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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Sète est une commune située dans le département de l'Hérault.
Je vous ai déjà fait visiter le port de Sète(voir l'article sur ce lien).

Le principal marché de Sète se déroule tous les mercredis matin sur plusieurs rues et places du centre ville.


De nombreuses spécialités régionales, comme la tapenade, s'étallent devant nos yeux.


La célèbre tielle sétoise a été importée par les immigrants italiens au 18e siècle.

C'est une tourte garnie de poulpes, de calamars ou de seiches coupés finement et mélangés à de la sauce tomates épicée.


Nous entrons dans les halles.


Et là, c'est le paradis.
Huitres.


Baudroie.


Crevettes.


Seiches.


Escargots.


Oursins.


À la sortie des halles, nous nous dirigeons vers la place Léon Blum qui est réservée au marché aux fleurs.



Des bouquets...


...des pots..


...des milliers de fleurs...


...se présentent devant nous.


Des fleurs à repiquer, pour les amateurs.


Marguerites.


Il y en a pour tous les goûts...


...et de toutes les couleurs.


Vous pouvez même acquérir des ceps de vigne.



Un mini oranger, peut-être?


Non, un oranger taille normale!


Des oeillets d'inde par centaine.


Un peu étourdis par toutes ces couleurs et ces arômes, nous nous dirigeons vers la sortie du marché...


...et nous nous laissons séduire par la fameuse gariguette, ainsi que par ces excellents...


...artichauts de pays.



Sète est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région du Languedoc-Roussillon.


Appelée « l'île singulière » par Paul Valéry, Sète est une ville à part, possédant une identité culturelle forte, avec ses traditions, sa cuisine, son jargon.


Ville d'artistes comme Paul Valéry, Georges Brassens, Manitas de Plata, Jean Vilar, elle oscille inlassablement entre tradition et avant-gardisme.


Jusqu’en 1927, Sète a changé de nom à plusieurs reprises.

De Ceta, Seta, ou Cetia au Moyen Âge qui signifiait "baleine", elle fut à un moment appelée Montmorencette après l’édification d’un fort sur le mont par le duc de Montmorency.

 En 1666, sous le règne de Louis XIV, commence l’édification du port et on écrit le plus souvent Sète mais aussi Sette ou Cette.


Sète "île singulière", car réunie à la terre par deux étroites langues de sable.



Port de pêche, de plaisance et de commerce, la ville est bercée par des rêves de destinations lointaines.


Des canaux parcourent en tous sens la cité.


Le charme de Sète où l'eau est partout présente.


La promenade de la corniche...


...nous offre un superbe panorama sur les plaisanciers...


...et sur le phare.


Des marchands de coquillages s'installent peu à peu le long de la promenade.


Cette statue a été réalisée en 2002 par Pierre Nocca à la gloire des joutes.


La joute nautique est « le » sport sétois par excellence.
Ce sport est pratiqué à Sète depuis l'inauguration du port en 1666.
La ville compte six sociétés de joutes plus une société-école, cas unique en France.


La vue sur la grande bleue est imprenable.




BAGUETTES AUX POIVRONS

 31/05/2011
Lors d'un de nos voyages, j'ai goûté des petits pains aux poivrons et j'ai voulu tester cette idée sur mes baguettes maison (voir la recette sur ce lien).

Je cuisine donc, aujourd'hui, les baguettes aux poivrons.


Les ingrédients pour cette recette:

-500g de farine de type 55
-300ml d'eau tiède
-2 sachets de levure sèche de boulanger
-3 demi poivrons de 3 couleurs différentes.
-1 càc de sel


J'ai mis l'eau dans le fond de la cuve, j'ai ajouté le sel, puis la farine et les 2 sachets de levure.
Après avoir lavé et coupé en petits dés les poivrons je les ai mis par-dessus. 


Pour mes baguettes maison j'ai utilisé le programme pétrissage de 15 minutes puis j'ai laissé lever 2 fois la pâte.

Dans cette recette, j'ai modifié la réalisation des baguettes.
J'ai programmé ma MAP sur le pétrissage et la levée qui suit, c'est à dire un programme de 1h30.


J'ai sorti ma pâte et j'ai formé 4 pâtons.


J'ai roulé mes pâtons pour en faire des baguettes.


Je les ai laissés lever 45 minutes dans un endroit tiède avec un linge par-dessus.

J'ai enfourné 20 minutes four 220°.


À la sortie du four.

Mon conseil, asperger les baguettes d'un peu d'eau salée avant de les mettre dans le four.
Et peut-être de les laisser 5 minutes de plus dans le four tout en surveillant la cuisson.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées pains et baguettes sur ce lien.




Dans cette histoire pleine d’action, où vérité, trahison, jeunesse éternelle et mort forment un cocktail explosif, le capitaine Jack Sparrow retrouve une femme qu’il a connue autrefois.

Leurs liens sont-ils faits d’amour ou cette femme n’est-elle qu’une aventurière sans scrupules qui cherche à l’utiliser pour découvrir la légendaire Fontaine de Jouvence ?

Lorsqu’elle l’oblige à embarquer à bord du Queen Anne’s Revenge, le bateau du terrible pirate Barbe-Noire, Jack ne sait plus ce qu’il doit craindre le plus : le redoutable maître du bateau ou cette femme surgie de son passé...

Pour les fans d'aventures et d'actions, ce film est une vraie...cure de jouvence...





Je vous ai parlé de Carcassonne tout au long de cette journée et notamment dans l'article "Rêve Médiéval"(voir le lien).

Lors de notre retour vers notre lieu de séjour, quel ne fut pas notre étonement de voir de la fumée s'échapper des remparts de la cité de Carcassonne.



Le temps de prendre quelques clichés et d'entendre la sirène des pompiers et nous voila partis.


Nous avons su, le soir, aux informations régionales que le feu s'était déclaré dans un hôtel à l'intérieur de la cité.
Très vite maîtrisé, il n'a pas fait beaucoup de dégâts, mais il a fait grande impression.



Je vous invite à visiter la célèbre cité de Carcassonne en cliquant sur ce lien.

La création de ce musée date de 1927.
Le premier conservateur est chargé par le service des monuments historiques de préserver les plus beaux éléments sculptés découverts à l'occasion de la restauration du château.


La vierge à l'enfant était autrefois dans le niche de la porte Narbonnaise.


Cuve baptismale du 16e siècle.


Saint André, statue en pierre datant du 16e siècle.


Vierge à l'enfant, statue en pierre du 16e siècle.


Ces oeuvres en albâtre illustrent 3 épisodes de la passion du Christ, la Flagellation...


...la Crucifixion et la Descente aux limbes.


La Vierge au sourire.
Le visage harmonieux de la Vierge est animé d'un sourire et l'enfant Jésus tient une colombe, évoquant le Saint Esprit.


Fragments de la corniche extérieure de la basilique Saint-Nazaire.


Clé de voûte ornée du Christ bénissant réalisée en gré et datant du 14e siècle.


Clé de voûte ornée d'un agneau pascal en gré du 14e siècle.


Sarcophage chrétien en marbre d'époque mérovingienne.


Une gargouille inachevée qui était prévue pour la restauration de la basilique saint Nazaire.




La basilique Saint-Nazaire est une église d'origine romane datant du XIe siècle.
Elle se situe dans la célèbre cité de carcassonne que je vous invite à  visiter en cliquant sur ce lien.

C'est tout d'abord une simple église bénie et consacrée cathédrale par le pape Urbain II en 1096.


De nombreux vitraux du 13e siècle et du 14e siècle sont présents sur les façades. Ils représentent des scènes de la vie du christ et de ses apôtres.


Celui-ci représente l'arbre de vie.


La basilique Saint-Nazaire est classée au titre des monuments historiques par la liste de 1840.
Les rénovations d'Eugène Viollet-le-Duc ont largement transformé son extérieur, mais l'intérieur est le plus remarquable.


La cathédrale est construite en grès à l'extérieur.


Les gargouilles me rappellent le célèbre roman de Victor Hugo.


En 1801, l'église est déchue de son rang de cathédrale de Carcassonne au profit de l'église Saint-Michel, située dans la bastide.


Ce transfert se déroule dans un contexte de changements avec l'abandon de la cité et l'expansion de la ville basse.
Elle devient basilique en 1898, grâce au pape Léon XIII.



Carcassonne est une commune située dans département de l'Aude et dans la région du Languedoc-Roussillon.

La cité de Carcassonne est la plus grande forteresse d'Europe.
Elle se compose d'un noyau fortifié, le château comtal, et d'une double enceinte: l'enceinte extérieure, qui compte 14 tours, séparée de l'enceinte intérieure(24 tours) par les lices.


La ville de Carcassonne est connue pour la Cité de Carcassonne, un ensemble architectural médiéval restauré par Viollet-le-Duc au 19e siècle et inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1997.


Son emplacement stratégique sur la route entre la mer Méditerranée et l'océan Atlantique est connue depuis le Néolithique.


L'histoire de Carcassonne est directement liée à celle de la cité, actuellement ville haute..
C'est en 1247 que la ville s'étend réellement hors de la cité. Il s'agit de la ville basse ou bastide Saint-Louis.


Nous entrons dans la cité par la porte Narbonnaise.


Nous traversons les lices.


La porte Narbonnaise est la seule où passaient les chars.
Entre les tours, au-dessus de l'arche se trouve une statue de la Vierge.


Entre l'enceinte extérieure et l'enceinte intérieure, un chemin tourne autour du château: la lice.


On peut emprunter les lices et faire le tour de la cité.


La ville de Carcassonne entretient la légende selon laquelle le nom de la ville de Carcassonne daterait du début du IXe siècle. Au moment des faits, la ville aurait été Sarrasine.


L'entrée du château de la cité de Carcassonne.
 
Charlemagne aurait fait le siège, mais la maîtresse des lieux, Dame Carcas, aurait fort résisté. Les deux armées seraient devenues affamées.


Tandis qu'il n'aurait resté qu'une mesure de blé et un petit cochon dans la cité, la Dame Carcas aurait eu l'idée de démoraliser ses adversaires.

Le porcelet aurait été engraissé, puis projeté par dessus les remparts.



Pensant que la ville avait encore beaucoup de nourriture, Charlemagne aurait fait lever le siège. À ce moment, Dame Carcas aurait fait sonner les trompettes et, Charlemagne revenant sur ses pas, la Dame Carcas lui aurait proposé la paix. D'où l'expression Carcas sonne.


Nous entrons dans la château fort de la cité de Carcassonne.


Situé au sein de la cité de Carcassonne, le château comtal est une forteresse qui hébergeait les vicomtes de Carcassonne.


Certaines de ses fondations reposent sur une domus du Ier siècle.
Très tôt, cet emplacement devient un lieu de pouvoir. Le nouveau château comtal est bâti au début du 12e siècle.


Il connaît de nombreuses modifications au cours des siècles en particulier en 1229 où, aux mains du pouvoir royal, il devient le siège de la Sénéchaussée.


 De 1240 à 1250, la construction de l’enceinte est entreprise pour le fortifier. Cette ceinture est constituée d’une courtine, de tours rondes, du châtelet d'entrée, de la barbacane ainsi que du fossé.


Le château se visite toute l'année et permet d'accéder aux remparts de la cité. Il contient en outre un musée lapidaire et une exposition permanente sur la restauration de la Cité au 19e siècle.


Érigé au 12e siècle contre l'enceinte gallo-romaine par Bernard Aton Trencavel, le château était alors le palais des vicomtes.


Il fut transformé en citadelle après le rattachement de Carcassonne au domaine royal en 1226.


Depuis le règne de Saint Louis, un immense fossé et une grande barbacane le protègent, faisant de ce château une véritable forteresse.


La barbacanne de forme circulaire.


Comment ne pas admirer cette cité imposante.


C'est une véritable merveille.


Les rues sont étroites et très typiques.


Il n'est pas rare de voir un couloir situé en hauteur servant à rejoindre 2 maisons.


Jusqu'à la signature en 1659 de la paix des Pyrénées, Carcassonne garde la frontière entre la France et l'Aragon.


Au 19e siècle, l'architecte Viollet-le-Duc restaure la cité et lui redonne son aspect médiéval.


La cité a joué un très grand rôle dans l'histoire du midi.


Des remparts, la vue est imprenable.


La cité de Carcassonne possède un théâtre à ciel ouvert, le théâtre Jean Deschamps installé au cœur de la cité.
C'est un lieu de spectacle privilégié pour le festival de la cité qui se déroule chaque été.


Un dernier regard sur la cour du château.


Ce fut une formidable visite...


...qui reste dans la mémoire de tous ceux qui ont arpenté ses petites rues, longé ses remparts et pénétré dans son château.



BONNE FÊTE MAMAN

 29/05/2011

          Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans.




Ce restaurant se situe 6 avenue de la promenade à Ginestas dans le département de l'Aude.

Nous avons visité cet établissement lors de nos vacances dans le Languedoc-Roussillon.


La décoration nous rappelle les années folles.

En effet, c'est un ancien restaurant cabaret qui continue à présenter des spectacles en fin de semaine.


Nous avons choisi le menu du jour.
En entrée, une assiette de charcuterie.


Puis une salade tiède de poulet avec des poivrons rôtis et du pistou.


Une glace pour terminer.

C'est un restaurant repris par un jeune cuisinier anglais.
Il ne travaille qu'avec des produits de saison achetés directement aux agriculteurs de la région.

Pour l'encourager...

Notation: 11/20.



C'est une préparation qui se transmet de père en fils et qui est agréable à déguster à l'apéritif.

Aujourd'hui, je cuisine notre caviar familial.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 hareng saur
-1 oignon
-1 oeuf dur
-50g de lardons
-2 càs d'huile d'olive
-beurre

Si vous aimez le goût du hareng saur vous pouvez mettre plusieurs filets de hareng.
On mettra, alors un peu plus d'huile d'olive.


Mettez hareng saur, oeuf dur, oignon et lardons dans le mini hachoir.


Ajoutez 2 càs d'huile d'olive,cela doit se tartiner.


Vous toastez des tranches de pain.
Vous les coupez.
Vous les beurrez et vous les tartinez de votre caviar.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Béziers est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région du Languedoc-Roussillon.

La cathédrale Saint-Nazaire est située sur les hauteurs de la ville, elle occupe un site des plus pittoresques, visible de loin lorsqu'on arrive à Béziers par la route de Narbonne.


Béziers est une très vieille ville, 2700 ans d'histoire, qui commence avec l'installation d'une population au début du VIe siècle avant J.C.sur une acropole très anciennement fréquentée.


Pierre-Paul Riquet l'illustre inventeur du canal du Midi est né à Béziers.
J'ai eu l'occasion de parler de ce célèbre canal et de son inventeur dans cet article (voir le lien).



L'église des pénitents.
Au 16e siècle, les cordeliers sont contraints de se déplacer pour se mettre à l'abri des remparts de la cité en raison des incursions dévastatrices du Prince de Galles (le Prince Noir).



La paix revenue les moines récupèrent un bâtiment ayant appartenu aux templiers et édifient cette église au 15e siècle.


Aujourd'hui l'église actuelle est de style gothique.


Le théâtre.


Les quartiers bourgeois du XIXe siècle aux beaux immeubles haussmanniens se sont développés dans le centre ville.


La légende de Saint Aphrodise.

Saint Aphrodise, évêque de Béziers et martyr, vint mourir en ce lieu.
La légende veut que Saint Aphrodise soit venu d'Égypte avec son chameau.
Après la mort du Saint, les habitants de Béziers prirent en charge la nourriture de l'animal.

Les anciennes traditions de la fête de Caritat ou diverses corporations distribuaient des brioches aux pauvres perpétuaient ce geste dont le souvenir existe encore dans la vente des coques le 28 avril.


L'église de la Madelaine.
Cet édifice fut le théâtre  du massacre de 1209.

"Tuez-les tous...Dieu reconnaîtra les siens!"
Cet ordre fut donné aux soldats se préoccupant de reconnaître les "hérétiques" des "bons chrétiens".

Les catholiques refusent de partir et le massacre est effroyable.

On épargne personne.


Les halles.
Sur cet emplacement était une église du 11e siècle dédiée à Saint Félix.


La cathédrale Saint Nazaire.


Elle fut construite sur les ruines d'un temple païen.


Cette cathédrale fut le symbole de la puissance des évêques de Béziers.



Le cloître.


A partir du cloître, un escalier nous emmène vers le jardin des évêques.


Le jardin.


La terrasse offre une vue sur la plaine biterroise.


On découvre l'Orb courant parmi les vignes.



La vue sur Béziers est admirable.


Juchée sur un éperon dominant l'Orb, assaillie d'escaliers, Béziers est aussi la capitale du vignoble languedocien, pour ceux qui aiment les petits vins charnu...



La position géographique de la Normandie détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers.

Aujourd'hui, je cuisine les darnes de cabillaud à la Normande.


Les ingrédients pour cette recette:

-darnes de cabillaud
-1/2 litre de moules
-100g de crevettes
-1 boîte de champignons
-1 oignon
-250g de crème fraîche
-1dl de cidre
-sel, poivre


Beurrez un plat allant au four.
Égouttez les champignons.
Épluchez, lavez, coupez finement l'oignon.
Déposez le tout dans le fond du plat.
Disposez les darnes par dessus.


Répartissez la crème fraîche.
Arrosez de cidre.


En fin de cuisson, disposez les moules et les crevettes sur le poisson.
Laissez encore quelques minutes au four.

Ces moules proviennent de ma recette "Moules marinières"(voir la recette sur ce lien).
Les crevettes, je les achète cuites chez le poissonnier.


J'ai servi les darnes de cabillaud à la Normande avec du riz.

Vin d'accompagnement: Cidre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale.


Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843.


Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre.


Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance suite à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat.


Après le décès précoce de son mari et le décès de son père, Anne Rosine Noilly-Prat (1825-1902) reprend la direction de l'entreprise et réussi à la positionner au niveau international.


L'élaboration du Noilly Prat est complexe et vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns.

Ici, ce sont les boîtes utilisées jusqu'en 1940 pour la conservation des archives.


Deux cépages blancs issus de la région, le Picpoul, vin de plaine, et la Clairette, vin des coteaux sont vieillis séparément dans des foudres en chêne du Canada, utilisé parce que sa sève blanche ne colore pas le vin et que sa fibre dense laisse peu de place à l'évaporation.


Après huit mois, ils sont transvasés dans des demis-muids, des fûts de chêne du Limousin (plus poreux), et passent un an en plein air.


Au bout de cette longue période de vieillissement pendant laquelle 6 % du contenu des fûts s’évapore (c'est "la part des anges"), les vins sont assemblés selon un dosage bien précis, on y ajoute alors des mistelles et des alcoolats de citrons et framboises.


Une mistelle, ou vin de liqueur, est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté, aussi appelé vin doux) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.


Commence ensuite, dans la "Salle des secrets", la dernière étape de la fabrication, celle de la macération.


Dans la cour arrière, des centaines de tonneaux attendent  le savoir faire de la nature.


Le Noilly Prat passe d'une salle à l'autre par des cuves et à l'aide d'un système de tuyaux.


Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier sont utilisées selon un dosage gardé secret : camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc etc.



Longtemps populaire, au point d'être considéré comme le Martini français, le Noilly Prat est tombé en désuétude depuis la Seconde Guerre mondiale.


Il n'est quasiment plus utilisé que pour l'élaboration de sauces classiques déglacées et de cocktails.


Nous arrivons dans la salle de dégustation.


La salle de vente présente les 3 produits fabriqués dans la cave.
Un des trois n'est vendu uniquement qu'à Marseillan.


Cette sculpture a pour nom "Madeleine".
Réalisée par Greg Nordberg, Ned Scott, Frances Reynolds et Kevin Green, elle a reçu le prix de la sculpture Noilly Prat.


Vous pouvez consulter sur ce lien la recette des Saint-Jacques au Noilly Prat.



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