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COEUR DE BOEUF MÉNAGÈRE

 08/12/2011
Bien que le coeur soit un muscle, donc de la viande, il se cuisine comme les abats dit "rouge".

Pauvre en lipides, mais riche en protéines et en fer, il est excellent pour la santé.

Aujourd'hui, je cuisine le coeur de boeuf ménagère.


Les ingrédients pour cette recette:

-tranches de coeur de boeuf
-1 bouillon cube
-beurre
-lardons
-1 oignon
-1 càs de farine
-1 càs de moutarde forte


Préparez votre court-bouillon.


Plongez-y les tranches de coeur.
Portez à ébullition et laissez frémir environ 1/2 heure.


Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez-y les oignons finement ciselés et les lardons.
Une fois qu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine.
Laissez roussir tout en remuant.


Lorsque le coeur est cuit, passez le court-bouillon au chinois.
Arrosez peu à peu le mélange oignon/lardons avec le bouillon. en remuant sans arrêt.
Portez à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes.


Ajoutez la moutarde, le coeur découpé en petits dés et poursuivez la cuisson environ 1/2 heure à feu très doux.


Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes.


Vin d'accompagnement: Beaujolais.
 

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.




 

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