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L'aubergine est un ingrédient incontournable des recettes de la méditerranée.
Elle se prépare de manières différentes aussi bien entière qu'en tranches....mijotée ou grillée... Aujourd'hui, je cuisine des roulés d'aubergine à la ricotta! 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 10 minutes) -1 grosse aubergine -4 à 6 tomates séchées à l'huile -250g de ricotta -une tige de menthe fraîche -thym -huile d'olive -sel, poivre -pics en bois 
Lavez, séchez et ciselez la moitié de vos feuilles de menthe.
Réservez les autres pour la décoration. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en fines lamelles. Mettez la ricotta dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez la menthe et les tomates. Mélangez et réservez au frais. 
Lavez les aubergines.
Coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lanières sur les deux faces d'huile d'olive. Salez-les. Poivrez-les. Saupoudrez-les de thym. 
Faites chauffer une poêle anti adhésive à blanc.
Faites griller chaque lanière d'aubergine en les retournant au bout de 2 minutes. Étalez-les sur une feuille de sopalin. Posez sur les tranches d'aubergine un peu de la préparation précédente. Roulez-les et maintenez-les à l'aide d'un pic en bois. 
Au moment de servir, décorez vos roulés d'aubergine d'une feuille de menthe fraîche.
J'ai accompagné mes roulés d'aubergine de fonds d'artichauts farcis au chèvre (voir la recette sur ce lien). Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 
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