Les blogs
du village
LES BONS RESTAURANTS

LES BONS RESTAURANTS

MARC ET SYLVIE

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 22 880 789
Nombre de commentaires : 89 786
Nombre d'articles : 7 147
Dernière màj le 17/08/2019
Blog créé le 26/04/2010

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

CHOUCROUTE DE NAVETS

 16/11/2011

La choucroute est une spécialité régionale d'Alsace.

C'est un met composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure.

L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut qui signifie en allemand, chou acide. 

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille.

La choucroute est apparue en Alsace en 451, région, qui utilisait déjà la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.

Je cuisine aujourd'hui la choucroute de navets.



Les ingrédients pour cette recette:

-1,5kg de choucroute de navets
-3 ou 4 carottes
-1 litre de vin blanc
-1 palette fumée
-3 saucisses à cuire
-lard maigre
-poitrine fumé
-3 saucisses de Strasbourg
-bouquet garni
-ail, oignon
-sel, poivre, baies de génièvre, poivre en grain, clou de girofle, baies roses...
-graisse de canard


Commencez par laver la choucroute et laissez-la s'égoutter doucement.

Pendant de temps, faites fondre la graisse de canard dans une casserole à fond épais et faites-y revenir la poitrine fumée et le lard maigre, le tout coupé en tranches.

Réservez le lard.


Remplacez-le par l'oignon finement ciselé et les carottes coupées en petits dés.


Posez par-dessus la moitié de la choucroute de navets.
Ajoutez des épices, un peu d'ail.


Mettez la palette, les saucisses fumées et la poitrine fumée.


Posez le restant de la choucroute et assaisonnez du reste des épices.


Je pose sur le dessus mon lard maigre et mes saucisses de Strasbourg pour mieux surveiller leur cuisson, ces derniers étant très fragiles.

Versez le vin blanc et un peu de bouillon.

Portez à ébullition, puis, laissez cuire 2 heures sur feu doux.


Présentez harmonieusement sur un plat de service.


Vin d'accompagnement: Riesling.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes
sur ce lien. 



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :