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Blog créé le 26/04/2010

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VELOUTE FROID DE BETTERAVE AU CHEVRE

 09/12/2010
La betterave rouge est originaire des pays méditerranéens. La betterave potagère est consommée crue ou cuite.
Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine.
C'est un colorant pharmaceutique et alimentaire.

Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose.

Aujourd'hui je cuisine un velouté de betterave au chèvre

Les ingrédients pour cette recette:

-1 ou plusieurs betteraves cuites selon la grosseur des betteraves
-1betterave crue
-100g de chèvre frais
-10cl de crème liquide
-1càc de cumin en poudre
-150g de fromage blanc
-2 càs de crème fraîche épaisse
-persil, ciboulette, ail, sel, poivre



Épluchez et coupez les betteraves cuites en petites dés.
Répartissez la moitié dans les verrines.
Mettez les autres dans le bol du robot mixeur.
Ajoutez le fromage de chèvre et émulsionnez le tout avec la crème liquide.



Salez, poivrez et ajoutez le cumin.
Émulsionnez de nouveau.


Versez ce velouté mousseux dans les verrines contenant déjà les dés de betteraves..
Les verrines doivent être remplies aux 3/4.


Mettez les verrines au frais.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le fromage blanc, l'ail, la crème fraîche épaisse, les herbes.
Salez, poivrez et remuez bien.


Versez cette crème de fromage blanc sur les verrines et remettez au frais jusqu'au moment de servir.
Épluchez la betterave crue et râpez-la.
Au moment de servir décorez vos verrines de betteraves râpée.


Vin d'accompagnement: Pinot noir.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



 

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