poêle du sel et du poivre.
Essorez le pain et ajoutez-le à l'appareil.
Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le en omelette et ajoutez-y la crème.
Versez ce mélange à la préparation précédente.
Remuez pour obtenir une pâte homogène.



Beurrez un plat allant au four.
Garnissez les têtes de champignons avec la farce.
Faites fondre 30g de beurre dans la poêle et arrosez-en les champignons.
Glissez le plat dans le four 15 minutes à 200°.


Faites dorer les petites tranches de pain de mie dans la poêle.


Rangez les tranches de pain de mie sur les assiettes.


Posez un champignon sur chaque toast et servez avec une poêlée de pommes de terre par exemple.

Vin d'accompagnement: vin rosé.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Christian Jacq est un écrivain français né à Paris en 1947.

Parallèlement à sa carrière d'universitaire en archéologie et en égyptologie, Christian Jacq publie des romans historiques, dont le cadre se situe dans l'Égypte antique.
Il écrit aussi des romans policiers « contemporains », pour lesquels il fait usage de pseudonymes, comme par exemple J. B. Livingstone.



Dans ce nouveau roman, Christian Jacq révèle le mystère de la dynastie zéro : comment le pays des deux terres, plongé dans le chaos, donna naissance à l’Égypte des pharaons, mère d’une civilisation éternelle.

Vers 3500 avant J.-C.L'Egypte est la proie de plusieurs clans qui s'entre-déchirent. Dans les marais du Nord, le village du jeune Narmer est attaqué, tous les habitants sont massacrés, le clan Coquillage anéanti. Narmer se jure de la venger et part vers un monde inconnu.
L'Ancêtre, messager des dieux, fixe au jeune homme sept étapes pour parvenir à construire un monde nouveau. Sur sa route, Le voici plongé au sein de la guerre des clans, entre le Nord et le Sud, la puissance de Taureau, la folie d'Oryx, la ruse de Crocodile, l'ambition de Lion, le mystère de Chacal...

Pour les amateurs de Christrian Jacq et de l'Égypte ancienne, ce livre, qui est le premier d'une trilogie, est à ne pas manquer. 

Bonne lecture!



SALADE NORDIQUE

 10/01/2011

Ce plat facile à préparer et très rafraîchissant est idéal après les journées festives que nous venons de passer.
Il peut-être également servi en verrines.

Aujourd'hui, je cuisine la salade nordique.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-4 filets de harengs fumés(en sachet sous vide)
-6 pommes de terre
-1 petit concombre
-2 betteraves cuites
-1oignon rouge
-25cl de crème liquide
-6 càc de pâte de raifort
-sel, poivre
-persil

Avec les harengs fumés sous vide vous pouvez faire une marinade et les déguster accompagnés d'une salade de pommes de terre.
(vous trouverez la recette sur ce lien)



Faites cuire les pommes de terre et pelez-les.
Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans un saladier.
Salez et poivrez.
Ajoutez le raifort
Battez au fouet et mettez au réfrigérateur.


Pelez et coupez les betteraves en dés.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles.


Épluchez le concombre et détaillez-le en dés.
Coupez les pommes de terre en rondelles
Coupez le hareng en lanières.


Placez les ingrédients dans le saladier.


Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemez la salade de persil.



Vin d'accompagnement: Chablis

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



LIQUEUR DE FRAMBOISES

 10/01/2011

Le 22 juillet 2010:
Aujourd'hui je teste une recette de liqueur de framboises.

Les ingrédients:
-1kg de framboises
-800g de sucre en morceaux
-1litre d'eau de vie à 40°
-2 sachets de sucre vanillé

J'ai mis les framboises dans un bocal adapté, puis j'y ai ajouté les ingrédients.
Je laisse macérer 6 mois dans le bocal fermé.
Filtrer au bout de ce temps.
Je vous donne rendez-vous à ce moment là pour le verdict.



Le 10 janvier 2011:

Les 6 mois sont passés et ma liqueur est bonne à filtrer.



Il faut prendre son temps pour faire passer ce nectar dans les bouteilles.
Il faut dire que c'est une de mes liqueurs préférées.


Cette liqueur peut se boire en digestif mais également en apéritif avec un vin blanc sec.

Bonne dégustation!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "Cocktails, boissons et apéritifs" sur ce lien.



Le restaurant "La Grenouille" est situé à Riquewihr 7 rue de la couronne.
Nous avons déjeuné dans ce restaurant un dimanche de marché de Noël.
Ce n'est peut-être pas le meilleur moment pour ce faire une idée juste sur ce restaurant.



Accueil rapide et difficile, avec circonstances atténuantes, vu le nombre de clients qui se pressait à la porte de tous les restaurants de Riquewihr.

 



Le cadre est charmant et le décor est accès sur la grenouille, nom du restaurant.


En entrée on nous proposait des toats au munster ou...


...une salade vigneronne.


Ensuite nous n'avons pas pu résister à l'incontournable Baeckeoffe pour l'un...



...et la bouchée à la reine tagliatelles pour l'autre.


Nous sommes en Alsace et comme dessert nous avons commandé la tarte aux myrtilles.

Bien que nous n'ayons pas été déçu par le baeckeoffe, il faut signaler que les tartes n'étaient pas du jour et que le rapport qualité/prix nous amène à cette notation.

Notation: 9,5/20



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